三色炒蝦仁
--原料--
蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、淀粉、料酒、玉米粒
--做法--
胡蘿卜和黃瓜切丁備用。
將蝦仁加入鹽、料酒拌勻腌制15分鐘。
腌制好的蝦仁加入淀粉抓拌均勻。
鍋中坐油，油熱后下蝦仁，變色后撈出。
鍋內(nèi)留少許油，下胡蘿卜和黃瓜丁，炒至斷生。
調(diào)入少許鹽，再加入玉米粒翻炒。
再加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻即可。
白玉蝦仁豆腐
--原料--
蝦仁、豆腐、青紅椒、淀粉、胡椒粉、蔥
--做法--
將蔥切段備用。
豆腐切小塊，青紅椒切碎。
蝦仁、豆腐分別過水焯。
鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香。
放入焯好的豆腐和蝦仁翻炒。
調(diào)入胡椒粉、鹽、水淀粉。
大火燒5分鐘即可。
椒鹽蝦
--原料--
蝦、尖椒、蔥姜蒜、料酒、生粉、生抽、紅椒
--做法--
將尖椒、紅椒切成碎粒，姜蒜蔥切成末備用。
將處理好的蝦放入碗中，倒入料酒、生抽、鹽，腌制10分鐘。
腌制好的蝦上均勻拍上一層生粉。
鍋里倒油，燒到六成熱，倒入蝦，中火炸兩分鐘，撈出控油。
鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜末。
加入尖椒、紅椒粒，調(diào)入少許鹽翻炒。
放入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻即可。
宮保蝦球
--原料--
蝦、蔥姜、花椒、干辣椒、淀粉、生抽、醋、料酒、花生
--做法--
姜切片，蔥切段備用。
將花生米洗凈水泡后油炸。
將處理后的蝦放入碗中，加入料酒、淀粉抓勻。
蓋保鮮膜冷藏20分鐘。
鍋里燒熱油，倒入蝦。
大火急炒，待蝦身變色彎曲，盛出備用。
鍋內(nèi)留余油，將花椒粒煸香，用姜片和蔥段熗鍋。
倒入蝦球。
倒入去皮炸好的花生。
加入干辣椒，調(diào)入生抽、醋、鹽翻炒均勻即可。
蝦仁滑蛋
--原料--
蝦仁、雞蛋、淀粉、黃酒
--做法--
將蝦仁洗凈，放入少許鹽、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
將土雞蛋打散，加入黃酒、清水、少許鹽攪勻。
把腌制好的蝦仁倒入蛋液里。
熱鍋坐油，油溫五六成熱時，倒入蛋液，中小火烹制。
蛋液稍稍凝固時，用鍋鏟劃散，繼續(xù)翻炒至完全凝固即可。
椒鹽皮皮蝦
--原料--
皮皮蝦、蔥姜蒜、椒鹽、黑胡椒粉
--做法--
將皮皮蝦洗凈，瀝干水分。
蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。
鍋中坐油，大火加熱油溫至八成熱， 倒入皮皮蝦。
油炸30s全部撈出。
再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。
倒入炸好的皮皮蝦，加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻即可。
翡翠蝦仁蒸蛋
--原料--
蝦、雞蛋、青豆、料酒、胡椒粉、
--做法--
將蝦洗干凈后剪去頭部，從背部挑去蝦線。
剝?nèi)ノr殼，留下蝦尾。
放入鹽，胡椒粉，少許料酒，腌制20分鐘。
將青豆冷水下鍋煮5分鐘后撈起。
把雞蛋打撒， 倒入盤內(nèi)， 加入水、鹽，攪拌。
放入鍋內(nèi)，中火蒸25分鐘。
打開蓋子，把蝦球均勻放在蛋面上。
再把青豆放在蝦中間，蓋上蓋子大火蒸7-8分鐘即可。
