“月渚寒山沈白浪，風(fēng)林冬筍入青云?！泵磕甑囊?、二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。
冬筍脆嫩鮮美，被稱為“金衣白玉，蔬中一絕”，拿來做菜、燉湯能夠鮮上加鮮。不過，要想品嘗到冬筍的“最佳”滋味，其中可有不少講究，你都知道嗎？
挑冬筍，“三看一捏”很重要
好食材決定好味道，想要吃到鮮嫩的冬筍，“挑選”絕對(duì)是一個(gè)不容馬虎的步驟。那冬筍應(yīng)該要怎么挑呢？
一看顏色：應(yīng)挑選深黃色表皮，筍尖沒有出青，底部筍肉顏色黃中略微顯白的，這樣的比較鮮嫩。
二看筍節(jié)：筍節(jié)紋理清晰、間距較短的冬筍肉質(zhì)通常比較細(xì)膩；一般筍節(jié)越稀疏，肉質(zhì)就越粗糙，口感比較老。
三看大?。憾S不要買太大的，生長周期長，基部已經(jīng)老硬，需要切掉的部分比較多；也不要買個(gè)頭太小的，還不夠成熟，吃起來不太夠味。另外，筍身短肥的冬筍一般要比筍身瘦長的冬筍更為鮮嫩。
四捏筍身：筍殼包裹緊實(shí)，輕捏沒有空鼓的感覺，這樣的冬筍品質(zhì)較好；如果捏著發(fā)現(xiàn)筍殼松松垮垮的，甚至看上去就翹起有空隙的，那通常不新鮮，不建議選購。
冬筍、春筍有何區(qū)別？
很多人分不清冬筍和春筍，其實(shí)差別就是一個(gè)埋在地底，一個(gè)從泥中冒出。外形上也容易分辨，冬筍短粗，春筍細(xì)長。
如果要探究營養(yǎng)，那二者在這方面比較大的一個(gè)區(qū)別是不溶性膳食纖維含量。春筍的不溶性膳食纖維可達(dá)2.8g/100g，比高纖維的西芹（2.2 g/100g）還高出 27%；而冬筍僅是它的零頭（0.8g/100g）。很多人吃春筍時(shí)很快就會(huì)吃飽，但沒過一會(huì)又容易餓，誤以為春筍能“刮油“，實(shí)際上就是這個(gè)特點(diǎn)所致。
此外，春筍在維生素C、鐵含量方面也略占優(yōu)勢；而冬筍在蛋白質(zhì)、鉀含量上略勝一籌。
快速剝殼有妙招
省時(shí)省力享美味
冬筍殼如果一層層剝，很是費(fèi)勁，難免會(huì)影響后面烹飪的精力與心情，那有什么省時(shí)省力的方法嗎？
小二教大家一招：先用刀把冬筍的根部切掉一些，然后將冬筍筍尖朝上放置，從上往下在冬筍中間劃一道，注意不要切太深傷到筍肉。最后沿著刀口，用手向兩邊扒開，筍殼很容易就剝下來了。
根部的筍殼比較老，可以剝干凈些；上面的筍殼相對(duì)比較嫩，剝到顏色基本呈白色就可以停手了。
烹飪前多做一步
冬筍口感更好
無論是冬筍還是春筍，其中都含有較多的草酸、單寧等物質(zhì)，若是直接烹飪口感會(huì)比較澀，所以需要多做一步提前處理一下。
① 焯水法
冬筍保留一層嫩殼并切成大塊，這樣能盡量減少其中營養(yǎng)和鮮味的流失。鍋中燒水，水開后下入冬筍，焯制兩三分鐘，撈出晾涼后再改刀成所需形狀。
焯水時(shí)，大家還可以往鍋中加一點(diǎn)鹽，有提鮮增甜的作用。
② 浸泡法
冬筍改刀成片，加入黃酒浸泡5分鐘左右，浸泡結(jié)束后撈出再用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗。
③ 鹽漬法
冬筍切片后放入容器中，加鹽水浸漬1~2個(gè)小時(shí)左右，倒掉鹽水，再用清水徹底清洗，也可以幫助去除澀味。
今年的第一頓冬筍
你可以這樣吃
一切準(zhǔn)備就緒后，今年的第一頓冬筍，你打算怎么吃呢？小二也給大家預(yù)備了3個(gè)不錯(cuò)的選擇~
推薦1：冬筍燜豬蹄
冬筍甘甜又帶有一點(diǎn)咸鮮的味道，其鮮香味兒又融入到了肉里，讓豬蹄更為美味；而冬筍又富含膳食纖維，不僅能中和豬蹄的油膩感，還能減少人體對(duì)豬蹄中脂肪的吸收。這樣的一道冬筍燜豬蹄，從顏色到口感都超級(jí)適合冬天~
推薦2：篤三鮮
冬筍與鯪魚、鯇魚的搭配，可謂是群“鮮”薈萃，每一口都是食材豐富，有著不同尋常的鮮滋味，保證全家人吃得津津有味~
推薦3：干菜蒲頭河蝦湯
干菜蒲頭河蝦湯喝著非常的滋潤，咸香味很足。冬天的時(shí)候在家里做上一碗，料頭豐富又下飯，老少皆宜人人愛~
最后小二還要提醒大家，冬筍不耐儲(chǔ)存，它會(huì)汲取自身營養(yǎng)發(fā)芽，導(dǎo)致纖維老化影響口感。大家可以用下面這3個(gè)方法來延長它的“賞味期”：
①煮好的冬筍帶水冷凍，可以保存一個(gè)月左右；
②暴曬成筍干，可以保存半年以上；
③煮熟后的冬筍不接觸生水密封，可以保存兩個(gè)月左右。
（CCTV回家吃飯）
聯(lián)系客服
