首先，你要把題目的名字改成蘭州牛肉面，千萬(wàn)不能帶拉面字樣，否則蘭州的老鐵們會(huì)炸窩的哦，我在頭條做了這么長(zhǎng)時(shí)間美食，這個(gè)門(mén)清哦。

蘭州牛肉面湯頭熬制

都知道蘭州牛肉面的湯才好喝！講究的是肉爛湯鮮，相傳馬保子老爺子半夜偷偷自己給鍋里加輔料的。正規(guī)的牛肉面具體熬湯配料不得而知，但是已知的應(yīng)該有：

一兩塊牛肉，若干根牛骨頭（帶點(diǎn)脊髓的）；

牛肝（有的加羊肝），牛油；

大料、姜段、花椒、良姜、篳撥、草果等等做調(diào)料包；

一般都要熬一夜，還要放白蘿卜片。

不過(guò)現(xiàn)在出現(xiàn)了新?tīng)顩r

據(jù)蘭州業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，原話是這樣的，不是我說(shuō)的哦，

蘭州現(xiàn)在流行的是雞精味精湯
如果你不是牛肉面從業(yè)者就不要來(lái)反駁我了，蘭州比較大的連鎖店還有好幾家老字號(hào)我都在后廚工作過(guò)。甚至有人上網(wǎng)說(shuō)，味精吃多了會(huì)口干舌燥不舒服，某某家店里沒(méi)有味精，我只能呵呵，蘭州沒(méi)有不加味精的，即便沒(méi)加味精也加了類(lèi)似的其他東西。

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