我國的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，在漫長的歷史發(fā)展中逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化。在我國最早的一部詩歌總集《詩經(jīng)》中，有關(guān)描寫飲食文化和拿食材作比喻的詩句在整個(gè)詩集中占據(jù)著不小的比重。比如：《豳風(fēng)·伐柯》中“我覯之子，籩豆有踐”。《邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰：“誰謂荼苦，其甘如薺”。等詩句皆有描寫飲食和借物喻志的體現(xiàn)。這些詩句的描寫，也體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)飲食文化在當(dāng)時(shí)社會(huì)的重要地位。

其實(shí)飲食一直以來都是人類賴以生存的基礎(chǔ)，它在我們的社會(huì)生活中占有特別重要的位置。《禮含文嘉》載：“燧人始鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸”。這是人類飲食歷史上的重要里程碑，促進(jìn)了人類飲食方面的進(jìn)步，也促使了人類社會(huì)的發(fā)展。飲食觀念逐漸促成，中國人對色香味美的觀念逐漸增強(qiáng)。

原始人已掌握烤制食品方法

我國古代神話有神農(nóng)嘗百草，播五谷，在《白虎通義》有記載說，神農(nóng)氏能夠制造農(nóng)具，根據(jù)天時(shí)來耕作谷物。神農(nóng)氏教民耕作，使人民在食物的獲得上有了很大的進(jìn)步。表明此時(shí)的古代中國有了基本的主要糧食來源。其中又有人指出，他所嘗百草，又有不少添加的食物中去，以便去除食物的寒氣，促進(jìn)人體健康。也許這也是中國調(diào)料最早的起源。

關(guān)于中國餐桌上的調(diào)料起源，以上介紹的多數(shù)源于史前神話故事，其中有史料記載的，比較準(zhǔn)確的一些調(diào)料，在古代早期其實(shí)主要就只有鹽、酒、梅子等。那么如何形成我們現(xiàn)在的這種多種多樣的飲食文化的呢，我們不妨從歷史的發(fā)展中去深入探尋。

一、中國古代調(diào)料的演變歷史

1、早期出現(xiàn)的幾中調(diào)料

鹽作為調(diào)料的歷史已經(jīng)非常久遠(yuǎn)了，有史料記載，在炎帝時(shí)期就有“宿沙作煮鹽”的說法，可見在中華文明剛剛起源的時(shí)候就有鹽的出現(xiàn)了。酒的出現(xiàn)稍晚一點(diǎn)，在《淮南子·說山訓(xùn)》中有一句“清醠之美，始于耒耜”。說明了酒的原料是糧食，也表明酒的出現(xiàn)稍晚一些，后來杜康造酒的故事，則是改進(jìn)了酒的制作工藝，改善了酒的口感。

酒中詩仙：李白

梅子作為調(diào)料的出現(xiàn)，也有很悠久的歷史了。梅子味酸、澀，具有一定的健脾胃和收斂作用，在當(dāng)時(shí)梅子與鹽在調(diào)料中都有很高的地位。梅子與酒的結(jié)合，也存在相當(dāng)長的歷史中，比如，直到東漢末年，曹操煮酒論英雄時(shí)，所食用的就是梅子酒，到現(xiàn)代社會(huì)，我們在各大超市中也能發(fā)現(xiàn)有梅子酒銷售。

2、商周至秦漢時(shí)期時(shí)期我國調(diào)料與飲食的發(fā)展歷程

商周時(shí)期，中國文明進(jìn)一步發(fā)展，飲食器具也發(fā)生了很大的變化，鐘鳴鼎食，因官位等級的劃分，飲食器具也有不同的劃分，因此，在飲食文化上有著很嚴(yán)格的劃分，也充分體現(xiàn)了統(tǒng)治階級對飲食的重視，并且當(dāng)時(shí)《周易》文化盛行，陰陽五行哲學(xué)思想也在皇家貴族中盛行，當(dāng)時(shí)一些文化階層向封建統(tǒng)治者推行五行論，并在飲食上做了許多文章，比如：以酸、甜、苦、辣、咸對應(yīng)金、木、水、火、土五行，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)根據(jù)五行規(guī)律和季節(jié)變化指導(dǎo)指導(dǎo)飲食，也開始認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系。

隨著社會(huì)的發(fā)展，在周朝后期，，又有許多的飲食調(diào)料登上歷史舞臺(tái)，《周禮》一書中記載“醯[xī]人掌五齊、七菹[zū]”，這是當(dāng)時(shí)制醋過程的記載。糖，花椒，姜，茴香、大蔥等在這一時(shí)期也都有史料記載。《禮記·內(nèi)則》曰：“棗栗貽蜜以甘之”，這是早期關(guān)于糖的一些文獻(xiàn)，這也說明糖在這一時(shí)期出現(xiàn)，并得到廣泛應(yīng)用。另外這一時(shí)期，花椒也有了初步的應(yīng)用，《荀子·禮論》中：“椒蘭芬苣，所以養(yǎng)鼻也。”而《禮記·內(nèi)則》中記載“膾，春用蔥。脂用蔥，獸用梅”。則最早描述了大蔥的用途。

各式各樣的調(diào)料

在秦漢時(shí)期，人們的飲食文化進(jìn)一步發(fā)展，這一時(shí)期的人們已經(jīng)掌握了去除食物腥臊，改善食物口感的方法。特別在漢代，漢武帝時(shí)期，占領(lǐng)河西走廊，設(shè)立四郡，打通了通往西域的大門。像大蒜、香菜等西域飲食調(diào)料，隨著絲綢之路流入中國。豆腐的制作也是在漢朝發(fā)展起來的。相傳由淮南王劉安發(fā)明的。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍記載的豆腐做法，在《本草綱目》有一句指出'豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。隨著制豆腐工藝的出現(xiàn)，漢代時(shí)期，醬油也逐漸進(jìn)入尋常百姓家。可以說秦漢時(shí)期，是我國食物素材和食用調(diào)料的極大豐富時(shí)期，各地區(qū)逐漸形成了各自的飲食特色。

3、唐宋至明清時(shí)期的調(diào)料與飲食變化

唐宋時(shí)期，是我國封建王朝中，經(jīng)濟(jì)、文化最鼎盛的時(shí)期，這一時(shí)期，中國與世界的經(jīng)濟(jì)往來最為頻繁，商業(yè)空前發(fā)展，這一時(shí)期的姜、桂皮、胡椒等一是常用的調(diào)味品。家庭飲食也不在拘泥于蒸、煮，烹等做法，油炸食品和甜食在這一時(shí)期盛行。這一時(shí)期聚餐交友，是一種很普遍的社交方式。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這一時(shí)期有很多有關(guān)飲食的的詩詞，比如：白居易的《問劉十九》：“晚來天欲雪，能飲一杯無?！碧K軾的“小餅如嚼月,中有酥和飴”等，這一時(shí)期，還出現(xiàn)過現(xiàn)在人解讀起來很搞笑的事情，比如，陸游的《釵頭鳳》中的“紅酥手，黃藤酒”，理解成紅燒豬蹄和黃藤酒，這樣介紹好像并沒有不妥之處，使人思考起來忍俊不禁。

傳說中的“紅酥手”

辣椒等調(diào)料的傳入則充分體現(xiàn)了我國飲食文化的包容性。辣椒原產(chǎn)于美洲， 其傳入我國始于明朝，也許那一時(shí)期的人們，絕想不到這一外來調(diào)料，會(huì)短短幾百年間風(fēng)靡中國的大江南北。據(jù)史料記載，貴州省，湖南省等地是最早吃辣椒的地方，而其他地區(qū)開始吃辣椒的時(shí)間比道光還要晚。 辣椒是最后被引入中國的香料，但它是使用最廣泛的。

明代的中國草本植物記載了長江下游地區(qū)最早食用辣椒的地區(qū)，即所謂的下游地區(qū)。 當(dāng)這一地區(qū)的人們在嘗試?yán)苯窌r(shí)，四川人并不知道辣椒是什么。 有趣的是，辣椒首先從浙江和廣東傳播開來，在那里辣椒沒有得到充分利用，在長江上游，西南部地區(qū)卻的到了廣泛的使用。 自清朝以來，貴州、湖南、江西和其他省份就開始灌輸這樣一種觀念: 沒有辣椒和芥末的蔬菜不是用筷子吃的，每頓飯菜必須有辣椒?？梢哉f是無辣不歡。

其實(shí)在清朝時(shí)期，各地區(qū)的飲食特點(diǎn)已與現(xiàn)在無異，各地區(qū)形成了自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣，中國地區(qū)的幾大菜系逐漸形成，滿族文化與漢文化的融合，飲食上也出現(xiàn)現(xiàn)在我們津津樂道的滿漢全席。在滿清后期，受外國殖民者的影響，像一些西方的飲食文化也深入進(jìn)來，披薩、沙拉等，在一些地區(qū)，開始有了西餐廳的早期雛形。

滿漢全席

二、現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展

到了近現(xiàn)代社會(huì)，生產(chǎn)力空前發(fā)展，人類交往越來越密切，國家與國家，地區(qū)與地區(qū)之間的交往越來越密集，各地區(qū)間文化碰撞更加激烈。中國傳統(tǒng)的飲食文化，與西方飲食文化互相交融?，F(xiàn)在出現(xiàn)的一些人工合成調(diào)料，豐富了現(xiàn)在人的飲食種類。冷飲、速凍、耐存儲(chǔ)等食品出現(xiàn)了?，F(xiàn)在中國人的餐桌更是豐富多彩。親朋好友聚會(huì)，有了更多的選擇項(xiàng)。人們不在拘泥于多種不便的飲食習(xí)俗。

但在逢年過節(jié)時(shí)期，一些重要的飲食習(xí)俗依然保留了下來。像餐桌中的入座禮儀，上菜的先后順序等，依然能夠找到古代時(shí)期的飲食文化。這也體現(xiàn)了中國飲食文化的源遠(yuǎn)流長，一脈相承。

三、中國地理上的飲食差異

中國幅員遼闊，各地區(qū)飲食各不相同，不過總結(jié)起來可以說是“南甜北咸。東辣西酸”，造成這一現(xiàn)象的原因呢，多數(shù)是因?yàn)榈乩憝h(huán)境的不同。也可以說是人體為適應(yīng)地理環(huán)境而對調(diào)料做出的選擇，舉個(gè)例子講：山西人愛吃酸味的，就是食醋。

山西醋已成了一種文化

原因是什么呢？結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這地區(qū)降水較少，地勢高，水中含有的鈣等物質(zhì)較多。而食醋呢，可以溶解體內(nèi)鈣物質(zhì)沉積。再比如，在四川，江西等地，氣候悶熱潮濕，一年四季太陽都很見。體內(nèi)濕氣大，又因?yàn)闅夂驉灍?，體內(nèi)汗液難以排出，時(shí)間就了，容易產(chǎn)生風(fēng)濕邪氣。吃辣椒就很容易把這濕氣排出，促進(jìn)健康?？偨Y(jié)來講，這種地區(qū)間的口味偏好，其實(shí)就是為了身體適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚨龀龅倪x擇。

四、結(jié)語

縱觀中國古代調(diào)料的變化，不難發(fā)現(xiàn)，隨著社會(huì)的發(fā)展飲食調(diào)料也在逐漸增多，人們對口味的探索也一直沒有停止過。中國獨(dú)特的飲食文化，也在于它悠久的歷史。在古代的中國，在最初的時(shí)候圣人們就覺得人是大自然的產(chǎn)物，人的飲食應(yīng)尊崇自然的發(fā)展規(guī)律。中國飲食文化的獨(dú)特性，也存在于它的包容性，通過吸收外來的優(yōu)秀調(diào)料，不斷地豐富自己的食材種類。這種包容性，也使得中國飲食文化更加散發(fā)出自己的獨(dú)特魅力。

參考文獻(xiàn)：

1、《中國古代調(diào)料簡史》

2、《詩經(jīng)中的飲食文化》

3、《調(diào)料演變與發(fā)展》