陳皮：調(diào)中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈）
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗凈，樁碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、潤(rùn)肺清肝、滋腎益氣。（洗凈）
淮山：補(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。
銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。（清水浸1小時(shí)，撕碎）
木耳：補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺止血，對(duì)動(dòng)脈硬化有療效。（清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘，取出過(guò)冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，潤(rùn)肺平喘、生津開(kāi)胃、潤(rùn)大腸。（入滾水5分鐘，去衣洗凈）
北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤(rùn)腸。（同南）
清補(bǔ)涼：清補(bǔ)（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實(shí)）
北芪：又名黃芪，補(bǔ)血、補(bǔ)脾益氣、壯筋骨。
花旗參：益血補(bǔ)脾肺。
黨參：補(bǔ)脾補(bǔ)氣、生津益氣。
沙參：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)肺、益胃生津、清熱。
高麗參須：補(bǔ)氣。
蓮葉：去暑。 人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、皂素，可安神養(yǎng)心，補(bǔ)肺氣、補(bǔ)五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風(fēng)濕性心臟引起的各種瘀血。 桂枝：性甘、辛、溫，能增強(qiáng)代謝剌激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗，本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫。 靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，疏通全身筋脈。 何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用。 夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風(fēng)濕頭暈、貧血、失眠。 烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。 淮山：性味甘，平，含有豐富淀粉液質(zhì)，可充五臟、健脾胃、補(bǔ)虛弱、解消渴、補(bǔ)脾利水之效。 熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵，地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)袎褟?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等。 園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽(yáng)、強(qiáng)心，助氣之效。 護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈。 茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結(jié)氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。 麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。 性味苦的不適合煲湯。 1、人參：屬補(bǔ)氣藥。人參性味甘溫，主要用于氣虛，如體虛氣弱、久病氣弱或疲勞過(guò)度等。 劑量：中氣虛、消化吸收不好的人，可用人參配白術(shù)、黃芪（人參3-5克、白術(shù)黃芪各10克）燉肉吃；肺氣虛，稍累就喘的人可將人參與胡桃、蛤蚧合用。心氣虛、心慌氣短、脈弱的人可用人參（3-5克）或加上肉桂（3-5克）泡水服。出冷汗、脈弱、暈厥的人，人參還可救急，但是用量要大（15-30克）。 2、西洋參：屬補(bǔ)氣藥，與人參相比，性偏寒，故比較適合于有虛火的人或容易上火者。它益氣生津的效果比人參要好，但回陽(yáng)益氣功力卻不及人參，所以實(shí)施急救時(shí)要用人參，平時(shí)緩補(bǔ)用西洋參。 劑量：3-5克，煎服、泡水、燉肉均可。 3、黨參：屬補(bǔ)中益氣藥。性味甘平，多用于補(bǔ)益氣血，常與當(dāng)歸、熟地合用治貧血（黨參、當(dāng)歸、熟地各10克），還可替代人參與黃芪、白術(shù)合用（黨參、黃芪、白術(shù)各10克）治中氣不足。 劑量：10-30克，燉肉、泡水均可。 4、太子參：屬益氣藥。性味甘平，有補(bǔ)氣生津之效，多用于脾虛口干，肺虛口渴。因性平緩，故常用于少兒。 劑量：10-30克，兒童酌減。 5、沙參：屬養(yǎng)肺生津藥。性甘微寒，與麥冬、桔梗合用（沙參、麥冬、桔梗各10克）可治療肺虛燥咳。 劑量：10-15克。 6、丹參：屬活血化淤藥。性苦微寒，常用于冠心病、腦動(dòng)脈硬化等。 劑量：5-15克。 7、玄參：屬養(yǎng)陰清熱藥。性味苦甘微寒，常用于咽腫、咳嗽、口干等癥。 劑量：玄參3克，麥冬5克，桔梗、甘草、金銀花各3克泡水服。 8、苦參：屬清熱燥濕藥。性味苦寒，多用于皮膚瘙癢，帶下黃稠等癥，也能用于治療腸癌。 劑量：3-10克煎服。 注意事項(xiàng)： ①所有參類都忌與藜蘆、五靈脂、皂莢配伍，另外服人參后不宜喝早茶及吃蘿卜。 ②肝陽(yáng)上亢型高血壓患者忌用人參。 ③有火的人慎用人參。 ④服用參類7-10天后要停用2-3天。 ⑤虛不受補(bǔ)者（指易上火，或有虛火的人）可選用西洋參或酌加麥冬3-5克。 另外，最近還看到新聞，一位少年多年研究并用親屬實(shí)驗(yàn)得知苦參水口含可以治療口腔潰瘍，非常有效！
星期一：白玉豬小肚湯 功效：祛濕消腫。 材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個(gè)、豬小肚500克 制法：將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再?zèng)_洗干凈。先放入開(kāi)水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，可加入適量食鹽和少量生油。>>大補(bǔ)湯不是誰(shuí)都能喝 星期二：薏仁豬腳湯 功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝 材料：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤 制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時(shí)；待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。>>開(kāi)胃健脾藥膳三妙方 星期三：天麻補(bǔ)腦湯 功效：周三是一周中最難熬的時(shí)候，尤其是春節(jié)積下來(lái)的事情之多，讓人一個(gè)頭兩個(gè)大。那些被頭疼困擾的上班族們，不如自己燉一鍋天麻補(bǔ)腦湯，補(bǔ)補(bǔ)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的頭腦吧，因?yàn)樘炻榭墒蔷哂徐铑^痛、益氣養(yǎng)肝的效用哦！ 材料：魚(yú)頭、天麻 制法：用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，將魚(yú)頭封煎后放一旁。在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚(yú)頭，后放入天麻，隔水燉至水沸時(shí)改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽即可。 提醒：煲是將鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動(dòng)，適宜于含天麻一類藥材的湯料。>>銀耳鴿蛋湯補(bǔ)腦強(qiáng)身 星期四：金針豆腐瘦肉湯 功效：對(duì)于已顯疲態(tài)的你來(lái)說(shuō)，制作簡(jiǎn)單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足需要。雖然材料簡(jiǎn)單，卻有健脾安神的功效。 材料： 金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊 制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時(shí)，再將豆腐放入煲內(nèi)，加鹽半茶匙便可。>>帶您走出肉湯補(bǔ)鈣的誤區(qū) 星期五：生魚(yú)煲西洋菜湯 功效：廣東的老牌例湯。生魚(yú)又稱黑魚(yú)，是生猛的食肉魚(yú)類，它富含的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復(fù)生猛狀態(tài)。 材料：生魚(yú)1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒 制法：生魚(yú)去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚(yú)煎至微黃。瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時(shí)左右便可。>>五色蔬菜湯養(yǎng)生保健康 星期六：海帶排骨湯 功效：十分常見(jiàn)的一種湯，美味而實(shí)用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫馨。 材料：豬排骨、海帶。 制法：將海帶浸泡后，蒸半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，切成長(zhǎng)方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮。>>喝湯讓7種女人神彩各異 星期天：海底椰南棗湯 功效：一看就知道是素湯，清甜不膩，可滋潤(rùn)養(yǎng)顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后，可以用此湯加以調(diào)理。 材料：海底椰約150克，大 蘋(píng)果兩個(gè)，南棗六粒 制法：蘋(píng)果洗干凈后每個(gè)切成4片，去心，南棗洗凈。水沸后，將各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲兩小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可。 喝湯學(xué)問(wèn)也不少 如果曾經(jīng)做客廣東朋友家或是經(jīng)?？锤蹌。蜁?huì)發(fā)現(xiàn)廣東人、香港人都有飯前喝湯的習(xí)慣。在吃飯前來(lái)一碗熱湯，可以暖胃，促進(jìn)胃液的分泌，幫助消化吸收，是個(gè)不錯(cuò)的習(xí)慣。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，有淺表性胃炎困擾的人最好是在飯后喝湯。 還有，若是感覺(jué)煲的湯太油膩，可以在湯煲好后關(guān)掉火，等它冷卻后，用湯勺將浮在湯面的油舀去，再把湯煲滾即可。 很多人只喝煲好的湯，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都在其中，對(duì)湯料則棄之不要。其實(shí)，煲過(guò)的肉類仍然有營(yíng)養(yǎng)。如果覺(jué)得直接吃湯料有些寡味，可以將湯中肉料取出蘸調(diào)味料配食，味道同樣鮮美。
發(fā)表于 2007-1-31 11:18
龍眼芡實(shí)枸杞烏龜湯 【用料】烏龜1只(約500g)，芡實(shí)30g，龍眼肉30g，枸杞子30g。 【制作】 ①將芡實(shí)洗凈，浸半小時(shí)；龍眼肉、枸杞子洗凈。 ②烏龜用開(kāi)水浸，使其排尿，去腸臟、頭、爪，洗凈，取龜肉、龜殼，斬件。 ③把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯吃龜肉。 【功效】此湯有健脾養(yǎng)血，滋腎益陰之功。適用于各種癌癥手術(shù)治療身體虛弱者，癥見(jiàn)消瘦、面色蒼白、頭暈?zāi)垦?、氣短懶言、精神疲倦、心悸失眠、脈細(xì)弱或虛數(shù)。 山藥枸杞水魚(yú)湯 【用料】水魚(yú)500g，山藥30g，枸杞子15g，紅棗5個(gè)，生姜1片。 【制作】 ①山藥洗凈，浸半小時(shí)；枸杞子、紅棗(去核)洗凈。 ②水魚(yú)用開(kāi)水燙，使其排尿，剔去腸臟，洗凈，斬件。 ③把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。 【功效】此湯有健脾養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎之功。適用于各種癌腫手術(shù)后陰血虧虛，放療、化療后血虛發(fā)熱者，癥見(jiàn)面色萎黃，頭暈?zāi)垦?，口燥咽干，食欲不振，潮熱或低熱?【注意】①脾胃虛弱、痰濕內(nèi)盛者宜多飲用本湯。②民間認(rèn)為水魚(yú)不宜與莧菜同吃，供參考。 人參黃芪生魚(yú)湯 【用料】生魚(yú)1條(約250g)，人參15g，黃芪30g，紅棗3個(gè)。 【制作】 ①將人參洗凈，切片；生魚(yú)去鱗、腮、腸臟,洗凈；黃芪、紅棗(去核)洗凈。 ②把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文水隔水燉2小時(shí)，去黃芪，撈起生魚(yú)，湯調(diào)味即可。隨量飲湯食用。 【功效】此湯有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛生肌之功。適用于各種癌癥手術(shù)后氣血兩虛，術(shù)后創(chuàng)口難以愈合者，癥見(jiàn)面色蒼白無(wú)華，神疲懶言，食少體倦，脈細(xì)弱等。 【注意】癌腫屬濕邪盛者不宜飲本湯。 魚(yú)膠圓肉水鴨湯 【用料】魚(yú)膠30g，水鴨1只，桂圓肉少許，生姜1片。 【制作】 ①用水浸魚(yú)膠，洗凈，切絲；水鴨去毛、腸臟，洗凈，斬件；生姜、桂圓肉洗凈。 ②把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，放開(kāi)水適量，加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食用。 【功效】此湯有益氣養(yǎng)血，滋腎益精之功。適用于各種癌癥氣弱血虛、腎精虧損、虛陽(yáng)上浮者，放療后熱傷真陰、陰虛內(nèi)熱者，癥見(jiàn)消瘦虛弱，煩渴食少，低熱，潮熱等。 【注意】癌腫脾胃虛寒、中焦?jié)袷⒍驴诘成?、食后飽脹者不宜飲本湯?冬菇雞蓉粟米湯 【用料】冬菇5個(gè)，雞肉60g，粟米片30g，蔥1根。 【制作】 ①將冬菇浸軟，洗凈，切細(xì)粒；粟米片用清水適量調(diào)糊；雞肉洗凈，切粒；蔥去須洗凈，切蔥花。 ②把粟米糊放入沸水鍋內(nèi)，文火煮5分鐘后放雞粒、冬菇粒煮3分鐘，放蔥花，調(diào)味，再煮沸即可。隨量飲用。 【功效】此湯有健脾養(yǎng)胃，益氣養(yǎng)血之功。適用于癌腫放療、化療期間或氣血不足，食少疲倦者,癥見(jiàn)食欲不振，胃脘隱痛，面色蒼白，體倦乏力。 【注意】①胃氣虛弱者，宜少食多餐，以調(diào)養(yǎng)胃氣。②若有嘔吐者，可加生姜汁少許同用。 菜干蜜棗鴨腎湯 【用料】豬瘦肉30g，白菜干100g，蜜棗2個(gè)，臘鴨腎2個(gè)。 【制作】 ①將白菜干浸軟洗凈，切段；蜜棗洗凈；臘鴨腎溫水浸半小時(shí)，洗凈，切件；豬瘦肉洗凈，切片。 ②把全部用料一起放入鍋內(nèi),加清水適量，武火煮沸后，文火煮1～2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。 【功效】此湯有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)胃消食之功。適用于癌腫放療期和放療后胃津不足者，癥見(jiàn)口渴、消瘦、不思飲食、食難消化等。 番茄豆腐魚(yú)丸湯 【用料】魚(yú)肉120g，番茄150g，豆腐1塊，蔥1根。 【制作】 ①把番茄洗凈，切塊；豆腐洗凈，切小塊；蔥去須，洗凈，切蔥花；魚(yú)肉洗凈，瀝干水剁爛，調(diào)味，攪做魚(yú)丸。 ②把豆腐放入鍋內(nèi)，加清水適量武火煮沸后，放番茄，再煮沸幾分鐘，放魚(yú)丸、蔥花，煮熟即可。隨量飲用或佐餐。 【功效】此湯有清潤(rùn)生津，開(kāi)胃消食之功。適用于各種癌腫放療、化療期間和治療后胃津不足者，癥見(jiàn)食欲不振，口干渴飲等。 【注意】 ①若伴有嘔吐者可加少量姜汁或胡椒粉同用。 ②若胃中濕濁中阻不能布津，雖口渴而不欲飲者，不宜飲用本湯。 川貝雪梨豬肺湯 【用料】豬肺120g，川貝母9g，雪梨2個(gè)。 【制作】 ①將川貝母洗凈打碎；雪梨連皮洗凈，去蒂和梨心，梨肉連皮切小塊。 ②豬肺切小件后用水泡，擠洗干凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈起再冷水洗凈，干水。 ③把全部用料一起放入沸水鍋內(nèi)，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。 【功效】此湯有潤(rùn)肺化痰止咳之功。適用于癌腫放療期間和放療后熱灼陰傷、燥熱傷肺者，癥見(jiàn)咳痰稠或咳痰不利，咽干口燥，咽燥干痛等。 花生黃芪豬腳湯 【用料】花生仁40g，黃芪30g，豬腳1只。 【制作】 ①將花生仁、黃芪洗凈；豬腳去毛，洗凈，斬件。 ②把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。適量飲用。 【功效】此湯有補(bǔ)氣攝血，健脾養(yǎng)血之功。適用于癌腫化療、放療后白細(xì)胞減少等。 【注意】若濕熱毒盛者不宜飲用本湯。 紫菜馬蹄肉絲湯 【用料】豬瘦肉60g，紫菜15g，馬蹄3個(gè)。 【制作】 ①將紫菜撕成小塊，用清水浸開(kāi)，洗凈；馬蹄去皮，洗凈，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲。 ②把馬蹄絲放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸15分鐘后，放紫菜、肉絲，再煮沸，調(diào)味即可隨量飲用。 【功效】此湯有滋陰降火，清化熱痰之功。適用于癌腫放療期間和治療后熱灼陰傷，陰虛火旺者,癥見(jiàn)口干渴飲，潮熱心煩，咳痰黃稠，胃納欠佳等。 【注意】癌腫屬脾虛濕盛、寒痰內(nèi)結(jié)者不宜飲用本湯。 馬鈴薯紅棗兔肉湯 【用料】兔肉200g，馬鈴薯100g，紅棗5個(gè)。 【制作】 ①將馬鈴薯去皮，洗凈，切開(kāi)兩半；紅棗去核、洗凈；兔肉洗凈，斬件。 ②把全部用料一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食用。 【功效】此湯有健脾益氣，解毒養(yǎng)血之功。適用于癌腫化療期間和化療后脾胃不足者，癥見(jiàn)胃納欠佳，面色萎黃等。 【注意】癌腫屬脾胃氣虛挾濕，食后腹脹飽滯者不宜飲用本湯。 參棗百合田雞湯 【用料】田雞2～3只，黨參15g，紅棗10g，百合15g。 【制作】①將黨參、紅棗(去核)、百合洗凈；田雞去皮、腸臟，洗凈，斬件。②把全部用料一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1～2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用，或佐餐。 【功效】此湯有補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰解毒之功。適用于癌腫放療期間和放療后氣血不足者，癥見(jiàn)形體消瘦，面色無(wú)華，精神疲倦，煩熱失眠，少氣懶言，咽干口燥等。 參山藥乳鴿紅棗湯 【用料】乳鴿1只，西洋參15g，山藥30g，紅棗4個(gè)，生姜1片。 【制作】①將西洋參洗凈；山藥洗凈，浸半小時(shí)；紅棗(去核)，生姜洗凈；乳鴿去毛、腸臟、腳爪，洗凈，斬件。②把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食用。 【功效】此湯有清熱益氣、健脾養(yǎng)血之功。適用于放、化療后氣陰不足者，癥見(jiàn)體倦少氣懶言，咽干口渴，或干咳或痰帶血絲等。 【注意】癌腫屬胃中寒濕者不宜飲用本湯。 洋參雪耳燉燕窩 【用料】西洋參15g，雪耳15g，燕窩30g。 【制作】 ①將西洋參洗凈，雪耳浸開(kāi)洗凈，摘小朵；燕窩用清水泡浸，撿去羽毛雜質(zhì)，洗凈。 ②把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。 【功效】此湯有補(bǔ)氣潤(rùn)肺，滋陰潤(rùn)燥之功。適用于癌腫放療期間或放療后陰虛肺燥者，癥見(jiàn)咳喘少氣或咳痰帶血，咽干口燥等。 猴頭竹絲雞湯 【用料】鮮猴頭菇180g，竹絲雞1只(約500g)，紅棗5個(gè)，生姜2片。 【制作】①將猴頭菇洗凈，切厚片；紅棗(去核),生姜洗凈；竹絲雞去毛、腸臟、腳爪，洗凈，斬件。②把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可，隨量飲湯食用。 【功效】此湯有健脾養(yǎng)血，滋補(bǔ)肝腎之功。適用于癌腫放療期間及放療后體質(zhì)虛弱、肝腎陰虧者，癥見(jiàn)虛羸乏力，食少神疲，口干渴飲，潮熱骨蒸等。 【注意】若消化系統(tǒng)癌腫屬濕熱毒盛者不宜飲用本湯。
羊肉味甘、性溫而無(wú)毒，入脾腎二經(jīng)。其功效是益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦、腰膝疲軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。若能針對(duì)性地組方，藥、肉共燉，湯肉同食，或喝湯或吃肉，其填精神腎助陽(yáng)事之力，大好過(guò)羊肉美食之單涮。 ●當(dāng)歸生姜羊肉湯 組方：當(dāng)歸10克、生姜30克、羊肉250克。水煎取汁， 羊肉燉爛，湯內(nèi)同服。 功效：溫肝補(bǔ)血、散寒暖腎。 主治：體虛畏冷，少神、哈欠連連，或寒疝腹痛，或婦女產(chǎn)后血虛之體。有資料報(bào)道，尚能治療某些男性不育癥。 ●五子衍宗羊肉湯 組方：枸杞子15克、菟絲子15克、五味子10克、覆盆子15克、車(chē)前子10克、羊肉250克。 功效：填精補(bǔ)髓，疏利腎氣。
主治：腎虛遺精、陽(yáng)痿早泄、小便余瀝不盡，久不生育等癥。 ●巴戟二仙羊肉湯
組方：巴戟天15克、仙靈脾15克、仙茅15克、羊肉250克。 功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)。
主治：腎虛陰囊潮濕、陽(yáng)事不舉或舉而不堅(jiān)，或夢(mèng)遺等。 ●簡(jiǎn)要濟(jì)眾方
組方：鹿茸10克、白龍骨30克、山茱萸肉15克、羊肉250克。
功效：補(bǔ)腎澀精。
主治：腎陽(yáng)虛損、遺精早泄、尿道口常見(jiàn)白濁、尿細(xì)如絲，伴神疲怠倦、腰痛綿綿。 ●黃芪建中羊肉湯
組方：桂枝10克、白芍15克、生姜10克、大棗10克、炙甘草6克、羊肉250克。
功效：；健脾揚(yáng)腎。
主治：虛寒胃痛、喜溫喜按、四肢酸痛，腰腿乏力、夜尿頻。 人們?cè)谶M(jìn)行上述藥膳療法時(shí)，要注意的是感冒發(fā)熱，或陰虛發(fā)熱之體質(zhì)患者宜暫緩?fù)Ｊ场?煲湯全攻略小秘訣： 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。 湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃：在沒(méi)有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。 湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽：有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。 湯變美：將50到100克稍肥一點(diǎn)的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾開(kāi)的水倒入鍋中。鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花，熬上一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來(lái)了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了 花生眉豆煲豬手 花生眉豆煲豬腳氣味香濃滋潤(rùn)，其功能益氣、養(yǎng)血、潤(rùn)滑皮膚，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)， 還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過(guò) 程中轉(zhuǎn)化為明膠。明膠特有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能有效改善肌膚。 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放姜一片，裝豬手燙去腥味 裝出豬手，瀝干水份 將所有材料倒入鍋內(nèi)，放入冷水。大火煲開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火半小時(shí)，后小火1小時(shí)，放入味精，鹽可出鍋 滋補(bǔ)老鴨湯 主要原料： 凈老土鴨2500克 附助材料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克 制作方法： 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。 味型特點(diǎn)： 咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。 酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。 這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ}卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣(mài)攤點(diǎn)買(mǎi)的。呵呵！只是那家專賣(mài)店還沒(méi)有品牌，沒(méi)法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來(lái)看看這道菜的炮制過(guò)程吧！ 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 怎么樣，這就是做好的酸蘿卜老鴨湯了，嘗嘗？ 紅蘿卜薯仔煲脊骨 原料：紅蘿卜，土豆（廣東人叫薯仔），蜜棗2顆，馬碲，豬脊骨（用煲開(kāi)的水去一下腥味，然后用涼水沖洗干凈） 制法： 把所有材料放入鍋內(nèi)，注入涼水。大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲60分鐘，放入鹽，味精即可。 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可. 附注: (1) 買(mǎi)羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能. 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 附注: (1) 購(gòu)買(mǎi)煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩） 【做法】＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開(kāi)兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。 燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。 栗子肉用滾水燙過(guò)，去衣。 洗凈蓮子，百合。 把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。 清補(bǔ)涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢(qián)），蓮子5克（1錢(qián)），百合5克（1錢(qián)），淮生10克（2錢(qián)），玉 竹5克（1錢(qián)），茨實(shí)5克（1錢(qián)）。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 洗凈全部清補(bǔ)涼配料。 把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。 清燥潤(rùn)肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用. (2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。 白菜干豬肺湯 (1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開(kāi)水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費(fèi)用清水反復(fù)蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí), 調(diào)味即可. 慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見(jiàn)咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. 隨量飲用 雞骨草煲烏雞 原料：烏雞一只斬件、飛水，雞骨草(干)約150克洗凈、斬段，排骨250克，蜜棗3個(gè)，章魚(yú)約20克，清水6斤。 做法：清水開(kāi)鍋后下料同煲約3小時(shí)，吃時(shí)以鹽調(diào)料即可。 司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。雞骨草是一種中草藥，主要功能是去濕火，這種草藥在一般的中藥店可以買(mǎi)到，價(jià)格為10—20元左右一斤。 海帶綠豆煲乳鴿 原料：乳鴿2只洗凈，每只斬件、飛水，里脊肉250克洗凈切塊，發(fā)好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個(gè)，清水6斤。 做法：同上。 司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒。 廣東劍花煲排骨 原料：干劍花250克，去頭浸透約半小時(shí)至1小時(shí)后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個(gè)，紅蘿卜100克切塊，清水約6斤。 做法：同上。 司廚心得：干劍花又稱霸王花，可在大型的副食店干貨柜臺(tái)購(gòu)到。價(jià)格在10—20元左右1斤。此道湯功效也是清熱、潤(rùn)肺。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。 牛百葉蘿卜湯 牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。 先將牛百葉放在開(kāi)水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即成。 潤(rùn)肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。 先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 魷魚(yú)排骨湯 材料，２只魷魚(yú)，１斤排骨，６朵冬菇，姜幾片 做法：將排骨洗干凈，冬菇用水泡一下，魷魚(yú)切小塊 先把排骨和冬菇放進(jìn)去熬１個(gè)半小時(shí)，再把魷魚(yú)放進(jìn)去一起熬半個(gè)小時(shí)． 加點(diǎn)鹽，就可以了．開(kāi)動(dòng)咯 胡蘿卜紅棗湯 先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約l小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。 養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。 日服l劑，分早晚2次服用。 蜂蜜雞蛋湯 頓服，早晚空腹服用。 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效:杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘,川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料:冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮?片,姜2片 做法:冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。 功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效：杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘，川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚(yú)頭200克。做法：魚(yú)頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。 （注意：川芎用量不宜太多；若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。） 功效：鎮(zhèn)靜止痛，祛風(fēng)活血，男女頭風(fēng)痛 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料：冬蟲(chóng)草25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1／4片，姜2片 做法：冬蟲(chóng)草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。 功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘 玉竹鳳爪湯 主 料： 雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實(shí)各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。 做 法： 1、淮山、芡實(shí)，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí)，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時(shí)，下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料：甜菜頭 二個(gè),楊桃 二個(gè),紅蘿卜 一個(gè).豬
發(fā)表于 2007-1-31 11:20
金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時(shí)，( 改文火煲三小時(shí) 附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過(guò)再煲湯 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開(kāi)數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) 附注: (1) 可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤(rùn)肺功能 蛋卷白菜肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長(zhǎng)方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買(mǎi)回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸 腿火鴨豆腐羮 用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，吃起來(lái)口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開(kāi)成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢(qián)），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 豬肉鮑片湯 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法: (1) 開(kāi)殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 菜干豆腐咸魚(yú)頭湯 用料: 咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí) 附注: 此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調(diào)味 火腿白菜湯 用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生魚(yú) 用料: 西洋菜九百克，生魚(yú)一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚(yú)劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注: 這是一款清潤(rùn)去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(zhǎng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 乳鴿湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味 附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢(qián)，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢(qián)；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí) 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長(zhǎng)，如買(mǎi)不到，也可用普通白蘿卜替代 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無(wú)腥味 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開(kāi)成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 蓮子百合紅豆沙 材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)； 2、煮開(kāi)水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮開(kāi)后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛(ài)。 注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個(gè)小時(shí)，沒(méi)時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來(lái)太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。 4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì)煮不爛了。 5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 除痘祛斑——海帶綠豆湯 原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量 制法 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。 功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 忌食 有胃寒者忌食。 潤(rùn)發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯 原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克 制法 1.將烏豆、紅棗洗凈。 2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。 口感 香甜滋潤(rùn)，清爽不膩。 功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對(duì)腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤(rùn)發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。忌食 小兒忌服。 生果清潤(rùn)甜 材料 蘋(píng)果 3個(gè)，雪梨 2個(gè)，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒(méi)有可用冰糖） 適量。 功效 秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤(rùn)，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤(rùn)及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會(huì)。 做法 (1) 生果去皮去芯，切開(kāi)四角或切成粒。 (2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。 (3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時(shí)，加入黃片糖調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。 鳳凰粟米羹 粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。 鳳凰粟米羹做法簡(jiǎn)便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場(chǎng)有售）半聽(tīng)。 調(diào)料：濕淀粉75克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、白糖，燒開(kāi)后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。 特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補(bǔ)氣。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團(tuán)。 冰糖銀耳 原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量 制法： 1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開(kāi)后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。 2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成 特點(diǎn)：紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口 功效：銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。 火腿冬瓜豬骨湯 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許 做法: 1、 將冬瓜洗凈，切成長(zhǎng)條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用 2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時(shí) 3、 待湯汁醇厚時(shí)，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。 老黃瓜瘦肉湯 老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊 1、 選購(gòu)黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。 3、 陳皮熱水燙軟。 4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調(diào)味即可。 番茄玉米豬肝湯 材料：番茄4個(gè) 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法： 1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用 2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝 繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可 胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 豬肚一個(gè) 豬粉腸300克 瘦肉200克 做法： 1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來(lái)不讓胡椒粒流出來(lái)； 3、 瘦肉飛水后洗凈 4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 栗子煲老鴨湯 材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。 竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許 做法： 1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可吃用。 冬筍火鴨絲羮 用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法: (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃 附注: (1) 花膠絲即是魚(yú)肚絲，可買(mǎi)已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時(shí)要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚(yú)唇代替花膠 蟹黃豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 白羅卜煲羊腩 用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 姜3片 做法： 1、 羊腩洗凈，斬件 2、 白羅卜去皮，洗凈，切件 3、 陳皮燙軟，刮凈 4、 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
豬胰（豬橫脷） 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、肺。 功效：健脾胃，助消化，養(yǎng)肺潤(rùn)燥，澤顏面色。 主治：脾胃虛弱，消化不良，消渴（糖尿?。?，肺虛咳嗽，咯血，乳汁不通，皮膚龜裂。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬胰子水煮八分熟，每晨吃一個(gè)，或焙干研末，蜜煉為丸，每服10克，一日三次（忌糖），治糖尿病。 2、豬胰子加薏米30克；或加黃芪60克；或加淮山120克，水煎服，連續(xù)十天，治糖尿病。 3、豬胰子一具，玉米須30-50克，水煎服，每日一劑，十天為一療程，治糖尿病。 4、山藥煮豬胰：豬胰子150克，淮山60-100克共煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精作用。適用于肺結(jié)核咳嗽，痰中帶血，脾胃虛弱，食欲不振，糖尿病。 5、豬胰粥：豬胰一具，豬肚一具（用食鹽搓洗干凈），同放鍋內(nèi)煮熟，然后撈出切成小塊，放回鍋內(nèi)，加入大米150-250克煮粥，加適量食鹽調(diào)味食用。有健脾胃，助消化等作用。適用于脾胃虛弱，飲食減少，胃虛寒痛。 豬腰 性味：咸、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入腎。 功效：理腎氣，通膀胱，消積滯，止消渴。 主治：腎虛所致的腰酸痛，腎虛遺精，耳聾，水腫，小便不利。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬腰一對(duì)，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅?，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽(yáng)痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數(shù)，腰酸腿軟，慢性腎炎等癥。忌用茄樹(shù)作柴火。 2、茴香燉豬腰：豬腰一對(duì)，中間切開(kāi)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，將小茴香10克和少量調(diào)味食鹽納入豬腰內(nèi)，然后將豬腰切開(kāi)處合攏，放碗內(nèi)加適量水置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。 3、歸參山藥燉豬腰：豬腰500克左右，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅?，與人參5克（或黨參30克）、當(dāng)歸10克、淮山15克，同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調(diào)味食用。有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。 4、黃花菜炒豬腰：豬腰500克，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅?，切成條塊；黃花菜50克用水泡發(fā)，撕成小條。將炒鍋內(nèi)放入植物油燒熱，先放蔥、姜、蒜調(diào)料煸炒，再下豬腰片爆炒，炒至變色熟透時(shí)，加入黃花菜、食鹽、白糖炒片刻，最后加芡粉、湯汁即可起鍋食用。有補(bǔ)腎作用，適用于腎虛腰疼，耳鳴，產(chǎn)后乳汁缺乏等癥。 5、砂仁蒸豬腰：豬腰一個(gè)，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅?，切片，與砂仁末3克拌勻，加入油、鹽調(diào)味，同放碗中置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有益氣調(diào)中，和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。 6、韭黃炒豬腰：豬腰一個(gè)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切小段同放鍋內(nèi)加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補(bǔ)腎強(qiáng)腰作用。適用于腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等癥，有良好的輔助治療作用。 7、豬腰粥：豬腰一對(duì)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，洗凈煮湯。煮好湯后，加入大米120克于湯內(nèi)煮粥食用。有補(bǔ)益腎氣作用。適用于四肢酸軟，遺精，陽(yáng)痿等癥。健康人食之有補(bǔ)腎強(qiáng)身作用。 豬心 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入心。 功效：安神定驚，養(yǎng)心補(bǔ)血。 主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等癥。 說(shuō)明：豬心為豬的心臟，是補(bǔ)益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用，效果明顯。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、將朱砂2克塞入豬心內(nèi)，煮熟或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七只，治失眠，血虛心慌。 2、將豬心用竹刀切開(kāi)（忌鐵器），放入朱砂3克，置碗內(nèi)加入開(kāi)水，放鍋中隔水蒸熟食，治血虛心悸。 3、豬心一個(gè)，用黃泥裹好焙干，研成細(xì)末，另用川貝、朱砂各10克研末，共拌勻，每次10克，開(kāi)水送服，治羊癇風(fēng)，癲癇。 4、參歸蒸豬心：豬心一個(gè)洗凈，破開(kāi)后不洗，帶血加入人參5克（或黨參20克）、當(dāng)歸15克。合好切開(kāi)口，放入碗內(nèi)，加入適量開(kāi)水、食鹽，置于鍋內(nèi)隔水蒸熟。食用時(shí)取出藥渣，喝湯吃豬心?？芍涡奶撟院故?。 5、參芪蒸豬心：豬心一個(gè)，黨參30克，黃芪30克，同放大碗內(nèi)，加適量開(kāi)水、食鹽，置鍋內(nèi)隔水蒸熟，可吃豬心和黨參并喝湯。有補(bǔ)氣止汗安神作用。適用于汗多，心慌，氣虛失眠。 6、豆豉醬豬心：豬心1～2個(gè)，洗凈放鍋內(nèi)，加入香蔥、生姜、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟后撈起切片，拌入鍋內(nèi)醬汁食用。有補(bǔ)心安神作用。適用于心血虧虛，心悸，憂煩，產(chǎn)后驚悸抽風(fēng)等癥 豬蹄（豬腳） 性味：甘咸微寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃。 功效：通乳脈，滑肌膚、去寒熱，托癰疽，發(fā)瘡毒，抗老防癌。 主治：產(chǎn)后無(wú)乳或乳汁缺乏，血栓閉塞性脈管炎。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬蹄（最好前蹄）兩只，花生米200克（或加鱆魚(yú)60-100克），同煮湯，用小火煮至熟爛時(shí)，加少量食鹽調(diào)味食用（最好不加鹽）。有養(yǎng)血益陰，通乳作用。適用于產(chǎn)后乳汁缺乏或無(wú)乳。 2、豬蹄兩只，黃芪25克，通草15克，環(huán)留行25克，同煮湯食用。適用于產(chǎn)后乳汁缺乏或無(wú)乳。 3、豬蹄4只，蔥段50克，食鹽適量，同煮湯。分幾次食用。有補(bǔ)血，消腫，托瘡作用，對(duì)血虛，浮腫，四肢疼痛，瘡瘍腫痛有輔助治療作用。 4、豬蹄兩只，毛冬青100-150克，煮湯食用。有活血通脈，托瘡解毒作用，適用于血栓閉塞性脈管炎。可連續(xù)服用20天為一療程，每個(gè)療程間隔5-7天。 5、豆腐燉豬蹄：豬蹄1～2只，切塊，先煮熟后放入豆腐約200克，蔥白數(shù)根，適量食鹽和醬油，待豆腐熟后即可食用。有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛生乳作用，適用于婦女產(chǎn)后乳汁缺乏。 6、黃豆針菜煮豬腳：豬腳兩只，黃豆150克，黃花菜30-50克，同煮湯食用（以淡食為宜）。可連續(xù)服用多次，有滋陰，補(bǔ)虛，通乳作用。適用于熱性病后體弱，產(chǎn)后體虛乳少。 7、生姜甜醋燉豬腳：豬腳兩只，生姜500克（去皮切塊），甜醋1000毫升（1公斤），同煮熟，分?jǐn)?shù)日食完。煮好放置一、二星期后再食，效果更佳。有健脾胃，補(bǔ)氣血，通乳汁，散瘀血作用，供產(chǎn)婦產(chǎn)后補(bǔ)養(yǎng)身體之用。 豬肉 性味：甘、咸、微寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、腎。 功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。 說(shuō)明：豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)。”“以肉補(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫?duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無(wú)益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng)，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。 豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮湯服食，治小兒瘡癤膿腫，下肢濕毒。 2、豬瘦肉60克，槐花30克，煮湯服食，治痔瘡。 3、雞骨草煮豬肉：豬瘦肉100克切塊，與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯，煮至豬肉爛熟后，食肉喝湯。有利尿，解毒，除濕作用，適用于黃疸。 4、夏枯草煮豬肉：夏枯草30克與豬瘦肉50-100克，共煮湯，煮熟后加食鹽調(diào)味，喝湯。有清熱，散結(jié)，降壓作用。適用于高血壓，頭痛眩暈，頸淋巴結(jié)腫，肺結(jié)核，乳房結(jié)核，痢疾，傳染性肝炎等癥。 5、蠔豉燒肉：豬瘦肉100克與蠔鼓50克共煮湯食用。有滋陰，潤(rùn)燥，養(yǎng)血作用。適用于虛火牙痛，口舌粘膜糜爛，虛煩失眠等癥。 6、黃精燉肉：豬瘦肉150-250克，黃精30-60克，切片洗凈，同放入碗內(nèi)，放適量食鹽、生姜、料酒調(diào)味，加適量開(kāi)水置于鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)中氣，潤(rùn)心肺作用。適用于病后體虛，失眠，肺結(jié)核等癥。 7、玉竹豬肉湯：豬瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗凈切片共煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳作用。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽，心煩口渴，肺結(jié)核干咳，秋冬季肺燥干咳，虛咳等癥。 8、蓮子芡實(shí)豬肉湯：蓮子肉50克，芡實(shí)50克，豬瘦肉200克共煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)脾固腎作用。適用于腎虛腰酸痛，神經(jīng)衰弱，夜睡夢(mèng)多，夢(mèng)遺滑精，夜多小便，大便溏稀等癥。 9、蓮子百合豬肉湯：蓮子肉50克，百合50克，豬瘦肉250克共煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。有益脾胃，養(yǎng)心神，潤(rùn)肺腎，清熱止咳作用。適用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺陰虛的低熱干咳等癥。 10、板粟燒肉：板粟250克（去殼皮），豬瘦肉500克切塊，加食鹽、生姜、豆鼓適量、紅燒煮熟，分頓佐餐食用。有潤(rùn)燥，化痰，和胃作用。適用于肺燥久咳，痰少之氣管炎。 11、十全大補(bǔ)肉湯：豬肉500克，墨魚(yú)50克，豬肚50克，豬雜骨適量，藥袋一個(gè)（內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各15克，黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入鍋內(nèi)，再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量，置大火上煮沸后，再用小火煨燉，煮至豬肉熟爛時(shí)，撈起切成條，再放回湯中，撈出藥袋不用。食用可加少許味精，食肉喝湯，早晚各服一碗，分?jǐn)?shù)日服。此湯有氣血雙補(bǔ)作用。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等癥。 12、紫菜豬肉湯：豬瘦肉100克，紫菜25克共煮湯，加適量食鹽，味精調(diào)味食用。有清熱、化痰，軟堅(jiān)作用。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)結(jié)核，腳氣病等癥。 13、蘑菇豬肉湯：豬瘦肉100克，鮮蘑菇100克，共煮湯，加少許食鹽調(diào)味食用。有滋陰潤(rùn)燥，健胃補(bǔ)脾作用。對(duì)白細(xì)胞減少癥，慢性肝炎等癥有良好的輔助治療作用。 14、無(wú)花果燉肉：豬瘦肉100克，無(wú)花果60-100克，同放碗內(nèi)，加適量食鹽、開(kāi)水，置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃，理腸作用。適用于痔瘡，慢性結(jié)腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。 15、茯苓包子：將鮮豬肉500克剁成肉末，加入醬油、食鹽、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將茯苓100克用水煎熬三次，每次加水300克煎一小時(shí)，將三次所得的茯苓水濾去藥渣后與面粉1000克發(fā)面300克和成面團(tuán)，與拌好的肉餡包包子食。茯苓包子有健脾開(kāi)胃，安神養(yǎng)心，除濕化痰，利水消腫作用。適用于脾胃虛弱，心悸失眠，痰飲咳逆，小便不利等癥。 豬皮 性味：甘咸、小寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃。 功效：潤(rùn)肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌。 主治：鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經(jīng)過(guò)多，崩漏。 說(shuō)明：豬皮營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無(wú)幾。據(jù)報(bào)道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩人體衰老和抗癌之功效。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等癥。 2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調(diào)服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等癥。 3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟后一次食完，連服三天。適用于過(guò)度疲勞，再鳴耳聾。 4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調(diào)勻煮沸后裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養(yǎng)血，止血潤(rùn)膚作用，經(jīng)常食用，可治貧血消瘦，月經(jīng)過(guò)多，崩漏及各種出血癥。 豬腦 性味：甘、寒、有小毒。 歸經(jīng)：入腎經(jīng)。 功效：補(bǔ)骨髓，益虛勞，滋腎補(bǔ)腦。 主治：頭暈，頭痛，目眩，偏正頭風(fēng)，神經(jīng)衰弱。 說(shuō)明：豬腦，含鈣、磷、鐵比豬肉多。適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種，故對(duì)于體內(nèi)膽固醇降低的高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。青壯年男子亦不宜食用。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬腦一對(duì)（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入開(kāi)水同蒸熟服食，治氣血虛頭暈。 2、天麻蒸豬腦：豬腦一對(duì)（去筋膜），天麻10克，蒸熟加適量食鹽調(diào)味服食，隔日一次，服食3次。有祛風(fēng)，鎮(zhèn)靜，通血脈作用，適用于身體虛弱，頭暈眼花。 3、天麻枸杞蒸豬腦：豬腦一對(duì)（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋補(bǔ)肝腎，祛風(fēng)補(bǔ)腦作用，適用于血虛頭暈，腦震蕩后遺癥。 豬骨 豬骨煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。 豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。 1、豬骨煮湯常食之，治小兒軟骨病。 2、豬骨焙干研粉，飯后服6至10克，治小兒軟骨病。 3、豬骨燒炭研粉，用適量冷開(kāi)水沖服，或水煎服，可解食諸果中毒。 4、土茯苓豬骨湯：土茯苓30-60克（鮮品100-150克），放入煮好的豬骨湯中煎煮半小時(shí)，食用時(shí)可去藥喝湯。有健脾利濕，補(bǔ)陰益髓作用，可治糖尿病
豬腸 主治內(nèi)痔，脫肛，乳少。 1、豬腸頭煮香蕉樹(shù)芯，治痔瘡、脫肛。 2、豬腸與黃酒煮食，治乳少。 3、巴戟蒸豬腸：豬大腸250克洗凈，將巴戟30克裝入豬大腸內(nèi)，加適量食鹽，隔水蒸熟食用。每日一次，可連續(xù)服用。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，可治脫肛及婦女子宮脫垂等癥。 豬眼 豬眼補(bǔ)肝明目。 豬眼一對(duì)，白菊花60克，同煮食，治肝虛目暗。 豬睪丸 豬睪丸補(bǔ)腎治喘。 小豬睪丸兩個(gè)，煅燒存性，研粉，黃酒沖服，治哮喘。 豬膽 豬膽苦寒，消腫止痛，解毒除濕，通小便。 1、豬膽汁一個(gè)，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹瀉、肝炎。 2、豬膽汁一個(gè)，沖溫開(kāi)水服，治黃疸。 3、豬膽汁一個(gè)，調(diào)入雄黃粉10克成糊狀，涂搽患處，治頭癬。 4、豬膽一個(gè)，調(diào)入雄黃粉少許，將患指塞入豬膽內(nèi)，豬膽口部用線扎住，一兩日換一個(gè)，治膿性指頭炎。 5、豬膽內(nèi)裝滿黑豆，蒸熟，曬干，每次服二十至三十粒，一日兩次，治高血壓。 6、豬膽一個(gè)，用米醋一兩煎熬成稀膏狀，每服二匙，一日兩次，治胃痛。 7、公豬膽汁涂外痔，每日一二次，能消腫止痛。 豬肝 性味：甘苦、溫。 歸經(jīng)：入肝。 功效：補(bǔ)肝，養(yǎng)血，明目，通乳。 主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經(jīng)。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經(jīng)閉。 2、豬肝切片曬干研粉，與白芨粉調(diào)勻，每服10克，一日三次，開(kāi)水送服，治肺癆。 3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。 4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋二個(gè)，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用，可治營(yíng)養(yǎng)性弱視、遠(yuǎn)視、夜盲等癥。 5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時(shí)后加適量食鹽調(diào)味食用，有滋補(bǔ)肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風(fēng)流淚。 6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細(xì)末水煎后去藥渣，藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內(nèi)，置于鍋內(nèi)隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用于夜盲癥，視力模糊，小兒麻疹病后之角膜軟化癥，內(nèi)外障翳等癥。 7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時(shí)，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經(jīng)常食用，可治營(yíng)養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。 8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目作用，適用于眼結(jié)膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等癥。 豬肺 性味：甘、微寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺。 功效：清熱潤(rùn)肺。 主治：肺虛咳嗽，肺虛咯血，久咳不止，痰濃氣臭。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬肺一具，洗凈血水，加入北沙參20克，北五味子10克，訶子15克（或用川貝母10克，南杏仁15克；或用羅漢果四分之一個(gè)，南、北杏仁各10克，百合、蜜棗、龍利葉各30克）。同放鍋內(nèi)煮湯。煮熟后撈去藥渣分作數(shù)次吃豬肺喝湯?？芍畏翁撘鸬木每?，痰少，氣短，聲嘶等癥。 2、自芨、薏米各20克，共研細(xì)末，將豬肺洗凈煮熟后，切片蘸藥末吃。治肺癆咳嗽、咳血等癥。 3、蘿卜杏仁豬肺湯：豬肺洗凈血水，白蘿卜1～2個(gè)，杏仁15克共煮湯食用?？芍尉每炔挥?4、薏米豬肺湯：薏米100-150克，豬肺一具洗凈血水共煮湯，煮熟后食用?？芍翁禎鈿獬?，喘咳氣促?？煞肿?-3次空腹食用。 5、豬肺粥：豬肺一具，洗凈切片，用麻油炒熟后放入鍋內(nèi)，加入粳米100克共煮粥食用。治肺虛咳嗽。 6、豬肺200克洗凈，鮮魚(yú)腥草60克共煮湯，煮熟后撈去藥渣加入適量食鹽調(diào)味食用。有清熱止咳，解毒消炎作用。適用于風(fēng)熱咳嗽，支氣管炎，咽喉炎，痔瘡發(fā)炎腫痛等癥。 7、姜汁杏仁豬肺湯：豬肺250克洗凈切塊，北杏仁10-15克共煮湯，將熟時(shí)沖入生姜汁1～2湯匙，食鹽少許調(diào)味食用。有止咳，化痰，補(bǔ)肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，腸燥便秘 豬肚 性味：甘、微溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、胃。 功效：補(bǔ)中益氣，止渴消積，益脾胃，助消化，止泄瀉。 主治：脾虛泄瀉，胃寒痛，胃下垂，小便頻數(shù)，肌膚消瘦，乏力，婦女白帶。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，內(nèi)裝白胡椒10-15克，用線縫合豬肚開(kāi)口處，放入鍋內(nèi)加水煮湯。煮熟后撈起豬肚切片，調(diào)味佐膳食用，胡椒取出后曬干研末，每次服用3克，可治胃虛寒疼痛，胃下垂。 2、豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，內(nèi)裝薏米30克、枸杞子20克，用線縫合豬肚開(kāi)口處，放入鍋內(nèi)加水煮湯。煮熟后撈起豬肚切片，調(diào)味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回湯內(nèi)煮爛，連湯一起分作幾次食用?？芍吻喙庋?。 3、豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，白果20克（去殼洗凈），共煮湯食用（不加鹽），治婦女白帶。 4、豬肚一個(gè)，洗凈，塞入切成片的生姜250克，縫合開(kāi)口處，放鍋內(nèi)加水煮湯。煮熟后取出生姜。豬肚切片與湯一起食用?？芍挝笣兗笆改c潰瘍。 5、藥蒸豬肚：熟豬肚250克，斜切成條塊；枸杞子、黨參、淮山、制附片、干荔枝（去殼核）各10克；紅棗、龍眼肉（去殼核）各20克；白胡椒（搗碎）3克；食鹽1克；熟豬油10克，冰糖30克；同放大碗內(nèi)，加入雞湯500克，置鍋內(nèi)隔水蒸至爛熟時(shí)即可食用。有補(bǔ)脾益氣，固腎縮尿作用。適用于病后虛弱，小兒、老人遺尿，夜多小便，氣血不足，肝腎不足等癥。健康人食用更能防病強(qiáng)身。注意：感冒發(fā)熱、咳嗽者忌食。 6、蓮子燉豬肚：豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，塞入水發(fā)去心蓮子40粒，放鍋中加水煮熟，煮熟后撈出豬肚切絲；蓮子取出與豬肚共放盤(pán)中，加入香油、食鹽、蔥姜蒜適量拌勻調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)虛止瀉作用。適用于飲食欠佳，食少消瘦，脾虛泄瀉，水腫病等癥。 7、豬肚粥：豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，煮至七成熟時(shí)，撈出切成細(xì)絲。豬肚湯適量，加入大米100克，豬肚絲煮粥，加入適量食鹽、蔥姜調(diào)料食用。經(jīng)常食用，可治脾虛氣弱，食欲不振，消化不良，小便頻數(shù)，糖尿病，身體消瘦，精神疲倦等癥。 8、石仙桃燉豬肚：豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，石仙桃30-60克，同放碗內(nèi)加水置鍋內(nèi)隔水蒸熟，加適量食鹽調(diào)味食用。適用于慢性腎炎，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，營(yíng)養(yǎng)不良等癥。 9、龜肉燉豬肚：豬肚一個(gè)，用食鹽搓洗干凈，烏龜肉100克（或鱉肉200克），塞于豬肚內(nèi)，用線縫合開(kāi)口處，放鍋內(nèi)煮湯，煮熟后吃肉喝湯。有補(bǔ)中益氣，健脾胃，滋陰作用。適用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍。 10、金橘根燉豬肚：豬肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少許食鹽調(diào)味食用。有健脾開(kāi)胃，行氣止痛作用。適用于慢性胃炎，胃潰瘍，十二指腸球部潰瘍等癥。 豬膀胱（豬小肚) 性味：甘咸、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入膀胱。 功效：縮小便，健脾胃。 主治：尿頻，遺尿，疝氣墜痛，消渴無(wú)度。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、豬膀胱煮槐花15克，車(chē)前子15克，服食，治尿頻、遺尿。 2、將荔枝肉30克和糯米適量塞入豬膀胱內(nèi)煮熟食，治小兒遺尿。 3、豬膀胱切開(kāi)洗凈，裝入益智仁10至15克（或白果15克，或薏米60克；或蓮子60克；或糯米30克；或白胡椒15粒），燉熟后服食，一日一次，連服三日，治小兒遺尿。 4、鮮車(chē)前草60-100克（干品用20-30克），豬膀胱200克同煮湯，加少許食鹽調(diào)味食用。有清熱利濕，利尿通淋作用。民間常用于尿道炎，膀胱炎，眼結(jié)膜炎，婦女濕熱白帶或黃帶等癥。
章魚(yú) 性味：甘咸、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、脾、腎。 功效：養(yǎng)血、益氣、收斂，生肌。 主治：血?dú)馓撊?，久瘡潰爛。 驗(yàn)方參考： 1、章魚(yú)100克，花生米50克，大棗5枚，同煮湯食用，有補(bǔ)益氣血作用。 2、章魚(yú)，用油、鹽、姜、醋炒熟食用，亦有補(bǔ)益氣血作用，可作為身體虛弱、氣血不足者的調(diào)養(yǎng)之品。 3、章魚(yú)100克，豬前蹄一對(duì)，花生米50克，同煮湯食用，可治婦女產(chǎn)后乳少或無(wú)乳，老人體虛。 4、章魚(yú)搗爛，調(diào)少量冰片敷患處，治癰疽腫毒。 鳙魚(yú)（大頭魚(yú)） 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃。 功效：暖胃，祛頭眩，益腦髓。 說(shuō)明：鳙魚(yú)，又名大頭魚(yú)、胖頭魚(yú)、花鰱、黑鰱、黃鰱，與鏈魚(yú)大致相似，鳙魚(yú)多食發(fā)瘡疥。 驗(yàn)方參考與藥膳： 川芎白芷蒸魚(yú)頭：鳙魚(yú)頭一只，破開(kāi)切塊，川芎3-10克，白芷5-10克，水、食鹽適量，同蒸熟，食肉喝湯，有祛風(fēng)止痛，活血行氣作用?？芍文信^風(fēng)痛，眩暈，風(fēng)濕痹痛等癥。 野鴨（綠頭鴨） 性味：甘、涼、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、胃、肺、腎。 功效：補(bǔ)中益氣，平胃消食，利水消腫。 主治：病后體弱，食欲不振，體倦無(wú)力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、野鴨粥：鴨肉250克，大米100-150克，同煮粥，加油、鹽、味精調(diào)味食用。有補(bǔ)益身體，利尿消腫作用。適用于病后體虛，素體瘦弱，食欲不振，浮腫等癥。 2、蟲(chóng)草燉野鴨：野鴨一只去毛，從肛門(mén)處開(kāi)口取出內(nèi)臟，將冬蟲(chóng)夏草10-15克洗凈后塞入鴨腹內(nèi)，縫合切口，加適量水、食鹽調(diào)味，蒸熟食用。有清補(bǔ)心肺，滋腎益精，和胃消食作用。適用于病后身體虛弱，形體消瘦，神經(jīng)衰弱，食欲不振，失眠，貧血，腎虛哮喘日久不愈，遺精，陽(yáng)痿，肺結(jié)核咳嗽，痰中帶血，老人慢性支氣管炎，干咳不止等癥。 3、黨參淮山燉野鴨：野鴨一只去毛及內(nèi)臟，淮山50克，黨參20克，生姜15克，食鹽、水適量蒸熟食用，有補(bǔ)氣益脾作用。適用于腸胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便溏稀，身體瘦弱等癥。 4、野鴨一只，去毛，從肛門(mén)處開(kāi)口取出內(nèi)臟，將去皮衣的大蒜頭30克塞入鴨腹內(nèi)，縫合切口，蒸熟食用（淡食為宜），兩天吃一只，連服數(shù)只?？芍温阅I炎水腫，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。 5、野鴨赤豆湯：野鴨一只去毛及內(nèi)臟，赤小豆10-50克，陳皮3克（或加花生米100克，冬瓜皮50克），同煮湯食用?？芍螤I(yíng)養(yǎng)不良性水腫，慢性腎炎水腫。 羊腰 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入腎。 功效：補(bǔ)腎虛，益精髓。 主治：腎氣虛虧引起的腰膝酸軟，腰腿痛，耳聾，耳鳴，陽(yáng)痿，尿頻，遺尿等癥。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、羊腰粥：羊腰100克，切開(kāi)剝?nèi)グ咨钅?，洗凈切片，大?00克，同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，適用于腎虛腰疼，遺精，陽(yáng)痿。健康人食用有補(bǔ)腎強(qiáng)身功效。 2、枸杞羊腰粥：鮮枸杞葉500克洗凈，切碎，羊腰一對(duì)，切開(kāi)剝?nèi)グ咨钅げ⑶衅?，大?50克，同煮粥，加適量油、鹽、蔥、姜調(diào)味食用。有補(bǔ)腎強(qiáng)腰膝作用，適用于腎虛腰痛，老年腰膝軟痛，腳跟疼痛等癥。 3、肉蓉蒸羊腎：羊腰一對(duì)，切開(kāi)剝?nèi)グ咨钅ぃ馍惾?5-30克洗凈切片，同放大碗內(nèi)加水，用豬油、食鹽調(diào)味，置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)益精作用。適用于腎虛陽(yáng)痿，夜多小便，腰酸腿軟，老人腎虛腰痛，耳聾便秘等癥。 4、杜仲爆羊腰：杜仲15-20克，北五味子6克搗爛，加水適量，煎煮一小時(shí)，去渣取藥汁，加熱濃縮成稠液；羊腰500克，切開(kāi)剝?nèi)グ咨钅?，洗凈并切成小塊腰花，先用芡汁裹勻，放入熱油鍋內(nèi)炒至嫩熱時(shí)，加入藥汁、醬油、姜蔥等調(diào)料即可食用。有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰作用。適用于腎虛，體弱，長(zhǎng)期腰痛等癥。 羊血 性味：咸、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾。 功效：活血止血，補(bǔ)血，解毒。 主治：婦女血虛中風(fēng)，產(chǎn)后血瘀，胎衣不下，解野菜中毒。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、干山羊血30克，研末，每次服1克，每日兩次，用酒沖服?？芍蔚驌p傷。 2、羊血煮熟，蘸醋食用，可治大便下血。 3、新鮮羊血，熱飲1～2小杯，可治吐血、衄血（鼻出血）、產(chǎn)后余血攻心或下血不止。 4、山羊血灌服，可解毒蕈中毒。 羊肉 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、腎。 功效：補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開(kāi)胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽(yáng)，益精血。 主治：腎虛腰疼，陽(yáng)痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無(wú)乳或帶下。 說(shuō)明：羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。 禁忌： 暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、羊肉250克，豬腳一個(gè)，同煮湯，加少量食鹽和調(diào)料食用，每日兩次，連服一周，可治產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳汁缺乏。 2、冬令補(bǔ)品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當(dāng)歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內(nèi)加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數(shù)，易感冒，風(fēng)寒咳嗽氣咽等陽(yáng)虛病者。健康人食用，有保健強(qiáng)身之功。注意：發(fā)熱，咽痛，肝炎，風(fēng)熱咳嗽，風(fēng)熱感冒等熱性病人不宜食用。 3、當(dāng)歸生姜羊肉湯：羊瘦肉1公斤切塊，生姜60克先放入油鍋內(nèi)略炒片刻，倒入羊肉塊共炒，炒至血水干后加入適量水，放入當(dāng)歸100克（用紗布包好），適量食鹽調(diào)味，用小火燜煮至熟，分?jǐn)?shù)次食用。有溫中補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)祛風(fēng)作用?？芍螊D女月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)少，血枯經(jīng)閉，痛經(jīng)，經(jīng)期頭痛，乳脹，子宮發(fā)育不良，胎動(dòng)不安，習(xí)慣性流產(chǎn)，產(chǎn)后腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等癥。 4、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)虛損，益氣血，暖脾胃，祛寒壯陽(yáng)作用。適用于體弱贏瘦，腰膝酸軟，腰背怕冷，男子陽(yáng)氣不足、腎虧陽(yáng)痿、遺精早泄，女子月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng)等癥。 5、山藥羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟爛，再與山藥500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入適量豬肉同煮，加適量食鹽調(diào)味食用。有健脾補(bǔ)腎作用，適用于身體怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等癥。 6、肉蓉羊肉粥：肉蓯蓉50克切片，先放入鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈去藥渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生姜3-5片，同煮粥，加入適量油鹽調(diào)味食用。有益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)精養(yǎng)血，潤(rùn)腸強(qiáng)身作用。適用于腎虛陽(yáng)痿，腰膝酸軟，性欲減退，大便干燥，腎虛面色灰暗等癥。 注意：熱性病及性欲亢進(jìn)者忌食。 7、羊肉蘿卜湯：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個(gè)（去皮），甘草3克，生姜5片，同放鍋內(nèi)煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽(yáng)作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。 8、羊肉小麥生姜粥：羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續(xù)服食一個(gè)月。有助元陽(yáng)，益精血，補(bǔ)虛勞作用，是病后體弱調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜于冬季滋補(bǔ)之用。 9、參芪歸姜羊肉羹：羊肉500克切小塊；生姜片25克；黃芪、黨參各30克；當(dāng)歸20克，裝入紗布內(nèi)包好，同放鍋內(nèi)加水煮至熟爛，隨量經(jīng)常食用，有補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)身壯體作用。適用于病后或產(chǎn)后氣血虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，低熱多汗，手足冷等癥。 10、歸地?zé)蛉猓悍恃蛉?00克切塊，當(dāng)歸、生地各20克，干姜10克，醬油、食鹽、黃酒、糖適量，同放鍋內(nèi)加水煮熟食用。有補(bǔ)虛益氣，溫中暖下作用。適用于病后或產(chǎn)后體虛瘦弱，血虛宮冷，崩漏等癥。 11、大蒜燒羊肉：羊肉250克切塊，大蒜50克剝皮，同炆熟，加食鹽調(diào)味食用。有暖腰膝，補(bǔ)腎氣作用。適用于腎虛陽(yáng)痿，腎虛腰膝冷痛等癥。 12、復(fù)元湯：羊肉500克切條塊，羊脊1具砍塊，肉蓯蓉、菟絲子各20克裝入紗布裝內(nèi)，核桃（去殼、取肉）兩個(gè)，淮山50克；生姜、花椒、八角、料酒適量，同煮湯，加入適量食鹽調(diào)味食用。有溫補(bǔ)腎陽(yáng)作用。適用于腎陽(yáng)不足，腎精虧損所致的耳鳴，眼花，腰膝無(wú)力，陽(yáng)痿早泄等癥。 13、枸杞燉羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生姜片一起倒入熱油鍋內(nèi)煸炒，烹入料酒，然后倒入砂鍋內(nèi)，放入枸杞20克，清湯2公斤，香蔥、食鹽適量，用小火燉爛。加味精調(diào)味食用。有固精明目，強(qiáng)筋補(bǔ)腎作用。適用于男子陽(yáng)痿、早泄，女子月經(jīng)不調(diào)，性欲減退等腎虛患者。年老體弱，視力減退，頭暈眼花效果亦頗佳。 14、高梁羊肉粥：羊肉100克切片，高梁米100克，同煮粥，加入適量油鹽調(diào)味食用，可治脾胃虛弱所致的消化不良。 15、甲魚(yú)羊肉湯：鱉肉100-200克，羊肉500克，同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用，可治久瘧不愈。 16、黃芪羊肉湯：羊肉500克，黃芪30克，魚(yú)鰾適量，同煮湯，熟后撈出黃芪藥渣，加入油鹽調(diào)味食用，可治小便頻數(shù)，腎虛遺尿。 羊骨 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入腎。 功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，固牙齒，健腦補(bǔ)血。 主治：腎虛腰脊病，腰酸腿軟，筋骨攣痛，軟骨病，再生障礙性貧血，血小板減少性紫癜。 說(shuō)明：羊骨包括羊脛骨和羊脊骨。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，適用于老年人胃弱。 2、羊骨大棗湯：羊脛骨（四肢長(zhǎng)骨）500克，砸碎，煮一小時(shí)后加入大棗100克，同煮至軟熟，分作2-3次服食，十五天為一療程?？芍卧偕系K性貧血，血小板減少紫癜。 3、羊骨湯：羊脛骨、羊脊骨各一根，砸碎煮湯，用姜、蔥、鹽調(diào)味食用；或加大棗50克，糯米100克煮粥，加適量紅糖食用?？芍呜氀?。 羊腦 枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內(nèi)加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補(bǔ)肝腎，安神益腦作用。適用于血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等癥，以及腎氣虛衰。 羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮湯，煮熟后撈去生地，加入熟羊油15克，食鹽、生姜絲適量，黃酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分?jǐn)?shù)次食用。經(jīng)常食用，可治肺結(jié)核低燒、咳嗽等癥。 羊心 羊心一個(gè)，洗凈切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)心安神，鎮(zhèn)驚作用。適用于血虛心悸，思慮過(guò)度，煩躁不安等癥。 羊角 平肝熄風(fēng)，主治頭風(fēng)、頭痛及小兒驚搐風(fēng)癇，功用與羚羊角相似。 山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽(yáng)頭痛，小兒驚癇，婦女產(chǎn)后中風(fēng)。 羊膽 1、羊膽一只，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。 2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。 羊肝 性味：甘、苦、溫。 歸經(jīng)：入肝。 功效：益血，補(bǔ)肝，明目。 主治：夜盲，兩眼昏花，面色萎黃，消瘦。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、羊肝250克，用竹片割開(kāi)（忌鐵器），塞入夜明砂15克，石決明粉10克，放碗內(nèi)隔水蒸熟食用，分作二次空腹服，連服3-5天，可治夜盲，視物昏花。 2、羊肝250克切片，大棗15枚，同煮湯，加適量油鹽調(diào)味食用，可治頭暈眼花，面色萎黃，心悸乏力。 3、羊肝100克切片，蒼術(shù)15克，同煮湯食用可治夜盲，視物昏花。 4、羊肝200克切片煮湯，加入雞蛋兩只，用適量油鹽調(diào)味食用，可治貧血。 5、韭菜炒羊肝：羊肝250克切片，放入砂鍋內(nèi)用植物油大火煸炒片刻，然后下韭菜（洗凈切成小段）150克同炒，加適量食鹽調(diào)味食用。有溫腎補(bǔ)肝，固精明目作用。適用于病后盜汗，視力欠佳，食欲不振，男子陽(yáng)痿遺精，婦女經(jīng)漏帶下，月經(jīng)不調(diào)等癥。 6、羊肝粥：羊肝200克洗凈切細(xì)，大米250克，同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)肝明目作用。適用于夜盲病者食用。健康人食之能健體明目。 羊肚 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、胃。 功效：補(bǔ)虛贏，益脾胃，止虛汗。 主治：反胃，肌肉消瘦，食量減少，虛汗多，小便頻數(shù)。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、羊肚一個(gè)，煮熟后空腹食用?？芍挝柑撓省?2、黨參、淮山各25克，白術(shù)20克，與羊肚一個(gè)同煮湯，煮熟后撈去白術(shù)藥渣，其余的肉、湯、藥皆可食用，適用于脾胃虛弱引起的飲食減少，形體消瘦。 3、羊肚一個(gè)，洗凈，黑豆50克，黃芪30克，同煮湯，熟后撈去黃芪藥渣，加適量油鹽調(diào)味食用，可治體虛多汗。 4、羊肚粥：羊肚一個(gè)，洗凈切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥、豆豉調(diào)味食用，可治中風(fēng)虛弱癥。 5、山藥羊肚湯：羊肚500-1000克用開(kāi)水燙后刮凈黑色粘膜，切塊，與淮山50-100克（鮮者200-400克），同煮湯，加適量油鹽調(diào)味空腹食用。有滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)益肺腎作用，適用于糖尿病患者。 燕窩 性味：甘淡、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺。 功效：補(bǔ)虛勞，縮小便，養(yǎng)陰補(bǔ)肺，益脾胃。 主治：老年慢性支氣管炎，肺氣腫，咯血，和干咳，盜汗，自汗，噎嗝反胃。 說(shuō)明：燕窩，又稱燕窩菜、燕菜、燕根，是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結(jié)而成的巢窩，產(chǎn)于我國(guó)廣東、福建沿海一帶。白燕窩質(zhì)量最佳，為珍貴的補(bǔ)益佳品。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、燕窩、白芨各6克，小火燉爛，加冰糖適量再燉，每日早晚各服一次，治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結(jié)核咯血。 2、燕窩10克，用溫水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、嘔吐。 3、燕窩6克、白木耳10克（用清水泡發(fā)），加入適量冰糖蒸熟食用?？芍胃煽?，盜汗，咳血，肺陰虛潮熱等癥。 4、燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗，潮熱，干咳，咳血等癥。 5、燕窩湯：燕窩3克，用溫水浸泡，去凈絨毛，撕成細(xì)條；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窩煮沸即可食用。有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣作用。適用于虛損勞積，咳嗽痰喘等癥。 6、燕窩粥：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈絨毛蒸熟，然后與糯米100克同煮粥食用，有養(yǎng)陰益氣作用。適用于肺結(jié)核，干咳少痰，咳血，盜汗，潮熱，胃中灼熱，噎嗝反胃等癥。 7、燕窩雞湯：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈毛雜質(zhì)，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補(bǔ)益脾胃。補(bǔ)氣清熱作用。適用于潮熱，盜汗，干咳，咳血，失眠等癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，祛病延年。 8、糖杞燕窩：燕窩30克，用溫水浸泡，去凈絨毛雜質(zhì)，加100克開(kāi)水，蒸半小時(shí)，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養(yǎng)陰護(hù)肝，補(bǔ)脾強(qiáng)身作用。適用于慢性支氣管炎，支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核等癥。健康人食用之可消疲勞，提精神，補(bǔ)肺腎。 鴨肉 性味：甘、涼、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、腎。 功效：大補(bǔ)虛勞，清肺解熱，滋陰補(bǔ)血，定驚解毒，消水腫。 主治：水腫脹滿，陰虛失眠，瘡毒，驚癇。 說(shuō)明：本品性涼，清肺解熱是指老鴨而言；若嫩鴨性則溫?zé)嵩铮尾」πР患袄哮啞?禁忌：外科化膿潰瘍者不能食用。 驗(yàn)方參考： 1、三年以上老鴨一只去毛及內(nèi)臟，填入大蒜頭四五個(gè)，煮至爛熟，不加鹽可加少量糖，喝湯吃鴨和蒜，治慢性腎炎浮腫。 2、老鴨一只去毛及內(nèi)臟，川厚樸6克，燉熟食，治病后虛腫。 3、冬蟲(chóng)夏草鴨：毛鴨一只去毛及內(nèi)臟，砍成大塊，冬蟲(chóng)夏草10-20克，同蒸熟食用。有滋陰補(bǔ)虛，補(bǔ)腎益精，益肺止咳喘作用。適用于病后體虛，口干咽燥，頭暈盜汗，腰膝酸軟，四肢無(wú)力，糖尿病，男子陽(yáng)痿、遺精，婦女月經(jīng)不調(diào)等癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，久服有延年益壽之功。 4、芡實(shí)煮老鴨：老鴨去毛及內(nèi)臟，砍成大塊，芡實(shí)100-200克，同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。有滋陰養(yǎng)胃，健脾利水，固腎澀精作用。適用于骨蒸勞熱（低燒），脾虛水腫，大便溏泄，腎虛遺精，糖尿病等癥。 5、參芪鴨條：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，鴨皮用醬油抹勻，下八成熱油中炸至皮色金黃時(shí)撈出，與瘦豬肉100克，黨參、北芪各15克，陳皮10克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用，適用于脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛癥。 6、玉參燜鴨：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，用食鹽等調(diào)味食用。有補(bǔ)肺，滋陰作用。適用于肺陰虛咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯腸燥便秘等癥。 7、鴨肉粥：鴨肉適量，切片，大米100克，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰補(bǔ)益和消水腫作用。 8、鴨肉煮豬腳：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，豬腳1～2只，同煮湯食用。有養(yǎng)陰滋補(bǔ)作用。適用于四肢無(wú)力，產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳少。 9、全鴨冬瓜湯：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，冬瓜兩公斤（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用，是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。 10、陳皮大鴨：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾，開(kāi)胃，補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。
泥鰍 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝。 功效：暖中益氣，解毒收痔。 主治：急、慢性肝炎、丹毒，腮腺炎，癰腫。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、活泥鰍數(shù)十條，先養(yǎng)于清水中，待漂去泥污后加入適量白糖，攪拌十分鐘左右，取滑液糖漿，治丹毒，面疔，指頭疔，腮腺炎，癰腫等急性炎腫有卓效，用時(shí)涂于患處，干即更換，數(shù)次即效。 2、取泥鰍放于烘箱內(nèi)烘干（溫度在攝氏一百度為宜），取出研粉，每次10克，一日三次，飯后用開(kāi)水送服，治急性或亞急性、遷延性肝炎。 3、泥鰍100-200克，剖腹去腸雜，入熱油鍋內(nèi)煎至金黃色時(shí)，加入清水，少量食鹽調(diào)味，煮熟食用。有補(bǔ)中益氣，健脾止瀉作用。適用于小兒盜汗，泄瀉等癥。 4、泥鰍燉豆腐：泥鰍500克，去腸雜內(nèi)臟，加水、食鹽適量，煮至五成熟時(shí)，加入豆腐250克，同燉熟，用豬油味精調(diào)味食用。有清利濕熱作用。適用于小便不利，水腫，濕熱黃疸等癥。 5、泥鰍大蒜湯：泥鰍去腸雜，與大蒜同煮湯淡食?？芍嗡[。 6、泥鰍蝦湯：泥鰍去腸雜，與蝦同煮湯，用鹽、味精、料酒調(diào)味食用，治陽(yáng)痿。 牡蠣（蠔） 性味：咸、微寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、
鹿肉 性味：咸、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入腎。 功效：鹿肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品；鹿角補(bǔ)腰腎，強(qiáng)骨髓，通乳汁；鹿茸補(bǔ)腎陽(yáng)，益精髓，療虛勞。 主治：鹿角治惡瘡癰腫，折傷，腰脊痛，乳汁不通，夢(mèng)遺滑精，虛勞盜汗；鹿角膠治腎虛腰疼，牙齦出血，紫癜；鹿茸治遺精，陽(yáng)痿早泄，腰膝痿弱。 說(shuō)明：鹿肉可供食用，鹿角和鹿茸供藥用。公鹿所生的角為鹿角；其未成熟的幼角為鹿茸；用鹿角熬煉的膠為鹿角膠；熬膏所剩余的渣滓為鹿角霜。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鹿角尖，水磨取其濃汁，每次3克，黃酒調(diào)服，治癰疽惡瘡，骨疽，瘺管。 2、鹿角片，用砂炒黃，研細(xì)末，每次3克，一日兩次，用溫黃酒送服，治乳房脹痛，乳汁不通；若用牛膝、川續(xù)斷、杜仲各6克，煎水送服，則可治腰脊痛。 3、鹿角粉（或鹿角霜）加煅牡蠣、生龍骨各等分，研細(xì)末，煉蜜為丸，每次6克，一日兩次，用淡鹽水送服，治小便頻數(shù)，腰膝痿弱，夢(mèng)遺滑精，虛勞盜汗。 4、鹿角霜研細(xì)末，每次6克，一日兩次，用溫黃酒送服，治跌打傷，筋骨疼痛。 5、鹿角膠10克，用黃酒隔水燉化后，一日服兩次，治牙齦出血、出血性紫癜。 6、鹿筋煮花生：鹿筋50-100克，花生米150-200克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)脾暖胃，強(qiáng)筋壯骨作用。適用于慢性腰腿痛，四肢麻痹，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。 7、煨鹿尾：干鹿尾70克，用開(kāi)水泡發(fā)，清水漂洗半小時(shí)后煮熟；油熱至五成下蔥姜塊，炸成金黃色，注入雞湯，湯煮開(kāi)后，撈出蔥姜塊，下料酒、食鹽、味精、鹿尾、冬筍片25克、水發(fā)白蘑200克，改用小火燒二分鐘后，用大火勾入淀粉，淋入香油即可食用。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖腰脊作用。適用于腰痛，陽(yáng)痿，早泄等癥。 8、滑溜鹿里脊：鹿里脊肉一條切薄片，加入濕淀粉、雞蛋清15克、料酒3克、味精、食鹽適量拌勻；花生油0.5公斤加熱，將拌好的鹿里脊肉下油鍋滑透，撈出，瀝盡油；雞清湯90克，濕淀粉6克，食鹽少許、味精適量，勾成芡汁，將鹿里脊肉片和荸薺片（四個(gè)）同下芡汁內(nèi)翻炒，淋上雞油或再撒上豌豆尖即可食用。有補(bǔ)益氣血、補(bǔ)腎益精作用。適用于腰膝酸軟，貧血，陽(yáng)痿、早泄，遺精，遺尿，小兒發(fā)育遲緩，婦女月經(jīng)不調(diào)，血虛崩漏等癥?？勺鳟a(chǎn)婦產(chǎn)后的滋補(bǔ)飲食。健康人食之更能精力旺盛，身強(qiáng)力壯。 9、紅燒鹿肉：鹿肉500克切塊，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出，油鍋加入姜、蔥、醬油、花椒水、料酒、白糖、食鹽、雞湯、味精，再下鹿肉，小火煮至熟爛，再勾芡，淋上香油，即可起鍋食用。有補(bǔ)五臟，通血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊作用。適用于腎陽(yáng)虛虧所致的腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄，畏寒肢冷等癥。 10、人參鹿肉湯：鹿肉250克，剝?nèi)ソ钅は磧?，入開(kāi)水中氽一下，撈出切塊；人參、黃芪、芡實(shí)、枸杞子各5克，白術(shù)、茯苓、熟地、肉蓯蓉、白芍、肉桂、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠(yuǎn)志、當(dāng)歸、牛膝、菟絲子、淫羊藿各3克裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，與鹿肉同煮湯，放入生姜、香蔥、胡椒粉、食鹽適量，煮2-3小時(shí)即可食用。有補(bǔ)腎填精，大補(bǔ)元陽(yáng)作用。適用于體虛贏瘦，面色萎黃，手足冰冷，腰膝酸痛，陽(yáng)痿，早泄等癥。 11、鹿肉250克，胡桃肉100克，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用，可治陽(yáng)痿，腰背酸痛，畏寒怕冷等癥。 12、鹿肉250克，肉蓯蓉30克（用酒浸一夜，去皮切片），同煮湯，加入生姜、香蔥、食鹽調(diào)味食用，可治腰膝冷痛酸軟，陽(yáng)痿，怕冷畏寒等癥。 13、鹿肉150克，黃芪50克，大棗50克，同煮湯食用，有補(bǔ)氣益血作用。健康人食之更加精力旺盛。 鱸魚(yú) 性味：甘、淡、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、脾、腎。 功效：補(bǔ)五臟、益筋骨，和腸胃，治水氣，安胎補(bǔ)中，并可作養(yǎng)生保健的滋補(bǔ)食品。 主治：慢性腸炎，慢性腎炎，習(xí)慣性流產(chǎn)，妊娠期浮腫，產(chǎn)后乳汁缺乏，手術(shù)后傷口難愈合，小兒消化不良等癥。 說(shuō)明：鱸魚(yú)，又名四鰓魚(yú)、真鱸，是近岸淺海肉食性魚(yú)類，喜棲息河口淡水處，亦可生活于淡水中。鱸魚(yú)不僅味道鮮美，風(fēng)味極佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，又能養(yǎng)生治病，是中國(guó)四大名魚(yú)之一。鱸魚(yú)鰓有止咳化痰作用，可治小兒百日咳和老年慢性氣管炎。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鱸魚(yú)鰓不洗曬干，水煎服；或焙黃研末開(kāi)水沖服，每次用鰓一個(gè)，每日兩次，治小兒百日咳。 2、鮮鱸魚(yú)肉50克，牡蠣20克，陳皮10克，同煮湯食用，治小兒疳積、消瘦。 3、鱸魚(yú)肉，與生姜、香蔥煮湯食用，可治小兒消化不良。 4、鱸魚(yú)肉50克，白術(shù)15克，陳皮10克，同煮湯食用，可治脾虛泄瀉，慢性胃痛。 5、北芪蒸鱸魚(yú)：鱸魚(yú)500克一條去鱗、鰓及腸雜，北芪30-50克，食鹽、水適量，同蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣，健胃，生肌，安胎，利水作用。適用于手術(shù)后傷口難愈合，小兒消化不良，妊娠水腫，胎動(dòng)不安等癥。 鯪魚(yú) 性味：甘、平、微溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、脾。 功效：健筋骨，活血行氣，逐水利濕。 說(shuō)明：鯪魚(yú)分布于廣東、廣西和福建南部等氣候較熱的地區(qū)，是一種重要的養(yǎng)殖魚(yú)類。鯪魚(yú)性溫和，喜棲息于水的下層，不耐嚴(yán)寒，其肉嫩鮮美，藥用價(jià)值亦頗佳。 驗(yàn)方參考： 鯪魚(yú)一條，粉葛250克，文火熬三小時(shí)，至湯變微紅色，連湯食之，治全身骨痛，濕火流筋。 鰱魚(yú)（白鰱） 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、胃。 功效：溫補(bǔ)脾胃。 主治：脾胃陽(yáng)虛、氣虛。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鰱魚(yú)一條去鱗、鰓及腸雜，切片，干姜6克，食鹽適量，同煮熟食用，有溫補(bǔ)脾胃之作用。適用于脾胃虛寒，食欲不振等癥。 2、鰱魚(yú)絲瓜湯：鰱魚(yú)一條，去鱗、鰓及腸雜，絲瓜兩條（或絲瓜仁50克），同煮湯，用油鹽調(diào)味食用，可治產(chǎn)后乳汁缺乏。 鯽魚(yú) 性味：甘、平溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃、腎。 功效：和中補(bǔ)虛，除濕利水，補(bǔ)虛贏，溫胃進(jìn)食，溫中下氣。 主治：水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。 說(shuō)明：鯽魚(yú)性平，有消腫利水通乳之功，一般作煮湯淡有效；若煎炸食之，則性熱而又失去上述作用。 驗(yàn)方參考： 1、鮮鯽魚(yú)（去鱗、鰓及內(nèi)臟，下同），清燉食，或加黃豆芽或通草同煮湯食，治乳少。 2、鮮鯽魚(yú)，煮赤小豆食之，消水腫。 3、鮮鯽魚(yú)500克去鱗內(nèi)臟，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮湯，煮熟一次食完（忌鹽），治肝硬化腹水。 4、鮮鯽魚(yú)四兩去鱗內(nèi)臟，冬瓜皮60至120克，同煮湯服食，治氣郁不舒之水臌（周身浮腫）。 5、鯽魚(yú)兩條，豆腐250克，同煮湯服食，于麻疹出齊時(shí)清熱用。 6、鮮鯽魚(yú)加紅糖燉服，連服數(shù)次，治久咳。 7、鮮鯽魚(yú)一條，生山藥30克，加食鹽少許，搗爛如泥敷患處，治乳瘡、乳癌初起及一切惡瘡、臁瘡，貼數(shù)次可愈。 8、鯽魚(yú)羹：大鯽魚(yú)1000克，魚(yú)腹內(nèi)裝入陳皮、縮砂仁、畢芨、胡椒各10克，大蒜2頭，泡辣椒10克，食鹽、蔥、醬油適量，將鯽魚(yú)入油鍋內(nèi)煎煮熟，加入適量水，用小火燉煮成羹即成，空腹食用。有醒脾暖胃作用。適用于脾胃虛寒之慢性腹瀉，慢性痢疾等癥。 9、砂仁蒸鯽魚(yú)：砂仁5克研末，與油鹽拌勻塞入250克左右的鮮鯽魚(yú)魚(yú)腹內(nèi)，蒸熟食用。有健脾開(kāi)胃，利濕止嘔，安胎利水作用。適用于妊娠嘔吐，胎動(dòng)不安。 10、鯽魚(yú)糯米粥：鮮鯽魚(yú)1～2條，煮湯，撈出魚(yú)肉，糯米100克放入魚(yú)湯中煮粥食用。魚(yú)肉亦可同時(shí)服食。有養(yǎng)陰利水，和胃消腫作用。適用于食欲不振，病后體虛，小便不利，下肢浮腫等癥。 11、姜橘椒魚(yú)羹：鯽魚(yú)一條（重250克），魚(yú)腹內(nèi)塞入生姜片30克，橘皮10克，胡椒末3克，水適量，用小火煨熟，加食鹽調(diào)味，空腹服食?？芍挝负雇?，食欲不振，口淡無(wú)味，消化不良，虛弱乏力等癥。 12、清蒸茶鯽魚(yú)：鯽魚(yú)500克，留鱗，魚(yú)腹內(nèi)塞滿綠茶葉，蒸熟服食（不加鹽）有補(bǔ)虛弱、止消渴作用，適用于熱性虛弱病或糖尿病之患者食用。 13、花生燉鯽魚(yú)湯：鯽魚(yú)肉200克，花生米100克，同煮湯，用少量食鹽調(diào)味食用。適用于脾胃失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不良，咳嗽痰喘，產(chǎn)生乳汁缺乏等癥。 14、紅棗燉鯽魚(yú)：鯽魚(yú)肉200克，紅棗20克，蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣，治消渴作用。適用于病后體虛，過(guò)敏性紫斑，糖尿病等癥。 15、全櫻子鯽魚(yú)湯：鯽魚(yú)肉250克，全櫻子30克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。有健脾補(bǔ)虛，固精止泄作用。適用于腎虛遺精，脾虛多汗等癥。 鱧魚(yú)（烏魚(yú)、生魚(yú)） 性味：甘、寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、脾、腎。 功效：補(bǔ)脾利水，養(yǎng)肝益腎，除濕消腫，去瘀生新。 主治：水腫，濕痹，腳氣，妊娠水腫，閉經(jīng)，肺結(jié)核。 說(shuō)明：鱧魚(yú)，因膚色黝黑，故稱烏魚(yú)，或黑魚(yú)。皮厚力大，生命力頑強(qiáng)，故又稱為生魚(yú)，因有斑點(diǎn)，又名斑魚(yú)。為滋補(bǔ)食品，含蛋白質(zhì)較高，另外含脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素等多種成分，廣州地區(qū)群眾在外科手術(shù)后清燉鱧魚(yú)食，據(jù)說(shuō)可以加速傷口的愈合。 驗(yàn)方參考： 1、大鱧魚(yú)一條，去腸雜，留鱗洗凈，加冬瓜等量，同煮爛，再加少許蔥白、大蒜，不加鹽，煮熟后喝湯吃魚(yú)，每日一次，連吃三至七天。治腳氣浮腫，孕婦水腫，腎臟病及心臟病性水腫和營(yíng)養(yǎng)障礙性水腫。 2、活鱧魚(yú)去腸雜，入獨(dú)頭蒜塞滿，外涂濕黃泥，炭火炙熟食，治水腫腹大。 3、鱧魚(yú)一條約重500克，去腸雜留鱗，于魚(yú)腹中放入大蒜瓣及赤小豆，填滿魚(yú)腹為度，加水煮湯不放鹽，可蘸少許糖醋食之，分?jǐn)?shù)次一日吃完，連續(xù)數(shù)天。治慢性腎炎或腎病綜合癥，肝腹水等癥。 4、鱧魚(yú)一條，生姜三片，紅棗三枚同煮，每周吃二三次，治肺結(jié)核。 5、黑鱧魚(yú)一條，去腸雜，用蒼耳葉填滿魚(yú)腹，外用蒼耳葉貼鍋底，置魚(yú)于上，少少著水，慢火煨熟，去皮、骨，淡食，治一切風(fēng)瘡、頑癬，疥癩年久不愈者，效果甚佳。 6、鱧魚(yú)頭曬干，煅炭存性研末，用陳酒送服。治經(jīng)閉，月經(jīng)錯(cuò)后。 7、鱧魚(yú)葛菜湯：鮮鱧魚(yú)一條，去鱗鰓腸雜，塘葛菜100克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。有清涼，滋養(yǎng)、益脾胃，養(yǎng)心陰作用。適用于咽喉炎，肺炎，腎炎水腫，小便不利等癥。 8、鱧魚(yú)湯：鱧魚(yú)500克以下兩條，去鱗及腸雜，生姜、食鹽、水適量煮湯食用。可作為病人手術(shù)后食用，有加速傷口愈合作用。 鯉魚(yú) 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入脾、肺、肝、腎。 功效：安胎、通乳、除濕、利水、祛瘀。 主治：鯉魚(yú)肉可治小便不利，水腫脹滿，咳逆氣喘上氣，黃疸煩渴，妊娠水腫，胎氣不安，乳汁不通；鯉魚(yú)膽則解熱毒，治熱咳，涂小兒熱瘡腫痛效果好。 說(shuō)明：鯉魚(yú)與鯽魚(yú)均屬于性平，利水除濕有相似之功，更由于在防治婦科疾病方面的卓著效果而為民間嗜用。但鯉魚(yú)性溫比鯽魚(yú)強(qiáng)，且還有安胎等作用。吃鯉魚(yú)時(shí)，最好將魚(yú)兩側(cè)皮內(nèi)一條似白線的筋抽出棄之，這樣既可以去腥臊之味，又可除去強(qiáng)發(fā)性物，可更好地發(fā)揮其補(bǔ)益效能。一般作湯淡食或配上某些中藥同服效果更佳，若煎炸食之則性熱，亦失去治病作用。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鮮鯉魚(yú)一條約500克，洗凈，和赤小豆500克放入鍋內(nèi)，加水2至3公斤清燉，燉至魚(yú)熟豆?fàn)€，除去魚(yú)頭、鱗、骨、內(nèi)臟外，將魚(yú)肉、豆和湯全部食完（忌鹽）。治肝硬化腹水，水腫，腳氣，慢性腎炎，孕婦水腫，產(chǎn)后乳汁缺乏。 2、大鯉魚(yú)一條，生黃芪60克，同煮湯服食，治老人癃閉。 3、鮮鯉魚(yú)放入大米，煮粥淡食，治妊娠水腫和產(chǎn)后乳汁缺少。 4、鮮草菇六個(gè)搗爛取汁，和鯉魚(yú)汁混和，臨睡前服，連服三四日，治百日咳，體質(zhì)虛寒者忌用。 5、鯉魚(yú)糯米粥：鯉魚(yú)（重500克），留鱗去腸雜，糯米75克，陳皮、生姜少量，同煮粥，溶入阿膠15克，用少量食鹽調(diào)味食用，連服五至七次，可治孕婦胎動(dòng)不安或胎漏下血。 6、鯉魚(yú)豬腳湯：鯉魚(yú)一條（去鱗、鰓及腸雜下同），豬蹄一只，通草5-10克，同煮湯服食，可治產(chǎn)后乳汁不下或乳汁缺乏。 7、鯉魚(yú)湯：鯉魚(yú)（重500克），生姜5片，蔥末5根，料酒少量，同煮湯淡食。有除濕，利水，安胎，止渴作用。適用于乳腫，黃疸，胎動(dòng)不安等癥。 8、蒜醋鯉魚(yú)：鯉魚(yú)一條，洗凈切塊，先用植物油炸至金黃色，烹入醬油少許，加糖、黃酒適量，加水燉熟，撒上姜、蒜、韭菜末少許和醋適量，即可食用。有補(bǔ)虛弱，止消渴作用。適用于體虛久咳，氣喘，胸滿不舒。 9、何首烏鯉魚(yú)湯：鯉魚(yú)肉500克，首烏藥汁10克同煮熟，撒入花椒末、胡椒粉、味精調(diào)味食用。有強(qiáng)精壯體補(bǔ)肝腎之作用。 10、青葙子魚(yú)片湯：青葙子15克水煎取汁，與鯉魚(yú)片200克（用濕淀粉拌和），豆腐塊、海帶（洗凈切絲）同煮熟，用食鹽味精調(diào)味食用。有強(qiáng)肝健腦明目作用。 11、山藥魚(yú)片湯：淮山20克（鮮品可用100-200克），用冷水浸二小時(shí)，與海帶一大條（洗凈切塊）同煮，淮山煮熟后，將鯉魚(yú)片200克，蘿卜絲100克放入同煮熟，用食鹽、味精調(diào)味食用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用?？芍芜z精，盜汗，夜多小便等癥。 12、火鍋菊花魚(yú)片：雞湯適量，食鹽、料酒、醋、姜、胡椒粉適量，放入火鍋煮沸，鮮鯉魚(yú)片500克用雞蛋兩個(gè)拌勻，鮮菊花（去蒂）100克，同放入湯內(nèi)，魚(yú)片、菊花蘸香油食用，喝湯，有祛風(fēng)明目作用。適用于頭昏暈，目干澀，高血壓，視物模糊等癥。 黃魚(yú)（黃花魚(yú)） 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入腎。 功效：開(kāi)胃益氣，補(bǔ)腎利尿，解野蕈中毒。 主治：魚(yú)腦石治腎結(jié)石，膀胱結(jié)石，小便不通。黃魚(yú)鰾治鼻出血，齒齦出血，紫癜。 說(shuō)明：黃魚(yú)又名黃花魚(yú)，生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜癥。 驗(yàn)方參考： 1、黃魚(yú)鰾120克，放入鍋內(nèi)，加水用慢火燉一日，時(shí)時(shí)攪拌，防止燒焦，使全部燒化，分作四日服用，一日兩次，服時(shí)需加熱。治鼻及齒齦出血和出血性紫癜等癥。 2、魚(yú)鰾膠、鹿角片等量，用砂炒至色黃赤酥脆，共研細(xì)末，每次3克，一日兩次，用黃酒或葡萄酒送服，治腎虛腰痛。 3、魚(yú)腦石焙干研細(xì)末，每次一至二克，一日兩次，用溫開(kāi)水送服，治腎結(jié)石，膀胱結(jié)石，小便不通。 4、魚(yú)腦石10至15克，煎濃湯，加蕹湯，加蕹菜汁同服；或與黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治誤食野蕈中毒引起的腹痛和吐瀉。 5、黃魚(yú)鰾，用香油炸酥，研細(xì)，每次服5克，每日三次，用溫開(kāi)水送服，可用于食道癌、胃癌的輔助治療。 6、魚(yú)腦石30克，青黛2克，冰片3克，共研細(xì)末，吹入鼻中，每日一次。適用于化膿性中耳炎，鼻竇炎，萎縮性鼻炎等癥。 雞肝 性味：甘苦、溫、微毒。 歸經(jīng)：入肝、腎。 功效：補(bǔ)腎起陽(yáng)，補(bǔ)肝明目。 主治：遺尿，胎漏，兩目昏花，夜盲癥。 說(shuō)明：雞肝為補(bǔ)益之品，公雞肝功效較好。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、雞肝煮熟切片，蘸青葙子（炒熟）粉食，治夜盲。 2、雞肝粥：大米100克，雞肝二具，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用，有補(bǔ)肝明目作用。適用于眼花，夜盲。 3、公雞肝、上好肉桂各等量，研末為丸如小豆大，每次服一丸，每日三次，米湯送服，治遺尿，若加龍骨適量，則可治遺精。 4、朱砂蒸雞肝：雞肝1～2具，與朱砂2克拌勻，蒸熟食用。有益氣養(yǎng)肝，寧神明目作用。適用于肝虛目暗，視力減退，夜盲，小兒疳眼，眼角膜軟化等癥。 注意：因朱砂有毒，不宜多食常食。 5、瓦楞子蒸雞肝：瓦楞子6-10克，于火上燒煅，研成細(xì)末與雞肝1～2具拌勻，同蒸熟食用。有消積化痰，補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血作用。適用于淋巴結(jié)核，肺結(jié)核，小兒疳積等癥。 6、銀杞明目湯：雞肝100克（切薄片，以濕淀粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻）。枸杞5克，白木耳15克（水發(fā)），料酒、姜汁、味精、食鹽適量，同煮湯，撒入茉莉花24朵即可食用。有補(bǔ)肝益腎，明目養(yǎng)顏?zhàn)饔?。適用于肝腎陰虛引起的視力模糊，兩眼昏花，面色憔悴等癥。
雞腸 1、雞腸一具，用鹽洗凈，焙干研細(xì)末，用桑螵蛸10克煎水送服，可治腎虛尿頻，小兒遺尿。 2、米酒炒雞腸：雞腸2-3具，用鹽洗凈，切小段，用花生油炒至將熟時(shí)，加入米酒1～2湯匙，食鹽少許食用。有補(bǔ)腎氣，縮小便作用?？芍文I虛小便清長(zhǎng)，小便頻數(shù)，遺精，遺尿等癥。 3、巴戟煮雞腸：雞腸2-3具，用鹽洗凈，巴戟15克，用水兩碗煮至一碗，用食鹽調(diào)味，食用。有補(bǔ)腎，壯陽(yáng)作用。適用于腎虛夜多小便，陽(yáng)痿早泄，腎虛遺精，遺尿等癥。 雞膽 1、雞膽焙干，吞服，每日一個(gè)，治百日咳。 2、雞膽汁加白糖適量，開(kāi)水送服，亦治百日咳。 用量：一周歲以下三日服一個(gè)雞膽汁，兩周歲以下兩日服一個(gè)，兩周歲以上一日服一個(gè)。 3、雞膽治療三日瘧：在三日瘧臨發(fā)作前兩三小時(shí)吞一個(gè)雞膽，隔兩日再吞一個(gè)，連服三四個(gè)。 雞蛋殼 1、雞蛋殼去內(nèi)膜，洗凈炒黃研細(xì)末，每服3克，一日兩次，開(kāi)水送服，治胃酸過(guò)多及小兒軟骨病。 2、雞蛋殼一個(gè)，煤炭存性研末，開(kāi)水送服，治上吐下瀉癥及胃痛吐酸。 3、孵出小雞之蛋殼（鳳凰衣）煤炭研末，取6克調(diào)茶油（或蛋白）敷患處，治小面積燒燙傷。 雞內(nèi)金 1、雞內(nèi)金放瓦上焙干研末，開(kāi)水送服，或加山楂30克，或加白術(shù)30克，或加準(zhǔn)山60克，水煎送服，治小兒疳積、消化不良。 2、雞內(nèi)金數(shù)十個(gè)，曬干微炒，研細(xì)末，一日三次，每次用燒酒送服2克，治噎嗝反胃，食不能下。 3、雞內(nèi)金3克，食鹽少許，共研細(xì)末，飯前用溫水送下，每日一次，治飯前飯后打嗝，不食反胃之呃逆。 雞蛋 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入心、肺、脾、胃、腎。 功效：養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，養(yǎng)陰，清熱，解毒。 主治：心煩失眠，手足心熱，心悸不寧，干咳久咳，口渴聲嘶，夜盲，眩暈、產(chǎn)后乳汁少。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、當(dāng)歸10克煎水，放入雞蛋兩個(gè)，紅糖30克，每月經(jīng)后食一次，治婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)或身體虛弱。 2、先將苜蓿子3克，搗爛煎湯約十五分鐘，再打入兩個(gè)雞蛋煮成荷包蛋，趁熱吃蛋喝湯，治先兆流產(chǎn)。 3、烏雞蛋三個(gè)，用醋、酒各一杯攪勻，煮成一杯，分兩次服，治產(chǎn)后出血。 4、紅糖水煎雞蛋食，治產(chǎn)后腹瀉。 5、雞蛋兩個(gè)，白糖30克，調(diào)勻后用開(kāi)水沖服，治慢性氣管炎。 6、雞蛋一個(gè)，胡椒粉（七粒研粉），共煎熟食，治虛寒胃痛。 7、雞蛋一兩個(gè)，醋煮熟食之，或用白酒炒雞蛋或沖蛋食之，均治風(fēng)寒腹瀉。 8、雞蛋一個(gè)調(diào)入白芨粉3克，每日早上用開(kāi)水沖服，連續(xù)服食十日，治肺結(jié)核痰中帶血。 9、雞蛋一個(gè)取蛋白，調(diào)硼酸粉5克成糊狀，涂于消毒紗布上，敷于燙傷處，治小面積燒燙傷。 10、雞蛋白調(diào)茶油，敷患處，亦治小面積燒燙傷。 11、雞蛋黃調(diào)白酒、蜜糖成膏狀，敷患處，治燒燙傷。 12、益母草煮雞蛋：益母草30-60克，加水煮半小時(shí)，濾去藥渣，打入雞蛋兩個(gè)煮熟食用。有調(diào)經(jīng)活血，消腫利水作用。適用于氣血瘀滯，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不止，功能性子宮出血等癥。 13、何首烏煮雞蛋：何首烏60-100克，加水煮半小時(shí)，待藥水降溫后，加入雞蛋2-3個(gè)，煮熟后撈出剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨帨兄笃?，吃蛋喝湯。有補(bǔ)肝腎，益精血，養(yǎng)陰黑發(fā)，抗早衰作用。適用于血虛體弱，頭暈眼花，血虛便秘，須發(fā)早白，遺精，脫發(fā)，未老先衰，婦女白帶過(guò)多等癥。此法最適宜于虛不受溫補(bǔ)之患者食用。 14、枸杞煮雞蛋：枸杞子15-30克（或鮮枸杞葉100-200克），紅棗5-10枚，雞蛋2-3個(gè)，同煮熟撈出雞蛋。剝?nèi)サ皻?，再放入藥湯中煮片刻后即可食用。有滋養(yǎng)肝腎，調(diào)補(bǔ)脾胃，補(bǔ)虛勞，益氣血作用。適用于頭暈眼花，神經(jīng)衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等癥。 15、白糖蛋清羹：雞蛋清兩個(gè)，白糖50克，調(diào)勻，用開(kāi)水沖服，每日兩次，可治小兒鼻出血。 16、海帶苡仁蛋湯：海帶30克，洗凈切條，苡仁30克，同煮爛，雞蛋3個(gè)打勻用豬油炒熟，倒入海帶苡仁湯，加鹽調(diào)味食用。有強(qiáng)心，活血，利濕，軟堅(jiān)作用。適用于高血壓，風(fēng)濕性心臟病等癥。以及作為癌癥病人的輔助治療。健康人食之更能祛病延年。 17、辣椒葉雞蛋湯：雞蛋兩個(gè)打勻，用油煎黃，加水一碗半，放入洗凈的新鮮辣椒葉60-90克同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有驅(qū)寒，止痛，養(yǎng)血作用。適用于虛寒性胃痛，不時(shí)噯氣，口淡無(wú)味，涎沫多而清稀之虛寒癥。 18、茼蒿菜蛋白湯：鮮茼蒿菜250克洗凈，煮湯，熟時(shí)加入三個(gè)雞蛋的蛋白，用油鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)心，潤(rùn)肺，化痰，消水谷作用。適用于高血壓頭昏腦脹，熱咳痰濃，睡眠不寧，飲食積滯等癥。 19、茶葉煮雞蛋：綠茶15克，雞蛋兩個(gè)，加水同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再煮至水干時(shí)食用。有化痰，止咳，平喘作用。適用于支氣管炎咳嗽，支氣管哮喘等癥。 20、沙參煮雞蛋：北沙參30克，雞蛋兩個(gè)，加水同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再煮半小時(shí)，可加冰糖或白糖調(diào)味食用。有養(yǎng)陰清肺，降火除熱作用。適用于肺結(jié)核咳嗽，痰中帶血，虛火上升牙痛，咽痛等癥。 21、三七藕汁蒸雞蛋：雞蛋一個(gè)打勻，加入鮮藕汁30毫升和三七粉3克，加少許白糖調(diào)味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。適用于胃潰瘍出血，十二指腸球部潰瘍出血，肺結(jié)核咯血等癥。 22、蛋花粥：大米100克煮粥，煮熟后，雞蛋兩個(gè)打勻放入粥中，加油、鹽、蔥花調(diào)味食用，有補(bǔ)益五臟作用，是老弱病殘、兒童、孕婦的滋補(bǔ)佳品。 蚶子（魁蛤、瓦楞子） 性味：甘咸、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、肝、脾。 功效：化痰，軟堅(jiān)，消瘀積，制胃酸。 主治：瘀血腹痛，血積癥塊，胃酸過(guò)多，胃痛。 說(shuō)明：蚶子產(chǎn)于我國(guó)沿海各地，肉味極鮮美，其貝殼入中藥用。本品雖然味美，但不宜過(guò)量食之。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、蚶子12克，玄胡索10克，當(dāng)歸10克，紅花3克，水煎加酒服，治瘀血腹痛，血積癥塊。 2、煅蚶子，加炒茅術(shù)各30克，或加烏賊骨20克，炒廣皮10克，共研極細(xì)末，每次服6克，一日兩三次，飯前用溫開(kāi)水送服，治胃痛，吐酸水，噯氣。 3、蚶子（煅紅色，醋淬七次）30克，香附12克，當(dāng)歸10克，川芎6克，大黃6克，桃仁3克，紅花3克，共研末，酒糊為丸，每次服6克，一日兩次，治婦女經(jīng)前實(shí)熱，腹痛有塊，經(jīng)血不行。 4、煅蚶子與煅石膏各等分，研末混和，撒患處，或用麻油調(diào)敷，治小兒頭瘡、久年?duì)€腿、濕疹。 5、燙鮮蚶肉：鮮蚶肉500-800克，洗凈，連殼放入開(kāi)水中燙熟，取出蚶肉蘸熟花生油食用。有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血作用。適用于體虛貧血，腰膝冷痛，手足冰冷等癥。有良好的輔助治療作用。 海蜇（水母） 性味：咸、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、肺。 功效：軟堅(jiān)化痰，潤(rùn)肺清熱，消積潤(rùn)腸，降血壓。 主治：痰咳，哮喘，便秘，高血壓，甲狀腺腫，婦女勞損、積血、白帶，小兒風(fēng)熱丹毒。 說(shuō)明：海蜇皮質(zhì)脆，浸泡后，涼開(kāi)水沖洗切碎，常作涼拌菜食用。若用醋少許拌食，常食可治甲狀腺腫大。海蜇又名水母，原稱海蛇。其中間肉厚者稱“海蜇頭”，邊緣肉薄者稱“海蜇皮”，均可作藥用。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、海蜇頭60克，漂洗去咸味，同馬蹄等量，煮湯服。治高血壓，頭暈，熱渴，便秘。 2、海蜇和馬蹄適量煮湯常服，治肺熱咳嗽，咳吐黃濃痰有效。亦適用于高血壓，肝氣郁結(jié)，大便秘結(jié)，痞塊腫瘤。 3、海蜇500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次一湯匙，一日二次，適用于胃及十二指腸潰瘍。 4、鮮海蜇切碎，煮湯食用?？芍萎a(chǎn)后乳汁缺乏。 5、海蜇皮、鮮豬血各200克，煮熟食用?？芍蜗?。 6、陳海蜇（洗去鹽味）、冰糖拌勻，蒸熟食用，可治陰虛久咳。 7、陳海蜇150克（洗去鹽味），荸薺150克或胡蘿卜200克（不消皮），同煮湯，頻頻飲服湯汁，可治肺膿瘍、支氣管擴(kuò)張、痰多咳嗽。 海馬（馬頭魚(yú)） 性味：甘咸、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、腎。 功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，調(diào)氣活血。 主治：陽(yáng)痿遺尿，虛喘，難產(chǎn)，疔瘡腫毒。 禁忌：陰虛火旺者勿食用。 說(shuō)明：海馬性溫，可代蛤蚧治療陽(yáng)虛；廣州群眾常用作治頸淋巴結(jié)核，有淡痰火之功。 驗(yàn)方參考： 海馬一對(duì)浸酒二周后，常飲，治腎虛陽(yáng)痿。 海參（刺參） 性味：甘咸、微寒、滑、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、腎、大腸。 功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，除濕利尿。最近據(jù)報(bào)道，海參有抗癌和抗菌作用。 主治：精血虧損，虛弱，勞怯，陽(yáng)痿，夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，腸燥便秘。 說(shuō)明：海參有刺參、光參等廿多種，因其補(bǔ)益作用近似人參，故名海參。食用時(shí)應(yīng)以40度溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈泥沙，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，然后與開(kāi)水一起倒入碗內(nèi)，加蓋浸泡3-4小時(shí)，再煮沸，即可烹調(diào)食用。 禁忌：海參性滑，凡脾弱不運(yùn)，痰多便滑者勿食。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、海參500克，酒炒全當(dāng)歸、巴戟肉，鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠（烊化）、枸杞子各120克，羊腎（去筋）十對(duì)，鹽水炒杜仲、菟絲子各250克，核桃肉一百個(gè)，豬脊髓十條（去筋），上述中藥共研細(xì)末，用豬脊髓、鹿角膠等和丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛、夢(mèng)遺滑精。 2、海參適量，加冰糖適量，煮湯，每日早晨空腹服食，療程不限，治高血壓、血管硬化。 3、海參燒存性，研細(xì)末，每次用2克，加阿膠6克，加水半杯燉至溶化后，空腹用米湯沖服，每日三次，治痔瘡出血。 4、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜、食鹽調(diào)味食用，適用于陽(yáng)痿，小便頻數(shù)。 5、豬瘦肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用，適用于體弱或病后或產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)之用。 6、肝胰扒海參：海參50克，水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長(zhǎng)塊，放入開(kāi)水中氽一下（去腥氣），放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞清湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補(bǔ)腎潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)血作用。適用于遺尿、遺精、陽(yáng)痿、小便頻數(shù)等癥。 7、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20-30克，豬大腸150-200克，同煮湯，用食鹽、味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。 8、海參珍珠蜜：海參500克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克，熬勻后裝瓶，每次服一湯匙，每日2-3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護(hù)肝作用，為優(yōu)良的護(hù)肝劑。 9、海參、大棗（去核），焙干為末，每次服10克，一日兩次，用溫開(kāi)水送服?？芍窝摪Y，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。 桂魚(yú)（鱖魚(yú)） 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃、大腸。 功效：益脾胃，補(bǔ)虛勞，殺蟲(chóng)。 主治：腸風(fēng)下血，小兒膿癤。 說(shuō)明：桂魚(yú)，俗稱鰲花魚(yú)，又稱鱖魚(yú)。唐代張志和有“桃花流水鱖魚(yú)肥”的詩(shī)句。鱖魚(yú)由肉豐厚，味鮮美，骨刺少而著稱，故為魚(yú)中之上品。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、生桂魚(yú)尾，搗爛貼患處，治小兒已化膿之軟癤。 2、臘月取桂魚(yú)膽，懸掛高處風(fēng)干，加少許黃酒煎，緩緩咽服，治骨鯁咽喉。 公雞肉 性味：甘、溫?zé)帷o(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、脾、胃。 功效：補(bǔ)虛溫中，止血治崩，補(bǔ)虛損，益虛贏，行乳汁。 主治：病后體內(nèi)虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛、乳少。 禁忌： 1、感冒、發(fā)熱、咳嗽患者忌食。 2、有熱性病者慎食之。 說(shuō)明：公雞肉對(duì)于病后或產(chǎn)后體虛有一定的溫補(bǔ)作用，但其性燥熱，不宜多食，多食易生熱動(dòng)風(fēng)。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、醋煮公雞：初鳴的小公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，切塊，入熱油鍋內(nèi)炒至半熟，然后加米醋500克，小火煮至快干時(shí)，再放入適量生姜、糖、酒調(diào)味食用。有補(bǔ)氣活血作用，適用于腰扭傷等癥。 2、柚子蒸雞：公雞一只，去毛及內(nèi)臟，柚子（隔年陳者為佳）一只，去皮留肉，塞入雞腹內(nèi)，隔水蒸熟加食鹽調(diào)味食用，每周一次。有祛寒健脾，下氣止咳，化痰消食作用。適用于消化不良食欲不振，慢性支氣管炎，老年人氣喘咳嗽等癥。 3、龍馬童子雞：強(qiáng)壯的小公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，蝦仁15克、海馬10克（溫水洗凈，泡10分鐘），加入姜、蔥調(diào)料隔水蒸至爛熟后取出，揀去姜蔥塊，加入食鹽、味精調(diào)味食用。有溫腎壯陽(yáng)，益氣補(bǔ)精作用，適用于小便頻數(shù)，陽(yáng)痿早泄，崩漏帶下。 4、嫩公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，切大塊備用，花生油200克加熱至七成，投入洗凈搗破的生姜50克，略炸一下，倒入雞肉炒至表面熟色時(shí)，加入糯米酒0.5-1公斤，煮沸后，起鍋盛于大碗中，隔水蒸熟食用。有補(bǔ)氣益血，滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用，產(chǎn)婦分娩當(dāng)天食用，有快速恢復(fù)元?dú)庵π?，而?duì)補(bǔ)益催乳，防治產(chǎn)后疾病亦有很大作用。 5、嫩公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，肉蓯蓉30-50克，隔水蒸熟食用，可治陽(yáng)痿、耳聾、小便頻數(shù)等腎陽(yáng)虛疾患。 6、公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，黨參20克，干姜6克，蘋(píng)果2克，陳皮3克，桂皮3克，胡椒10粒，同煮湯食用，可治脾胃虛弱，飲食不振，虛寒胃寒，腹部隱痛等癥。 蛤蜊 性味：咸、寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃。 功效：滋陰潤(rùn)燥，利尿消腫，軟堅(jiān)散結(jié)，潤(rùn)五臟，止消渴。蛤蜊殼能清熱利濕，化痰定喘，止嘔，散結(jié)消腫。 主治：胃陰虛消渴，食欲不振，小便黃赤短少，水腫，痞塊，癭瘤。 禁忌：本品因性質(zhì)寒冷，故陽(yáng)虛體質(zhì)、脾胃虛寒腹痛、泄瀉患者忌食。 說(shuō)明：蛤蜊，又名沙蛤、沙蜊，為貝殼軟體動(dòng)物，蛤蜊貝殼燒制成的稱為蛤蜊粉，入中藥用；蛤蜊肉富含各種營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，產(chǎn)于我國(guó)沿海各省。本品若過(guò)量多食有破血作用。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、蛤蜊肉，煮熟，經(jīng)常食用?？芍翁悄虿?，黃疸水腫，癭瘤，婦女崩帶。 2、蛤蜊肉，韭菜（韭黃更佳），炒熟食用，可治肺結(jié)核潮熱，陰虛盜肝，顴紅。 3、蛤蜊肉100克，百合、玉竹、淮山藥各30克，同煮湯食用，可治口干，干咳，心煩，手足心發(fā)熱等癥。 4、蛤蜊粉200克，青黛20克，蜜煉為丸，每次15克，早晚各服一次，治慢性氣管炎。 5、蛤蜊粉，用茶油調(diào)敷患處，治燙傷。 6、川芎蛤蜊湯：川芎10克，水煎去藥渣，放入紅蘿卜和土豆適量，蛤蜊肉200克同煮湯，用食鹽、香蔥、味精調(diào)味食用，有滋補(bǔ)身體的作用，可治畏寒怕冷。 蛤蚧（角蟾） 性味：咸、平、有小毒。 歸經(jīng)：入肺。 功效：補(bǔ)肺氣，益精血，助陽(yáng)道，平喘咳。 主治：久咳肺癆，老人肺虛喘咳。 說(shuō)明：蛤蚧產(chǎn)我國(guó)華南各地，其性平和，其肉可食，亦可入藥，藥力在尾巴。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、蛤蚧一對(duì)連尾，涂以蜜、酒，放火上烤脆，研細(xì)末，加?xùn)|北紅參等量，共研勻，蜂蜜煉為丸如小豆大，每服3克，一日兩次，治咳嗽面浮，老人肺虛咳喘。 2、蛤蚧焙干10克，黨參、山藥、麥冬、百合各30克，共研末蜜丸，每服3克，一日兩次，溫開(kāi)水送服，治久咳肺癆。 3、人參蛤蚧酒：蛤蚧一對(duì)連尾，放火上烤熟，人參（或紅參）10-20克，同浸于2000克米酒中，七日后開(kāi)始飲用，每日酌量飲20-50毫升。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣安神作用。適用于身體虛弱，食欲不振，失眠健忘，陽(yáng)痿早泄，肺虛咳喘，夜多小便等癥。 鴿肉 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、腎。 功效：溫補(bǔ)氣血，解毒除濕，調(diào)精益氣，補(bǔ)肝腎，益精血。 主治：解藥毒，治經(jīng)閉，患瘡疥久不愈者，體虛消渴癥，氣短乏力。 說(shuō)明：鴿肉性溫平，滋補(bǔ)氣血，是較為理想的食物補(bǔ)品。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鴿一只（去內(nèi)臟和毛），將血竭30克焙干研粉，裝入鴿腹內(nèi)，用針線縫合，以黃酒清水各半煮熟，連湯服食，治室女經(jīng)閉。 2、鴿一只（去毛和內(nèi)臟），枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量隔水蒸熟食用，治腎虛或老人體虛。 3、鴿一只（去毛和內(nèi)臟），黃芪、黨參各15克，淮山30克，煮湯飲用?？芍沃袣獠蛔?，氣短，乏力，飲食減少。 4、鴿一只（去毛和內(nèi)臟），切小塊，淮山、玉竹各30克，食鹽、水適量，隔水蒸熟食用，可治陰虛所致的消渴飲多，氣短，乏力。 5、紅棗蒸白鴿：肥大乳鴿一只（去毛和內(nèi)臟），切塊，與黃酒、白糖、醬油和適量花生油（或豬油）拌勻腌漬；去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽(yáng)之功效，可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。 6、鱉甲蒸鴿肉：鴿一只（去毛及內(nèi)臟），將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內(nèi)，食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎，通經(jīng)散結(jié)作用，適用于血虛引起的月經(jīng)閉止。 7、扒五香仔鴿：肥乳鴿6只去毛，由背部剖開(kāi)掏去內(nèi)臟，洗凈，豬五花肉180克切成厚片，同放入砂鍋內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋（裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，撈出鴿肉，拆掉大骨，把鴿脯（皮朝下）順序碼在扣碗時(shí)，鴿腿肉圍在周?chē)?，最后把頭頸放在上面，淋入湯汁，隔水蒸熟，湯汁倒入鍋內(nèi)，把扣碗翻扣在盤(pán)里，然后，湯汁加味精食鹽，勾芡，淋入麻油，澆在鴿肉上即可食用。有健脾開(kāi)胃，補(bǔ)益精血作用。適用于中氣不足，氣短懶言，疲乏無(wú)力，記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。 鴿蛋 性味：甘、咸、平。 歸經(jīng)：入心、腎。 功效：補(bǔ)腎益氣，解毒。 主治：腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸、頭暈。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鴿蛋兩個(gè)，煮熟食用，連服三至五天，可預(yù)防麻疹。 2、鴿蛋兩個(gè)，去殼，加入龍眼肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬蟲(chóng)草10克），隔水蒸熟，加糖調(diào)味食用?？芍文I虛或心腎不足所致的腰腿酸軟，遺精、頭暈、心悸，眼花，失眠等癥。 3、燕窩鴿蛋清湯：熱油鍋下料酒6克，加入雞湯250克和鹽少許，煮沸后，放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出，煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲6克放上面，加入湯煮沸即可食用。有補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)腎生血作用。適用于手足軟弱，腰酸，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞，防病強(qiáng)身。 鵝肉 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃。 功效：大補(bǔ)五臟，養(yǎng)陰益氣。 主治：消渴，氣短，乏力。 禁忌：患皮膚瘡毒，瘙癢癥者及有痼疾者忌食。 說(shuō)明：鵝肉雖有滋補(bǔ)性能，但最發(fā)瘡毒及痼疾。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鵝一只去毛及內(nèi)臟，北芪、黨參、淮山藥各30克，同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中益氣作用。適用于中氣不足，身體消瘦，食欲不振，肥體疲乏等癥。 2、鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹15克，同煮湯食用。有益氣養(yǎng)陰作用。適用于陰虛氣短，口干思飲，陰虛咳嗽，飲食減少等癥。 3、鵝肉500克，魚(yú)鰾30-50克，煮熟用食鹽、味精調(diào)味食用?？芍侮幪摪l(fā)熱，手足心熱，腰腿乏力，健忘等癥。
鵝膏 1、鵝膏（脂肪）生用，貼患處，治油燙傷。 2、鵝膏涂擦患處，治手足皸裂。 鵝血 1、鮮鵝血、生韭汁及牛奶各一杯，混和溫服，治噎嗝反胃。 2、鮮鵝血一杯，每次沖黃酒飲，治噎嗝。 3、用注射器抽取鵝血，每日抽取五至十毫升，乘熱服下，對(duì)食道癌有療效，宜連續(xù)服用；每次三十至六十毫升，每日兩次，乘熱服用，可治干血癆、婦女骨蒸潮熱、月經(jīng)澀少或經(jīng)閉 淡菜 性味：咸、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、腎。 功效：補(bǔ)肝腎，益精血，解熱除煩。 主治：虛勞贏瘦，頭暈耳鳴，高血壓，胸中煩熱，腰痛，盜汗，崩漏，帶下。 說(shuō)明：淡菜為海產(chǎn)蚌類食品，別名海紅、紅蛤、殼菜，雅號(hào)“東海夫人”。蚌肉俗稱水菜，取其肉加工曬干不加食鹽，其味甘淡故稱“淡菜”。 驗(yàn)方參考： 1、淡菜100克，陳皮60克，焙干共研細(xì)末，蜂蜜煉為丸，每次服6克，一日三次，治頭暈及盜汗，陰虛陽(yáng)亢。 2、淡菜用黃酒浸泡，和適量韭菜煮食之，每日一次，有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功。治頭暈，腰痛，小便余瀝，婦女白帶，小腹冷痛。 3、淡菜飯：淡菜100克，洗凈后用姜汁、醬油、料酒等調(diào)料腌漬一下；糯米煮飯，水將干時(shí)，加入淡菜至飯上，用小火燜熟食用。有補(bǔ)五臟，益精血，止虛汗作用。可治小兒夜間盜汗，婦女久痢帶下，血結(jié)癥癜等癥。 4、皮蛋淡菜粥：大米50-100克，淡菜50克，煮粥，加入皮蛋（去殼切小塊），用油、鹽調(diào)味食用，有除煩降火補(bǔ)虛作用。適用于中老年人高血壓、耳鳴、頭暈等癥。 5、豬胰淡菜湯：淡菜100-150克，浸泡20分鐘后洗凈，先煮20分鐘，加入豬胰一具同煮，用食鹽調(diào)味食用。有潤(rùn)燥補(bǔ)脾，益血生精，消癭散瘤作用。適用于甲狀腺腫，毛發(fā)枯少等癥。 6、淡菜豬肉湯：淡菜50-100克，豬瘦肉適量，同煮湯食用。適用于男子陽(yáng)痿，婦女崩漏；月經(jīng)前服用，可治經(jīng)血過(guò)多。 帶魚(yú) 性味：甘、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、胃。 功效：暖胃，補(bǔ)虛、澤膚、通乳。 主治：產(chǎn)后乳汁缺乏，肝炎。 說(shuō)明：帶魚(yú)，又名刀魚(yú)、鞭魚(yú)，為高脂魚(yú)類，肉肥嫩細(xì)膩而味道鮮美。帶魚(yú)鱗的豐富油脂中，含有多種不飽和脂肪酸；處敷患處有止血作用。據(jù)報(bào)道從帶魚(yú)鱗中提制6—硫代鳥(niǎo)嘌呤（6—TG），可用于急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等癥。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、鮮帶魚(yú)蒸熟后，取上層油食用，不限量，久服可改善肝炎癥狀。 2、木瓜帶魚(yú)湯：鮮帶魚(yú)250克，番木瓜250-500克（削皮挖瓤，切塊），同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰，補(bǔ)虛，通乳作用。適用于婦女產(chǎn)后乳汁缺乏。 海帶 性味：咸、寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、胃、腎。 功效：消痰軟堅(jiān)，泄熱利水，止咳平喘，祛脂降壓，散結(jié)抗癌。 主治：瘰疬，癭瘤，疝氣下墮，癰腫，氣急心下滿，痰熱壅膈，宿食不消，小便不暢，咳喘，水腫，高血壓，冠心病，肥胖病。 禁忌：脾胃虛寒者忌食。 說(shuō)明：海帶可作蔬菜食用，亦可作涼拌或煮湯食用，若煮湯食則屬于寒涼之品。近期發(fā)現(xiàn)從海帶中可提取出某種抗癌物質(zhì)，一些西方國(guó)家把海帶列為健美食品。 驗(yàn)方參考： 1、海帶經(jīng)常煮食或涼拌食用，或用紅糖腌食，治癭瘤。 2、海帶60克，每日一劑煮食，亦治癭瘤。 3、海帶、綠豆、紅糖煮粥食，治皮膚濕毒瘙癢。 4、海帶一尺長(zhǎng)，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯；或用海帶曬干研末，每次3克，一日三次，連服一至三月。治高血壓，冠心病，肥胖病，肝火頭痛，眼結(jié)膜炎。 5、海帶、海藻各12克，小茴香6克，水煎服，治睪丸腫痛。 6、海帶5-10克，于開(kāi)水中泡一夜，次日早上起床后服食，每天飲用。有降血壓，烏黑毛發(fā)，美容作用。 7、海帶粉2克，梅干（鹽梅、酸梅或話梅）一個(gè)，開(kāi)水浸泡服用。有減肥健美作用，尤其是對(duì)婦女防胖是一種好療法。 8、糖漬海帶：水發(fā)海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用。每日兩次，每次食用50克。有軟堅(jiān)散結(jié)作用，可治慢性咽炎。 9、海帶粥：海帶10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽（或白糖）調(diào)味食用。有軟堅(jiān)，降壓，利尿作用，適用于高血壓，動(dòng)脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。 10、海帶冬瓜苡米湯：海帶（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調(diào)味食用。有降血壓，降血脂，清暑解熱，利濕健脾，防癌作用。 11、蠔鼓海帶湯：蠔鼓100克，海帶25克，發(fā)菜10克，同煮湯，經(jīng)常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。 12、海帶綠豆糖水：海帶60克，切絲，綠豆150克，同煮湯，加適量紅糖調(diào)味食用。有補(bǔ)心，利尿，軟堅(jiān)，消痰，散癭瘤作用。適用于高血壓，腳氣水腫，頸淋巴結(jié)核，單純性甲狀腺腫，小兒暑天熱痱癤毒，痰熱咳嗽等癥。 13、海帶適量，經(jīng)常煮湯食用，可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。 海藻（海草） 性味：咸、寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝。 功效：散癭瘤，軟堅(jiān)利尿，降血壓，降血脂，抗癌。 主治：瘰疬癭瘤，高血壓，疝氣肉瘤，食道癌，直腸癌，子宮癌。 說(shuō)明：海藻，即海草，別名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用；海藻提取物對(duì)子宮癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。 驗(yàn)方參考： 1、海藻15克，水煎服，一日兩次，或用海藻曬干研末為丸，每次服5克，一日兩次，治瘰疬癭瘤，肝脾腫大，水腫，睪丸腫痛，小兒腹痛，咳嗽多痰。 2、海藻煎水服，可防治高血壓、動(dòng)脈硬化。 3、海藻30克，炒桔核12克，小茴香10克，水煎或制丸服，治疝氣，睪丸腫大。 4、海藻、海帶各15克，小茴香30克，水煎服，治疝氣。 5、海藻、生牡蠣各30克，玄參15克，夏枯草10克（或海藻、夏枯草、香附、浙貝母各10克），水煎服，治淋巴結(jié)核腫。 6、海藻、海帶各15克，黃藥子、柴胡各10克，夏枯草18克，生牡蠣30克，水煎服，治甲狀腺腫。 7、海藻、黃藥子各30克，水蛭6克，共研細(xì)末，每次6克，每日兩次，黃酒沖服，適用于食道癌、直腸癌。 黑木耳（桑耳） 性味：甘、平、有小毒。 歸經(jīng)：入脾、腎。 功效：滋養(yǎng)益胃，安神潤(rùn)燥，活血祛瘀，清肺，止血，益智。 主治：血病癥瘕積聚，崩中漏下，痔瘡出血，血痢便血，高血壓，便秘，肺虛咳嗽，產(chǎn)后瘀血，氣血兩虧，動(dòng)脈硬化。 禁忌：孕婦不宜食用。 說(shuō)明：黑木耳不但營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且還有滋補(bǔ)健身，治病抗癌作用。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)界研究表明：黑木耳能減低血液凝塊，有防治動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病的作用。木耳中的膠質(zhì)，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵，雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃，滌腸的作用。同時(shí)，黑木耳還有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。黑木耳還含有抗癌物質(zhì)，癌癥患者食之有益。 驗(yàn)方參考： 1、黑木耳6克，糖少許，或加柿餅30克，同煮爛食之，治大便下血，痔瘡出血，高血壓。 2、黑木耳20克，紅棗三十個(gè)，煮熟服食，或加紅糖適量調(diào)味，治貧血及婦女體虛白帶，崩漏、月經(jīng)過(guò)多。 3、黑木耳焙干研細(xì)末，每次3克，一日兩次。用紅糖水送服，治婦女月經(jīng)過(guò)多、淋漓不止、帶下、痛經(jīng)。 4、黑木耳洗凈，加白糖搗勻，成人每次食10-15克，小孩5-8克，一日兩次，開(kāi)水送服，治痢疾。 5、云耳金針菜：黑木耳，黃花菜各適量，炒菜食用，適用于冠心病、高血壓。 6、木耳燒豆腐：黑木耳、豆腐適量，炒菜食用，每日一至二次，適用于動(dòng)脈硬化冠心病等心血管疾病。 7、木耳燉冰糖：黑木耳10克（泡發(fā)），冰糖、水適量，蒸熟于睡前服用，適用于高血壓、眼底出血。 8、木耳煮酒：木耳15克，加入適量米酒中煮熟食用，適用于產(chǎn)婦去瘀散寒之用。 9、木耳糖水：黑木耳適量，清水浸泡一夜，煮爛后加白糖適量食用，治胃出血。 10、黑木耳10克，水煎服，（或加當(dāng)歸、白芍、黃芪、桂元肉、陳皮、甘草各3克，同煎服。）治婦女子宮頸瘤及***癌。
紅糖（黑糖赤砂糖) 性味：甘甜、溫潤(rùn)、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、脾。 功效：潤(rùn)心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補(bǔ)血，破瘀。 主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。 禁忌：糖尿病者忌食。 說(shuō)明：糖有白砂糖和紅片（粉）糖、冰糖等品種。助脾、補(bǔ)血、祛寒、破瘀入藥多用紅糖；清熱、消炎、潤(rùn)肺多用白糖或冰糖。糖對(duì)身體有益，對(duì)病后恢復(fù)身體健康有好處。糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用，但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲(chóng)、消肌肉。另外，晚上睡覺(jué)前也不宜吃糖，特別是兒童，最容易發(fā)生齲齒（俗稱蟲(chóng)牙）。紅糖是一種未經(jīng)提純的糖，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于白糖。 驗(yàn)方參考： 1、紅糖60克，鮮生姜6克，水煎服，治風(fēng)寒感冒、妊娠惡阻、產(chǎn)后腹痛、胃寒痛。 2、紅糖60克，茶葉少許，熱黃酒沖服，治產(chǎn)后惡露不下，腹痛。 3、紅糖60克，雞蛋兩個(gè)，用水煎，于月經(jīng)干凈后服食，治婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)。 4、紅糖60克，大棗60克，生姜15克，水煎代茶飲，治閉經(jīng)，連用至經(jīng)來(lái)為止。 5、紅糖60克，豆腐250克，生姜6克，水煎，每晚睡前吃豆腐飲湯，連服一周，治慢性氣管炎。 6、紅糖醴：紅糖10克，黃酒50亳升，同煮沸，待糖溶化后趁熱服?？芍胃泻愿雇?、腹瀉癥。 7、紅糖10克，大蒜頭10克（去皮），生姜2片，清水半碗，蒸熟后去渣飲用，分為2-3次服。有祛痰，止咳，止嘔作用，適用于小兒百日咳。 8、紅糖，姜汁各等分，小火煎沸，每次服半匙。治上氣咳嗽煩熱，食即吐逆。 猴頭（猴頭蘑） 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃。 功效：助消化，利五臟，抗癌。 主治：神經(jīng)衰弱，消化不良，胃及十二指腸潰瘍，胃癌。 說(shuō)明：猴頭為食用真菌中頗為名貴的品種。由于全身長(zhǎng)滿針狀肉刺，年上去很像猴子的頭，故稱猴頭，又叫對(duì)臉蘑。其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可與熊掌、燕窩、魚(yú)翅并稱為山珍海味，不僅為宴席珍饈，亦是上好的補(bǔ)品，且含有抗癌物質(zhì)，尤其對(duì)胃癌有較明顯的療效。 花生 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：醒脾開(kāi)胃，理血通乳，潤(rùn)肺利水。 主治：花生治水腫，乳閉，尿血；花生葉治失眠。 說(shuō)明：花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。目前，國(guó)外已將花生蛋白廣泛應(yīng)用于制作香腸、面包、點(diǎn)心等食品中，并應(yīng)用花生制成人造肉、人造奶、人造蛋白等新型食品，日本還用花生制作豆腐。據(jù)報(bào)道，花生中含有一種兒茶素，有抗衰老的功效。花生蛋白中含有人體所需的氨基酸，人體利用率可達(dá)98%以上，其中的賴氨酸可以防止過(guò)早衰老和提高兒童智力；谷氨酸和天門(mén)冬氨酸，可促使腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力?；ㄉ侨巳私砸说慕】凳称罚绕鋵?duì)兒童和老年人、運(yùn)動(dòng)員、演員和腦力勞動(dòng)者有獨(dú)特的好處。人們稱花生為“長(zhǎng)生果”，這是有一定道理的。 但是，部分病患者不宜食用花生。因花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽囊切除或患有膽病患者不宜食用；又因花生含油脂多，有滑腸作用，且不易消化，故腸胃積滯、消化不良和大便溏泄者不宜食用；因花生可縮短血液凝固時(shí)間，增加血栓形成，故患有高血壓，動(dòng)脈硬化及心血管病患者不宜食用；還因花生有增進(jìn)血凝作用，不利于散瘀活血，故跌打損傷及瘀血者亦不宜食用。另外，花生炒熟或油炸，性熱燥，不宜多食，若煮湯食用則有利尿、通乳、潤(rùn)肺作用?；ㄉ鷼び薪档脱獕鹤饔茫幻耖g用花生葉代茶葉煎茶飲，治肝風(fēng)頭疼有效；花生衣對(duì)多種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病、血小板無(wú)力出血癥、消化道出血、肺結(jié)核咯血、泌尿道出血、齒齦滲血、鼻衄、外傷性滲血及過(guò)敏性紫癜等癥，均有很好的治療效果。 驗(yàn)方參考： 1、花生米、紅糖適量，煎水代茶，連服七日，治水腫。 2、花生米，搗爛煮大米粥，治乳少。 3、花生米（去紅衣），水煮飲湯，治聲啞、失音。 4、花生米100克，赤小豆60克，紅棗60克，大蒜30克，水煎，一日兩次分食，治腳氣病。 5、花生米、大棗、蜂蜜各30克，水煎，食花生、棗，飲湯，一日兩次，治久咳不止。 6、花生米、紅棗各60克，煎湯代茶，食花生、棗，飲湯，連服一周，治慢性腎炎。 7、花生衣6克，配紅棗煎服，治血友病鼻衄，齒齦出血和紫癜。 8、鮮花生葉250克，水煎，睡前服，治失眠。 9、花生葉適量，曬干研末，內(nèi)服，治神經(jīng)衰弱。 10、花生殼120克，水煎服，或烤干研粉，日服三次，每次四分，以二十日為一療程，治高血壓。 11、花生冰糖水：花生100-150克，冰糖及清水適量同煮糖水，煮至花生熟爛時(shí)食用。有潤(rùn)肺補(bǔ)脾功效，適用于慢性支氣管炎，干咳痰少，秋冬燥咳，小兒百日咳等癥。 12、花生米120克，豬腳一個(gè)，同煮湯食用。每日一次，連續(xù)服食一周?？芍稳橹狈Γa(chǎn)后大便秘結(jié)。 13、花生米浸于食醋（最好用鎮(zhèn)江香醋）中，密封浸泡一周后即可服用。每晚臨睡前嚼碎吞服3-5粒，兩周為一療程，可治高血壓，一般服一療程即可見(jiàn)效。 14、花生米60克，鯽魚(yú)一條，同煮湯食用，加少量酒調(diào)味，治營(yíng)養(yǎng)性浮腫。 15、花生米、百合、北沙參各15克，水煎加適量冰糖食用，治咳嗽吐痰，氣短咽干。 16、花生米、大棗各25克，龍眼肉10克，同煮湯，早晚食用，可治貧血，血小板減少，身體虛弱等癥。 淮山（山藥） 性味：平、甘、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、脾、腎、胃。 功效：健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益腎。 主治：脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂。 禁忌：感冒、溫?zé)?、?shí)邪及腸胃積滯者忌用。 說(shuō)明：鮮淮山是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無(wú)妨。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、每晨煮食淮山120克，治子宮脫垂、遺精、脾虛泄瀉、消渴。 2、淮山適量，生的及炒熟的各一半，共研細(xì)末，米湯送服，每次服6-10克，每日二次，適用于心腹虛脹、不思飲食等癥。 3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊狀食用。有固腸止瀉作用，適用于脾虛泄瀉。 4、淮山15克，黃連6克（或用天花粉15克），水煎服用?？芍慰诳?、尿多、易饑的糖尿病。 5、淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)腎固精，止泄瀉，長(zhǎng)肌肉，治消渴作用。適用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虛勞咳喘，陰虛勞熱，慢性腎炎，男子遺精，婦女白帶，小孩消化不良，老人糖尿病等癥。 6、淮山蛋黃粥：淮山粉200克與雞蛋黃3個(gè)調(diào)勻加適量水，煮成糊狀食用。有健脾止瀉作用，適用于大腸滑泄不固，泄瀉日久等癥。 7、參苓淮山湯圓：人參、茯苓、淮山各10克蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、熟豬油適量制成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開(kāi)水鍋中煮熟即可食用。有補(bǔ)脾健胃，益氣補(bǔ)腎作用。適用于消化不良，氣短懶言、腰膝酸軟等癥。健康人食用更能精力旺盛，步履輕盈。 8、淮山茯苓包子：淮山粉、茯苓粉100克，加適量水調(diào)成糊狀蒸半小時(shí)，再加入白糖300克，面粉200克以及豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅蘿卜絲）少許，制成包子餡，與經(jīng)發(fā)酵調(diào)食用堿的軟面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾氣，補(bǔ)氣，澀精作用。連續(xù)食用，可治脾胃不健，身體虛弱，食欲不振，消渴，尿頻、遺精，遺尿等癥。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增強(qiáng)體質(zhì)，祛病延年。 9、一品淮山：鮮淮山500克，蒸熟去皮，加面粉150克，揉成面團(tuán)，壓成圓餅狀，上面擺適量核桃仁和什錦果料，蒸20分鐘，最后在圓餅上澆上一層由蜂蜜一湯匙、白糖100克和豬油、芡粉少許加熱混和的糖蜜汁即可食用。本品形色美觀，味香爽口，并有滋腎養(yǎng)陰功效。適用于腎虛體弱，消渴，尿頻，遺精等癥。 10、淫羊藿淮山面：鮮淮山400克，蒸熟去皮，搗成泥狀；淫羊藿（中藥）15-20克，水煎去渣，取藥汁與龍眼肉100克加水同煮，煮好后加入適量酒和醬油調(diào)味，與山藥泥攪拌調(diào)勻，將湯煮成米湯狀，分別裝入5個(gè)大碗內(nèi)作面湯用，將煮熟的面條乘熱放入湯內(nèi)調(diào)和食用。淫羊藿有健腦之效，加之龍眼肉為增智、益腦、養(yǎng)神之物，配之以淮山，故本品有健腦強(qiáng)身，增強(qiáng)記憶力之作用。 黃花菜（金針菜） 性味：甘、涼、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入胃、膀胱。 功效：清熱解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。 主治：口干熱燥，大便帶血，小便不利，吐血，鼻出血便秘，婦人乳閉。 禁忌：患有皮膚瘙癢癥者忌食。 說(shuō)明：近年來(lái)國(guó)內(nèi)資料有因吃鮮黃花菜引起中毒的報(bào)道，食后半小時(shí)至四小時(shí)左右出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者惡心、嘔吐，重者有腹疼、腹脹、腹瀉等。因此，不宜食用鮮黃花菜和腐爛變質(zhì)的，也不要單純炒食。 驗(yàn)方參考： 1、黃花菜60克，水煎服，治鼻血，加鮮藕節(jié)30克或茅根15克，可治咯血、吐血。 2、黃花菜、馬齒莧各30克，水煎服，治紅眼（火眼）。 3、黃花菜、紅糖各30克，水煎服，治感冒，痔瘡疼痛、出血。 4、黃花菜、馬齒莧各30克，紅糖60克，水煎服，治痢疾。 5、黃花菜、白糖各60克，水煎服，一日兩次，治小便疼痛。 6、黃花菜根、紅棗各30克，水煎分兩次服，治大便下血。 7、黃花菜干品15克，燉豬瘦肉食，或用黃花菜鮮根60克，與豬蹄一個(gè)煮食，治乳腺炎，乳汁不下。 8、黃花菜根30克，水煎去渣，沖入適量黃酒溫服，治風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼。 9、黃花菜鮮根30克，水煎服，治全身水腫，小便不通，黃疸。 10、黃花菜30克，加水煮爛，調(diào)入蜂蜜30克，緩緩咽下，一日三次分服，治聲音嘶啞。 11、黃花菜蒸肉餅：黃花菜50克（洗凈泡發(fā)），豬瘦肉150-250克，同用刀剁成肉醬，加入適量食鹽、醬油、香蔥調(diào)料拌勻，蒸熟食用。有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、通乳之作用，適用于腎虛腰疼、腎虛耳鳴、產(chǎn)婦乳汁缺乏、停乳等癥。 蓮葉 性味：苦、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、胃、膀胱。 功效：涼血，止血，散瘀，升津清熱，消暑。 主治：吐血，衄血，咯血，尿血，血淋，下血，血痢，崩中，赤白帶下，中暑，脾虛泄瀉。 禁忌：忌鐵器。 驗(yàn)方參考： 1、鮮或干荷葉，水煎服，治肺癰。 2、干荷葉15克，水煎服，或干荷葉研末，每服10克，治牙痛。 3、鮮荷葉或荷花，水煎服，治小兒中暑。 4、荷?；蚝扇~蒂60克，水煎，用麥芽糖一二匙調(diào)服，治久瀉久痢、腸風(fēng)便血。 5、鮮荷葉60克，切碎，用蜜糖或糖60克，略炒，水煎服，治小兒夏季熱，發(fā)燒持續(xù)不退。 6、鮮荷葉一張，竹茹60克，水煎加醋服，治傷暑身熱，偏頭痛。 7、干荷葉，燒焙存性研細(xì)末，每服1克，每日一次，連續(xù)數(shù)日，治胃潰瘍。 8、鮮荷葉一大張，藕節(jié)炭15克，水煎頻服，治鼻出血。 9、鮮荷葉一兩張，加紅糖煎服，一日兩三次，治妊娠漏血。 10、卷心荷葉一張，煎取濃汁，頓服，治孕婦熱病胎動(dòng)。 11、干荷葉一張，炙干研末，用糯米泔水調(diào)服，治胎動(dòng)下黃水。 12、干荷葉（炒香）研為細(xì)末，每次10克，童便送服，治產(chǎn)后心痛，惡露不下。 13、荷蒂七枚，南瓜蒂兩只，水煎服，一日兩次，治胎動(dòng)不安。 14、荷蒂一枚，焙干研末，用糯米泔水調(diào)服，治妊娠腹痛。 15、鮮荷葉汁：鮮荷葉一張，洗凈剪碎，加適量涼開(kāi)水，用木棰搗爛取汁，加冰糖適量，一次服完，每日3次，可治血熱型咯血、吐血等癥。 16、荷葉冬瓜湯：鮮荷葉一大張剪碎，冬瓜500克，煮湯用食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑，利尿除濕，生津止渴作用。適用于暑熱天口渴心煩，肺熱咳嗽，小便短赤，痰多黃稠，口舌生瘡等癥。 17、荷葉粥：鮮荷葉一大張洗凈切碎煮湯，然后撈去荷葉，湯汁與粳米100克同煮粥，加白糖調(diào)味食用。有解暑清熱，消瘀血，降血壓，降血脂，消肥胖作用。適用于暑熱天胸悶煩渴，頭昏腦脹，小便短赤，高血壓，高血脂，及肥胖癥。 蓮子 性味：鮮者甘、平澀、無(wú)毒；干者甘、溫澀、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入心、脾、腎。 功效：清心醒脾，補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾開(kāi)胃，止瀉固精，益腎止帶。 主治：心煩失眠，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遺精，婦人赤白帶下。 禁忌：大便燥結(jié)者慎食。 驗(yàn)方參考與藥膳： 1、蓮子糯米煮粥食，治孕婦腰疼，習(xí)慣性流產(chǎn)。 2、蓮子（去心）、芡實(shí)（去殼）各60克，鮮荷葉（手掌大）一塊，用適量糯米煮粥食，治脾胃虛弱便溏，心悸怔忡，睡眠不實(shí)，婦女腰酸、帶多，體質(zhì)虛弱者。 3、蓮子（去心）50克，先煮成半熟，再與粳米（或糯米）同煮粥，加白糖調(diào)味食用。有補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)心安神，澀腸止瀉，抗衰老作用。適用于年老體弱，脾虛慢性腹瀉，大便溏稀，失眠夢(mèng)多，夜多小便等癥。大便燥結(jié)或感冒發(fā)熱者不宜食用。 4、蓮子粉粥：蓮子煮熟后曬干研粉，每次用15-20克，與粳米100克同煮粥食用。療效與禁忌與3方相同。 5、蓮子120克，去心皮蒸爛；鮮菠蘿30克切小塊，龍眼肉、罐頭青豆、罐頭櫻桃各15克，冰糖180克，同煮湯，熟后加入熟蓮子即可食用。有補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神作用。適用于遺精，遺尿，失眠等癥。健康人食之有防病強(qiáng)身功效。 6、蓮子六一湯：蓮子（去心）60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖適量食用。可治泌尿系感染，尿頻，尿急，小便赤濁，或兼有虛煩，低燒等癥。 7、人參蓮肉湯：白人參10克，蓮子（去心）10枚，用適量水泡發(fā)后加冰糖30克蒸一小時(shí)即可食用。人參可留待次日再加蓮子用同樣方法蒸熟食用，可連用3次。有補(bǔ)氣益脾作用，適用于病后體虛，脾虛消瘦，疲倦，自汗，泄瀉等癥。 8、九仙王道糕：蓮子（去心）200克，淮山250克，茯苓、薏米各200克，芡實(shí)（去殼）、扁豆、炒麥芽各100克，柿餅50克，白糖1公斤，同研細(xì)末，加入粳米粉3.5公斤攪勻，蒸糕曬干后食用。可用米湯送服。有扶元?dú)猓B(yǎng)精神，健脾胃，促飲食，補(bǔ)虛損，生肌肉作用。此方為清宮御膳。 9、蓮子百合豬肉湯：蓮子、百合、北沙參各50克，豬瘦肉250克同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。有潤(rùn)肺益脾，除虛熱，養(yǎng)心神作用。適用于病后體虛，失眠心慌，肺結(jié)核，低燒干咳，慢性支氣管炎等癥。 10、蓮子燉豬肚：豬肚一個(gè)洗凈，內(nèi)裝水發(fā)蓮子（去心）40粒，用線縫合，燉熟后將豬肚切成片，與蓮子同放盤(pán)中，加適量香油，食鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)虛益氣作用。適用于飲食減少，消瘦泄瀉，水腫等癥 蓮子心 蓮子心苦、寒、無(wú)毒，入心、腎，清心火，溝通心腎，治熱渴心煩、吐血、心熱淋濁、失眠等癥，便溏者慎用之。 1、蓮子心五錢(qián)，水煎當(dāng)茶飲，治高血壓。 2、蓮子心三十個(gè)，水煎，放鹽少許，每晚睡前服，治失眠、心熱夢(mèng)多。 馬蹄（荸薺） 性味：甘、滑、微寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、肝、胃、大腸。 功效：清熱解渴，化痰消積，開(kāi)胃消食，消銅化積。 主治：肝肺熱目赤，胸膈痰熱實(shí)邪，麻疹，熱咳，口干咽疼，小兒口瘡，消化不良，大便燥結(jié)，小便不利，消渴，血痢，痔瘡出血，誤吞銅器。 禁忌：肺寒咳嗽者忌食，腸胃虛弱者及小兒遺尿者宜慎用。 驗(yàn)方參考： 1、鮮馬蹄500克洗凈，加紅糖100克，水煮沸一小時(shí)，飲湯，連服三次，每日一次，治痔瘡出血。 2、鮮馬蹄，每次食60克，一日兩次，治痔瘡出血，腸熱。 3、鮮馬蹄洗凈去皮，每日早晚各食250克，連續(xù)五日，治肺熱之百日咳。 4、馬蹄數(shù)個(gè)，燒炭存性，研末，搽患處，治小兒口瘡。 5、鮮馬蹄十個(gè)，海帶、玉米須各15克，水煎服，治高血壓。 6、鮮馬蹄、海蜇皮（洗去鹽分）各30克，煮湯飲，一日兩次，亦治高血壓。 7、馬蹄苗（通天草）30克，水煎服，治腎炎，小便不通。 8、鮮馬蹄洗凈搗汁（或加冰片少許），頻搽患處，治婦女乳頭破裂。 9、馬蹄粉，加糖適量，用開(kāi)水沖服，治熱痢。 10、馬蹄、核桃各1000克，每日食三次，每次各60克，食完即可消銅化積，治誤吞銅器。 11、紅蘿卜馬蹄湯：紅蘿卜、馬蹄各300克，同煮湯飲用。有解暑清熱，利尿養(yǎng)陰作用，適用于暑熱天氣作清涼飲料及小便不利，小兒麻疹等癥。小兒遺尿者不宜食用。 12、鮮馬蹄250克（洗凈去皮），生石膏30克，同煮湯，煎煮半小時(shí)后加冰糖少許服食，可隨時(shí)隨量服食，預(yù)防流行性腦膜炎。 13、馬蹄酒釀：鮮馬蹄10個(gè)（去皮切片），酒釀100克，水適量，煮熟食用。有清熱、透疹作用，可治小兒風(fēng)熱外感或透發(fā)麻疹、水痘。 蘑菇（蘑菰） 性味：甘、微寒。 歸經(jīng)：入肝、胃。 功效：透發(fā)麻疹，解毒開(kāi)胃，止瀉化痰，抗癌，降血糖。 主治：傳染性肝炎，小兒麻疹透發(fā)不快，白血球減少癥。 說(shuō)明：蘑菇寄生在枯樹(shù)上或朽根土中，品種較多，大致可分為有毒和無(wú)毒兩種，一般以蕈體與蕈柄白色柔軟者皆可供食用（但亦有少數(shù)種類的毒蕈相似此類）。蘑菇富于營(yíng)養(yǎng)，為鮮美佳品，亦供藥用。蕈品不一，但其性能大致相似。采收野蕈須防有毒蕈類，毒蕈大約有八十多種，常見(jiàn)的毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。一般毒蕈食之其味亦鮮美，若中毒則出現(xiàn)腹痛、嘔吐、頭暈，嚴(yán)重則出現(xiàn)休克，甚至死亡。如中毒，可用生甘草30克，綠豆100克，煎水頻頻灌服；或單用甘草100克，水煎頻服。一般人工栽培的鮮蘑菇無(wú)毒，從蘑菇中提取的多糖類，對(duì)白血球減少癥、傳染性肝炎有療效。某些野生蕈類，含有抗癌物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，日本科學(xué)有從蘑菇中提出的多糖化合物，是一種具有抗癌性能的物質(zhì)，食用菌不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味鮮美可口，而且還能降低血液中的膽固醇，是高血壓和心血管病人的保健食品。 驗(yàn)方參考： 1、鮮蘑菇作蔬
牛奶 性味：甘、微寒。 歸經(jīng)：入肺、胃。 功效：補(bǔ)虛贏，益肺氣，潤(rùn)皮膚，解熱毒，潤(rùn)腸通便，并有預(yù)防胃癌、高血壓、動(dòng)脈硬化作用。 主治：反胃噎嗝，大便燥結(jié)，產(chǎn)后虛弱，下虛消渴，胃及十二指腸潰瘍，胃出血，失眠。 說(shuō)明：牛奶是人所共知的營(yíng)養(yǎng)飲料，有較好的保健和醫(yī)療價(jià)值。牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，對(duì)腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內(nèi)膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對(duì)消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對(duì)消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。另?yè)?jù)報(bào)道，酸牛奶中的膽堿含量特別高，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的濃度，同時(shí)又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟制造膽固醇，并能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。 驗(yàn)方參考： 1、每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經(jīng)衰弱，失眠。 2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用于胃痛，胃潰瘍。 3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習(xí)慣性便秘，大便燥結(jié)。 4、鮮牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。 5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。 6、牛奶煮沸，當(dāng)茶飲用，渴即飲之，可治產(chǎn)后虛弱，下虛消渴（小便多，日見(jiàn)消瘦）。 7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類藥物在體內(nèi)沉淀，并對(duì)胃有保護(hù)作用。 8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調(diào)味食用。有潤(rùn)五臟，補(bǔ)虛損，養(yǎng)陰生津作用，適用于中老年人或病后體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口干思飲，大便燥結(jié)等癥。服用牛奶粥時(shí)，忌食酸性食物。 9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。適用于胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等癥。 10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調(diào)味飲用。有補(bǔ)益，降逆氣，止嘔吐作用，適用于疳積瘦弱，食之即吐的患兒。 糯米酒（甜酒） 性味：甘辛、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、肺、腎。 功效：活血行經(jīng)，散結(jié)消腫，發(fā)痘疹，托瘡毒，性善竄透。 主治：月經(jīng)不通，乳汁不暢，麻疹未透，腎虛腰疼，陽(yáng)痿早泄。 說(shuō)明：糯米酒是由糯米醣化后，酵母發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋補(bǔ)性較強(qiáng)，對(duì)人體較為有益，宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱，配合滋補(bǔ)食物以增強(qiáng)滋補(bǔ)療效。 驗(yàn)方參考： 1、糯米酒釀一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開(kāi)后趁熱服食，治婦女哺乳期乳汁不通。 2、公雞一只去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，加入糯米酒500克，隔水蒸熟。治腎虛腰疼，陽(yáng)痿早泄。 3、糯米酒60克，煮開(kāi)后服食，治小兒麻疹透發(fā)不夠，服后需臥床蓋被發(fā)汗。 4、川芎、白芷各6克，糯米酒60克，隔水蒸，去藥渣吃酒釀，每日睡前服，治頭風(fēng)頭痛。 5、酒釀渣、鮮生地適量共搗爛，燉熟敷患處，治急性扭、挫傷。 6、屠蘇酒：肉桂、白術(shù)、陳皮各15克，川花椒、甘草各10克，同浸于黃酒（低度糯米酒）500毫升內(nèi)，一周后即可飲用。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)則藥效越好。每次飲10-20毫升。有健脾理氣，除濕化痰，補(bǔ)中活血作用。春節(jié)期間飲此酒可舒肝保健康。相傳屠蘇酒是三國(guó)時(shí)期華佗的配方。 啤酒 性味：甘辛、溫。 歸經(jīng)：入心、肝、脾。 功效：興奮神經(jīng)，益氣活血，增進(jìn)消化，解熱利尿，強(qiáng)心鎮(zhèn)靜，通乳。 主治：高血壓，動(dòng)脈硬化，心臟病，腎臟病水腫，肺結(jié)核，乳汁缺乏。 說(shuō)明：啤酒素有“液體面包”的美譽(yù)，被各國(guó)醫(yī)學(xué)家稱之為“營(yíng)養(yǎng)食品”。英國(guó)各大醫(yī)院甚至把啤酒列入某些病者的治療食譜之中，有些婦產(chǎn)醫(yī)院也讓產(chǎn)婦喝啤酒，用以增加產(chǎn)婦之營(yíng)養(yǎng)，使乳汁豐盈，促進(jìn)嬰兒的發(fā)育。啤酒原料中的淀粉，大部分可化為直接被人們身體吸收的葡萄糖和麥芽糖。啤酒還含有人體需要的17種氨基酸和10種維生素。實(shí)踐證明，若經(jīng)常適量飲用啤酒，既可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，又兼有調(diào)節(jié)生理功能和新陳代謝作用。 平菇 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、胃。 功效：舒筋止痛，養(yǎng)胃抗癌。 主治：腰腿疼痛，手足麻木，筋絡(luò)不舒，抗癌。 說(shuō)明：平菇為菇類的一種，是大型真菌食物，含有18種氨基酸，其中包括人體必需的八種，故使平菇具有特殊的鮮味。它不但是制作中藥“舒筋散”的成分之一，能治療上述的疾病，而且有抗癌作用，對(duì)腫瘤具有一定的抑制功效。是國(guó)際上公認(rèn)的“保健食品”。 葡萄酒 性味：甘辛、溫。 歸經(jīng)：入肝、脾、心。 功效：增進(jìn)食欲，興奮強(qiáng)壯，消除疲勞，止血利尿。 主治：食欲不振，手足無(wú)力，精神困倦，失眠，小便不暢。 說(shuō)明：葡萄酒是一種為醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)的健身飲料，日本還把它作為藥品列入日本藥典之中。它的成分除了13-18%的酒精外，還含有豐富的檸檬酸，八種人體必需的氨基酸中的五種，礦物質(zhì)含量也較多，還有多種維生素、糖類等。飲用葡萄酒，能增進(jìn)食欲消除疲勞，對(duì)痛風(fēng)也很有效，且具利尿之功效。德國(guó)醫(yī)生還使用葡萄酒作為糖尿病的輔助治療：意大利學(xué)者發(fā)現(xiàn)葡萄酒有抵抗病毒的功能。但由于葡萄酒含有酒精，故不宜過(guò)多飲用。 沙參 性味：甘微苦、微寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肺、胃。 功效：清肺火，除虛熱，養(yǎng)胃陰。 主治：肺熱體虛之久咳，痰咳，陰虛發(fā)熱，熱病傷津之煩渴。 禁忌：風(fēng)寒咳嗽，外感咳嗽及肺胃虛寒者忌用。 說(shuō)明：沙參，分南沙參與北沙參兩種。南沙參味苦性寒，偏于清肺熱祛痰，適用于風(fēng)熱感冒，肺燥；北沙參味甘性涼，養(yǎng)胃生津作用較佳。中醫(yī)認(rèn)為：“沙參為肺家氣分中理血之藥，疏通而不燥，潤(rùn)澤而不滯，血阻于肺者，非此不能清也?！鄙硡⒀a(bǔ)五臟之陰，補(bǔ)肺之力較好，適用于肺弱或肺熱，咳喘氣壅，肺結(jié)核病之潮熱，干咳或痰中帶血等癥。北沙參又有養(yǎng)胃、生津作用，發(fā)燒傷津，咽干口燥，大便秘結(jié)，小便不利等癥用之效果明顯。 驗(yàn)方參考： 1、南沙參15克，麥冬、熟地、玉竹、淮山藥各10克，水煎服。適用于結(jié)核，慢性氣管炎，體質(zhì)虛弱等病之干咳、痰少、消瘦、氣短乏力、脈弱等癥。 2、北沙參15克，生地、麥冬、石斛各10克，冰糖適量，水煎服，適用于高熱病后的津液缺乏，咽干口燥，食欲不振，大便秘結(jié)，小便不利等癥。 3、南沙參、百合各25克，水煎服，可治肺熱陰虛咳嗽。 4、北沙參、百合、淮山、玉竹各25克，豬瘦肉適量，同煮湯食用。有養(yǎng)陰益氣作用，適用于氣陰不足引起的氣短乏力，口干思飲、出汗等癥。 胎盤(pán)（紫河車(chē)） 性味：甘、咸、溫、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、脾、腎。 功效：養(yǎng)血，益氣，補(bǔ)精，滋腎。 主治：虛勞氣血兩虧，骨蒸贏瘦，勞咳吐血，神志恍惚，夢(mèng)遺泄精，男子精衰，婦人不孕，習(xí)慣性流產(chǎn)。 說(shuō)明：胎盤(pán)藥名紫河車(chē)，有滋補(bǔ)氣血，益腎助孕之作用。服法：取健康無(wú)病產(chǎn)婦之新鮮胎盤(pán)，洗凈惡血，蒸熟或燉熟食之。胎盤(pán)因其含有多種激素，可以促進(jìn)乳腺、卵巢、子宮和女性生殖器官的發(fā)育，對(duì)于子呂發(fā)育不良、子宮萎縮、機(jī)能性無(wú)月經(jīng)、子宮肌炎、子宮出血、乳少、產(chǎn)后垂體前葉功能減退均有治療作用。 禁忌：凡有實(shí)邪者忌食。 驗(yàn)方參考： 1、胎盤(pán)一個(gè)，洗凈燉食，治肺腎虛咳嗽。 2、胎盤(pán)一個(gè)，洗凈煮熟，連湯分?jǐn)?shù)次食之，或焙干研末，每服10克，治虛喘、經(jīng)閉。 3、胎盤(pán)一個(gè)，洗凈，用瓦焙干研細(xì)末，每次服5克，黃酒送服，一日三次，治肺結(jié)核、產(chǎn)婦乳少。 4、胎盤(pán)一個(gè)，同豬肉煮爛食之，治產(chǎn)婦乳少。 5、胎盤(pán)一個(gè)，焙干研末，用朱砂10克和勻，每服15克，治癲癇而身體虛弱。 6、胎盤(pán)放上慢火焙干研末，面糊為丸，每次3克，早晚用開(kāi)水送服，治小兒遺尿。 7、冬蟲(chóng)夏草蒸胎盤(pán)：新鮮胎盤(pán)一個(gè)，洗凈血水并切塊，冬蟲(chóng)夏草10-20克，油鹽、清水適量，蒸熟食用。有補(bǔ)元?dú)猓娣文I，滋陰止咳作用。適用于肺結(jié)核盜汗，陽(yáng)痿遺精，支氣管哮喘，老年人或病后體虛，氣血不足喘咳等癥。 香菇（冬菇） 性味：甘、平、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝。 功效：益脾氣，托痘疹，降血壓，抗癌病。 主治：小兒麻疹透發(fā)不快，抑制癌細(xì)胞的發(fā)展和轉(zhuǎn)移，消渴，高血壓。 說(shuō)明：紫色者為“香蕈”，白色者為“肉蕈”，其味鮮美，為蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R—羥基—4—丁酸，能降低血脂，治高血壓及糖尿?。挥趾?3B葡萄苷酶和抗癌物質(zhì)，故有抗癌作用。 驗(yàn)方參考： 1、鮮蘑菇或香菇30克（干品減半），每日煮食一次，日期不限，可防治胃癌及婦女子宮頸癌等癥；若持續(xù)服用，可防止各種癌癥術(shù)后轉(zhuǎn)移。 2、香菇6-10克，水煎服，每日分作三次服下，治小兒麻疹透發(fā)不快。 向日葵 性味：甘、寒、無(wú)毒。 歸經(jīng)：入肝、肺、腎。 功效：潤(rùn)肺平肝，祛風(fēng)除濕，驅(qū)蟲(chóng)利尿。 主治：蟯蟲(chóng)，頭暈，咳嗽，婦女白帶，產(chǎn)后腹痛。 說(shuō)明：生向日葵及稈、葉、花等部份均有上述之作用。向日葵子炒熟后，性熱燥，不但不能治病，反而會(huì)引起口干咽痛等熱性病，故一般有外感、咳嗽、咽痛等熱性病者不宜食用。葵子又名葵瓜子。 驗(yàn)方參考： 1、葵子生食，每日約50克，連吃一周，可驅(qū)蟯蟲(chóng)。 2、葵子生食，每日早晚各一把，配服芹菜汁半杯，連服一個(gè)月，治高血壓。 3、向日葵花盤(pán)連蒂一個(gè)，水煎，加蜂蜜服，治胃出血，產(chǎn)后腹痛，疝氣疼。 4、蒂盤(pán)一個(gè)，紅糖250克，同煮服，能降高血壓。 5、蒂盤(pán)一個(gè)，焙成炭研末，黃酒送服3克，一日三次，治崩漏，產(chǎn)后血暈。 6、向日葵花芯，水煎頻服，治產(chǎn)后腹痛。 7、葵花瓣30克，加冰糖燉服，治咳嗽。 8、葵花瓣30克，麥秸30克，煎湯頻服，治腎炎。 9、葵花瓣陰干研末，每日空腹用溫酒送服6克，治白帶。 10、隔年陳向日葵莖，水煎服，治老年咳嗽。 11、向日葵稈60克，煎湯洗***，治***生瘡。 12、向日葵莖內(nèi)之髓（即去皮取莖內(nèi)白心），水煎服；或焙焦研末，每服3至5克，每日兩三次，用白糖開(kāi)水沖服，治白帶。 13、葵莖之髓，燒炭研末，用香油調(diào)勻敷患處，治口瘡。 14、干向日葵葉30克（鮮品60克），水煎服，治高血壓。 15、葵花盤(pán)一個(gè)，烏雞蛋兩個(gè)，冰糖適量同煮湯，食蛋飲湯；或葵子6克，去殼研碎，睡前白糖水沖服，治眩暈。
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