蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水焯后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風(fēng)味尤佳。介紹一下蒲公英的食用方法及烹調(diào)實例。
幾千年來，我國人民一直經(jīng)常采集野菜食用，食用方法也多種多樣，已在民間形成了傳統(tǒng)的食用方法。由于蒲公英的營養(yǎng)成分豐富，越來越被人們認(rèn)識和接受，目前在一些大城市用蒲公英制作的佳肴已經(jīng)擺上了大飲店的餐桌，受到廣大消費者的一致好評。
一、生食與涼拌
1、生吃 將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。
2、涼拌 洗凈的蒲公英用沸水焯1-2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
這種生食與涼拌的食用方法蒲公英的營養(yǎng)成分及維生素不會受到損失，或損失較少。
二、炒食或蒸煮食
將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒。還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋花，勾上淀粉，味道就更佳了。
三、煮浸炒食
為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5-8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時，將苦味浸出沖洗干凈，再炒食或蒸食。
四、做餡
將蒲公英嫩莖葉洗凈后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉），可蒸饅頭、蒸窩頭或做包子餡、餃子餡等。
五、腌漬
蒲公英經(jīng)過腌漬后別有風(fēng)味，用糖醋浸漬后十分可口而又不失它的原有風(fēng)味，還可保留大量的維生素。
六、干制
蒲公英可以先經(jīng)開水燙煮滅菌后，曬成干菜。有條件的還可微波干燥或真空冷凍干燥，以最大限度地保留其營養(yǎng)成分。
一、蒜茸蒲公英
主料：蒲公英500克，蒜茸適量。
調(diào)料：味精、精鹽、麻油各適量。
制作：將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，切碎放盤內(nèi)，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌均即成。
功效：蒲公英含有豐富的營養(yǎng)成分，此菜食用脆爽細(xì)嫩，回味略苦，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高抗病防病能力。適用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔瘡腫毒、急性結(jié)膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病癥。
二、蜇皮拌蒲公英
主料：蒲公英嫩芽400克、水發(fā)海蜇皮200克。
調(diào)料：精鹽5克、味精2克，醬油、白糧各10克，醋20克、香油5克、辣椒油5克。
制作：1、將蒲公英嫩芽洗凈，入開水鍋中焯熟，撈入涼水中浸泡2小時，取出瀝干水分，放入盤中。將海蜇皮洗凈，切成細(xì)絲，入開水中稍燙即撈入涼水中投涼，控干水分，碼于蒲公英上備用。2、將精鹽、味精、醬油、白糖、醋、香油、辣椒油拌勻，澆于蜇皮上，食用時拌勻即可。
風(fēng)味特點：黃綠相間，脆爽細(xì)嫩，甜酸咸辣，回味略苦。同時具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效。
三、蒲公英炒肉絲
此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。
主料：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克。
調(diào)料：味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。
制作：將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
功效：蒲公英具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效。豬肉具有滋陰潤陽，補(bǔ)中益氣的功效。兩者相配做成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C。適用于疔毒瘡腫、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等癥。
四、蒲公英赤豆鯉魚
主料：鯉魚一尾、蒲公英100克、赤豆50克。
調(diào)料：陳皮6克、蘋果6克，蔥、姜、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、雞湯各少許。綠葉蔬菜適量。
制作：將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈。陳皮、赤豆、蘋果洗凈，塞入魚腹內(nèi)。蒲公英擇洗干凈，切碎，連花帶草全裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，入鍋加水煎煮，去紗布袋取濃汁液。
將魚放入盆內(nèi)，加入蔥、姜、白糖、胡椒粉、精鹽、藥汁液，雞湯各適量。上籠蒸，蒸約60-80分鐘，魚熟后即可出籠。綠葉蔬菜用沸水燙熟后，放入魚湯內(nèi)加味精調(diào)好口味即可食用。
功效：本品湯清淡、味鮮、藥汁香。可用于消渴水腫、黃疸肝炎、腳氣、濕熱、小便不利等癥。
五、蒲公英綠豆湯
主料：蒲公英100克、綠豆50克。
調(diào)料：白糖適量。
制作：將蒲公英去雜洗凈，放湯鍋內(nèi)，加入適量水煎煮，煎好后取濾液，棄去渣，將濾液再放入湯鍋內(nèi)，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。
功效：此湯由蒲公英與綠豆相配而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。適用于各種炎癥、尿路感染、小便不利、大便秘結(jié)等病癥。
六、蒲公英莼菜雞絲湯
主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個。
調(diào)料：精鹽、味精、料酒、水淀粉各適量。
制作：將蒲公英擇洗干凈，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，莼菜打開瓶倒入碗內(nèi)，雞蛋去黃留清。
將雞絲用清水略洗一下，撈出擠凈水分放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉調(diào)勻漿好。鍋燒開水后離火，將雞絲抓散，放入開水內(nèi)，再將鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗內(nèi)，用涼清湯泡上。
清湯500克燒開，將蒲公英放入清湯內(nèi)燙透熟，撈入湯碗內(nèi)。雞絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內(nèi)。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調(diào)好味，注入湯碗內(nèi)即成。
特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。
七、蒲公英甜不辣
將蒲公英花輕輕洗凈，再用剪刀將花梗剪掉，把花瓣展開放在開板上，置放在涼爽的地方陰干后，加上面粉糊或蛋汁，或剪或炸，制成香香酥酥的“甜不辣”。
功效：此菜主要由蒲公英花蕾制成，具有提神醒腦、保肝養(yǎng)肝，降低膽固醇的功效。
八、酥炸蒲公英
原料準(zhǔn)備：蒲公英300克，米粉一杯，雞蛋一個，冷開水一碗，菜油、精鹽適量。
烹調(diào)操作：將蒲公英洗凈，控水備用。雞蛋打入容器中，加入冷開水再行攪打，然后倒入米粉攪拌，撒入少許鹽拌成稀糊狀待用。將瀝過水的蒲公英逐條蘸上蛋糊液，即上漿或叫掛粉衣。油鍋置中火上，菜油燒至六成熱，投入蒲公英炸至酥香綠色撈出，放漏勺中瀝干油后裝盤即成。
此菜無苦味，香酥可口，風(fēng)味獨特。
九、上湯牛肉蒲公英
1、原料準(zhǔn)備 蒲公英400克，瘦牛肉300克，雞清湯500克，芝麻少許，鹽、醬油（或番茄醬、果醬、咸醬等）各適量。
烹調(diào)操作：
①、將蒲公英洗凈入開水中稍燙，立即撈出，控水后鋪入湯碗底。
②、牛肉切成極薄的片，鋪蓋在湯碗中的蒲公英上。上湯煮沸時，沖在牛肉片。湯要漫過肉和菜，用蓋子蓋好燜3-5分鐘即成。另用小碟盛調(diào)味的醬油或醬料，撒上芝麻，食時蘸吃。所用調(diào)味汁不同，風(fēng)味也不同。
風(fēng)味特點：利用上湯的汁味精華，不用油而保持原味。
2、原料準(zhǔn)備 蒲公英400克，瘦牛肉250克，雞清湯500克，芝麻、精鹽、醬油各少許。
烹飪操作：
①將蒲公英洗凈，開水稍燙，撈起放入沸騰的雞湯中，立即撈起裝盤，放盤中的一半。
②將切成薄片的牛肉入雞湯中氽過，斷生即撈起，放入盤中的另一半。在牛肉上撒芝麻。
③放入少許鹽、醬油于雞湯中，另入湯與盤中肉菜一起上桌，成一菜一湯。
風(fēng)味特點：雞汁牛肉蒲公英的滑軟、野菜香、肉香渾然成為一體，一菜一湯成為快餐菜譜。
十、蒲公英粳米粥
原料準(zhǔn)備：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、蔥花、素油各適量。
烹調(diào)操作：將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切碎。粳米淘洗干凈。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，山鍋待用。鍋內(nèi)加水適量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段時間即成。
功效：食用粥味略苦，具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。適用于乳癰、瘡腫、淋巴結(jié)炎等病癥，療效顯著。民間多用于感染發(fā)炎、乳癰腫痛等病癥。健康人食用能增強(qiáng)抗病防病能力，潤澤皮膚，烏發(fā)，壯筋骨。
十一、蒲公英滋補(bǔ)粥
1、蒲公英桔梗湯
用料：鮮蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許。
制法：將蒲公英洗凈切碎，同桔梗共入鍋中，水煎去渣取汁半碗，加入白糖稍燉即成。
功用：桔梗辛散苦泄，質(zhì)輕升浮，善于開提肺氣，解表利咽，祛痰排膿。桔梗內(nèi)含的粗皂有解熱、抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗過敏、鎮(zhèn)痛、抑制胃痛分泌、抗消化性潰瘍等多種作用。蒲公英與之相合，其祛痰療癰，消炎鎮(zhèn)痛作用大增。
適用癥：對肺癰有一定的療效。
2、公英茵陳紅棗湯
用料：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克。
制法：將蒲公英、茵陳洗凈切碎，同大棗共入鍋中，水煎去渣取汁一碗，留棗，加入白糖稍燉即成。
功用：本方取蒲公英清熱解毒利膽之效，茵陳清熱利膽退黃之力，與大棗、白糖合而用之，適用于急性黃疸型肝炎發(fā)熱患者。
3、蒲公英玉米須湯
用料：鮮蒲公英60克，玉米須60克，白糧適量。
制法：將此二物洗凈后入鍋后，加水濃煎，去渣取汁1碗，加白糖稍燉即成。
功用：蒲公英、玉米須均能清熱利尿，利膽。用于熱淋、小便短赤等癥。忌食辛辣助火之物。
4、公英地丁綠豆湯
用料：蒲公英30克，紫地丁30克，綠豆60克。
制法：將浦公英、紫公地丁洗凈切碎，入鍋中加水煎煮，去渣取汁一大碗，同綠豆共燉熟爛即成。
功用：紫花地丁又稱地丁草。性味苦、辛、寒?？嘈剐辽?，寒以清熱，故有清熱解毒，涼血消腫之功。清熱解毒的蒲公英與之相合，相得益彰。
適用癥：適用于火毒癤腫，癰瘡毒等癥。
十二、蒲公英腌咸菜
將蒲公英嫩苗去雜洗凈，曬至半干，加20％食鹽、白糖及花椒等佐料揉搓，攪勻，入壇封藏，10天后即可食用。
十三、蒲公英綠色飲品
彩摘尚未開花的鮮蒲公英，洗凈瀝干水分入榨汁機(jī)中榨汁濾渣，入飲料中杯中，另可根據(jù)飲者喜好投入小櫻桃、番茄片或其他水果片作配料，然后加入蜂蜜、糧、冰塊，加適量水慢慢攪拌均勻即成。此飲品有紅花綠汁相間，美色可鑒，口味清淡可喜
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