大白菜真的有那么營(yíng)養(yǎng)嗎？這是【蝌諺More】欄目的第35期審核專(zhuān)家食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒中國(guó)人每年消費(fèi)的白菜，堆起來(lái)大約比珠穆朗瑪峰還高；而在四個(gè)季節(jié)當(dāng)中，又以冬天吃的最多。
大白菜，圖片來(lái)源：wiktionary.org無(wú)怪乎一到這個(gè)時(shí)候就有人念叨白菜的好處，什么“百菜不如白菜”，什么“白菜吃半年，醫(yī)生享清閑”，什么“白菜是個(gè)寶，賽過(guò)靈芝草”。那么，吃白菜真有那么多好處嗎？說(shuō)法一：白菜的鈣含量很高，幾乎與牛奶一樣多。辨析：白菜的確含有一定量的鈣。北方人常吃的白菜有兩種，一種是青白色的大白菜，一種是黃白色的大白菜。根據(jù)公共衛(wèi)生科學(xué)數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)，前者100g含有35mg鈣類(lèi)，后者鈣含量為69mg/100g；南方人常吃的小白菜，鈣含量高一些，達(dá)到了90mg/100g。不過(guò)，仍然比不上牛奶（104mg/100g）。
常見(jiàn)食物的鈣含量，圖片來(lái)源：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》再者，不管是想補(bǔ)充鈣類(lèi)還是其他的營(yíng)養(yǎng)元素，大原則都是食物多元、份量合適。《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每天吃12種以上的食物，蔬菜的份量在300g到500g之間。[1]完全依靠白菜補(bǔ)充鈣類(lèi)，肚子里還有地方裝別的食物嗎？所以，通過(guò)白菜以及其他蔬菜攝入一些鈣類(lèi)是好的，在此基礎(chǔ)上，多吃一點(diǎn)牛奶、豆類(lèi)才是最好的方案。說(shuō)法二：鋁元素會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥，而白菜含有硅元素，可以與鋁元素結(jié)合，減少人體內(nèi)的鋁。辨析：白菜中的硅元素含量不高。這個(gè)問(wèn)題稍微有點(diǎn)復(fù)雜，咱們分三個(gè)方面來(lái)看。第一，鋁會(huì)不會(huì)導(dǎo)致老年癡呆？會(huì)。鋁是一種人體非必需元素，即是說(shuō)，我們根本就不需要它。如果不小心接觸到，鋁會(huì)在體內(nèi)蓄積，達(dá)到一定劑量之后可能會(huì)傷害到神經(jīng)，增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。第二，所謂的“一定劑量”是多少呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織的說(shuō)法，每周攝入的鋁不應(yīng)超過(guò)2mg/kg(kg·bw)。換句話說(shuō)，體重60kg的人，每周攝入120mg以上的鋁可能會(huì)影響健康。正因?yàn)槿绱耍?014年開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)含鋁的食品添加劑進(jìn)行了嚴(yán)格限制。在多年的努力之下，目前的情況大為好轉(zhuǎn)。比如，廣州市疾病預(yù)防控制中心曾經(jīng)對(duì)市面上的一千多種食物進(jìn)行抽檢，只有82種鋁元素超標(biāo)，其中81種為油炸類(lèi)食品；對(duì)人群的調(diào)查表明，廣州市民平均每周攝入0.206mg/(kg·bw)，大約為世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)的10%。[2]
2014~2018廣州市售食品的鋁含量圖片來(lái)源：《2014-2018年廣州市市售食品中鋁含量調(diào)查及人群膳食暴露評(píng)估》因此，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，基本不用擔(dān)心鋁超標(biāo)的問(wèn)題，如果能有意減少油炸食品，就更高了。第三，關(guān)于硅。硅和鋁一樣，也是人體非必需元素。關(guān)于它的研究集中在兩個(gè)方面：一，硅似乎跟骨密度有關(guān)系；二，硅可以影響鋁元素的吸收與代謝。國(guó)外進(jìn)行的研究顯示，多攝入一點(diǎn)硅，可以減少體內(nèi)的鋁元素。[3,4]說(shuō)到這里，有的讀者可能會(huì)問(wèn)：“吃點(diǎn)啥能補(bǔ)硅呢？”因?yàn)楣鑼儆诜潜匦柙兀韵鄳?yīng)的研究不是很多。早年間英國(guó)曾經(jīng)對(duì)常見(jiàn)食物進(jìn)行測(cè)量，波蘭則進(jìn)行過(guò)一次規(guī)模比較大的人群調(diào)查，二者的結(jié)論相似：非精制谷類(lèi)（也就是我們常說(shuō)的全谷物）、燕麥的硅含量特別高，蔬菜也有一些，但是參差不齊。[5,6]說(shuō)法三：吃白菜可以預(yù)防乳腺癌。辨析：不能。隔三差五就有傳言，“某某食物可以預(yù)防癌癥”，大家的耳朵都快起繭子了。那么，遇到這一類(lèi)說(shuō)法，該怎么分析呢？
相關(guān)傳言，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)首先，看看有沒(méi)有相關(guān)性。如果有，可以繼續(xù)研究下去，如果沒(méi)有，多半不靠譜……北方人愛(ài)吃大白菜，北京人尤其愛(ài)吃大白菜。調(diào)查顯示，在春天和冬天，北京人每吃十口菜就有一口是白菜。[7]如果白菜可以預(yù)防乳腺癌，北京居民的乳腺癌發(fā)病率應(yīng)該很低，對(duì)吧？可惜，事實(shí)并非如此，北京的乳腺癌發(fā)病率在全國(guó)算是第一梯隊(duì)。[8]其次，看看有沒(méi)有理論上的聯(lián)系。過(guò)去幾十年，全世界那么多科學(xué)家研究乳腺癌，他們發(fā)現(xiàn)了什么呢？他們發(fā)現(xiàn)，乳腺癌跟許多因素有關(guān)，比如年齡、基因、月經(jīng)初潮的早晚等等；而在生活方式方面，吸煙、飲酒、體重超標(biāo)、運(yùn)動(dòng)過(guò)少、蔬菜水果攝入不足、紅肉及加工肉類(lèi)攝入太多，會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。[9]
乳腺癌的危險(xiǎn)因素，圖片來(lái)源：作者自制你看，沒(méi)有提到白菜嘛。最后，看看權(quán)威專(zhuān)家怎么說(shuō)。按照美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)的說(shuō)法，目前還不清楚特定的蔬菜、水果或其它食物能否降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
目前還不清楚特定的蔬菜、水果或其他食物能否降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，圖片來(lái)源：美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)說(shuō)來(lái)說(shuō)去，吃白菜的好處，就在于它是菜。它和其他蔬菜一樣，含有一定量的膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)元素。不過(guò)，要想真的健康，光靠它是不行的——還是按照營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們的意見(jiàn)來(lái)，食物要多樣、份量要合適，烹飪的時(shí)候別放太多油、鹽、糖。
聯(lián)系客服
