春日限定食材中肯定有春筍的一席之地，春筍是個季節(jié)性很強的食物，過了春天這個季節(jié)就吃不到了，春筍不僅有時間限制，還有地域限制，據(jù)說在北方很難吃到新鮮的春筍，但在我們南方只要一到時間，想要吃春筍完全不是問題，而且如果你有竹林，可以自己挖，從挖筍到出鍋一氣呵成，簡直完美，所以春筍就成了南方春節(jié)限定美食，那這么來說，每年到了春筍上市的季節(jié)我們一定要嘗嘗鮮；
春筍的做法有很多，常見的有腌篤鮮和油燜筍，尤其是腌篤鮮，是江南地區(qū)的特色美食，還是一道季節(jié)限定的江南美食，過了春天就嘗不到了，腌篤鮮的到來以為這真正開啟了春天模式；
今天就和大家分享腌篤鮮的做法，要注意“3要和1不要”，3要指的就是“腌、篤、鮮”這三個字代表的特定食材，1要是腌，“腌”就是用腌制過的火腿，最好是金華火腿，沒有火腿可以用風(fēng)肉、咸肉來代替，這是整道湯咸味的來源，湯中是不需要再另外加食鹽或者是其它調(diào)料的，原汁原味，所以咸肉或者火腿是必不可少的；
二要篤，“篤”就是小火慢燉的意思，做湯要有耐心，最忌諱大火猛煮，要小火慢燉，慢慢燉出來的湯味道是鮮美的，而且是奶白色的，因為這樣食材中的味道能更好的釋放出來并且融為一體；
三要鮮，“鮮”這里指的就是新鮮的春筍和鮮肉，煲湯的春筍一定要是新鮮的，鮮肉是指新鮮五花肉，也可以換成排骨、蹄髈，甚至是新鮮的雞肉都是可以的，這個“鮮”中一般還會加入千張結(jié)來中和味道；
一不要指的就是不要添加過多的調(diào)料，這幾種原材料加在一起，葷素搭配，小火慢燉，燉好的湯味道非常鮮美，加入別的調(diào)料反而會破壞它的美食；
掌握這“3要1不要”你就能燉出味道超級鮮美的腌篤鮮，能嘗到春天最美好的味道，湯頭口味咸鮮，湯汁濃厚，五花肉肥而不膩，鮮筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗上一口會鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】春筍400g、五花肉200g、咸肉400g、千張結(jié)適量、姜片、料酒；
【腌篤鮮的做法】
1、先把原材料都準備好，新鮮的春筍去皮之后清洗干凈切成滾刀塊，咸肉切成小四方塊，五花肉也切成差不多大小的塊狀，千張結(jié)清洗干凈；
2、準備好的鮮五花肉和咸肉焯一下水，冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，水開之后撇掉浮沫，撈出備用；
3、肉撈出來之后，水再次煮開，把千張結(jié)放進去焯水1分鐘左右，去除豆腥味；
4、春筍也是需要焯水的，春筍焯水是為了去除草酸，這樣能減少春筍的澀味，吃起來口感更好，另起一鍋，鍋中加水，切好的春筍冷水下鍋，水開煮1分鐘，撈出；
5、準備好的砂鍋中加入五花肉、咸肉、春筍、姜片，加滿溫水，水一定要沒過食材，因為后面燉煮的時間比較長，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個小時，燉好之后用筷子扎一下肉，能輕易穿透就可以了；
6、肉能輕易扎透之后加入千張結(jié)，小火繼續(xù)燉煮10分鐘，湯會慢慢變得濃稠；
7、出鍋前嘗一下咸淡，因為我用的風(fēng)肉是比較咸的，所以不需要額外加調(diào)料了，咸肉和鮮肉的比例一般控制在2:1，這樣咸淡正好，如果咸肉的味道不足夠撐起這鍋湯，可以少加一點食鹽調(diào)味，這里要注意的是絕對不要加雞精或者味精，這個湯的味道本身就很鮮味了，你哪怕是加一點雞精或者味精都會敗了它的鮮味，這個是燉腌篤鮮最忌諱的；
8、燉煮好就能出鍋了，出鍋前撒上少許蔥花，這樣一道鮮香味美的腌篤鮮就大功告成了；
9、燉好的風(fēng)肉已經(jīng)不咸了，味道剛好，新鮮的五花肉軟爛入味，春筍鮮甜，千張入味，湯絕對是你喝到過最好喝的湯；
腌篤鮮的做法總結(jié)：
1、腌篤鮮的配料除了千張還可以加點萵筍；
2、燉腌篤鮮最好用砂鍋，燉出來味道更鮮美；
