調(diào)查證實(shí)癌癥發(fā)病與飲食有直接關(guān)系 如何吃才健康？
2014-07-19 央視新聞
2013全國(guó)腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國(guó)每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而膳食與營(yíng)養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30％以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)癌癥發(fā)病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發(fā)病率的43.3%。
飲食結(jié)構(gòu)現(xiàn)變化 大腸癌發(fā)病率高
專家指出，我國(guó)在上世紀(jì)70年代以前，居民的食譜中，80%都是谷物，烹調(diào)方式以蒸煮熬為主，很少油炸煎炒，癌癥發(fā)病率低于100/10萬；
上世紀(jì)70年代后期，居民餐桌上的食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，烹調(diào)方式也變成了主要以煎炒烹炸為主。
正是在此期間，我國(guó)每年新發(fā)癌癥病人出現(xiàn)驚人增長(zhǎng)，尤其是原本排序在后的大腸癌已經(jīng)躍居第3位，由此說明飲食是導(dǎo)致癌癥上升一個(gè)非常重要的因素。
個(gè)別地方成為某種癌癥高發(fā)區(qū)
2013全國(guó)腫瘤登記中心調(diào)查數(shù)據(jù)就顯示，一些地方存在著某種癌癥發(fā)病率明顯高于全國(guó)的平均值，也就是高發(fā)區(qū)，如江蘇啟東肝癌高發(fā)，河南的林州，由于長(zhǎng)期吃腌漬食品，食管癌發(fā)病率高于全國(guó)平均值數(shù)倍；臺(tái)灣喜食檳榔，臺(tái)灣口腔癌發(fā)病率在全球居于前列。
此外，國(guó)外的日本、韓國(guó)胃癌的發(fā)病率在全世界都是位居前列的。這是因?yàn)轫n國(guó)人愛吃泡菜，日本人也吃類似的東西，把魚做成干魚熏魚的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
部分食品攝入過多或引發(fā)癌癥
國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)，腌漬食品與胃癌、結(jié)直腸癌和鼻咽癌有關(guān)；紅肉類(牛羊豬肉）、高脂肪的攝入可能與結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)生有關(guān)；食物添加劑可能增加膀胱癌的危險(xiǎn)性；由黃曲霉毒素造成的食品污染可引起肝癌等。
針對(duì)全國(guó)腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院近日公布了致癌食物黑名單，其中包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開的水等等。
腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食品含強(qiáng)致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
熏制食品常食易得食道癌胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴
油炸食品：食品煎炸過焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。
霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
隔夜菜 反復(fù)燒水含亞硝酸胺致癌
隔夜熟白菜和酸菜、 反復(fù)燒開的水：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。
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