每年到了夏季，六月黃是一家人最大的期待。一個(gè)勤勉敬業(yè)的家庭主婦自然不滿足一道面拖蟹反復(fù)出場(chǎng)，必定要舉一反三，用一樣食材變幻出無限美味。前幾天吃過了面拖蟹，今天換個(gè)新花樣，螃蟹蒸肉餅。
肉餅子就是肉糜，以肥瘦相間的夾心肉最好。只是我和女兒都不吃肥肉，純瘦肉又太柴，我們的肉糜都是買里脊肉來剁的，因?yàn)槔锛谷獗容^柔嫩。
毛豆子和咸肉片都是配料，起到提鮮和點(diǎn)綴作用。
咸肉切薄片用開水沖泡一下潷干水分。因?yàn)槿饷犹?，咸肉要帶點(diǎn)肥。
肉糜剁好后加黃酒和少量鹽攪拌均勻，在盤子里攤開鋪平，上面蓋上毛豆。
咸肉片蓋在肉餅子上面，螃蟹洗干凈切成兩半，一一摘去草肚，切口向下排在咸肉片上。加入蔥姜和黃酒，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味，倒一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油增香，水開后入蒸鍋蒸二十分鐘。
成品出鍋，色香味形都很誘人。這道菜有葷有素，還不用煎炒烹炸，真是簡單又美味。按照循序漸進(jìn)的方法一層一層吃下去，螃蟹和毛豆適合下酒，咸肉和肉餅正好下飯。奇怪的是，這道菜的味道也是循序漸進(jìn)，鋪在螃蟹下面的肉餅子，吸收了螃蟹的精華，味道特別鮮美。
有這道菜上桌，一家人總是連湯汁也舍不得浪費(fèi)一滴，統(tǒng)統(tǒng)用來拌飯吃。
2020-07-08
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