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我說個(gè)性：白切雞對(duì)于食客來說沒有太多吸引力，我們特地熬制了一款椒痳味的浸雞水。用它浸泡后的雞鮮味十足，帶有輕微的花椒味和芥末味。

口味：咸鮮，帶有椒痳味。

用料：A料（純凈水10千克，古越龍山花雕酒，港順濃縮雞汁各1千克，雞粉，六月鮮醬油各400克，太太樂鮮味寶200克），五豐黎紅花椒油，痳辣鮮露各600克，芥末油60毫升。

制作：A料，麻辣鮮露放入鍋內(nèi)大火燒開，出鍋后放入花椒油和芥末拌勻，冷卻即可。

應(yīng)用：專門用來泡雞。

菜例：椒痳雞

制作：嫩雞采用白切雞的方法浸煮至剛剛成熟，撈出過涼，一切為二，放入冷卻后的椒痳浸雞料中，入保鮮冰箱冷藏浸泡一夜，起菜時(shí)，將雞取出。切成條，裝盤上桌。

山椒汁

我說個(gè)性：酸辣開胃，我們使用這款醬汁做海帶，銷量能過百份。

口味：咸鮮酸辣，山椒味濃。

用料：鹽，鮮味寶，白醋各50克，雞粉10克，糖15克，山椒水500克，野山椒250克，清水1500克。

制作：所有調(diào)料拌勻。

應(yīng)用：可用來泡制海帶，筍尖等，也可泡制鳳爪。

說明：泡海帶時(shí)，將海帶制凈，放入里面泡3小時(shí)入味即可。

菜例：泡椒鳳爪

制作：鳳爪洗凈，一切為二，入沸水鍋中煮15分鐘，撈出冷卻然后泡在山椒汁中入味即可。