【涼菜】鮮筍海帶卷
這道涼菜結(jié)合了海帶和蘆筍，夏天吃起來(lái)很是清爽。
主料：
海帶
輔料：
蘆筍、蔥姜蒜
調(diào)料：
鹽、豆瓣醬、海鮮醬、生抽
制作：
1、海帶斬成塊，蘆筍切條；
2、蘆筍卷入海帶，繩子扎緊；
3、鍋入色拉油炒香蔥姜蒜、海鮮醬、豆瓣醬，加少許清水，調(diào)味加鹽、生抽，大火燒開(kāi)后，放入海帶卷燒制30分鐘，撈出冷藏4個(gè)小時(shí)；
4、用時(shí)改刀裝盤(pán)即可。
【涼菜】青筍白肉卷
這道涼菜用上了五花肉，但廚師將五花肉處理地很清淡。
原料：
五花肉、蘆筍
調(diào)料：
味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉醬、豆豉醬、蒜泥
制作：
1、將五花肉冷水下鍋，煮熟之后撈出，用保鮮膜包好，用重物壓兩個(gè)小時(shí)，壓平整后，放冷藏冰箱4—5個(gè)小時(shí)
2、取出五花肉，切片（不要太厚，兩毫米左右最好）；青蘆筍取上半部分去皮，焯水，切段。
3、用五花肉片卷好蘆筍，盡可能卷的緊一點(diǎn)，擺盤(pán)。
4、把調(diào)料混合攪拌均勻，淋在“3”面上即可。
【涼菜】養(yǎng)生三色糕
這道涼菜口味偏甜，顏色清爽，很適合夏天。
主料：
鮮豆瓣、金瓜、菱角各250克
輔料：
魚(yú)子、薄荷葉各少許，牛奶100克
調(diào)料：
白糖20克
制作：
1、牛奶熬開(kāi)，晾涼待用；
2、鮮豆瓣洗凈，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分鐘，取出，分別入打碎機(jī)打成糊狀，加入白糖、牛奶拌勻；
3、將調(diào)拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分別盛裝，晾涼后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形狀，裝盤(pán)，點(diǎn)綴魚(yú)子、薄荷葉即可。
【涼菜】鈴兒響叮當(dāng)
這道涼菜菜名就很吸引人，制作比較考驗(yàn)廚師功力。
主料：
茶樹(shù)菇，萵筍，鐵棍山藥
配料：
車(chē)?yán)遄?/p>
調(diào)料：
鹽，蘑菇精，白胡椒粉，小蔥
制作：
1、茶樹(shù)菇擇洗干凈，入鍋煸干，加小蔥一起翻炒，調(diào)味，盛起；
2、鐵棍山藥去皮，磨成泥，加入炒好的茶樹(shù)菇混合均勻，用保鮮膜卷成柱狀，蒸20分鐘，取出冷卻至常溫成餡料，備用；
3、萵筍去皮，改刀成段，去內(nèi)芯，將制好的餡料塞進(jìn)萵筍環(huán)里；
4、鍋入油燒熱，下小蔥炒香，入釀好的萵筍炒至斷生，調(diào)味，裝盤(pán)，用車(chē)?yán)遄狱c(diǎn)綴即可。
【涼菜】口口香豆干
這道涼菜色澤鮮艷，口感極佳。
原料：
熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克
調(diào)料：
鹽、香油、雞粉各適量
制作：
1、將熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗凈、切小段，分別焯水，控干水分備用；
2、將上述原料用鹽、香油、雞粉、小米椒拌勻，裝盤(pán)即可。
【涼菜】刺身黑雞樅
此處使用的黑雞樅是近兩年人工培育的可生食品種，做刺身可以更好地體現(xiàn)其細(xì)膩豐腴的口感和特殊的香氣。若顧客喜歡芥末，也可帶芥末上桌。
原料：
黑雞樅，食用鮮花
調(diào)料：
美極
制作：
將黑雞樅洗凈，一剖為二，擺到冰盤(pán)上，撒食用鮮花，帶美極上桌即可。
【涼菜】冰草拌核桃仁
這道涼菜材料易得，制作也很容易上手。
主料：
冰草100克，核桃仁30克
輔料：
蒜末3克
調(diào)料：
味極鮮醬油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克
制作：
1、冰草洗凈瀝干，核桃肉放入開(kāi)水汆熟備用；
2、將蒜蓉，冰水與味事達(dá)味極鮮醬油，李派林喼汁，美味源香麻調(diào)味油混合成澆汁；
3、將冰草和核桃肉裝盤(pán)，淋上醬汁即可。
【涼菜】雪蟹肉番茄色拉配魚(yú)子醬
蟹肉和魚(yú)子醬的結(jié)合，不及入口已經(jīng)感覺(jué)到了一絲絲清涼。
主料：
阿拉斯加雪蟹肉80克，魚(yú)子醬10克
輔料：
洋蔥10克，番茄30克
調(diào)料：
美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
制作：
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚(yú)子醬點(diǎn)綴在色拉上即可。
【涼菜】養(yǎng)顏海鮮凍
養(yǎng)顏海鮮凍非常適合天熱的時(shí)候食用。
主料：
蝦仁35克，干貝丁30克
輔料：
青豆粒25粒，雞蛋殼3個(gè)，魚(yú)膠粉15克
調(diào)料：
美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純凈水500克
制作：
1、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將所有調(diào)料加入，制成海鮮汁。蝦仁、干貝丁焯水至熟后備用；
2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內(nèi)，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時(shí)后取出去掉蛋殼即可。
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