對(duì)不同的人群來(lái)說(shuō)，餃子都有不同的寓意，但對(duì)于中國(guó)人民來(lái)說(shuō)，餃子主要起著寓意美滿(mǎn)團(tuán)圓的作用，是大年小年時(shí)分一家人圍坐在一起的首選食物，也是很多人對(duì)母親手藝的最深刻印象。餃子看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但是在制作餃子皮的時(shí)候也有不少學(xué)問(wèn)，只有了解清楚餃子皮面和水的比例，才能制作出厚薄適中、香嫩可口的餃子皮。
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餃子皮面粉和水的比例
一、餃子皮面和水的比例
勁道滑軟餃子皮面水比例為100:60。
二、包餃子和面的方法
方法一：
1、須一盛器將面粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時(shí)針將面粉攪拌為面團(tuán)，若水少可適當(dāng)加水，水不能太多;
3、面團(tuán)基本成型后用手用力糅合面團(tuán)，水稍微多一點(diǎn)怎么辦呢?糅合過(guò)程中倒入面粉加以揉按;
4、面團(tuán)基本成型后，防止空氣中醒面，和面完成。
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方法二：
1、在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
2、和面時(shí)要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
3、煮餃子時(shí)要添足水，待水開(kāi)后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。
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三、勁道滑軟餃子皮的做法
第一步：面粉中加入溫水，先用筷子畫(huà)圓攪成絮狀。再用手揉成均勻光澤的面團(tuán)。用濕布包裹面團(tuán)醒面30分鐘。
第二步：拿出醒過(guò)的面團(tuán)，壓中間，將中間掏空，揉拉成圓繩型，扯斷，形成長(zhǎng)條。
第三步：將長(zhǎng)條面團(tuán)揉成2.5厘米左右粗細(xì)。
第四步：將長(zhǎng)條面團(tuán)切成后2.5厘米長(zhǎng)的劑子。
第五步：劑子上面撒上少許面粉，每個(gè)壓扁。
第六步：用搟面杖將壓扁的劑子搟成圓形餃子皮即可。要想餃子皮更勁道，可以在面粉中加入一個(gè)雞蛋。
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