胡蘿卜是很廉價(jià)的食療養(yǎng)生菜。它能夠和血養(yǎng)顏、明目健脾、行氣消食、清熱解毒。在日常入藥或食療之中，扮演著小人參的角色。
1、提高免疫力
所含木質(zhì)素可以提高機(jī)體免疫力，幫助人體抑制癌細(xì)胞；β胡蘿卜素可以促進(jìn)細(xì)胞基因釋放，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞作用，讓它們協(xié)同作用提高抗氧化性。加上胡蘿卜素含有葉酸、核黃素，都有良好的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)意義。
2、營(yíng)養(yǎng)釋放要煮熟吃
富含類胡蘿卜素的食物有西藍(lán)花、西紅柿、胡蘿卜素等，而類胡蘿卜素并不怕高溫，通過搗碎加熱后，類胡蘿卜素可以獲得充分釋放加速溶解于湯汁。番茄醫(yī)生提醒，類胡蘿卜素有助降低胃癌、膽囊癌、皮膚癌、肺癌、食管癌發(fā)病率。所以，日常最好將胡蘿卜素煮熟吃。
3、過量出現(xiàn)皮膚黃染
?此外，胡蘿卜還富含維生素A，它是脂溶性維生素不溶于水，也是需要通過高熱加熱煮熟，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)釋放。當(dāng)然，胡蘿卜素一次不宜多吃，否則過量食用會(huì)導(dǎo)致黃皮病，出現(xiàn)全身皮膚黃染，只要停食兩個(gè)月左右即可以自行消退。
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