陳香百草--天然食材的探尋者
健康在于日常
梁實(shí)秋在《饞》里說(shuō)，“大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)的享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩?！?/span>“適食而食，不時(shí)不食” 是我們的飲食哲學(xué)。
“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱。”當(dāng)天空打響第一聲春雷的時(shí)候，遍山如青玉般的嫩筍都泛著寒氣破土而出。新鮮的竹筍帶著春天的氣息，逢時(shí)按節(jié)的享受一番，才不負(fù)這純粹又撩人的鮮味。
吃了一冬的大魚(yú)大肉，眼看著腰腹也大了一圈，急待些清爽的菜來(lái)消解，而鮮筍除了味道鮮美，它纖維含量多，含脂少，是減肥、瘦身、消積食的佳品?！侗静菥V目拾遺》便記載其：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。
雨后的臨安天目山里，雷筍一個(gè)個(gè)冒出了頭，雷筍人稱江南第一筍，它粗壯潔白，甘甜鮮嫩，清甜脆口，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，還有高蛋白，深受人們喜愛(ài)。
挖筍是個(gè)力氣活，也是技術(shù)活。踏著滿地的陳年竹葉，在竹林深處竹葉里透出頭來(lái)的竹筍旁，努力的刨一個(gè)個(gè)洞，將它拔地而起。
筍的味道有著竹子般迷人的甘香。此外，新生的春筍又比冬筍多了一份難得的鮮嫩清甜的滋味。更重要的是，這時(shí)的春筍吃起來(lái)有生發(fā)鼓舞肝膽之氣的作用，其所富含的高蛋白、氮基酸與粗纖維可以幫助消化、減肥去脂，調(diào)理和預(yù)防便秘。
在江南人的傳統(tǒng)里，鮮筍最好的歸宿便是：腌篤鮮。
作家張佳瑋《腌篤鮮》里描述腌篤鮮說(shuō)，“年輕人在廚下剝筍，阿媽們切好了鮮豬肉，切好了咸肉，洗凈，將水大火燒開(kāi)，下了肉，加點(diǎn)兒酒提香，慢火燜了一燜，加筍，開(kāi)著鍋蓋，慢慢地等。到晚間，湯色變白泛黃，勺子舀起來(lái)，香味醇厚。外婆喝了一口湯，說(shuō)：這個(gè)筍好！
大家喝著湯，都忍不住吸溜：真鮮！自己燉過(guò)湯的諸位，一定都明白：純粹的鮮味多么難得，就像經(jīng)典物理里設(shè)想的理想狀況似的——實(shí)際幾乎不存在。”
一邊是鮮肉，一邊是咸肉，主角卻是小小的春筍，平衡了鮮肉與咸肉的油膩，讓整鍋湯吸足了鮮嫩的筍汁和豐美的肉汁，變得靈動(dòng)起來(lái)。
下來(lái)，為大家說(shuō)說(shuō)，讓蘇東坡流口水的這道「竹筍燜豬肉」的做法。
▽食材：五花肉300克、春筍300克（食材可以按照比例增加或減少）；
▽配料：大蔥小半根、蒜5瓣、生姜6片、八角4克、桂皮一小節(jié)、干辣椒少許、花椒少許、香葉3-4片、陳皮1/2個(gè)；
▽調(diào)料：花生油、鹽、老抽、生抽、料酒少許，紅糖一小塊（用紅糖代替冰糖，不僅口感更好，顏色也會(huì)更漂亮。）
▽大塊的五花肉過(guò)熱水，焯到顏色變白后撈出，切成小塊備用；春筍剝皮后清洗干凈，切滾刀塊，熱水里焯5分鐘盛盤備用；蒜切片、姜切片、蔥白切段、蔥綠部分切絲、與香料放在一起備用；
▽鍋燒熱，加入油（熱鍋涼油，油一定要少，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧硪矔?huì)出油），待油燒熱后加入蔥段、姜片、蒜片和香料；
炒出香味后，倒入五花肉翻炒至金黃色，加入料酒、生抽、老抽和紅糖（生抽為了提味，老抽為了上色，所以都必不可少）；
▽待五花肉上色之后，倒入砂鍋，加入開(kāi)水，開(kāi)水漫過(guò)肉，大火燒至沸騰之后轉(zhuǎn)小火，燉35分鐘左右；
然后加入竹筍，攪拌之后繼續(xù)燉15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗味道，如果覺(jué)得味道淡或者顏色不夠亮，可以再加一點(diǎn)兒老抽）；
▽大火收汁，如果味道OK，可以直接盛入盛器，如果覺(jué)得淡可以加少許鹽；（因?yàn)榇汗S比較鮮嫩，所以這道菜完全不用加味精、雞精等）；最后可以加上一點(diǎn)兒蔥絲點(diǎn)綴。
富含高蛋白、氮基酸與粗纖維的春筍
可促進(jìn)消化、減肥去脂、調(diào)理便秘
來(lái)自竹林，帶著竹影土氣
逢時(shí)按節(jié)的享受一番，才不負(fù)這純粹又撩人的鮮味
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