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豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐指的是嫩豆腐，北豆腐指的是老豆腐，嫩豆腐適合燒湯或者涼拌，由于嫩豆腐密度比較細(xì)，所以里面不易入味兒，老豆腐更適合燉，燉的越久越好，俗話說(shuō)，千燉豆腐萬(wàn)燉魚，豆腐燉久了就會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼兒，湯汁更容易燉進(jìn)去使之入味。

今天就給大家燉個(gè)老豆腐吧，放小河蝦一起燉的，沒有小河蝦用其它原料代替也可以，豆腐用手掰成塊，為什么手掰呢？就像茄子一樣，刀切的和手撕的相比較，手撕的不規(guī)則，但做出來(lái)很好吃，我們就把它理解成手掰更更易入味兒吧，當(dāng)然，不喜歡手掰，你們也可以用刀切，這道菜很家常，沒有華麗的烹飪技巧，不需懂太多的廚藝，只要肯動(dòng)手，一點(diǎn)不難。

春節(jié)快要到了，餐桌上最少不了各種鮮蝦魚肉，但是豆腐卻很少上桌，有的地方有各種風(fēng)俗，我們可以學(xué)起來(lái)，年后再做，正好刮刮春節(jié)長(zhǎng)假里，身上的猛漲的油，