海鮮多指海味，中國素有“山珍海味”之說。海鮮歷來是為人們所稱道的一種食物，其肉質(zhì)鮮美，味道鮮香可口，營養(yǎng)價值也很高。相信很多人都很愛吃海鮮，也經(jīng)常喜歡出外面吃，但卻不一定會做。那么，怎么炒海鮮呢？或許這篇文章能教你。
怎么炒海鮮
一、爆炒蝦尾
原料
蝦尾 紅油 姜片 花椒 鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣醬 油
做法
1.鍋內(nèi)放入紅油,熱后放姜片,花椒炒香。
2. 在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒 .
4.出鍋裝盤。
二、炒蟶子
原料
蟶子在水里泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。 燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。
做法
1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳
2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時后，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比
三、辣炒蜆子
備料
蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法
蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋后撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
四、姜蔥螃蟹
原料
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法
1。螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；
2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
五、牛油蒜蓉蟹
材料
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。
2.蒜頭剁碎，蔥切碎。
3.燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。
4.將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。
6、姜醋蒸蟹
材料
活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1湯匙
做法
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。
3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。
怎么炒海鮮呢？其實方法有很多種，這里就提到了6種食譜——炒蟶子、爆炒蝦尾、辣炒蜆子、姜蔥螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感興趣的試試。海鮮雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃，一定要注意適量適度哦！
