冬天到了，火鍋“火”了起來，配菜里想必大家都愛吃魚丸、牛肉丸之類的散裝丸子，可是你相信這些丸子都是污泥爛肉加工出來的嗎?撒尿牛肉丸里其實一點牛肉都沒有。
記者來到青島某相鄰縣級市的肉丸產(chǎn)地進(jìn)行暗訪調(diào)查，進(jìn)入一家加工廠以后 ，只見兩三百平方米的車間內(nèi)放著三臺大型攪拌機(jī)，地面上污水橫流 ，到處都是散落在地的泥巴和碎肉，這樣的衛(wèi)生環(huán)境，加工出來的肉丸，難怪他們自己都不吃 ！
記者來到與青島臨近的某縣級市的肉丸產(chǎn)地，在一家肉丸加工廠談肉丸批發(fā)時，工廠老板不在，只有一個女會計在工廠里。得知記者過來批發(fā)肉丸后，女會計馬上給老板打了一個電話，“老板在外面有點事，過不來，你們想批發(fā)什么樣的肉丸可以跟我說?！辈㈤_始詢問記者要貨的數(shù)量。
“要多少現(xiàn)在還沒定，看看肉丸的質(zhì)量再定。”記者模糊地搪塞了一句。
在記者的要求下，女會計答應(yīng)拿一些樣品出來，讓記者檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，但對于進(jìn)入倉庫檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的要求卻一口回絕了。無奈之下，記者只能在辦公室等著女會計去拿樣品，在這一段時間，記者走出辦公室來到了生產(chǎn)車間，生產(chǎn)人員看到記者走進(jìn)車間，顯得非常警惕，“你是干嗎的？”
“我來批發(fā)一點肉丸。”聽到記者的回答，工人這才放下了警惕，跟記者攀談起來。
“我們這邊不光做肉丸，還做臺灣烤腸，老板還開了很多飼料加工廠 、飼養(yǎng)廠等企業(yè)，做得很大?！惫と烁嬖V記者。
女會計拿著樣品回來看到記者在跟工人攀談 ，立馬讓工人回去干活，把記者重新領(lǐng)到了辦公室里?！拔覀兊漠a(chǎn)量很大，銷往北京、廣州、鄭州很多地方，青島過來批發(fā)的還沒大有。”女會計皺起眉頭想了想說。
記者了解到，在這家肉丸加工廠里，很多工人都是附近村里的村民。廠里也常年招人，從十幾歲的小孩子，到幾十歲的老人都要，人員流動很大。
記者沿著該產(chǎn)地東環(huán)路，看到很多食品廠都打出了招聘的廣告?！艾F(xiàn)在天冷了，吃丸子的人多了，銷量越來越大，人手肯定不夠用的?！睎|環(huán)路一家食品加工廠的老板說。11月28日上午，記者來到了西外環(huán)路上的一家食品加工廠 ，這家工廠沒有打出招聘廣告，但是記者上前詢問門衛(wèi)是不是在招人時，門衛(wèi)把記者領(lǐng)到了工廠的辦公室。
“我們是外地的，想找個活干?！庇浾咦晕医榻B說?！翱梢?。”公司招聘負(fù)責(zé)人馬上回答道。他簡單詢問了記者的工作經(jīng)歷和籍貫后，就算通過了面試。該負(fù)責(zé)人在說明工資和福利待遇后，要求記者第二天早上到工廠上班。記者接下來面試了東環(huán)路上的幾家食品廠 ，情況同樣如此。在東環(huán)路上的一家相對較為正規(guī)的工廠，辦公室主任還讓記者第二天帶去200元押金。
29日一早，記者帶著押金趕往東環(huán)路上的這家工廠。在辦公室主任的安排下，記者跟隨一位工作人員來到了工廠的業(yè)務(wù)處，交上了200元押金，卻沒有拿到任何證明。當(dāng)記者詢問是否要簽合同時，工作人員介紹說：“工廠的所有人都沒有簽合同，都是按工作量發(fā)工資?！?br>
隨后記者跟隨工作人員到倉庫拿了工作服，換上后，立馬就被派到了車間開始干活。記者在沒有被問到姓名，沒有經(jīng)過體檢，沒有簽合同，沒有健康證，沒有登記身份證的情況下，直接進(jìn)入工廠開始工作了。
車間主任帶著記者來到配料車間，記者看到兩三百平方米的車間內(nèi)放著三臺大型的攪拌機(jī)，8名工人正在干活，地面上污水橫流，地上到處是散落的污泥和碎肉。車間內(nèi)三臺機(jī)器同時開著，聲音震耳欲聾。主任帶著記者看了一會，有兩臺機(jī)器停了，車間的聲音小些后，主任說，“這里是三個人一組，一共三臺機(jī)器，目前正好缺一個人，你跟著加工的那個師傅，干什么活你問他就行?！?br>
隨后主任跟一臺攪拌機(jī)的操作工人說了幾句后就離開了。記者看到，這位師傅把放在筐子里的冰凍的肉，一整塊拿起來直接扔到攪拌機(jī)里，隨后又舉起大半袋面粉直接倒到里面，看攪拌開了后，又拿起一小桶醬油全倒了進(jìn)去，約1分鐘后，看到混合在一起的肉攪拌開了，開始用手劃拉著肉，試試肉有沒有攪拌勻。覺得差不多均勻了，他用機(jī)器上一個圓形的東西擋住肉泥，把攪拌機(jī)里的肉泥倒到了一個大鐵桶里，有些沒有鏟干凈的地方，就拿起一個塑料板子鏟出來扔到大桶里。
“你把這個推到外面過秤?！睅煾祵τ浾哒f，并用手指著車間門口。記者推車子時感覺腳下有些滑，低頭一看，地上全是積水，到處都是碎肉和很多油膩的東西，很濕滑。
就這樣邊打滑邊把很重的鐵桶推車推到了門口，有一個沒有戴口罩的男子專門在那里負(fù)責(zé)稱重。他讓記者把車子推到一個鐵秤上，過了一下磅后，在手中的本上記下了數(shù)字，讓記者把桶推到指定的地方。記者將車推過去后，看到要推過去的這個車間里到處都冒著熱氣，幾乎看不到里面。將車靠在要放肉泥的地方后，記者看到這個車間是專門將推來的肉泥放到機(jī)器的入口處，等出來時已經(jīng)是一個個肉丸了。這些肉丸漂在水里，往一個長形的機(jī)器里移動，一個工人告訴記者，這些丸子再經(jīng)過加熱后，出來就都熟了。
記者看到攪拌機(jī)前的加工師傅正在將筐子里的碎肉往攪拌機(jī)里倒時，想搶過來干活，說了幾次那個師傅都不回應(yīng)，只顧著自己低頭干活。三人小組中有一位50來歲的師傅，記者問他為什么加工師傅不分給記者活干時，在嘈雜的車間里，他大聲喊叫著說，“每組都有自己的活，什么時候干完了什么時候才能下班，干少了工資就少，干多了工資就多，當(dāng)然能多干就多干吧，你多適應(yīng)一下，熟練了干的活就多了?！?br>
屋里的三個大型攪拌機(jī)前都有一個人專門負(fù)責(zé)放各種料和調(diào)味品，旁邊有兩個人負(fù)責(zé)準(zhǔn)備這些料。這位老師傅將肉塊放在一個小型攪拌機(jī)里，機(jī)器將肉碾碎后成了一個個肉條。記者拿起這些肉揉了一下發(fā)現(xiàn)肉很碎，問，“這是什么肉呢？”“鴨皮肉，這是咱加工丸子的一種料?！薄霸奂庸さ氖鞘裁赐枳幽?？”“獅子頭，你肯定吃過?！闭f完老師傅笑了一下。隨后他告訴記者，三個攪拌機(jī)加工的丸子各不相同，一個加工小丸子，另一個加工魚丸和高檔丸子。每天加工什么丸子都根據(jù)每天給的單子來定，什么丸子都加工。
隨后他拿出了一個單子給記者看，上面寫著，獅子頭，8份，320g×12，配料為：大胸15，鴨肉15，淀粉20，蔥10，姜4……“按照這個表上的數(shù)字來準(zhǔn)備配料，后面的數(shù)字是公斤，那邊有個秤，稱好重量后放在機(jī)器旁邊?！边@位師傅告訴記者。
加工師傅讓記者去庫房拉一些25公斤的淀粉和幾桶醬油，記者找?guī)旆繒r，走進(jìn)了一間屋子，一位干活的女工正在添加配料。她告訴記者，加工丸子放的調(diào)味料都是提前配好的，加工時只要根據(jù)配好的料放進(jìn)去加工就行。記者再繼續(xù)詢問時，她顯得很小心。門口旁邊的墻角處，放了幾排調(diào)料盒子 ，加工不同的肉丸都有對應(yīng)的調(diào)味料。
庫房內(nèi)堆積了很多面粉，記者看到醬油全是用大塑料桶裝的，桶上看不出生產(chǎn)廠家，桶的周邊全是這些散裝醬油留下的印記。將面粉和醬油拿回去后，加工師傅從一麻袋淀粉中舀出了一些后，舉起了整袋子一下全倒進(jìn)了攪拌機(jī)里。機(jī)器周圍頓時蕩起白色的淀粉末，淀粉和肉攪拌起來后，他從旁邊洗手洗菜的桶里舀出一桶水，直接倒進(jìn)了攪拌機(jī)內(nèi)。
記者問老師傅，“怎么往里面倒的水不是純凈水，那個水缸里的水不是洗手的嗎？”老師傅笑了笑說，“哪有純凈水，差不多行了?！?br>
老師傅準(zhǔn)備蔬菜時，記者看到他從車間的一個角落里拿了一筐洋蔥，直接將半筐洋蔥倒進(jìn)一個水盆里，接著就把洋蔥從盆里放到裝菜的筐子里，隨后往筐里扔進(jìn)了一些沒洗的姜。記者問，“配料表上洋蔥和姜不是分開的嗎？怎么放到一起了？”老師傅說，“洋蔥10斤，姜4斤，都是一起攪拌的，扔進(jìn)去15斤就行。”
“這樣放多少料就不是不標(biāo)準(zhǔn)了嗎？”記者問老師傅時，他沒有回答。只是讓記者趕緊干活。
沒洗的菜、地上的污泥，什么都往攪拌機(jī)里扔
記者干完活后走到另外兩個攪拌機(jī)那里，工人將地上沒洗的蔥直接扔到攪拌機(jī)里，加的水也是洗手和洗菜時用過的水。
往攪拌機(jī)里倒肉塊時，有些筐子里的肉塊砸在機(jī)器上后掉到地上，工人直接從地上撿起沾著地上污水的肉塊，也不清理直接就扔到了機(jī)器里。記者看到，一個工人用鏟子鏟地上的肉末時，連同地上的污泥一塊鏟到鏟子里扔進(jìn)了攪拌機(jī)。
在放調(diào)料時，有時候加工師傅加了一種調(diào)料后用手?jǐn)嚢?，有時候不攪拌直接扔下一種調(diào)料。覺得加工得差不多均勻后，師傅讓記者用手往大桶里舀肉泥，記者此時剛往筐子里裝完洋蔥，手上很臟，記者表示要先洗一下手，師傅有些不耐煩地說，“快點，快點?！?br>
加工師傅加工完一些配料后，讓記者拉著大推車跟在他和老師傅的后面去拉貨。記者拉著推車穿過加工丸子的車間，來到一個有些昏暗的倉庫，倉庫的地上堆放著很多麻袋，有些裂開的麻袋上露出了各式各樣的肉丸子。這個房間旁邊是冷凍室，因此顯得這個房間十分陰冷，地上麻袋里的丸子幾乎是凍著的。整個黑屋子顯得很臟，很多丸子由于袋子口沒有系好，直接散落在地上。
加工師傅踩在這些麻袋上找了一會后，讓記者幫著往推車上裝麻袋。掉在地上的丸子，他撿起來后隨手扔到了袋子里。記者問道，“這些丸子是加工壞的嗎？這些丸子還有什么用嗎？”加工師傅沒有說話，記者繼續(xù)問時他說，“加工壞了難道就扔了？當(dāng)然繼續(xù)加工了?！毖b了七八袋后，師傅讓記者拉著推車回到了加工車間。
車間內(nèi)師傅讓記者將這些次品肉丸卸下來放到攪拌機(jī)器旁邊，全部裝完后，我們這一組又重新開始了加工。只見操作師傅將剛拉來的肉丸袋子解開后，直接拿鏟子鏟出里面各式各樣的肉丸往攪拌機(jī)里扔，記者問他，“這些丸子是要重新加工嗎？”他拿著那張手寫的加工單子遞給記者，“上面不是寫著嗎？這是原料?！庇浾呖吹侥菑埮淞霞埳献笙陆菍懼按纹?0”，就是說次品量占到了三分之一。記者隨后從工人師傅那里了解到，次品就是加工不合格以及外觀不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
“咱這是在加工什么丸子？”記者問。加工師傅：“獅子頭?！薄斑@些次品丸子什么樣的都有，全放在一起會不會串味？”加工師傅不滿地看了記者一眼，沒有回答，記者繼續(xù)問時，他讓記者去準(zhǔn)備鴨皮，將記者支開了。
記者看到其他兩個攪拌機(jī)里同樣在用這些次品的肉丸加工，記者看到自己組里的加工師傅倒進(jìn)去的次品肉丸攪拌后，往里面又倒了一些鴨皮碎肉，隨后又倒了淀粉等，加工出來的肉泥，和一開始用肉的程序一樣，過了秤以后，也讓記者拉到加工肉丸的地方。
午飯過后，記者早早就換好工作服來到了車間，一個主任也在車間里，記者進(jìn)去時他依然沒有提醒記者是否需要洗手。車間內(nèi)有幾個工人已經(jīng)在干活了，此時還不到工作時間。一個工人告訴記者，“多干活賺的錢就越多，加工的公斤數(shù)多的話賺的錢也多，一天不干活一天就沒工資，中午沒事就多干一點?！庇浾邌査麄冇袥]有簽合同時，他們都說沒有。
剛過12點半，幾乎所有的工人都來干活了，下午的工作量特別大，要一直工作到晚上7點。下午記者工作的幾個小時內(nèi)，看到幾乎所有加工的丸子都用了一部分次品肉丸，車間內(nèi)幾個貨架上也都擺滿了不少次品丸子。
記者提出活太累要離開時，車間主任表示不想讓記者離開，并表示可以給記者調(diào)班。當(dāng)記者表示工資不太高時，他拿出了一個賬本，上面記錄了車間內(nèi)每天干活的工作量。他拿出計算機(jī)給記者算了一下，一般的工人一天大約能賺七八十塊錢，工作量大一些的能賺到一百多。記者表示如果不干了能否把200塊錢的押金退回來時，他表示不行，只有干夠一定的時間后才能退，并建議記者干到過年再走。
聽不少人說過，很多肉丸都是不衛(wèi)生的，丸子里什么都有，攪碎了也看不出來。記者在加工廠的操作間里親身體驗后，才發(fā)現(xiàn)這種擔(dān)心并非空穴來風(fēng)。加工的師傅們往攪拌機(jī)里放一些不衛(wèi)生的原料時，也都習(xí)以為常了。工作間里的每個人都在為自己當(dāng)天能賺多少錢而努力工作著，似乎沒有人考慮這么做到底是否衛(wèi)生，也或者是將“不浪費資源”、“節(jié)約成本”看得更重要吧。
這家加工廠的機(jī)制是比較正規(guī)的，各個部門都有相應(yīng)的管理措施，車間主任對待員工也很好。記者也去了一些小型加工廠，看到那里的加工環(huán)境和加工所用的工具，總有種想要嘔吐的沖動。記者在采訪中不禁想到，相對正規(guī)的加工廠的操作間都是這樣，其他的加工廠會怎樣，就更不敢設(shè)想了。
都知道肉丸好吃，以前看著超市里眾多不同種類的肉丸魚丸，有時候真想美美地在家吃上一頓丸子宴。然而，此次對于丸子加工的探訪，不禁讓記者的胃口大受傷害，同時也有一句話不吐不快：千萬別讓我們在對美食欲罷不能的時候還要為中國現(xiàn)今食品安全來買單……
