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真功夫、馬蘭拉面、永和大王、面點(diǎn)王等紛紛發(fā)力擴(kuò)張勢(shì)力范圍

在洋品牌的逼人攻勢(shì)之下，本土中式快餐正式吹響了反擊的號(hào)角。近段時(shí)間以來，真功夫、馬蘭拉面、永和大王、面點(diǎn)王等本土品牌傾巢出動(dòng)，紛紛發(fā)力擴(kuò)張勢(shì)力范圍。業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，今年將是本土中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵一年，不少品牌將在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

洋快餐不再“洋氣”

近年來顧客投訴事件頻出，致使洋快餐在中國(guó)的形象大打折扣，很多消費(fèi)者開始把眼光轉(zhuǎn)向本土快餐連鎖餐廳。隨著本土快餐的飛速發(fā)展，洋快餐在華的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益復(fù)雜。就在今年4月，全球最大的餐飲集團(tuán)———百勝，也推出了第一個(gè)中式快餐品牌東方既白。

而本土中式快餐業(yè)卻發(fā)展迅猛。今年3月，真功夫宣布，憑借其創(chuàng)新的“電腦程控蒸汽柜”，攻克中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。7月份，真功夫入京連開3店，高調(diào)全國(guó)擴(kuò)張，宣稱“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，矛頭直指以“炸、烤”為主的洋快餐。8月，“麗華快餐”對(duì)外表示將開設(shè)國(guó)內(nèi)首家中餐“快餐工廠”，對(duì)中餐實(shí)現(xiàn)“復(fù)制”生產(chǎn)。洋快餐一向標(biāo)榜的“工業(yè)化生產(chǎn)”不再高不可攀，本土企業(yè)已經(jīng)在技術(shù)上站到同一水平線上。

正是基于各方的壓力，中國(guó)的最大洋快餐品牌———肯德基熱烈上演了“變臉”運(yùn)動(dòng)，自爆傳統(tǒng)洋快餐6大弊病，宣言要為中國(guó)而改變、打造“新快餐”，可是中國(guó)化的烹飪方式和新菜式真的能受到中國(guó)消費(fèi)者的歡迎嗎？現(xiàn)在定論還為時(shí)尚早。

中式快餐應(yīng)跨區(qū)發(fā)展

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇目睹了本土中式快餐的興起和發(fā)展，他說：“在中國(guó)，中式快餐曾經(jīng)有點(diǎn)像中國(guó)足球。熱愛它的人哀其不幸，怒其不爭(zhēng)。”“中國(guó)人始終喜歡吃米飯和面食，不管洋快餐怎么變，光顧洋快餐的次數(shù)都不可能超過中餐。”某快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人分析。

真工夫總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，不少同行都經(jīng)常和真功夫商討過對(duì)策及未來發(fā)展趨勢(shì)。“能滿足消費(fèi)者新需求的，正是已經(jīng)有一定積累的區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，大家應(yīng)該趁勢(shì)走出區(qū)域范圍，大力拓展全國(guó)連鎖。”

營(yíng)養(yǎng)需保證食品安全

蔡達(dá)標(biāo)提出，既要重視快餐的第一屬性———口味，更要找出差異點(diǎn)，“在中國(guó)，口味無法制勝?？谖秾?duì)中餐來說從來不是問題，但我們的顧客卻并不為此感到滿足。”

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的副理事長(zhǎng)、中山醫(yī)科大學(xué)蘇宜香教授提出，食品營(yíng)養(yǎng)首先要保證食品的安全，這要看兩方面，第一，食物原料是否安全；第二，烹飪方式是否安全。

如真功夫采用國(guó)際現(xiàn)代化的后勤配送體系，除了能保障原料的安全，還能發(fā)揮出粵菜選料博雜、制作精細(xì)的優(yōu)勢(shì)。其次，它把傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上，即蒸。而眾所周知水在常壓下最高溫度是沸點(diǎn)溫度即100℃，真功夫用其創(chuàng)制的電腦程控蒸汽柜實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的烹飪標(biāo)準(zhǔn)：1.2個(gè)大氣壓、101℃，不但沒有任何安全隱患，還發(fā)揚(yáng)了中華飲食烹飪的健康因子。

業(yè)內(nèi)資深人士分析，真功夫發(fā)起全國(guó)布局，正是看中了2005年的市場(chǎng)機(jī)遇，其以“營(yíng)養(yǎng)”戰(zhàn)略加速擴(kuò)張，以店面攻占市場(chǎng)。一旦真功夫的品牌占據(jù)消費(fèi)者的心里，就很可能成為第一個(gè)中式快餐全國(guó)品牌。