夏天艷照高照，蟬鳴鳥叫，
但是夏季的高溫讓小卡感到莫名的煩躁，
稍微一動就會汗流浹背，
只想安靜的坐在空調下，
享受一絲絲冷風拂面的清涼。
但是空調吹多了，
就會食欲不振，精神恍惚。
每天吃的都是米飯更是讓小卡從食欲不振變成了米飯抗拒癥了。
而作為肉食控的我，飯可以不吃但是肉必須每頓都有，
如果你們夏天和小卡一樣不想吃飯，但是肉不能少，
那么肉包子就是很好的選擇，
想吃肉肉的同時，又想來換個口味，
那么烘烤后的脆皮肉包絕對是我們肉食控的摯愛。
小卡喜歡肉包子的原因不只是因為有飽滿的肉，
包子的表皮柔軟且富有彈性的質感，
也是小卡喜歡包子的其中一個原因。
要想制作出柔軟且富有彈性的肉包子，
發(fā)酵是必不可少的一步。傳統(tǒng)的發(fā)酵難以掌握，
一不留神就變成干癟得難以下咽的包子。
那么發(fā)酵箱絕對是烘焙愛好者的恩物，
60L大容量的發(fā)酵箱，
輕松發(fā)酵任何食物。
讓小卡帶著你們一起來看看使用發(fā)酵箱制作的
肉包子如何拯救小卡和各位小伙伴的夏日米飯抗拒癥吧！
脆皮烤肉包
材料準備
面團材料
中筋面粉300g，溫水±170ml，酵母3g
餡料
肥瘦相間豬肉400g
調料
鹽少量，五香粉適量，料酒1湯匙，雞蛋1個，蠔油1湯匙，生抽2湯匙，老抽少量，水適量
工具
廚師機CM-1500
發(fā)酵箱CF-6000
電烤箱CO-3703
發(fā)酵
一發(fā)：溫度28度，濕度70%，60分鐘
二發(fā)：溫度38度，濕度85%，20分鐘
蒸包用時
冷水沸騰后轉中火蒸20分鐘
烘烤
上下火230度，8-10分鐘
制作步驟
1. 準備好所用的材料。
2. 溫水加酵母攪勻后，靜置幾分鐘讓酵母活化后，加入面粉。廚師機開啟一檔揉至成團后轉3檔揉至面團無干粉狀態(tài)。
3. 面團取出放在案板上適當揉面至基本光滑后放入碗中。
4. CF-6000溫濕雙控發(fā)酵箱，水盒中放入適量的溫水，選擇溫度28度，濕度70%，時間為1小時，預熱完成提示響后，放入面團進行基礎發(fā)酵至1.5-2倍大。
5. 利用發(fā)酵時間制作餡料：肉洗凈去皮后切小塊，用料理機攪拌成肉碎。
6. 將肉碎加入廚師機攪拌桶，放入調料，用人字漿配件攪拌至肉餡粘稠上勁，放入冰箱冷藏備用。
7. 發(fā)酵好的面團取出，臺面放適量干粉后揉入面團中，面團揉至光滑后切成約40g的劑子。
8. 按扁后搟成中間厚邊緣薄的面皮，加入肉餡后捏好褶子包好。
9. 所有面團包好底部墊好油紙，間隔放入蒸籠中，共制作了12個。
10. CF-6000溫濕雙控發(fā)酵箱，水盒中放入適量的溫水，選擇溫度38度，濕度85%（可提前預熱好），放入蒸籠醒發(fā)20分鐘。
11. 醒好的包子取出，都變成圓鼓鼓的啦！
12. 蒸籠冷水入鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘，放置幾分鐘取出，香噴噴的肉包出鍋啦。
13. 擁有探索精神的小卡當然不止?jié)M足于蒸的鮮肉包，肉包冷卻后擦干表面水分，COUSS CO-3703烤箱，上下火230度預熱好后放入，烤8-10分鐘。
香噴噴的脆皮肉包出爐啦！
小卡試吃時間
肉包子出爐后迅速被小卡的同事包圍起來，可能平時面包吃得比較多，偶爾一次中式點心，同事們像遇見自己失散多年的親人那樣感動。肉包子使用了發(fā)酵箱讓包子的外皮發(fā)酵得恰到好處，外皮柔軟誘人，蒸煮時，蒸汽把包子內的肉汁逼出，滿滿的肉餡和肉汁在口腔中流轉包裹著肉質鮮嫩的肉餡，每一口都感覺幸福感爆棚。原來美食能療愈人心這句話是真的！小卡再來品嘗最特別的脆皮肉包子，咬下一口后，仿佛打開了新世紀的大門，烘烤過的包子外皮分外香脆，有點像歐包的外皮，但是內層卻是歐包無法媲美的柔軟，香脆和柔軟形成了口感上的反差，讓人一口接著一口認真的品嘗了起來。
Tips
1. 餡料中的調料可按喜好添加，加入少量水，出爐的包子才會鮮嫩多汁哦，制作好的餡料比較軟，在制作好后放冰箱冷藏，包的時候會好操作一些。
2. 面團基礎發(fā)酵后要充分的揉壓排氣，揉成表面非常光滑的面團，切開后切面無明顯的細孔，這樣做出來的包子表面才會光滑。
3. 包子蒸好之后不要急于取出，燜幾分鐘后再開蓋取出可避免表面塌陷。
4. 烘烤的溫度和時間僅供參考，包子表面的水份一定要擦干，這樣才能讓表面迅速香脆，而里面的水分又不流失哦?？具^的包子口感不同于蒸的包子，如果不蒸直接烘烤，也可以將溫度降低至200左右，烤25-30分鐘！
精彩對對碰
各位卡粉，
經過發(fā)酵的中式包點你們獨愛哪一味？
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