腌篤鮮是江南地區(qū)的特色菜肴，而且是在春天才能吃上最鮮的腌篤鮮，主要是用春筍、鮮五花肉、咸肉一起煮的湯，其中最有講究的是春筍，從挖出來到下鍋不能超過8小時，否則筍就會有一股煮不掉的澀味，腌篤鮮的“腌”指得是腌過的咸肉，“鮮”指的是新鮮的肉類，五花肉、排骨、蹄髈等等都是可以的，“篤”是指小火慢燉的意思；
今天和大家分享地道的腌篤鮮的做法，葷素搭配，加上百葉結(jié)，營養(yǎng)更加全面，湯頭口味咸鮮，湯汁濃厚，五花肉肥而不膩，鮮筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗上一口會鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試！
春筍去皮之后切成滾刀塊；
咸肉切塊，五花肉切塊；
鮮五花肉和咸肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，去掉浮沫，水開再煮5分鐘，撈出備用；
然后把千張結(jié)再放進(jìn)去焯一下水，去除豆腥味；
另起一鍋，鍋中燒水，水開加入一勺鹽，倒入切好的春筍，煮5分鐘，去除草酸，減少春筍的澀味；
準(zhǔn)備好的砂鍋中加入五花肉、咸肉、春筍、姜片，倒入足夠多的開水，水至少要沒過食材，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時，如果湯表面有浮沫，要撇去浮沫；
燉煮的差不多的時候加入千張結(jié)，小火再燉10分鐘，這時候要嘗一下咸淡，因為咸肉已經(jīng)有咸味了，一般不需要再另外加調(diào)料了，覺得淡的話適量加點鹽就可以了；
出鍋，撒上少許蔥花，這樣一道鮮香味美的腌篤鮮就大功告成了；
腌篤鮮的做法總結(jié)：
1、原材料：春筍、五花肉、咸肉、千張結(jié)、姜片、料酒；
2、咸肉和鮮肉的比例在2:1，不然湯可能會過咸；
3、咸肉也可以用火腿肉；
4、鮮筍和千張結(jié)的多少沒有太多要求，根據(jù)自己喜好來就可以；
