陪伴您美食打卡的2340天，暖暖靈魂拷問：51小長假的第一天，大家都在家做什么？
原本年初的時候，暖暖還盼望著等疫情好轉(zhuǎn)一些，帶著全家去重慶、潮汕一飽口福。而事實是：差點遭到【健康寶】的彈窗警告！
為了積極響應“居家防疫”的號召，不知道有多少人和暖暖一樣只能待在家里！
不過，暖暖并沒有因此感到難過。
心情指數(shù)反而五顆星：??????????
因為經(jīng)過這場疫情，暖暖明白了一個道理：得隨時擁抱變化，抱怨是既浪費體力又無用的事！不如趁著這個難得的假期，好好陪陪家人，并提升一下廚藝。簡直一箭雙雕~
這段時間收到最多私信：隔離在家，能用的食材少之又少，但能不能搗鼓花樣美食？巧婦難為無米之炊，我太能理解這種感受了。
暖暖有個成熟的建議：如果假期不出門，不如買上一袋面粉，和暖暖一起搗鼓起來。一來趁著假期空閑練練手，二來萬一面食又火起來了呢？你就是朋友圈最靚的美食達人
關鍵是：面粉好存儲又不易過期，可以做的花樣又多，無論是大廚還是廚房小白都特別青睞它。
不得不說，下廚真是一件特別有成就感的事。暖暖在廚房摸爬滾打6~7年。親自挑選食材、下廚，看著將普通食材變成一道道媲美餐廳的美食，心里真是開心又滿足！
所以，今天文章的主題就是【只用面粉，就能做出10款老北京面食】。毫不夸張的說：北京人用面食，就能征服整個世界！
一提到北京美食，很多人第一個想到的是烤鴨，那是因為您不了解北京人對面食的喜愛。
別看“面食”就倆字，北京人能給它玩出花兒來，蒸、炸、炒、煮...做法可謂五花八門。一口熱乎的面，就是家的滋味。面食質(zhì)樸，卻承載著北方風土滿滿的溫暖與熱情~
餃子、盒子、餡餅，做法新奇卻一點都不費勁，沒多會兒就出鍋。面對琳瑯滿目的老北京面食，到底哪道才是你的最愛呢？
不過在這之前，咱們要分清高、中、低筋面粉。因為對于廚房新手來說要分清它們，簡直就是一場災難！
高、中、低筋面粉，有何區(qū)別？
科普：面粉高中低是指蛋白質(zhì)的含量，含量越高，筋度越高，所做成的面團韌性就越強。
如何快速區(qū)別面粉的筋度？最簡單的方法是看包裝，一般跟著買就不會錯?
不過，也有一些面粉不按常理出牌。名字比較迷惑，比如富強粉、自發(fā)粉等，這些又是什么粉呢？暖暖一次給大整理清楚。
類型 | 名稱 | 用途 |
高筋類 | 高筋粉 富強粉 面包粉 | 面包、泡芙、披薩，尤其是面條類要求彈性的食物 |
中筋類 | 普通面粉 標準面粉 通用粉 | 一般的中式面食，但不限于包子、饅頭、餡餅等 |
低筋類 | 低筋粉 蛋糕粉 點心粉 | 蛋糕、蛋撻等大部分追求蓬松酥脆的面點 |
高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在 12％~15％；中筋面粉在9％~11%；低筋面粉更低，6％~9%。
中筋面粉是日常生活中吃得最多的面粉。蛋白質(zhì)含量比較適中，可制作包子、饅頭、水餃。食材選擇決定了面食成功與否的一半，蒸饅頭選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了~
北京人最愛的10款面食，一次大盤點
▽01炸油條，點擊回顧
蓬松香脆的油條，堪稱最能俘虜人心的“國民早餐”了！可不是只有北京人才愛它，準確來說是全國人民都愛。剛出爐的油條脆爽熱乎，不管是誰遇到都欲罷不能~
說到炸油條，很多人都有一把辛酸淚。不管是加泡打粉，還是小蘇打，基本都失敗了。今天大廚教大家4招，在家炸油條個個蓬松又酥脆，5分鐘就能出一大鍋，好吃又健康！
關鍵點：①如何將2根油條疊在一起，炸出蓬松口感？②該選擇高中低哪種面粉？和面的比例可是成功的關鍵！
▽02炸醬面，點擊回顧
老北京人最愛的面食之一——炸醬面，就連梁實秋都是它的忠實粉絲。老北京炸醬面味道正不正，精髓都在炸醬上。怎么炸才正宗？
暖暖請到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大廚醬王及面王手把手教大家，學會了吃一輩子！
▽03糊塌子，點擊回顧
通俗的叫西葫蘆雞蛋餅，在北京叫【糊塌子】。擦成絲的西葫蘆配上雞蛋和面粉，真是好吃得真實！而且西葫蘆是高纖維低脂食物。
富含不溶性纖維！熱量只有紅薯的四分之一，好吃又養(yǎng)生，刮油去膩效果奇佳~
放進餅鐺或者煎鍋，烙出來的糊塌子個大，特香！一定要吃新烙出來的，趁熱吃最香~
▽04 老北京懶龍，點擊回顧
老北京的懶龍又叫肉龍，著名北京民俗專家崔普權說，驚蟄這天吃“懶龍”的習俗流傳已久。
吃懶龍可以解除春懶，讓精神抖擻起來。趁熱一口咬下，外皮暄軟，肉餡醇香，每一層都沁入了醬香的肉汁，就算不愛面食的人都要搶~
▽05芝麻醬糖餅，點擊回顧
咱北京人餐桌上比較常見的一道主食，主要由芝麻醬、糖、面制作而成，是少有的甜味餅。
剛出鍋的糖餅，必定要符合三大黃金標準：1、層次分明；2、皮兒焦、味兒香，咬起來口感酥脆，3、甜而不膩。吃一整張都沒問題！
▽06窩窩頭，點擊回顧
北方常見的面食之一，過去可是窮人“保命糧”，現(xiàn)如今都成了大家的“健康餐”。主要是因為它是以五谷雜糧為制作而成的，不僅膳食纖維多、飽腹感強，對潤腸通便有一定幫助。
窩窩頭怎么做才能松軟又好吃呢？點擊視頻?一起解鎖。稍粗的玉米面兒上窄下寬，呈圓錐的形狀，下面掏個孔，這樣窩頭也更好熟~
▲點我，我是視頻
▽07面條糊餅，點擊回顧
和好的玉米面或剩面條攤平撒上雞蛋和韭菜，沒幾分鐘韭菜的香氣就滿屋飄，出鍋切一下就能開吃了，簡單快手又美味。
這餅菜的結合倒有點像“老北京披薩”，不過，吃完了跟熟人打招呼就得注意點距離了...
▽08疙瘩湯，點擊回顧
疙瘩湯又叫拌湯，可以說是北方面食里最簡單的一種，就連不擅長面食的暖暖也會做。
【老北京疙瘩湯】想要好吃，必定要符合三大黃金標準：1、口感絲滑、疙瘩粒粒分明，而且煮的時候不渾湯；2、西紅柿一半融化成湯，一半還能吃到新鮮的果粒；3、加大蒜來提味，這是老北京疙瘩湯的靈魂所在。
做出大小均勻的面疙瘩很難？今天大廚教大家一招，做得又小又細，1分鐘巧做3000個。
▽09打鹵面，點擊回顧
以前打鹵面的地位極高，不是隨時都能吃的！
誰家老爺子大壽或孩子結婚了，那才能來上一碗“半碗面半碗鹵”的打鹵面。做法也很簡單，打鹵面，顧名思義講究的就是“鹵”和“面”。
面條首選手搟面最好，細一點，爽滑有韌性。鹵子可以做黃花菜木耳鹵也可以茄子鹵~
▽10 今日推薦，門釘肉餅
▲點我，我是視頻
別看外表普通又家常，這【門釘肉餅】可是當年慈禧最愛的吃食之一，皮薄肉多還爆汁。
因形狀像城門上的門釘而得名。兩面金黃的面餅配上鮮嫩的餡兒，咬上一口外焦里嫩，還伴有濃郁的湯汁，真真是色香味俱全~
在過去門釘象征著地位，門釘越多地位相對越高，平民百姓是不允許有門釘?shù)摹Ｈ绻院竽焦蕦m，經(jīng)過城門一定要摸一摸門釘，這種吉祥的寓意已經(jīng)傳承了很久很久了~
要求牛肉餡且汁水豐厚，2點要記牢：
1、肉餡用清水+少許小蘇打（約3克左右）浸泡，10~20分鐘，可吃到牛肉的清香味，而且牛肉質(zhì)感特別嫩。
若沒有小蘇打，可用家里的蘿卜根、芹菜根、香菜根來浸泡，可增加蔬菜清香味。
2、正宗的門釘肉餅，1斤餡一般要打入七八兩水，對于新手來說不好控制。今天大廚有妙招，加入芹菜和洋蔥補水兩種食材，只需打入3~4兩水即可，鮮嫩多汁。
