夏日餐桌的“最佳食物”
采寫(xiě)：記者晏雯 通訊員杜巍巍
指導(dǎo)專(zhuān)家：武漢大學(xué)人民醫(yī)院中醫(yī)科主任宋恩峰教授 消化內(nèi)科沈磊副教授
六月即將過(guò)去，天氣也即將進(jìn)入一年中最熱的暑伏?；鹄崩钡奶?yáng)讓人精神不振，食欲也一落千丈。夏季到底如何吃？有沒(méi)有既營(yíng)養(yǎng)又解暑的食物呢？本期我們特邀專(zhuān)家，為大家送上夏日飲食經(jīng)。
最佳時(shí)蔬：苦瓜
——清暑益氣對(duì)付上火
【推薦理由】俗話說(shuō)得好“天熱食苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”?？辔妒卟酥?，首選苦瓜?？喙现泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，它富含維生素B1，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、解毒、預(yù)防感冒、保護(hù)心臟等作用?？喙线€含有一種叫“多肽－P”類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清暑、養(yǎng)血益氣、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
【最佳用法】苦瓜妙用對(duì)付火癤子
夏天容易上火，臉上愛(ài)長(zhǎng)火癤子的人，常用苦瓜搗爛做面膜，不僅有良好的保濕效果，更能預(yù)防皮膚病的發(fā)生。而對(duì)于已經(jīng)長(zhǎng)出痱子的人，將苦瓜切成塊以切面擦拭暑痱積聚處，每天3-6次，一般1-2天痱子就能消退。
除了外敷，喝苦瓜茶也是消暑解毒的好飲品。制作方法很簡(jiǎn)單：苦瓜去瓤，放一些綠茶在挖空處，放通風(fēng)處陰干，然后切碎泡水代茶常飲，每天不超過(guò)10克，苦中帶香，解暑怡心。
而把苦瓜切成細(xì)絲，煮熟后加少許食鹽，吃菜喝湯，每天2次還能瀉火明目，治療暴發(fā)性火眼。
【溫馨提示】
炒苦瓜先放沸水焯一下
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調(diào)。
由于苦瓜內(nèi)含有少量奎寧，奎寧會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無(wú)無(wú)礙，但是，為了慎重起見(jiàn)，孕婦還是少吃苦瓜為好。此外，因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食
最佳肉食：鴨肉
——補(bǔ)虛生津清熱去火
【推薦理由】四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說(shuō)得好：“防苦夏吃吃鴨”。肉禽類(lèi)食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以夏季容易上火的季節(jié)，可多吃鴨肉?！侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高，所以胖人也可以吃些鴨一飽口福。
【最佳吃法】夏季食鴨最好燉食
“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時(shí)最好燉食，不但味道好，而且最滋補(bǔ)。
鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病。
【溫馨提示】
夏日感冒別吃鴨肉
感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎腹瀉加重
最佳防曬食物：西紅柿
——生津消食又護(hù)膚
【推薦理由】西紅柿含有大量的番茄紅素以及各種微量元素，有很好的防曬效果。西紅柿還有很多功效，如健胃消食、美容護(hù)膚、防癌抗癌、延緩衰老等。每人每天食用50克－100克新鮮西紅柿，可滿(mǎn)足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿含有蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)。盛夏，每日食用鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食，對(duì)緩解消化不良、食欲不振有一定的作用。
【最佳吃法】生熟一樣有營(yíng)養(yǎng)
番茄中最精彩的成分莫過(guò)于番茄紅素和胡蘿卜素，這兩種健康元素都是脂溶性成分，特別喜歡油脂。另一方面，番茄酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)之后損失不會(huì)太大。所以用來(lái)炒食很好，做湯也很好。
如果生吃，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率就比較低了。不過(guò)，番茄里面的維生素C、葉酸、鉀和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素生吃就能發(fā)揮作用。而且生番茄不用加入油脂和鹽分，熱量低，含鈉低，也有炒番茄所不具備的優(yōu)勢(shì)。
【溫馨提示】
空腹不宜生吃西紅柿
人體空腹時(shí)胃酸分泌量增多，而西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚以及可溶性收斂劑成分，這些物質(zhì)容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)成不易溶解的塊狀物，空腹吃易引起胃脹、胃痛。
因?yàn)槲骷t柿性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，要適當(dāng)控制生吃的量，最好采用熟吃的方法。減肥的人也需要注意，非常饑餓的時(shí)候吃生番茄，可是越吃越餓??！這時(shí)就不如喝一碗番茄蛋湯了，雖然熱量很低，但卻足以安慰饑餓的胃腸。
最佳水果：西瓜
——清熱解暑利尿除煩
【推薦理由】我國(guó)民間早有一句諺語(yǔ)：“熱天吃西瓜，不用把藥抓”。西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；經(jīng)常飲酒的人體內(nèi)偏熱，若能常吃些西瓜能清火解熱，還能加強(qiáng)肝臟解除酒精毒性的作用。
西瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)以及谷氨酸、精氨酸、果糖等。因其含有96.6%的水分，還能補(bǔ)充夏天人體散失的大量水分。夏天出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、心煩、口渴或其他急性熱病時(shí)，均宜用西瓜進(jìn)行輔助治療。
【最佳吃法】西瓜皮里也藏有大營(yíng)養(yǎng)
許多朋友吃完瓜瓤就把西瓜皮扔掉，造成了極大的浪費(fèi)。其實(shí)，西瓜皮是一種具有藥性的食物，它含豐富的糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。
【溫馨提示】
別吃冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的西瓜
西瓜是生冷之物，一次吃多了易傷脾胃。脾胃虛寒、消化不良、大便溏泄者尤應(yīng)少吃，否則會(huì)導(dǎo)致腹脹腹瀉、食欲下降、積寒助濕。 最好別吃過(guò)涼的西瓜，吃冷藏時(shí)間較長(zhǎng)的西瓜更容易傷脾胃。另外，還可能引起咽喉炎或加重咽部炎癥。
最佳谷類(lèi)：薏米
——健脾益胃清除濕毒
【推薦理由】薏米是清除體內(nèi)濕毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏時(shí)節(jié)陰雨連綿，空氣濕黏，很多人都會(huì)“傷暑”，這時(shí)吃些薏米粥，可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。
薏米中蛋白質(zhì)的含量比米、面高出很多，還含有人體必需的8種氨基酸。由于薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。不論用于滋補(bǔ)還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，營(yíng)養(yǎng)勝于其他谷類(lèi)。在盛夏多吃薏米可以及時(shí)補(bǔ)充高溫下的體力消耗，起到增強(qiáng)免疫力的作用。
【最佳吃法】薏米煮粥最消暑
暑熱會(huì)減弱食欲及腸胃的消化功能，粥類(lèi)食品易于消化，既能幫助補(bǔ)充因大量出汗所消耗的水分，還能快速補(bǔ)充血糖和能量，是消暑的最佳主食。而薏米跟紅豆搭配制成薏米紅豆粥，既除濕，又補(bǔ)心，還能健脾胃。
【溫馨提示】
孕婦盡量少食薏米
民間說(shuō)法：薏米雖好但孕婦忌食，這個(gè)說(shuō)法是有道理的。因?yàn)檗裁谆瘽窕男Ч@著，孕婦食用薏米可能會(huì)引起流產(chǎn)等意外，此外，遺精、遺尿患者也不宜食用。
在選購(gòu)薏米的時(shí)候，以粒大、飽滿(mǎn)、色白者為佳。
最佳飲品：酸梅湯
——消暑提神助消化
【推薦理由】從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能夠有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)夏日疲勞時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。
另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車(chē)，或者在喝酒過(guò)多后，起到醒酒的作用。
酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其它水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性物質(zhì)。肉類(lèi)等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。
【家常做法】在家自制酸梅湯
材料：干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。方法：1.從干貨市場(chǎng)買(mǎi)回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開(kāi)。2.連同少量的桂花和甘草將泡開(kāi)的烏梅和山楂用紗布包起來(lái)。3.在大鍋里注滿(mǎn)水，放入紗布包，大火燒開(kāi)。4.煮沸后，加入適量的冰糖或者可以起到上色作用的紅糖。5.小火熬煮6—7小時(shí)，在水大約被熬去一半的時(shí)候，酸梅湯也就做成了。
【溫馨提示】
兒童少吃酸梅類(lèi)食品
兒童因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
而肝火旺的人則最好多吃酸梅，它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。
——《楚天都市報(bào)》健康專(zhuān)刊
