茶樹菇配金絲牛肉

牛柳條經(jīng)過酥炸之后變得酥脆甘香，內(nèi)在仍然保持著鮮嫩的肉質(zhì)和肉汁，搭配著茶樹菇一起食用卻不感到油膩。

原材料：

主料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

輔料：

A料（純凈水、姜、蔥各50克，八角3個(gè)，山柰、花椒各5克）

B料（干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克）

C料（味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克）

土豆淀粉5克，色拉油1千克（約耗30克）

做法：

1、將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時(shí)，晾涼，撕成絲，撒上土豆淀粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

2、將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。

關(guān)鍵：

1、牛肉在蒸制時(shí)一定要加底味，后期風(fēng)味才足。

2、茶樹菇在拌制時(shí)，一定要加紅油和辣椒絲。

3、茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細(xì)。

4、香菜選用帶桿的葉子，拌菜出品比較好看。

煙熏蘆花鴨

鴨肉鮮香甘甜，因?yàn)槭鞘蔌喌木壒?，沒有了厚重的油膩感，清新爽口，肉質(zhì)鮮濃。

原材料：

主料：凈膛瘦型鴨4只

輔料：

A料（香蔥1千克，姜500克，香菜950克，胡蘿卜480克，香芹980克）

B料（八角10個(gè)，香葉15片，桂皮1塊，茴香30克，生抽2瓶，黃酒250克）

C料（鮮湯1200克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香葉、砂仁、山柰各2克，小茴香3克，料酒、醬油各50克，白糖、味粉各10克，鹽、姜末各20克，芝麻油100克）

糖、花椒、八角、茴香、茶葉各30克

做法：

1、鴨洗凈，A料切碎，將鴨與A、B料調(diào)勻，腌制4-5天。

2、將鴨取出，加入C料，醬制70分鐘。再用剩余調(diào)料熏制3-5分鐘即可。

關(guān)鍵：

注意腌制時(shí)將鴨膛中塞入蔬菜，要里外把調(diào)料抹勻。

芽貝暗香

這道芽貝暗香賣相別致，造型精美，用蛋殼做菜品的盛器，既廢物利用得當(dāng)又有創(chuàng)意意識(shí)。

原材料：

主料：袋裝茉莉花150克，雞米貝80克

輔料：蔥油10克，鹽3克

做法：

1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。

2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開蛋器打開后清洗，放入200℃的烤箱內(nèi)烤制5分鐘消毒）裝盤。

手撕茄子

茄子是非常適合做涼拌菜的食材，口味清淡，口感爽嫩，加上青椒，帶有微微香辣，十分下飯。

原材料：

主料：青茄子300克，青杭椒2克

輔料：A料（二荊條3克，紅油20克，辣鮮露30克，海鮮醬10克），蔥油10克

做法：

1、將青茄子去皮，然后改刀，從中間一切兩半，每半再切成5厘米長的條，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出裝盤。

2、把A料調(diào)成醬，裝碗。

3、裝盤時(shí)加入青杭椒點(diǎn)綴，茄子身上淋蔥油即可。

冰鎮(zhèn)蔬果拼盤

這道冰鎮(zhèn)蔬果拼盤色彩繽紛，色澤亮麗，五顏六色的惹人喜愛，沙拉般的健康食材搭配清爽可口。

原材料：

主料：紅蜇頭、西蘭花各80克，有機(jī)小紅番茄100克，水發(fā)木耳50克，有機(jī)苦瓜60克，橙子1個(gè)

輔料：芥末汁、蒜汁各50克

做法：

1、將紅蜇頭片成片，焯水；有機(jī)番茄洗凈；有機(jī)苦瓜片成片；西蘭花輕燙一下；把以上原料入冰水中冰鎮(zhèn)一下。

2、將橙子去皮，切成半圓片，和水發(fā)木耳及所有冰水中泡的原料分別整齊地?cái)[冰盤上，上桌跟一碟芥末汁和一碟蒜汁即可。裝盤時(shí)中間可立一杯冰水做裝飾。

菌菇水晶凍

單單看這道菌菇水晶凍就感到冰爽感十足了，水晶凍的造型清新爽口，同時(shí)又帶有菌類的鮮甜，十分搭配。

原材料：

主料：無毛豬皮1千克，白玉菇150克

輔料：A料（大蔥50克，大姜100克，八角5顆，清水2千克），鹽、雞粉各10克，味達(dá)美醬油15克，泰國雞醬30克。

做法：

1、將無毛豬皮切成筷子粗細(xì)的條，加入A料，放進(jìn)蒸車蒸2小時(shí)，成豬皮汁。

2、白玉菇焯水，控干水分，用刀切細(xì)絲。

3、取2/3豬皮汁加入白玉菇、雞粉、味達(dá)美醬油調(diào)勻后，放入略深一點(diǎn)的盛器內(nèi)，入冰箱冷藏1小時(shí)，使其凝固。

4、把剩余的豬皮汁加入鹽調(diào)勻后，澆在冷卻的豬皮凍上，入冰箱繼續(xù)冷藏2小時(shí)，取出改刀裝盤，配泰國雞醬蘸食即可。

蟲草青豆苗

豆苗色澤翠綠，蟲草花鮮嫩甘美，兩者搭配十分鮮美，夏日招牌菜之選。

原材料：

主料：青豆苗300克，鮮蟲草花50克，枸杞3粒

輔料：鹽6克，白糖3克，白醋、味極鮮醬油各2克，花椒油10克

做法：

1、將青豆苗放入開水鍋中，焯水2分鐘至熟，撈出過涼，控干水分。

2、把鮮蟲草花焯水。

3、將控干水分的鮮蟲草花和青豆苗熗入熱花椒油，然后加入其它調(diào)料拌勻，青豆苗放入模具中壓成圓柱形，蟲草花擺在上面裝盤，加枸杞點(diǎn)綴即可。

記憶中爺爺?shù)奈兜?/span>

豆皮是一道中國特有的食材，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可預(yù)防多種疾病。這一道菜正是還原了記憶中的老味道。

原材料：

主料：老豆皮兩張

輔料：紅菜椒絲、香菜一顆、大蒜一個(gè)、自制川式紅油、潮州鹵水、黑胡椒粉適量

做法：

1、豆皮風(fēng)干、放鹵水鹵開鍋鹵制十分鐘、浸泡20分鐘，取出切細(xì)絲、

2、香菜切段、大蒜拍碎、紅椒切絲備用3:將所有材料放入加適量胡椒粉、紅油拌均即可裝盤。

鮮蝦海帶面

海帶面雖不是真的面條，而是由海帶制成的面條狀的一款涼菜，口感爽滑，鮮美勁道，十分過癮。

原材料：

原料：海帶面400克，鮮蝦150克

調(diào)料：醬油、陳醋、一品鮮、青椒丁、紅椒丁各5克，礦泉水10克，辣鮮露4克，色拉油30克

做法：

1、海帶面沖洗干凈。

2、凈鍋上火，下入色拉油，入青、紅椒丁煸出香味。

3、將鮮蝦焯透至熟，放入盛器中；將海帶面和剩余調(diào)料倒入器皿中，調(diào)拌均勻即可。

小貼士：

海帶面是袋裝成品，不是面條，實(shí)際是加工后的海帶制品，不可以當(dāng)主食，只是一款涼菜。