竹筍雖然不會(huì)賣到天價(jià)，卻也是山里的珍寶，一場(chǎng)隨風(fēng)潛入夜的春雨，使竹子的新芽從泥土中鉆出，聽上去有種山林特有的樸素浪漫。春天正是吃筍的好時(shí)節(jié)，冬筍未下，春筍新上，在瞬間就將萬物的鮮美都比了下去。
筍季吃筍
陽春三月是吃筍再合適不過的季節(jié)，從傳統(tǒng)養(yǎng)生的角度看，筍是有著勃勃生機(jī)和充滿正面力量的靈物，在初春的某一個(gè)夜晚破土而出，如驚蟄后的蟲子般在蘊(yùn)養(yǎng)積蓄一冬之后重回這個(gè)全新的世界奮力生長(zhǎng)，堅(jiān)韌耐風(fēng)霜，骨子里那股向上的勁兒給我們的身體帶來生發(fā)的能量，正順應(yīng)著春天的天地之氣。
筍給人的感覺很平實(shí)是因?yàn)榻?jīng)常見到，老人們說種竹養(yǎng)魚千倍利，竹子勁節(jié)可風(fēng)，生長(zhǎng)極其迅速。正因?yàn)橹褡拥钠贩N繁多，也為我們?cè)炀土酥T多種類的竹筍。市面上平常多見的是春筍和冬筍，春筍可以說所有筍中最幼嫩多汁的一種，能長(zhǎng)竹子的地方就有它的存在，但卻以南方江浙一帶出產(chǎn)的為上品。春季里最愜意的莫過于上山挖春筍，剛出土的筍還沾染著略微潮濕的黃泥土，剝開硬硬的筍殼，露出玉白色的筍肉，用指尖輕輕一掐就能掐出水來，聞到看到的都是新鮮，這種興奮之情堪比上山挖到松露的喜悅。
筍的吃法多樣，怎么做都好吃，喜歡清雅的味道可以燉湯或者清炒，喜歡味道濃郁的可以與肉一起紅燒或者干煸，來自山野蔬菜的清香讓整道菜不凡起來。
吃筍有道
筍好吃，但也要知道好吃的方法和道理。因?yàn)橹窆S的生長(zhǎng)速度極快，旬內(nèi)為筍，旬外為竹，也就是說，筍芽出來之后短短十幾天時(shí)間就會(huì)變成竹子，是令人要抓緊時(shí)間享用的季節(jié)味道，聽上去頗有種竹筍堪折直須折，莫待無筍空折枝的哲學(xué)意味，錯(cuò)過這一季，便要再等來年。
竹筍味甘性微寒，有特別豐富的纖維質(zhì)和蛋白質(zhì)，給身體提供了充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且因其特殊的生長(zhǎng)方式，也讓它在看得見的營(yíng)養(yǎng)素之外多了一層形而上的能量。傳統(tǒng)養(yǎng)生認(rèn)為竹筍能清熱化痰、益氣和胃，是山林自然贈(zèng)與我們的寶物。而且筍因其纖維的含量很高，所以能促進(jìn)消化和腸胃的蠕動(dòng)，有助于消積食、將油脂吸附并排出體內(nèi)的毒素，也因?yàn)檫@個(gè)原因，古人把筍戲稱為刮腸篦，吃得過多恐會(huì)有損腸胃。
好的食材也要吃得得法才有益于身心，因?yàn)橹窆S含有較多的草酸，會(huì)影響身體中鈣質(zhì)的新陳代謝，但好在草酸在高溫下很容易消失，所以在食用的時(shí)候可以通過高溫煸炒或者長(zhǎng)時(shí)間燉煮來減少草酸的含量，否則就連在口感上都會(huì)有些澀澀的味道。
其實(shí)因?yàn)橹窆S生長(zhǎng)得特別快和高的產(chǎn)量，而鮮嫩的筍因?yàn)榉挪涣撕芫镁蜁?huì)變老，所以自然演變出用鹽來腌制再曬成筍干的版本，顏色比新鮮的筍深褐了許多，表面還有粗鹽的顆粒，泡開洗凈后用來燉湯或者燉肉都有濃郁的風(fēng)味。
在竹筍旁透發(fā)出來的細(xì)條，去除筍殼留嫩心，加鹽煮熟后瀝水烘焙并曬干，就是著名的扁尖了，產(chǎn)竹子的地方都產(chǎn)扁尖，但最好的產(chǎn)地是在浙江臨安的天目山，因?yàn)樯搅掷镏脖回S富，已經(jīng)形成了獨(dú)特的山體小氣候，冬天不會(huì)太冷，夏天也不會(huì)太熱，肥沃的土壤非常適合竹子的生長(zhǎng)，鮮味也特別足。好的扁尖顏色青翠而略帶土黃，表面有白色的鹽霜，但摸上去卻并不粘手足夠干燥，食用的時(shí)候先用清水浸泡半日，去除多余的鹽分后就會(huì)回歸本身幼嫩的口感，用來燉老鴨湯再適合不過。
還有像在江西等地出產(chǎn)的大竹筍，粗壯卻不鮮美，但取其幼嫩的筍衣，加鹽曬干，最適合用來燉肉，薄薄的筍衣能吸收肉汁豐腴的味道，或者用來做素菜，都會(huì)是一道美味的菜肴。
常見筍類
竹筍各地都有所產(chǎn)，但因?yàn)榧竟?jié)、地質(zhì)和氣候的關(guān)系，形質(zhì)各不相同
春筍
形狀：一般指淡竹的筍，體形肥大，下粗壯上尖細(xì)。
味道：鮮嫩多汁
季節(jié)：春季
最適合吃法：燉肉、燉湯、素炒都很適合
最佳產(chǎn)地：江浙一帶
冬筍
形狀：短短粗粗的略微呈紡錘形，中間略鼓，上尖，下略窄。
味道：口感沒有春筍那么嫩，但卻更顯爽脆，依舊鮮美
季節(jié)：冬季
最適合吃法：切成薄片或細(xì)絲與肉絲或雪菜同炒，能充分體現(xiàn)脆的口感
最佳產(chǎn)地： 四川和江浙一帶
毛筍
形狀：是最粗大的毛竹的筍，筍殼堅(jiān)厚，比一般的春筍要更粗壯。
味道：肉質(zhì)較粗，鮮美程度不及春筍和冬筍
季節(jié)：春季
最適合吃法：腌制成咸筍
最佳產(chǎn)地：江西一帶
鞭筍
形狀：淡竹筍有很長(zhǎng)的地下橫莖，名為竹鞭，鞭上最嫩的尖頭就是鞭筍，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，體形有些彎曲，并不是很直。
味道：鮮美異常，口感爽脆
季節(jié)：夏季
最適合吃法：甚至比春筍還要鮮美的鞭筍，最適合用來炒肉絲，素炒或與其他清淡的食材一起做成生滾湯也很美味。
最佳產(chǎn)地： 江浙一帶
雷竹筍
形狀：雷竹在早春打雷后即長(zhǎng)出筍來，故有此名，體形細(xì)長(zhǎng)且直，略粗。
味道：比較鮮美和爽脆
季節(jié)：春季
最適合吃法：手剝筍、油燜筍、清炒
最佳產(chǎn)地：浙江北部
