作者：煙火間   2013-06-06

用料：

牛腩2-3斤

姜1塊

香葉適量

八角2個(gè)

桂皮2塊

花椒1小把

番茄2個(gè)

洋蔥1個(gè)

胡蘿卜1根

杏鮑菇2個(gè)

青椒1個(gè)

鹽適量

胡椒粉適量

做法：

1、牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開(kāi)后，撈出洗去表面的浮沫備用。

另燒滾一鍋水，放入汆燙過(guò)的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛。

2、取出1餐所需的牛肉，切厚片備用；

番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。

3、炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。

依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開(kāi)，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

小貼士：

1、用來(lái)燉肉的牛肉，最好選擇肥瘦相間的牛腩，長(zhǎng)時(shí)間燉煮以后的口感比較好。

2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會(huì)硬，影響口感。燉牛肉的時(shí)候要在最后階段才用鹽調(diào)味，如果在牛肉還沒(méi)有燉夠火候就加鹽會(huì)讓牛肉不易燉爛而影響口感。

3、煮牛肉的時(shí)候一次可以多煮一些，這樣牛肉味道才足，也比較節(jié)約能源。一餐吃不完的，可以按上面步驟1煮好之后分裝成幾包冷凍保存，每次吃就拿一包，這樣除了一開(kāi)始煮費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，接下來(lái)的幾餐就很省事。

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