南方我最愛的莫過于筍，不管是冬筍還是春筍還是扁尖都是人間大愛，蘇東坡說寧可食無肉，不可居無竹，我是寧可食無肉，不可食無竹啊哈哈！
今天家里下雪了，也是工作一族第一天的上班日，估計(jì)很多人都會(huì)有明顯的星期一綜合癥，元?dú)饽抢镅a(bǔ)充？來嘗嘗這碗熱騰騰的腌篤鮮吧！
我喜歡這個(gè)菜的名字一點(diǎn)都不亞于喜歡這道菜，腌就是咸肉，比新鮮的五花肉更多了不止一重風(fēng)味，篤就是小火慢燉篤篤篤的聲音，聽見都能掉下口水來！鮮就是筍和扁尖帶來的鮮味啦！
原料：
咸肉1塊，扁尖適量，冬筍1棵，千張結(jié)適量（家里市場沒有賣千張結(jié)的竟然……因陋就簡用豆腐皮代替了orz……）排骨適量，蔥和食鹽；
1、先來說說千張結(jié)和豆腐皮的那點(diǎn)囧事，千張和豆腐皮是略有不一樣的，千張有點(diǎn)像腐竹，就是上面凝結(jié)的那層油豆腐皮，豆腐皮就是點(diǎn)好的豆腐壓成的，實(shí)在不如千張來的好吃，可惜沒有賣的，只好買了薄薄的豆腐皮，切成長條自己挽成了結(jié)，囧rz……
2、咸肉用水沖洗一下之后切成小塊；
3、扁尖提前用水泡開；
4、冬筍切成滾刀片；
5、有高湯的用高湯，沒有的用點(diǎn)清水上鍋；
6、我前一夜熬了點(diǎn)高湯，加進(jìn)去了點(diǎn)，放了條棒骨，放上蔥段；
7、先加進(jìn)去咸肉；
8、熬啊熬啊打去浮沫；
9、浮沫會(huì)越來越少，湯也漸漸變白，這時(shí)候處理好扁尖和冬筍；
10、冬筍焯水去掉澀味；
11、這時(shí)候湯都變白了，下進(jìn)去扁尖和冬筍；
12、然后轉(zhuǎn)小火篤篤篤四十五分鐘到一個(gè)小時(shí)；
13、然后千張結(jié)焯水去掉豆腥味；
14、然后放進(jìn)去千張結(jié)；
15、加蓋小火繼續(xù)篤篤篤15分鐘；
16、最后根據(jù)口味放一丟丟食鹽，撒上蔥花就可以出鍋啦！
小貼士：
1、關(guān)于春筍和冬筍：買菜的時(shí)候剛好旁邊有個(gè)人問我冬筍好還是春筍好，冬筍適合燉湯，又扁又大，燉出來很美味，春筍細(xì)細(xì)長長，很適合快速炒菜，油燜春筍什么的~
2、可以不加排骨，我剛好買了點(diǎn)，有排骨會(huì)容易燉出來白色的湯；
3、一定要不停打去浮沫，這樣湯才會(huì)白，我大概用了十來分鐘時(shí)間，這時(shí)候要保持大火；
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