爆炒雞胗

食材準(zhǔn)備：雞胗，小米椒，泡椒，蒜苗葉，姜蒜

做法：

1、準(zhǔn)備雞胗切片，蒜苗葉切小段，泡椒小米椒切段備用，姜切片，大蒜切沫

2、雞胗加兩勺料酒，幾片姜，冷水下鍋焯水，焯好后撈出瀝干備用

3、熱鍋冷油下入姜蒜沫，泡椒小米椒爆香，倒入雞胗大火翻炒，加適量鹽，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，適量胡椒粉，最后撒上蒜苗葉，大火翻炒片刻出鍋

爆炒雞雜

材料：雞雜，姜絲，蒜沫，大蒜葉，泡椒，紅椒，青椒

1、雞雜切好，用水反復(fù)揉搓，多沖洗幾次，把清洗干凈的雞雜加姜絲和蒜沫，再加淀粉，鹽，生抽，老抽和料酒抓勻腌制10分鐘左右

2、鍋里下菜籽油，加一勺豆瓣醬，用小火炒出紅油，把雞雜腌制出的水分倒掉不要，然后把雞雜倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒兩下，馬上倒入所有的配菜姜蒜和辣椒翻炒均勻

3、加入適量蠔油，#料酒和少許白糖翻炒均勻，淋少許清水潤鍋，翻炒均勻，最后加入蒜葉和適量雞精翻炒均勻即可出鍋！全程大火爆炒

雞雜不焯水炒出更嫩，更好吃，但記得用清水多沖洗幾次哦

泡椒雞雜

食材：新鮮雞胗雞腸、芹菜、泡青紅椒、新鮮小米辣、姜、蒜、花椒、一勺郫縣豆瓣醬、一勺生抽。

步驟：

1、新鮮雞雜多次用鹽搓洗，撕掉上面的油，洗至水清澈。撈出雞胗切片，雞腸切段，洗好的雞雜擠干水份。

2、起鍋燒油，油熱后先下雞胗炒至無血水，再下雞腸炒5秒后倒出備用。（雞雜用油提前炒香，可以減少腥味）

3、起鍋燒油倒入花椒、姜、蒜、一勺郫縣豆瓣、三種辣椒炒香后，下雞雜翻炒三、四十秒 ，淋入一勺生抽加上芹菜段出鍋

酸辣雞雜

食材準(zhǔn)備：雞胗適量，蒜薹適量，泡椒適量，小米辣，姜蔥蒜

做法如下：

1、雞胗洗凈切薄片，冷水下鍋放姜蔥料酒焯水至變色撈出洗凈

2、鍋中熱油，倒入雞胗，料酒一起翻炒出水氣盛出（炒出來的水倒掉）

3、起鍋燒油放入蔥姜蒜小米辣蒜薹炒香，再倒入泡椒一起炒出辣味

4、倒入雞胗翻炒均勻，加適量鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油調(diào)味，再加入雞精一起大火翻炒入味即可