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看著閨蜜一臉的鄙視，作為一名工科女，我較真兒的勁兒瞬間被激發(fā)了出來(lái)——我偏要看看這胡蘿卜是不是必須炒著吃。

在之后的一段時(shí)間，查相關(guān)的文獻(xiàn)資料、調(diào)查報(bào)告，泡圖書館成了我日常生活的一部分。功夫不負(fù)有心人，我終于找到了問(wèn)題的答案——胡蘿卜并不是一定要炒著吃才可以。

胡蘿卜中富含類胡蘿卜素，以β-胡蘿卜素含量最高。據(jù)研究證明，胡蘿卜蒸制8分鐘后，β-胡蘿卜素保存率為90.5%，微波蒸制7分鐘后，保存率為81.2%。相比蒸煮處理，如果對(duì)胡蘿卜進(jìn)行炒制后加油燉煮，保存率則為75%?；蛟S有人會(huì)問(wèn)：那生吃胡蘿卜，豈不是最好？這只是考慮到胡蘿卜素的保存率，與此同時(shí)還要考慮其吸收率。胡蘿卜的細(xì)胞壁會(huì)阻止胡蘿卜素的釋放，在一定程度上會(huì)降低其吸收利用率。因此，需要對(duì)胡蘿卜進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜幔购}卜素從細(xì)胞壁中釋放出來(lái)，以便于更好的吸收利用。

類胡蘿卜素需要通過(guò)脂肪才能很好的被人體消化吸收，但是，通過(guò)油炒或炒制后燉煮反而會(huì)增加類胡蘿卜素的流失。另外，很多人在烹調(diào)過(guò)程中，過(guò)量添加烹調(diào)油，導(dǎo)致大量溶有類胡蘿卜素的油脂殘留在炒鍋和盛菜容器表面，也增加了類胡蘿卜素的流失。