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蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。每百克鮮葉含蛋白質(zhì)4.8克、脂肪1.2克、碳水化合物11克、粗纖維2.1克、灰分3.1克、鈣216毫克、磷93毫克、鐵10.2毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.39毫克、尼克酸1.9毫克、維生素C47毫克、胡蘿卜素7.35毫克。



蒲公英菜肴烹調(diào)實(shí)例

1、蒜茸蒲公英

主料：蒲公英500克、蒜茸適量。
調(diào)料：味精、精鹽、麻油各適量。
制作：將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出放涼水中洗凈，擠干水分，切碎放盤內(nèi)，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌勻即成。
功效：蒲公英含有豐富的營養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高抗病防病能力。此菜適用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔瘡腫毒、急性結(jié)膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病癥。

2、蒲公英炒肉絲（蒲公英花莖炒肉絲）

此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。
主料：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克。
調(diào)料：味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。
制作：將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時(shí)放入碗中拌勻勾成芡汁。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時(shí)，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
功效：蒲公英具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效。豬肉具有滋陰潤燥，補(bǔ)中益氣的功效。兩者相配做成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C。適用于疔毒瘡腫、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等癥。

3、蒲公英赤豆鯉魚

主料：鯉魚一尾、蒲公英100克、赤豆50克。
調(diào)料：陳皮6克、蘋果6克，蔥、姜、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、雞湯各少許。綠葉蔬菜適量。
制作：將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈。陳皮、赤豆、蘋果洗凈，塞入魚腹內(nèi)。蒲公英擇洗干凈，切碎，連花帶草全裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，入鍋加水煎煮，去紗布袋取濃汁液。
將魚放入盆內(nèi)，加入蔥、姜、白糖、胡椒粉、精鹽、藥汁液，雞湯各適量。上籠蒸，蒸約60—80分鐘，魚熟后即可出籠。綠葉蔬菜用沸水燙熟后，放入魚湯內(nèi)加味精調(diào)好口味即可食用。
功效：本品湯清淡、味鮮、藥汁香。可用于消渴水腫、黃疸肝炎、腳氣、濕熱、小便不利等癥。

4、蒲公英綠豆湯

主料：蒲公英100克、綠豆50克。
調(diào)料：白糖適量。
制作：將蒲公英去雜洗凈，放湯鍋內(nèi)，加入適量水煎煮，煎好后取濾液，棄去渣，將濾液再放入湯鍋內(nèi)，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。
功效：此湯由蒲公英與綠豆相配而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。適用于各種炎癥、尿路感染、小便不利、大便秘結(jié)等病癥。

5、蒲公英莼菜雞絲湯

主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：精鹽、味精、料酒、水淀粉各適量。
制作：將蒲公英擇洗干凈，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，莼菜打開瓶倒入碗內(nèi)，雞蛋去黃留清。
將雞絲用清水略洗一下，撈出擠凈水分放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉調(diào)勻漿好。鍋燒開水后離火，將雞絲抓散，放入開水內(nèi)，再將鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗內(nèi)，用涼清湯泡上。
清湯500克燒開，將蒲公英放入清湯內(nèi)燙透熟，撈入湯碗內(nèi)。雞絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內(nèi)。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調(diào)好味，注入湯碗內(nèi)即成。
特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。

6、蒲公英甜不辣

將蒲公英花輕輕洗凈，再用剪刀將花梗剪掉，把花瓣展開放在平板上，置放在涼爽的地方陰干后，加上面粉糊或蛋汁，或剪或炸，制成香香酥酥的“甜不辣”。

7、香酥蒲公英

將蒲公英洗凈，放入油鍋內(nèi)油炸3—5分鐘撈出。放入鍋內(nèi)炒幾分鐘，加入精鹽、味精、孜然粉等，出鍋即可。此菜無苦味，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特。
蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健食品，目前已開發(fā)出的產(chǎn)品有蒲公英咖啡、蒲公英根粉、蒲公英葉、莖粉、蒲公英花粉、蒲公英葡萄酒等等。食用方法多種多樣，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖恫捎貌煌氖秤梅椒ā?br>
海蜇蒲公英

原料　海蜇150克，蒲公英200克，姜絲5克，白糖20克，香醋20毫升，精鹽1克，香油15毫升。

做法　一、海蜇切成絲，放入80℃的熱水鍋中焯一下迅速撈出，放在涼水中浸泡，至無咸味時(shí)撈出控凈水分。二、蒲公英洗干凈后，切成4厘米長的絲。三、將白糖、香醋、精鹽、香油混合制成糖醋味汁后，將蒲公英絲和姜絲放入拌勻后放在盤內(nèi)，余汁同海蜇絲拌一下，放在蒲公英上即成。

清熱蛋花羹

原料　蒲公英100克，雞蛋1個(gè)，火腿腸半根，精鹽6克，味精、雞精各1克，紹酒6毫升，鮮湯或水600毫升，香油10毫升，淀粉適量。

不可小看蒲公英的美容功效

蒲公英又稱黃花地丁、婆婆丁、黃花苗等。蒲公英是菊科蒲公英屬多年生草本植物?，F(xiàn)代科研證實(shí)：蒲公英營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。它不僅是食補(bǔ)佳蔬、治病良藥，而且還具有美容養(yǎng)顏的功效。蒲公英可用于保養(yǎng)任何性質(zhì)的皮膚，并能治療面部痤瘡、雀斑、色素沉著及白發(fā)脫發(fā)等病癥。下面就為您介紹一些蒲公英的美容驗(yàn)方：

1.用于油性皮膚的保健或治療青春痘

　　取蒲公英、連翹各30克，木賊15克，水煎服。每日服1劑，分兩次服。

　　2. 用于干性皮膚的保健

　　取蒲公英40克，洗凈后加水100毫升煎煮15分鐘。待藥液涼后 去除藥渣，留下藥液備用。每日用此藥液抹臉即可。

　　3. 用于治療皮膚老化

　　方一 ：取蒲公英全草50克，洗凈后放入玻璃瓶中。然后，往瓶中倒入低度白酒(或香水、花露水)50克，蓋好瓶塞。將瓶子放于陰涼處保存。十天后，打開瓶塞，將藥液倒出，并加入50克白開水搖勻后備用。每日用此藥液涂抹在面部皺褶處即可。

　　方二 ：取蒲公英葉50克，洗凈后搗爛。將蒲公英與適量的白開水，50克蜂蜜混勻待用。用時(shí)，先在臉上抹點(diǎn)橄欖油， 然后，再抹上配好的藥液。讓藥液在臉上保留10—15分鐘后，將其洗凈即可。

　　4. 用于治療面部雀斑、色素斑

　　方一 ：取蒲公英嫩莖30克，洗凈后切碎放入碗中。然后，往碗中倒入30毫升白開水。待水涼后，去除藥渣，留下藥液備用。每日清晨用此藥液抹一次臉。

　　方二 ：取蒲公英鮮花40克，洗凈后放入鍋中，加入適量的水煎煮30分鐘。待藥液涼后，取其汁裝入瓶中備用。每日早晚用此藥液各抹一次臉。

　　5.用于治療皮膚白化色素斑

　　將蒲公英汁、香菜汁各30克，混勻后備用。每日用此藥液涂抹患處2—3次即可。

　　6. 用于治療面部痤瘡

　　方一 ：取蒲公英、連翹、當(dāng)歸、丹皮、黃芩各20克，生地、生石膏各25克，甘草、知母、升麻、白芷各15克，黃連5克。將上藥水煎服。每日服1劑，分3次服。

　　方二 ：取蒲公英、銀花各15克，山楂、虎杖各12克，炒枳殼、酒大黃各10克。將上藥水煎服。每日服1劑，分3次服。

　　7. 用于治療白發(fā)脫發(fā)

　　取蒲公英(炒)、血余(洗凈的人發(fā))、青鹽各20克，瓷罐1只。在瓷罐中放入一層蒲公英、一層血余、一層鹽，然后將罐口封好。將上藥腌制數(shù)日(春秋兩季腌5日，夏季腌3日，冬季腌7日)。腌好后，用桑柴火煅燒瓷罐。待瓷罐涼后，取出罐中藥物，研為細(xì)末備用。每日清晨取5克藥末，用適量的酒調(diào)好后服下。