《亞太臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》2011年的一篇報告調(diào)查了亞太地區(qū)的醫(yī)學(xué)工作者，結(jié)果有48%的人認(rèn)為大豆制品會導(dǎo)致痛風(fēng)。然而，現(xiàn)有的6項相關(guān)流行病學(xué)報告證實，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血癥以及痛風(fēng)發(fā)作之間沒有任何關(guān)系。膳食干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)，食用大豆制品的確升高了血尿酸水平，但升高的幅度非常有限，完全達(dá)不到值得引起臨床關(guān)注的水平。
雖然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和魚類，但經(jīng)過加工，制成豆腐、豆腐干等之后，因為擠去了“黃漿水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐、豆腐干等產(chǎn)品的嘌呤含量已經(jīng)大幅度下降，其含量比肉類魚類還要低，痛風(fēng)病人可以用豆制品來替代一部分魚肉類。同時，做豆?jié){的時候加入大量水分，故而豆?jié){中所含嘌呤已經(jīng)被稀釋，每日喝一杯豆?jié){并不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。至于紅豆、綠豆之類，原本嘌呤含量就偏低，每天吃的數(shù)量又很少，在煮粥或做豆?jié){時加一小把，不會對痛風(fēng)病人產(chǎn)生不良影響。（邵瑞琳）
