收到眉州東坡酒樓的眉州春筍，正好煮腌篤鮮
腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯， “腌”，就是指腌制過的咸肉，“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等），“篤”，就是用小火燜的意思
春筍，剝?nèi)ビ矚?，切滾刀塊，焯下水，涼水沖一下
鮮肉，咸肉，切厚片
鍋里放水，放鮮肉，咸肉，蔥姜，三勺料酒，大火煮開，撇去浮沫
放入焯好水的春筍
大火燒開，小火煮30分鐘就好了，不要放鹽了，咸肉的咸味已經(jīng)足夠了
