風(fēng)味小吃
柏社地處山區(qū)，其農(nóng)作物品種多，制作食品原料豐富。聰明手巧的柏社人在辛勤勞作之余，制作出了許多具有地方風(fēng)味的小吃。用大米制作的有白米飯、白米粥；泡飯、飯湯、菜飯、米粉羹、索粉干等；用小麥粉制作的麥結(jié)、面老鼠、麥拓糊、麥餃；、麥馃、饅頭、拉拉面、餛飩、索面；用番薯制作的番薯粉絲、番薯馃餅……風(fēng)味小吃多達(dá)數(shù)十種。有些小吃形成了自己鮮明的特色，如拉拉面、回回糕等。隨著歷史的變遷，人們吃食也隨之變化。柏社一些風(fēng)味小吃經(jīng)過現(xiàn)代手法的制作，變得更為精良，它不再是民間小吃，而進(jìn)入了飯館、酒家，成為名吃?！ ?/span>
小吃，《現(xiàn)代漢語詞典》里的解釋有三種，我們這里所指的，是“飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵等食品的統(tǒng)稱。”
小吃，北京人又叫“碰頭食”，大概指的是有別于主食的“冷盤”。柏社人的“小吃”，當(dāng)指當(dāng)點(diǎn)心用的各類食物。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于“小吃”所下的定義范疇?！ ?/span>
柏社的小吃歷史悠久，許多小吃的起源已無從查考。但歸類其特點(diǎn)，也不外乎：一、選料廣泛；二、烹飪技法精湛，工序雖不復(fù)雜，但十分講究色、香、味；三、品種繁多。
麻糍：麻糍為蘭溪柏社等地傳統(tǒng)米馃，麻糍由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之間。該麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點(diǎn)。先將糯米碾白、洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水，米飯成金黃色后，用甑蒸第二次，上大氣后倒入石臼內(nèi)，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時(shí)，取出搓條，切成長(zhǎng)8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長(zhǎng)條，或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時(shí)切成片，放入鮮湯內(nèi)煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽皆可。
餛飩：將面粉加水、堿和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成6厘米見方的片。把豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。將肉餡逐個(gè)包在餛飩里。在鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，撈出后裝在碗中即可。
湯團(tuán)： 制粉時(shí)將糯米用水浸泡12小時(shí)，帶水磨成粉，盛入布袋，濾盡水，壓榨成湯團(tuán)粉。制餡時(shí)將豆腐干、芹菜等切碎，火鍋炒熟。包制時(shí)每個(gè)劑子搓成團(tuán)子捏成酒盅形，放餡、收口搓圓做成湯團(tuán)。 烹制時(shí)湯團(tuán)入沸水鍋，大火燒至湯團(tuán)浮起后，再煮3分鐘，加少許涼水，不使粘連，另用勺輕輕推鍋底，以使湯團(tuán)不粘鍋底，約8分鐘，待餡心全部成熟，盛碗（每碗10只），撒上蔥花即成。 成品皮薄餡多，色白光亮，入口餡流，香甜味美。
咸菜餅：凡吃過咸菜餅的人，無不稱贊它的獨(dú)特風(fēng)味。這咸菜餅，由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與咸菜，卻薄如宣紙；煎熟咸菜餅，色如琥珀，尤如一輪飄忽的暈月。
咸菜餅選料十分考究。面粉要上等的，因?yàn)楹玫拿娣壅承院?。一市斤面粉約加二兩半食鹽，然后摻水和成面團(tuán)，待10分鐘后切成長(zhǎng)條，再摘成面團(tuán)。面團(tuán)要摘均勻，一般一市斤摘成25個(gè)至30個(gè)為宜。餡是咸菜為主，加適量豬肉、精鹽、味精。豬肉要選三層肉為最好，剁成肉泥備用?！ ?/span>
制作時(shí)，先拿一個(gè)小面團(tuán)，用手掌輕輕搓成一個(gè)中間凹進(jìn)去的小面餅，再往凹面中間夾少許肉餡、咸菜，然后左手捏著餅身，右手扯著餅沿，雙手緊密配合旋轉(zhuǎn)扯拉，再用搟面杖壓平，不多工夫，肉餡中咸菜的色澤透過越捏越薄的餅面漸漸地明析起來。
肉餅扯拉成后，便是烘了。烘時(shí)要掌握“火候”。等餅面發(fā)黃成琥珀色，即可品嘗食用。
麥結(jié)頭：柏社人吃麥結(jié)頭，是因?yàn)榘寻厣缫粠У胤街两癖Ａ糁榧?、生辰都用麥結(jié)頭待客的傳統(tǒng)。麥結(jié)頭以其粗細(xì)不勻、色如白銀、口感綿軟著稱。加之多種佐料輔配，味道可口。麥結(jié)頭，面粉定要選本地上白面粉，或東北面粉。東北小麥因生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所產(chǎn)面粉韌性好、容易結(jié)塊。而且，做麥結(jié)頭是不用發(fā)酵添加劑，完全由本身發(fā)酵，因此天然的麥香特別濃。
麥拓糊：“麥拓糊”是農(nóng)家最常見，也是制作最簡(jiǎn)單的一種小吃。新麥登場(chǎng)之后，在芝堰村，可以說家家戶戶都做“麥拓糊”當(dāng)點(diǎn)心。
制作“麥拓糊”要選上等小麥面粉，加適量食鹽，摻水調(diào)成稀糊狀。拓糊時(shí)，鍋內(nèi)涂上少許食用油，最好是豬油，防止粘鍋?；鹨幕穑乐够鹆^猛使餅烤焦?！ ?/span>
“麥拓糊”不同北方烙餅。它柔軟清香，如果用紅糖或蜂蜜涂在餅上，卷成筒狀來吃，味道更佳?！ ?/span>
以上幾種小吃，是柏社人最喜歡吃，也是柏社人最喜歡做的幾種。用面粉制作的品種還有一些，像柏社人制作的饅頭和長(zhǎng)壽面也深受人們的喜愛，柏社饅頭松軟有韌性，長(zhǎng)壽面在鍋里久燒不糊，常常作為贈(zèng)送生日和做壽的禮品；回回糕、雞蛋糕、扎糕、連環(huán)糕、雙喜糕從民間走進(jìn)商界，成為糕點(diǎn)行業(yè)中的一個(gè)舉頭品種?！ ?/span>
柏社小吃，除了平時(shí)較流行的一些大眾品種外，還有節(jié)日性的小吃，如清明的印馃，端午、中秋的粽子?！ ?/span>
隨著時(shí)代的變遷，人們生活水平的提高，柏社小吃也在悄悄的變化。有的淘汰，不再是人們歡迎的小吃；有的改良，不但是民間的百姓小吃，而且成了酒家，飯店的名吃，成了達(dá)官貴人喜歡的食品。
聯(lián)系客服
