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看完后你肯定不敢再吃了

       冬天到了,火鍋“火”了起來,配菜里想必大家都愛吃魚丸、牛肉丸之類的散裝丸子,可是你相信這些丸子都是污泥爛肉加工出來的嗎?撒尿牛肉丸里其實一點牛肉都沒有。
 
  記者來到青島某相鄰縣級市的肉丸產(chǎn)地進(jìn)行暗訪調(diào)查,進(jìn)入一家加工廠以后 ,只見兩三百平方米的車間內(nèi)放著三臺大型攪拌機(jī),地面上污水橫流 ,到處都是散落在地的泥巴和碎肉,這樣的衛(wèi)生環(huán)境,加工出來的肉丸,難怪他們自己都不吃 !


 

                        應(yīng)聘肉丸廠:小工廠的產(chǎn)品銷往全國各地

  記者來到與青島臨近的某縣級市的肉丸產(chǎn)地,在一家肉丸加工廠談肉丸批發(fā)時,工廠老板不在,只有一個女會計在工廠里。得知記者過來批發(fā)肉丸后,女會計馬上給老板打了一個電話,“老板在外面有點事,過不來,你們想批發(fā)什么樣的肉丸可以跟我說?!辈㈤_始詢問記者要貨的數(shù)量。

  “要多少現(xiàn)在還沒定,看看肉丸的質(zhì)量再定。”記者模糊地搪塞了一句。

  在記者的要求下,女會計答應(yīng)拿一些樣品出來,讓記者檢驗產(chǎn)品質(zhì)量,但對于進(jìn)入倉庫檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的要求卻一口回絕了。無奈之下,記者只能在辦公室等著女會計去拿樣品,在這一段時間,記者走出辦公室來到了生產(chǎn)車間,生產(chǎn)人員看到記者走進(jìn)車間,顯得非常警惕,“你是干嗎的?”

  “我來批發(fā)一點肉丸。”聽到記者的回答,工人這才放下了警惕,跟記者攀談起來。

  “我們這邊不光做肉丸,還做臺灣烤腸,老板還開了很多飼料加工廠 、飼養(yǎng)廠等企業(yè),做得很大?!惫と烁嬖V記者。

  女會計拿著樣品回來看到記者在跟工人攀談 ,立馬讓工人回去干活,把記者重新領(lǐng)到了辦公室里?!拔覀兊漠a(chǎn)量很大,銷往北京、廣州、鄭州很多地方,青島過來批發(fā)的還沒大有。”女會計皺起眉頭想了想說。

 

 

               不問姓名,不做任何登記就能直接工作

  記者了解到,在這家肉丸加工廠里,很多工人都是附近村里的村民。廠里也常年招人,從十幾歲的小孩子,到幾十歲的老人都要,人員流動很大。

  記者沿著該產(chǎn)地東環(huán)路,看到很多食品廠都打出了招聘的廣告?!艾F(xiàn)在天冷了,吃丸子的人多了,銷量越來越大,人手肯定不夠用的?!睎|環(huán)路一家食品加工廠的老板說。11月28日上午,記者來到了西外環(huán)路上的一家食品加工廠 ,這家工廠沒有打出招聘廣告,但是記者上前詢問門衛(wèi)是不是在招人時,門衛(wèi)把記者領(lǐng)到了工廠的辦公室。

  “我們是外地的,想找個活干?!庇浾咦晕医榻B說?!翱梢?。”公司招聘負(fù)責(zé)人馬上回答道。他簡單詢問了記者的工作經(jīng)歷和籍貫后,就算通過了面試。該負(fù)責(zé)人在說明工資和福利待遇后,要求記者第二天早上到工廠上班。記者接下來面試了東環(huán)路上的幾家食品廠 ,情況同樣如此。在東環(huán)路上的一家相對較為正規(guī)的工廠,辦公室主任還讓記者第二天帶去200元押金。

  29日一早,記者帶著押金趕往東環(huán)路上的這家工廠。在辦公室主任的安排下,記者跟隨一位工作人員來到了工廠的業(yè)務(wù)處,交上了200元押金,卻沒有拿到任何證明。當(dāng)記者詢問是否要簽合同時,工作人員介紹說:“工廠的所有人都沒有簽合同,都是按工作量發(fā)工資?!?br>
  隨后記者跟隨工作人員到倉庫拿了工作服,換上后,立馬就被派到了車間開始干活。記者在沒有被問到姓名,沒有經(jīng)過體檢,沒有簽合同,沒有健康證,沒有登記身份證的情況下,直接進(jìn)入工廠開始工作了。

車間實況:車間的地板上,污泥和肉泥混雜在一起

  車間主任帶著記者來到配料車間,記者看到兩三百平方米的車間內(nèi)放著三臺大型的攪拌機(jī),8名工人正在干活,地面上污水橫流,地上到處是散落的污泥和碎肉。車間內(nèi)三臺機(jī)器同時開著,聲音震耳欲聾。主任帶著記者看了一會,有兩臺機(jī)器停了,車間的聲音小些后,主任說,“這里是三個人一組,一共三臺機(jī)器,目前正好缺一個人,你跟著加工的那個師傅,干什么活你問他就行?!?br>
  隨后主任跟一臺攪拌機(jī)的操作工人說了幾句后就離開了。記者看到,這位師傅把放在筐子里的冰凍的肉,一整塊拿起來直接扔到攪拌機(jī)里,隨后又舉起大半袋面粉直接倒到里面,看攪拌開了后,又拿起一小桶醬油全倒了進(jìn)去,約1分鐘后,看到混合在一起的肉攪拌開了,開始用手劃拉著肉,試試肉有沒有攪拌勻。覺得差不多均勻了,他用機(jī)器上一個圓形的東西擋住肉泥,把攪拌機(jī)里的肉泥倒到了一個大鐵桶里,有些沒有鏟干凈的地方,就拿起一個塑料板子鏟出來扔到大桶里。

  “你把這個推到外面過秤?!睅煾祵τ浾哒f,并用手指著車間門口。記者推車子時感覺腳下有些滑,低頭一看,地上全是積水,到處都是碎肉和很多油膩的東西,很濕滑。

  就這樣邊打滑邊把很重的鐵桶推車推到了門口,有一個沒有戴口罩的男子專門在那里負(fù)責(zé)稱重。他讓記者把車子推到一個鐵秤上,過了一下磅后,在手中的本上記下了數(shù)字,讓記者把桶推到指定的地方。記者將車推過去后,看到要推過去的這個車間里到處都冒著熱氣,幾乎看不到里面。將車靠在要放肉泥的地方后,記者看到這個車間是專門將推來的肉泥放到機(jī)器的入口處,等出來時已經(jīng)是一個個肉丸了。這些肉丸漂在水里,往一個長形的機(jī)器里移動,一個工人告訴記者,這些丸子再經(jīng)過加熱后,出來就都熟了。

 

 

                    三個攪拌機(jī),加工不同丸子

  記者看到攪拌機(jī)前的加工師傅正在將筐子里的碎肉往攪拌機(jī)里倒時,想搶過來干活,說了幾次那個師傅都不回應(yīng),只顧著自己低頭干活。三人小組中有一位50來歲的師傅,記者問他為什么加工師傅不分給記者活干時,在嘈雜的車間里,他大聲喊叫著說,“每組都有自己的活,什么時候干完了什么時候才能下班,干少了工資就少,干多了工資就多,當(dāng)然能多干就多干吧,你多適應(yīng)一下,熟練了干的活就多了?!?br> 
  屋里的三個大型攪拌機(jī)前都有一個人專門負(fù)責(zé)放各種料和調(diào)味品,旁邊有兩個人負(fù)責(zé)準(zhǔn)備這些料。這位老師傅將肉塊放在一個小型攪拌機(jī)里,機(jī)器將肉碾碎后成了一個個肉條。記者拿起這些肉揉了一下發(fā)現(xiàn)肉很碎,問,“這是什么肉呢?”“鴨皮肉,這是咱加工丸子的一種料?!薄霸奂庸さ氖鞘裁赐枳幽??”“獅子頭,你肯定吃過?!闭f完老師傅笑了一下。隨后他告訴記者,三個攪拌機(jī)加工的丸子各不相同,一個加工小丸子,另一個加工魚丸和高檔丸子。每天加工什么丸子都根據(jù)每天給的單子來定,什么丸子都加工。

  隨后他拿出了一個單子給記者看,上面寫著,獅子頭,8份,320g×12,配料為:大胸15,鴨肉15,淀粉20,蔥10,姜4……“按照這個表上的數(shù)字來準(zhǔn)備配料,后面的數(shù)字是公斤,那邊有個秤,稱好重量后放在機(jī)器旁邊?!边@位師傅告訴記者。

 

 

加工過程:用洗菜洗手水加工,配料全憑工人感覺

  加工師傅讓記者去庫房拉一些25公斤的淀粉和幾桶醬油,記者找?guī)旆繒r,走進(jìn)了一間屋子,一位干活的女工正在添加配料。她告訴記者,加工丸子放的調(diào)味料都是提前配好的,加工時只要根據(jù)配好的料放進(jìn)去加工就行。記者再繼續(xù)詢問時,她顯得很小心。門口旁邊的墻角處,放了幾排調(diào)料盒子 ,加工不同的肉丸都有對應(yīng)的調(diào)味料。

  庫房內(nèi)堆積了很多面粉,記者看到醬油全是用大塑料桶裝的,桶上看不出生產(chǎn)廠家,桶的周邊全是這些散裝醬油留下的印記。將面粉和醬油拿回去后,加工師傅從一麻袋淀粉中舀出了一些后,舉起了整袋子一下全倒進(jìn)了攪拌機(jī)里。機(jī)器周圍頓時蕩起白色的淀粉末,淀粉和肉攪拌起來后,他從旁邊洗手洗菜的桶里舀出一桶水,直接倒進(jìn)了攪拌機(jī)內(nèi)。

  記者問老師傅,“怎么往里面倒的水不是純凈水,那個水缸里的水不是洗手的嗎?”老師傅笑了笑說,“哪有純凈水,差不多行了?!?br>
  老師傅準(zhǔn)備蔬菜時,記者看到他從車間的一個角落里拿了一筐洋蔥,直接將半筐洋蔥倒進(jìn)一個水盆里,接著就把洋蔥從盆里放到裝菜的筐子里,隨后往筐里扔進(jìn)了一些沒洗的姜。記者問,“配料表上洋蔥和姜不是分開的嗎?怎么放到一起了?”老師傅說,“洋蔥10斤,姜4斤,都是一起攪拌的,扔進(jìn)去15斤就行。”

  “這樣放多少料就不是不標(biāo)準(zhǔn)了嗎?”記者問老師傅時,他沒有回答。只是讓記者趕緊干活。

  沒洗的菜、地上的污泥,什么都往攪拌機(jī)里扔

  記者干完活后走到另外兩個攪拌機(jī)那里,工人將地上沒洗的蔥直接扔到攪拌機(jī)里,加的水也是洗手和洗菜時用過的水。

  往攪拌機(jī)里倒肉塊時,有些筐子里的肉塊砸在機(jī)器上后掉到地上,工人直接從地上撿起沾著地上污水的肉塊,也不清理直接就扔到了機(jī)器里。記者看到,一個工人用鏟子鏟地上的肉末時,連同地上的污泥一塊鏟到鏟子里扔進(jìn)了攪拌機(jī)。

  在放調(diào)料時,有時候加工師傅加了一種調(diào)料后用手?jǐn)嚢?,有時候不攪拌直接扔下一種調(diào)料。覺得加工得差不多均勻后,師傅讓記者用手往大桶里舀肉泥,記者此時剛往筐子里裝完洋蔥,手上很臟,記者表示要先洗一下手,師傅有些不耐煩地說,“快點,快點?!?br>

 

 

獅子頭的配料中有三分之一是次品

  加工師傅加工完一些配料后,讓記者拉著大推車跟在他和老師傅的后面去拉貨。記者拉著推車穿過加工丸子的車間,來到一個有些昏暗的倉庫,倉庫的地上堆放著很多麻袋,有些裂開的麻袋上露出了各式各樣的肉丸子。這個房間旁邊是冷凍室,因此顯得這個房間十分陰冷,地上麻袋里的丸子幾乎是凍著的。整個黑屋子顯得很臟,很多丸子由于袋子口沒有系好,直接散落在地上。

  加工師傅踩在這些麻袋上找了一會后,讓記者幫著往推車上裝麻袋。掉在地上的丸子,他撿起來后隨手扔到了袋子里。記者問道,“這些丸子是加工壞的嗎?這些丸子還有什么用嗎?”加工師傅沒有說話,記者繼續(xù)問時他說,“加工壞了難道就扔了?當(dāng)然繼續(xù)加工了?!毖b了七八袋后,師傅讓記者拉著推車回到了加工車間。

  車間內(nèi)師傅讓記者將這些次品肉丸卸下來放到攪拌機(jī)器旁邊,全部裝完后,我們這一組又重新開始了加工。只見操作師傅將剛拉來的肉丸袋子解開后,直接拿鏟子鏟出里面各式各樣的肉丸往攪拌機(jī)里扔,記者問他,“這些丸子是要重新加工嗎?”他拿著那張手寫的加工單子遞給記者,“上面不是寫著嗎?這是原料?!庇浾呖吹侥菑埮淞霞埳献笙陆菍懼按纹?0”,就是說次品量占到了三分之一。記者隨后從工人師傅那里了解到,次品就是加工不合格以及外觀不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

  “咱這是在加工什么丸子?”記者問。加工師傅:“獅子頭?!薄斑@些次品丸子什么樣的都有,全放在一起會不會串味?”加工師傅不滿地看了記者一眼,沒有回答,記者繼續(xù)問時,他讓記者去準(zhǔn)備鴨皮,將記者支開了。

  記者看到其他兩個攪拌機(jī)里同樣在用這些次品的肉丸加工,記者看到自己組里的加工師傅倒進(jìn)去的次品肉丸攪拌后,往里面又倒了一些鴨皮碎肉,隨后又倒了淀粉等,加工出來的肉泥,和一開始用肉的程序一樣,過了秤以后,也讓記者拉到加工肉丸的地方。

下午加工時,多數(shù)丸子都混入了次品

  午飯過后,記者早早就換好工作服來到了車間,一個主任也在車間里,記者進(jìn)去時他依然沒有提醒記者是否需要洗手。車間內(nèi)有幾個工人已經(jīng)在干活了,此時還不到工作時間。一個工人告訴記者,“多干活賺的錢就越多,加工的公斤數(shù)多的話賺的錢也多,一天不干活一天就沒工資,中午沒事就多干一點?!庇浾邌査麄冇袥]有簽合同時,他們都說沒有。

  剛過12點半,幾乎所有的工人都來干活了,下午的工作量特別大,要一直工作到晚上7點。下午記者工作的幾個小時內(nèi),看到幾乎所有加工的丸子都用了一部分次品肉丸,車間內(nèi)幾個貨架上也都擺滿了不少次品丸子。

  記者提出活太累要離開時,車間主任表示不想讓記者離開,并表示可以給記者調(diào)班。當(dāng)記者表示工資不太高時,他拿出了一個賬本,上面記錄了車間內(nèi)每天干活的工作量。他拿出計算機(jī)給記者算了一下,一般的工人一天大約能賺七八十塊錢,工作量大一些的能賺到一百多。記者表示如果不干了能否把200塊錢的押金退回來時,他表示不行,只有干夠一定的時間后才能退,并建議記者干到過年再走。

記者手記:不要讓“臟”成為節(jié)約成本的理由

  聽不少人說過,很多肉丸都是不衛(wèi)生的,丸子里什么都有,攪碎了也看不出來。記者在加工廠的操作間里親身體驗后,才發(fā)現(xiàn)這種擔(dān)心并非空穴來風(fēng)。加工的師傅們往攪拌機(jī)里放一些不衛(wèi)生的原料時,也都習(xí)以為常了。工作間里的每個人都在為自己當(dāng)天能賺多少錢而努力工作著,似乎沒有人考慮這么做到底是否衛(wèi)生,也或者是將“不浪費資源”、“節(jié)約成本”看得更重要吧。

  這家加工廠的機(jī)制是比較正規(guī)的,各個部門都有相應(yīng)的管理措施,車間主任對待員工也很好。記者也去了一些小型加工廠,看到那里的加工環(huán)境和加工所用的工具,總有種想要嘔吐的沖動。記者在采訪中不禁想到,相對正規(guī)的加工廠的操作間都是這樣,其他的加工廠會怎樣,就更不敢設(shè)想了。

  都知道肉丸好吃,以前看著超市里眾多不同種類的肉丸魚丸,有時候真想美美地在家吃上一頓丸子宴。然而,此次對于丸子加工的探訪,不禁讓記者的胃口大受傷害,同時也有一句話不吐不快:千萬別讓我們在對美食欲罷不能的時候還要為中國現(xiàn)今食品安全來買單……      

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成長10年,從初中畢業(yè)到技術(shù)總監(jiān)
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