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今天就是立冬了，表示著冬天已經(jīng)開始，即將進(jìn)入寒冷的季節(jié)，這兩天的氣溫也明顯驟降了許多。在立冬這一天吃餃子，熱乎乎的餃子，蘸著辣椒油，吃完真舒坦。

今天給大家推薦我家常吃的幾種味道的餃子，好吃更好做，任意學(xué)一道吃得香。

韭菜豬肉餃子

主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋

【具體做法】：

1.剁好的豬肉餡放姜末、生抽、蠔油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調(diào)色、一個(gè)雞蛋進(jìn)行調(diào)味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會(huì)放料酒）

2.將佐料和豬肉餡朝一個(gè)方向攪拌均勻，接著要進(jìn)行“打水”的步驟，不“打水”的肉餡餃子不好吃，肉質(zhì)太緊實(shí)，口感發(fā)柴。打水的目的是為了使肉質(zhì)松軟，吃起來香嫩多汁不發(fā)柴

3.打水的做法很簡(jiǎn)單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進(jìn)行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個(gè)方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之后放置一邊，讓其充分入味。

4.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。

自制花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關(guān)火?；ń酚褪怯脕戆杈虏说模崆白龊?，放涼才可用。

5.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現(xiàn)炸的花椒油吃得香，不妨試試。

6.準(zhǔn)備包餃子的時(shí)候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。

茴香豬肉餃子

主要食材：豬肉餡、茴香

【具體做法】：

1.豬肉餡里放姜末、一個(gè)雞蛋、蠔油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽攪拌均勻。老抽放一點(diǎn)就可以，起到調(diào)色的作用。

2.將調(diào)味品攪拌均勻后，要給肉餡進(jìn)行打水。打水后的豬肉餡口感才能嫩而不柴，又多汁。用蔥姜泡過的水和純凈水都可以，想省事就用純凈水分三次加入肉餡中。一次不要加太多，20-30毫升就可以，每加一次水都要將肉餡朝一個(gè)方向攪拌，直到水分被吸收后，再次加水。

3.茴香洗凈后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包餃子，都會(huì)提前把配菜洗凈，晾在一旁待用。茴香要等肉餡做好之后再放，不管是做什么餡的餃子，配菜都要最后放。

4.最后將茴香和肉餡攪拌均勻，隔老遠(yuǎn)聞著都香。茴香豬肉餡調(diào)好后，就可以開始包餃子啦。

韭菜雞蛋餃子

主要食材：雞蛋、韭菜

【具體做法】：

1.韭菜洗凈后，一定要控干水份再切成碎丁。接著淋入20毫升的橄欖油或者色拉油，再打入一個(gè)蛋清，攪拌均勻，放置10分鐘以上。

2.經(jīng)過試驗(yàn)：如果只放油，韭菜出水的時(shí)間較慢，但包到一半的時(shí)候還是會(huì)出水，除非你包的很快。但多加一個(gè)蛋清，就不用擔(dān)心出水啦。（前提是鹽都要最后放）

3.蛋液中撒一點(diǎn)鹽，油溫微微熱的時(shí)候淋入蛋液，火不要太大。用筷子快速攪拌蛋液，攪成絮絮的狀態(tài)，成型后立即出鍋，這樣炒出來的雞蛋如豆腐一般香嫩。

4.雞蛋炒好放涼后，再和韭菜攪拌在一起。如果雞蛋有溫度，就會(huì)很容易激發(fā)韭菜的水分。

5.韭菜本身自帶香氣，吃得就是它的鮮美。所以不用放太多的調(diào)味品，以免遮蓋韭菜的香氣。只放鹽，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是為了提鮮，使味道更加柔和。

6.餃子餡調(diào)好之后，就可以開始包餃子啦。

牛肉白蘿卜餡兒餃子

主要食材：牛肉800克、白蘿卜1000克左右、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、但凡是包餃子的第一步，總是先把面和好，放一邊餳著。如果現(xiàn)和現(xiàn)用的面，面團(tuán)沒有松弛好，不好搟開。

2、最好是自己把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現(xiàn)成的牛肉餡兒的話，回到家最好也要再剁上幾刀。

3、剁好的牛肉餡兒中加蔥姜末、醬油、五香粉和適量的鹽。

4、把上一步的肉餡兒拌勻，腌制上十幾分鐘待用。

5、白蘿卜洗凈去皮，切片再切絲最后剁碎，放進(jìn)大碗中，加少許鹽攪拌均勻，讓它腌制出水。

6、不一會(huì)兒，蘿卜會(huì)腌出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，不但營養(yǎng)不會(huì)流失，而且用蘿卜水打餡兒，肉餡兒會(huì)鮮甜可口。

7、邊淋蘿卜水邊順著一個(gè)方向攪拌肉餡兒，肉餡兒很快就把水吃進(jìn)去。

8、接著把蘿卜碎放進(jìn)肉餡兒中，調(diào)入熟油來滋潤下肉餡兒，最后淋入少許香油拌勻來給餡兒提香，這餃子餡兒就做好了。

9、然后把餃子包好，煮熟開吃。這樣包出來的牛肉餃子，鮮香汁美，牛肉不硬也不柴，特別香。

1、冬天天氣寒冷，人體需要高熱量的食物來維持體溫，所以才有了秋冬進(jìn)補(bǔ)一說。牛肉是很好的食材，適合進(jìn)補(bǔ)。而白蘿卜又是冬天最棒的蔬菜，不僅鮮甜，而且有助于提高人體的抵抗力。兩者結(jié)合，包成餃子，鮮香味美，營養(yǎng)更美。這餃子也是北方餃子館里冬天最火的一種，大家也要多吃。

2、牛肉餡兒調(diào)不好的話，牛肉會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，味同嚼蠟，按食譜中一步步來，牛肉會(huì)香嫩多汁，口感尤其好。

今天聊一聊你們家冬至

吃什么餡兒餃子？

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