上兩周發(fā)了上海的手打檸檬茶指南，后臺不少一人血書求杭州北京西安長春長沙版……
你們看看，檸檬茶這么熱門了，每家檸檬茶店門口都在排隊。
但天氣越來越熱根本不想出門，點外賣嘛送來也不那么好喝了……
關(guān)愛讀者的研究員們決定，干脆出一個保姆級自制教程，一學(xué)就會那種！甚至連家用工具都幫你們考慮好了。
這份教程你在網(wǎng)上是搜索不到的，有非常多保姆級答疑細節(jié)。比如：
如何做好一份順滑不澀口的茶底？
檸檬要怎么買？買回來要怎么處理才能盡其所長？
捶打檸檬和冰需要捶到什么程度？
打碎的檸檬和茶底如何達到盡可能完美的融合？
基礎(chǔ)題，以上四顆香水檸檬在香氣和酸度上有何不同？
我們請教了采訪過的鮮檸手作茶室。
他們?yōu)槲覀兲峁┝?strong>家庭版自制泰綠檸檬茶配方，并向我們演示了操作過程。
邊拍邊學(xué)，不懂就問。最后我們活學(xué)活用，用家用廚具成功復(fù)刻了一杯泰綠檸檬茶：）
學(xué)會感覺可以去開店了！
以下是包括細節(jié)講解的真·保姆級教程，歡迎收藏～
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演示答題時間
三個步驟完美出杯，學(xué)完可用簡化版操作
先學(xué)專業(yè)制作流程，別害怕，后面還有超好用簡化家庭版~
問題一：茶底怎么做？
準備好泰國手標(biāo)綠茶、廚房電子秤、1000ml容量的雪克杯。
溫馨提示：現(xiàn)在淘寶上有不少泰國手標(biāo)綠茶的偽劣產(chǎn)品，大家注意甄別，通過正規(guī)渠道購買。
取20g綠茶放入雪克杯，再倒入500ml的100度開水。
別擔(dān)心，pc塑料可用溫度為?100 ℃ 至 +180 ℃，接開水沒問題。
蓋上蓋子，燜泡10分鐘。
以上是用泡茶法制作茶底。
也可以用煮茶法：500ml水燒開后，依舊取20g綠茶放入沸水中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。
??因為泰式綠茶出色快、顏色深，煮的過程中可能會把鍋子染色，所以更建議使用泡茶法～
泡/煮茶好的茶需要用過濾袋過濾掉茶葉。
制茶師所用的專業(yè)工具我們有找到家庭廚具代替品哦，往下看～
再拿一個雪克杯或者大杯子，把過濾好的茶底在兩個杯子之間反復(fù)倒10次。
??如此拉茶，可使茶底較快地降溫，也能令茶底的口感變得順滑。
這樣，茶底制作就算完成了。嗯，簡單。
問題二：檸檬怎么處理？
先教大家檸檬怎么買吧～
下圖這些都是廣東香水檸檬，因為產(chǎn)地不同又會有細微差異。
市面上的檸檬茶店用的大多是最右邊這種皺巴巴的香水檸檬，主要產(chǎn)于湛江。
我們都知道，香水檸檬的香氣來源于果皮，果皮越皺，果皮越香，同時果肉也越不酸。
制茶師選擇了處于滑皮皺皮之間的香水檸檬，既有香氣，又有清新的酸度～
大家也可按自身需求，選擇相應(yīng)的香水檸檬。
如果水果店或者本地生鮮連鎖能買到香水檸檬當(dāng)然最好，買不到的話淘寶也有售，搜索廣東香水檸檬，下單前確認清楚，可以拿我們圖里檸檬對比一下哦。
??買回來的香水檸檬，一定要先用刷子清洗！像這樣??耐心地刷干凈～
這一步，既能把檸檬表面的灰塵污垢洗掉，也能把果皮的香氣刷出來。
檸檬洗完澡，開始上刀??
由于店里的檸檬大小都比較均勻，制茶師會把檸檬前后兩頭切掉，剩下就直接平均切成4片。
檸檬片切太薄或太厚都不利于香味滲出。據(jù)我們觀察，鮮檸店里的檸檬片厚度控制在1.2cm左右。
??如果檸檬果肉里有檸檬籽，一定要挑掉哦！它的存在也會導(dǎo)致檸檬茶變苦。
問題三：手打要打到多殘暴？
制作一杯600ml的泰綠檸檬茶，用3片切好的檸檬就夠啦。
將檸檬片丟入雪克杯，接著填入冰塊，直到500ml刻度線左右。
然后掏出棍子，開始激情捶打檸檬和冰塊。
??用力捶，使勁捶，冰捶得越碎越好
最后冰碎成這樣了：
檸檬沒形了，香氣和果味則得到最大化的釋出：
這時候往雪克杯里倒入40ml果糖糖漿(家用有代替品，后面說)，這是少糖的用量，喝起來是酸酸甜甜的！
再次加冰，加至700ml刻度線左右。
圖上有些冰塊凸起來了，實際上確實是700ml左右～
然后取100ml前面制作好的茶底，倒入雪克杯。
蓋上蓋子，用力搖晃10次以上。
??依舊要使出洪荒之力，使茶底、檸檬、冰塊在杯中互相猛烈撞擊，以達到更好的融合。
最后，準備好600ml容量的杯子，出杯！
經(jīng)過三步，一杯香氣飄然的泰綠檸檬茶大功告成。雖然制作過程中細節(jié)很多，但只要看一遍就能記住，還是很簡單好上手的！
試喝了一下，這個教程做出來的成品和店里售賣的味道非常接近啦！
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一學(xué)就會，馬上試試
運用家用廚具操作更方便
制作一杯600ml的泰綠檸檬茶，我們只需要用到20g泰國手標(biāo)綠茶、1個香水檸檬、500g左右的食用冰、還有一丟丟糖，沒了。
果糖可以用這種咖啡館自助區(qū)常見的液糖代替，按需加入。但砂糖絕對不行哦。
制作茶底，用泡茶法比較簡單～20g茶葉，500ml的100度開水，燜泡10分鐘。
??雖然之后的步驟里我們只取用100ml茶底，但也不能用4g茶粉配100ml開水。水太少泡不開，而且泡的過程中本身也會有水分損失。
用剩的茶底大家靈活操作啦，我感覺做成泰綠奶茶也不錯。
等待茶底燜泡的期間，可以來處理檸檬。
從鮮檸那兒學(xué)來的技巧，先稍微削掉一點檸檬的弧面，使之能放平正，這樣更好切。
但我手笨切多了，大家操作的時候注意別和我一樣削到肉里了
兩三下就完事了。
檸檬記得洗過再切～
茶底燜泡到時間了，過濾茶葉。
我們用打濕的蒸籠布和小篩網(wǎng)成功組裝成了類似檸檬茶店里用的過濾袋??大家也可以試試，簡單又方便！
用兩個大杯子反復(fù)拉茶10次，茶底就準備好了。
然后就到了喜聞樂見的廢手環(huán)節(jié)；）
雪克杯里放三片檸檬，加冰到500ml刻度線。家里操作可以用搟面杖捶～
因為沒有預(yù)先準備冰格，我們用的是盒馬食用冰，凍得非常硬，很難砸碎……
大家操作的時候還是用自己凍的冰塊比較好。
食用冰塊會滑來滑去，一塊都沒捶碎，我太難了
最后我們每人砸一會兒，砸了三輪，總算有效果了，還是很好玩的hhh。
接下來就輕松很多啦，往雪克杯加入糖漿，再加冰到700ml，然后倒入100ml茶底。
使！勁！搖！晃！10次以上！
有驚無險，我們也順利出杯了呢，還裝飾了薄荷葉～
嘗了一下，自我感覺良好
怎么樣，大家都學(xué)會了嘛～趕緊試試吧，祝大家都能成為手打檸檬茶大師！
P.S.再分享一個吧，最快最簡單擁有清爽夏日的方法：
杯子里裝點冰，檸檬洗干凈切片也丟進去，開一罐氣泡水呲呲呲倒入，吸管一戳，爽?。ㄠ?，簡單版可以喝一個夏天~
致謝：本文特別感謝鮮檸手作茶室的各位制茶師的提供的配方和指導(dǎo)。
還想和更多交流好喝的茶？歡迎私聊研究員發(fā)送暗號喝茶來一起噸噸噸~
（所有研究員都已同步信息，之前加過其他研究員好友的小伙伴無需重復(fù)添加哦~）
??????楊梅最后加一波，荔枝也是今年最后的品種！
荔枝賣得很好，頭上兩款早早售罄。
說好承包大家整個六月的甜蜜，我們趕緊追加了每日現(xiàn)采超嫩的「仙進奉」。
對了！?? 「楊梅」快沒了。今年成熟得早，符合我們標(biāo)準的貨已經(jīng)不多了，少量現(xiàn)貨追加。快搶～
