韭菜盒子
食材
50克高筋面粉
200克低筋面粉
200克肉末
100克韭菜粒
5克鹽
各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 做法：
1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個(gè)方向攪拌至起漿上勁。
2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。
3 倒入韭菜粒，拌勻。
4 再加芝麻油。
5 拌勻，制成韭菜肉餡。
6 將高、低筋面粉倒在案板上，拌勻。
7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙面。
8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入面粉中。
9 分幾次加入清水和面。
10 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
11 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
12 把面片對(duì)折。
13 再搟平，反復(fù)操作2～3次。
14 將面片卷起來。
15 搓成均勻的長條。
16 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。
17 把小劑子壓扁。
18 再用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮。
19 取適量肉餡，放入面皮中，再蓋上一張面皮。
20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，制成韭菜盒子生胚。
21 取干凈的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。
22 再放入蒸鍋。
23 加上蓋，大火蒸5分鐘。
24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。
25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。
26 夾入蒸好的韭菜盒子。
27 待底面煎至焦黃色時(shí)翻面，繼續(xù)煎至焦黃色。
28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。
西葫蘆蒸餃
食材
110克西葫蘆
90克肉末
180克面粉
各少許 工具：刮板1個(gè)蔥花、姜末
1根搟面杖
8毫升生抽
3克鹽
3克雞粉
各適量十三香、食用油 做法：
1 洗凈的西葫蘆切成片，再切條，切丁。
2 取一個(gè)大碗，倒入肉末、西葫蘆、姜末。
3 再加入蔥花，放入生抽、鹽、雞粉。
4 再倒入食用油、十三香，拌勻，制成餡料。
5 將面粉倒在面板上，用刮板開窩。
6 分次加入適量的溫水，將面粉向中間聚攏。
7 揉勻制成光滑的面團(tuán)，靜置片刻，至面團(tuán)蓬松。
8 將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成條狀。
9 再分切成大小一致的小劑子。
10 將劑子依次搟成餃子皮。
11 將適量的餡料包入餃子皮內(nèi)，制成餃子生坯。
12 將剩余的餃子皮依次制成餃子生坯。
13 把餃子生坯擺放在抹好油的盤中，待用。
14 打開電蒸籠，向水箱內(nèi)注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入餃子生坯。
15 蓋上鍋蓋，按“開關(guān)”鍵通電。
16 選擇“肉類”功能，再選定“蒸盤”鍵，時(shí)間設(shè)為14分鐘。
17 再按“開始”鍵開始蒸餃子。
18 待14分鐘后，按“開關(guān)”鍵切斷電源，掀開鍋蓋。
19 待蒸汽散去，將蒸餃取出即可。
南瓜鍋貼
食材
350克去皮南瓜
150克面粉
各少許蔥碎、姜末
各1克鹽、雞粉
2克五香粉
食用油適量 做法：
1 南瓜去籽，切片，再切條，切成小粒。
2 將南瓜粒裝碗，倒入蔥碎、姜末。
3 加入鹽、雞粉、食用油、五香粉。
4 拌勻成南瓜餡料，待用。
5 取140克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次注入總量不超過70毫升的清水。
6 稍稍拌勻。
7 再倒在案臺(tái)上，撒上少許面粉進(jìn)行揉搓。
8 搓揉成純滑的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘。
9 將餳發(fā)好的面團(tuán)搓成長條狀。
10 將長條面團(tuán)分成數(shù)個(gè)劑子。
11 劑子上撒入少許面粉，稍稍壓平成圓餅生坯。
12 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮。
13 取適量拌好的南瓜餡料放入面皮中。
14 將兩側(cè)面皮貼合，做成餃子形狀。
15 再將首尾相貼合，制成中間有凹槽的包子形生坯。
16 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入包子生坯。
17 加蓋，蒸10分鐘至熟。
18 揭蓋，取出蒸好的南瓜包子。
19 用油起鍋，注入少許清水。
20 放入蒸好的南瓜包子。
21 加蓋，煎約10分鐘。
22 揭蓋，關(guān)火后盛出裝盤即可。
金銀元寶蒸餃
食材
75克面粉
75克熟南瓜
65克肉末
80克餃子皮
55克香菇
各少許姜末、蔥花
60克 工具：保鮮膜適量白菜
1根搟面杖
3克鹽
各4克雞粉、黑胡椒粉
各5毫升生抽、芝麻油
食用油適量 做法：
1 洗凈的白菜切絲，改切成碎。
2 洗凈的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。
3 取一碗，倒入白菜、香菇。
4 加入少許的鹽，拌勻，腌漬10分鐘。
5 將腌漬好的白菜、香菇倒入漏網(wǎng)中，壓去多余的水分。
6 將白菜、香菇、姜末、蔥花倒入肉末中。
7 撒上鹽，加入雞粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌勻，制成餡料，待用。
8 取一碗，倒入南瓜、60克面粉，充分拌勻。
9 將其倒在臺(tái)面上，揉成面團(tuán)。
10 再用保鮮膜密封好，放在盤中，發(fā)酵10分鐘。
11 備好一碗清水，用手指蘸上適量的清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈。
12 將適量餡料放在餃子皮中，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個(gè)角往中間包緊，捏在一起，制成銀元寶生胚。
13 其他的餃子皮按照相同的方法制成銀元寶生胚，放入盤中待用。
14 撕開保鮮膜，將南瓜面團(tuán)取出，往其表面撒上適量的面粉，防止面團(tuán)粘連。
15 將南瓜面團(tuán)揉成長條，分成五個(gè)劑子。
16 再往面餅表面撒上適量面粉，用搟面杖搟成厚度均勻的餃子皮。
17 再往面餅表面撒上適量面粉，用搟面杖搟成厚度均勻的餃子皮。
18 往餃子皮中放上適量的餡料，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個(gè)角往中間包緊，捏在一起，制成金元寶生胚。
19 其他的餃子皮采用同樣的方法制成金元寶生胚。
20 將制好的金銀元寶生胚擺放在同一個(gè)盤中，待用。
21 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上食材。
22 加蓋，蒸15分鐘。
23 揭蓋，取出即可。
金魚蒸餃
食材
80毫升西紅柿汁
110克面粉
60克水發(fā)蓮子
80克去皮胡蘿卜
100克肉末
各少許 工具：保鮮膜適量姜末、蔥花
1根搟面杖
1把剪刀
各3克鹽、雞粉
5毫升生抽
3克五香粉
食用油適量 做法：
1 胡蘿卜切片，切絲，改切成粒。
2 取一碗，倒入肉末、胡蘿卜粒、姜末、蔥花，拌勻。
3 加入鹽、雞粉、生抽、五香粉、食用油，拌勻入味，制成餡料。
4 往備好的碗中倒入90克面粉，淋上西紅柿汁，拌勻。
5 將其倒入臺(tái)面上，揉制成面團(tuán)。
6 將揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹好，發(fā)酵10分鐘。
7 撕開保鮮膜，取出面團(tuán)，撒上少許的面粉，防止粘連。
8 將面團(tuán)揉成長條，分成四個(gè)劑子。
9 再往劑子表面撒上適量的面粉，壓制成餅狀。
10 用搟面杖將面餅搟成中間厚周圍薄的面皮。
11 取適量的餡料放入面皮中，先將面皮中間部分對(duì)齊捏緊，再將沒捏的一端往中間折上來，將兩顆蓮子固定好，作為金魚眼睛。
12 將另外一端捏緊，用剪刀將其剪開，再壓制上少許的魚尾紋，其他的面皮采用相同的方法制成餃子生胚。
13 盤中撒上適量面粉，放上餃子生胚，待用。
14 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上餃子生胚。
15 加蓋，蒸10分鐘。
16 揭蓋，取出即可。
酸湯水餃
食材
150克水餃
30克過水紫菜
30克蝦皮
10克蔥花
20克油潑辣子
5克香菜
2克鹽
2克雞粉
4毫升生抽
3毫升陳醋 做法：
1 鍋中注入適量的清水大火燒開。
2 放入備好的水餃。
3 蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。
4 取一個(gè)碗，放入鹽、雞粉。
5 淋入生抽、陳醋，加入紫菜、蝦皮、蔥花、油潑辣子。
6 揭開鍋蓋，將水餃?zhǔn)⒊鲅b入調(diào)好料的碗中。
7 加入備好的香菜即可。
生煎白菜餃
食材
60克大白菜
110克胡蘿卜
70克香菇
165克面粉
2克白芝麻
8克姜塊
香菜少許
3克鹽
3克蘑菇精
6毫升蠔油
橄欖油適量 做法：
1 在備好的碗中放入面粉，注入適量清水，攪拌成面團(tuán)。
2 將面團(tuán)倒在臺(tái)板上，和成面團(tuán)。
3 將和好的面團(tuán)放入備好的玻璃碗中，封上保鮮膜，醒20分鐘。
4 洗凈的白菜切成條，再切成碎。
5 將切好的白菜放入備好的碗中，撒入鹽，攪拌均勻，腌漬10分鐘。
6 洗凈的胡蘿卜切成片，再切成絲，改切成粒。
7 洗凈的香菇去除根部，切條，再切粒。
8 去皮的姜塊切條，再切成粒。
9 將腌漬好的白菜，瀝干水分。
10 熱鍋?zhàn)⑷脒m量橄欖油，放入姜末，爆香。
11 再放入胡蘿卜粒、香菇粒，翻炒均勻。
12 放入鹽、蘑菇精、蠔油、翻炒入味，盛入備好的碗中。
13 放入白菜，攪拌均勻，制成餡料。
14 將和好的面團(tuán)撕開保鮮膜，取出面團(tuán)。
15 將面團(tuán)搓成面條，切成小劑子，撒上面粉，按壓成餅狀。
16 使用搟面杖將面餅搟成面皮。
17 將餡料放在面皮中，包成餃子，待用。
18 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，放入餃子?/p>
19 注入適量清水，蓋上蓋子，煎煮6分鐘，轉(zhuǎn)小火。
20 揭開蓋子，撒入白芝麻，再蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。
21 再揭開蓋子，將餃子底呈焦黃色的煎餃放入備好的盤中。
22 放入香菜即可。
水晶韭菜餃
食材
50克餡料：蝦肉
40克韭菜末
20克五花肉末
各150克水晶皮：澄面、生粉
100毫升水
3克鹽
1克味精
10克豬油
4克生粉
5克白糖 做法：
1 1.將蝦肉、五花肉、韭菜末倒入碗中，拌勻。
2 加入鹽、味精、白糖，拌勻。
3 放入生粉，拌勻。
4 加入豬油，拌勻，即成餡料。
5 將澄面、生粉倒入碗中。
6 倒入適量水，拌勻。
7 倒入燒開的熱水，拌勻，成糊狀。
8 將面糊倒在操作臺(tái)上。
9 撒入適量澄面、生粉，揉搓成光滑的面團(tuán)。
10 切下一小塊面團(tuán)，再撒入生粉。
11 用手搓成長條。
12 用刮板分切成小劑子。
13 將小劑子搟成薄片。
14 在水晶皮上放入適量餡料，包好，捏緊，制成韭菜餃生坯。
15 將韭菜餃生坯放入鋪有油紙的蒸籠中。
16 再放入燒開的蒸鍋中。
17 蓋上蓋，用大火蒸約4分鐘至熟。
18 揭蓋，將蒸好的韭菜餃取出。
19 裝入盤中即可。
豬肉韭菜蒸餃子
食材
50克高筋面粉
200克低筋面粉
200克肉末
100克韭菜粒
5克鹽
各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 做法：
1 取一干凈的大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個(gè)方向攪拌至起漿上勁。
2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。
3 倒入韭菜粒，拌勻。
4 加入芝麻油。
5 拌勻，制成韭菜肉餡。
6 將高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，拌勻。
7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水。
8 攪勻燙面。
9 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入面粉中。
10 分幾次加入清水和面。
11 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
12 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
13 把面片對(duì)折。
14 再搟平，反復(fù)操作2～3次。
15 將面片卷起來。
16 搓成均勻的長條。
17 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。
18 把小劑子壓扁。
19 搟成薄厚均勻的餃子皮。
20 取適量肉餡，放入餃子皮中。
21 收口捏緊，制成餃子生胚。
22 取干凈的蒸盤，刷上一層食用油，放入餃子生胚。
23 把餃子生胚放入燒開的蒸鍋中。
24 加蓋，大火蒸10分鐘。
25 揭蓋，把蒸熟的餃子取出。
26 裝入盤中即可。
菠汁白菜肉餃子
食材
250克面粉
50克菠菜汁
200克白菜肉餡
2克鹽 做法：
1 面粉倒在案板上，用刮板開窩。
2 窩中倒入菠菜汁。
3 用刮板攪勻。
4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。
5 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
6 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
7 把面片對(duì)折。
8 用搟面杖搟平，重復(fù)操作2～3次，至面片光滑。
9 用刮板將面皮修整成長方形的面皮。
10 將面片卷起,揉搓成均勻的長條。
11 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。
12 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。
13 取適量白菜肉餡，放入餃子皮中.
14 對(duì)折后,收口捏緊。
15 將兩端捏在一起，制成元寶形狀的餃子生坯。
16 把餃子生坯裝入盤中備用。
17 鍋中倒入適量清水燒開，倒入餃子生坯，大火加熱煮沸。
18 加入少許清水，煮沸。
19 再加入少許清水，加熱煮沸，至餃子浮在水面上。
20 將煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。
菠汁香菇肉餃子
食材
250克面粉
50克菠菜汁
200克香菇肉餡
2克鹽 做法：
1 面粉倒在案板上，用刮板開窩。
2 窩中倒入菠菜汁。
3 用刮板攪勻。
4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。
5 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
6 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
7 把面片對(duì)折。
8 用搟面杖搟平，重復(fù)操作2～3次，至面片光滑。
9 用刮板將面皮修整成長方形的面皮。
10 將面片卷起,揉搓成均勻的長條。
11 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。
12 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。
13 取適量肉餡，放入餃子皮中，對(duì)折。
14 收口捏緊。
15 制成餃子生坯,入盤中備用。
16 鍋中加適量清水燒開。
17 倒入餃子生坯，煮沸。
18 加入少許清水，加熱煮沸。
19 再加入少許清水，煮至餃子浮在水面上。
20 把煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。
韭菜餃
食材
100克澄面
60克生粉
100克韭菜
40克水發(fā)香菇
100克肉末
100克蝦仁
5克豬油
2克鹽
5克白糖
5毫升生抽
3克雞粉
各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：
1 洗好的韭菜切成粒。
2 泡發(fā)洗好的香菇切成條，改切成粒。
3 洗凈的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，腌漬20分鐘，至其入味。
4 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗凈，取出，裝入盤中。
5 將蝦仁拍扁，切成粒。
6 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。
7 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。
8 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。
9 放入豬油，拌勻，制成肉餡。
10 將拌好的肉餡裝入另一個(gè)碗中。
11 加入香菇、韭菜，拌勻，制成韭菜肉餡。
12 將適量生粉放入裝有澄面的碗中。
13 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。
14 倒入適量開水燙至凝固。
15 放入少許生粉，攪拌勻。
16 再分次放入少許生粉，揉搓成面團(tuán)。
17 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的面團(tuán)。
18 用保鮮膜將面團(tuán)包好。
19 再用干毛巾包好，待用。
20 取適量面團(tuán)，揉成長條。
21 切成數(shù)個(gè)小劑子。
22 將小劑子壓扁，再用搟面杖搟成面皮。
23 取面皮，加入適量餡料，收口、捏緊，至其呈月牙形。
24 依此將剩余的面皮做成韭菜餃生坯。
25 將韭菜餃生坯放入盤中。
26 將包底紙刷上適量食用油，放入蒸籠中。
27 放入韭菜餃。
28 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中。
29 蓋上蓋，用大火蒸6分鐘，至韭菜餃?zhǔn)焱浮?/p>
30 揭蓋，取出蒸好的韭菜餃即可。
鮮蝦餃
食材
100克澄面
60克生粉
100克蝦仁
40克水發(fā)香菇
100克肉末
5克豬油
4克鹽
5克白糖
5毫升生抽
3克雞粉
各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：
1 洗好的香菇切條，改切成粒，放入碗中，待用。
2 蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，腌漬20分鐘，至其入味。
3 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗凈，取出，裝入盤中。
4 將蝦仁拍扁，切成粒。
5 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。
6 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。
7 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。
8 放入豬油，拌勻，制成肉餡。
9 將拌好的肉餡裝入另一個(gè)碗中。
10 放入切好的香菇，拌勻，制成鮮蝦餡料。
11 放將適量生粉放入裝有澄面的碗中。
12 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。
13 倒入適量開水燙至凝固。
14 放入少許生粉，攪拌勻。
15 再分次放入少許生粉，揉搓成面團(tuán)。
16 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的面團(tuán)。
17 用保鮮膜將面團(tuán)包好。
18 再用干毛巾包好，待用。
19 取適量面團(tuán)，揉成長條。
20 切成數(shù)個(gè)小劑子。
21 將小劑子壓扁，再用搟面杖搟成面皮。
22 取面皮，加入適量餡料
23 收口、捏緊，至其呈月牙形，再鎖花邊，依此將剩余的面皮做成鮮蝦餃生坯。
24 將鮮蝦餃生坯裝入盤中。
25 將蒸盤刷上適量食用油。
26 放上鮮蝦餃生坯。
27 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中，用大火蒸6分鐘，至鮮蝦餃?zhǔn)焱浮?/p>
28 揭開蓋，取出蒸好的鮮蝦餃，夾入盤中即可。
白菜香菇餃子
食材
300克大白菜
100克胡蘿卜
40克鮮香菇
20克生姜
花椒少許
餃子皮數(shù)張
2毫升老抽
5克白糖
3毫升芝麻油
2克鹽
2克雞粉
五香粉少許
食用油適量 做法：
1 洗凈的大白菜切成絲，再切成粒。
2 洗好的香菇切絲，改切成粒。
3 洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切成絲。
4 洗凈去皮的生姜拍碎，剁成末。
5 用油起鍋，倒入花椒，爆香。
6 盛出花椒。
7 鍋底留油，倒入香菇，翻炒勻。
8 加入少許老抽、白糖，翻炒幾下，炒出香味。
9 盛出炒好的香菇。
10 將切好的白菜、胡蘿卜裝入碗中。
11 倒入芝麻油，攪拌勻。
12 加入香菇、姜末，抓勻。
13 放入適量鹽、雞粉、五香粉，攪拌勻，制成餡料。
14 將拌好的餡料盛出，裝入盤中。
15 取餃子皮，邊緣沾少許清水。
16 取適量餡料放在餃子皮上。
17 收口，捏成三角形，制成餃子生坯。
18 取蒸盤，刷上一層食用油。
19 放上餃子生坯。
20 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
21 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。
22 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
23 裝入盤中即可。
馬蹄胡蘿卜餃子
食材
400克馬蹄
200克胡蘿卜
20克熟豬油
餃子皮數(shù)張
2克鹽
2克雞粉
3毫升芝麻油 做法：
1 洗凈去皮的馬蹄切片，再切絲，改切成粒。
2 洗好去皮的胡蘿卜切片，再切條，改切成粒。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入胡蘿卜，略煮片刻。
4 倒入馬蹄，攪拌勻，煮至斷生。
5 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜，瀝干水分。
6 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜，瀝干水分。
7 加入鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。
8 放入熟豬油、芝麻油。
9 攪拌勻，制成胡蘿卜馬蹄餡。
10 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。
11 在餃子皮邊緣沾上少許清水。
12 收口，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯。
13 取蒸盤，刷上一層食用油。
14 放上餃子生坯。
15 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
16 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。
17 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
18 裝入盤中即可。
芝麻香芋餃子
食材
300克香芋
15克芝麻
15克熟豬油
2克鹽
4克白糖
食用油適量 做法：
1 洗凈去皮的香芋切大塊，再切厚片。
2 把香芋塊放入蒸鍋中，用大火蒸熟。
3 取出香芋，涼涼。
4 將放涼的香芋放在案板上，壓成泥狀。
5 燒熱炒鍋，倒入芝麻，炒至熟。
6 盛出炒好的芝麻。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，放入香芋泥，炒至熟?/p>
8 關(guān)火后將香芋泥盛出，裝入碗中。
9 放入芝麻、熟豬油，拌勻。
10 加入適量鹽、白糖。
11 攪拌勻，制成芝麻香芋餡。
12 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。
13 在餃子皮邊緣沾少許清水。
14 收口，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯，備用。
15 取蒸盤，刷上一層食用油。
16 放上餃子生坯。
17 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
18 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘，至餃子生坯熟透。
19 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
20 裝入盤中即可。
家鄉(xiāng)蒸餃
食材
500克面粉
250毫升清水
200克韭菜
100克豬肉
1克鹽
2克雞精
3克糖
3克胡椒粉 做法：
1 將面粉開窩，放入糖、酵母、泡打粉，加入水拌勻。
2 揉搓成純滑的面團(tuán)。
3 靜置10分鐘，將面團(tuán)分成20克一份的小面團(tuán)。
4 將小面團(tuán)搟成薄皮面形備用。
5 將洗凈的韭菜切碎，加生粉和鹽，先拌一下，再加入豬肉、胡椒粉、糖、雞精拌勻，打至起膠，做成餡料。
6 取面皮放上15克的餡料。
7 包成餃子形，收口，捏緊成型。
8 包好后放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可。
餃子湯
食材
65克白菜
70克豆腐
80克南瓜
45克洋蔥
75克肉末
1個(gè)雞蛋
餃子皮適量
2克鹽
2克雞粉
生粉適量 做法：
1 洗凈去皮的南瓜切片，再切細(xì)絲，改切成粒。
2 洗好的洋蔥切片，再切成細(xì)末。
3 洗凈的豆腐壓碎。
4 洗好的白菜切成細(xì)絲，再切碎。
5 取一大碗，倒入豆腐、南瓜、白菜、洋蔥，放入肉末，拌勻。
6 加入鹽、雞粉。
7 雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。
8 將蛋液倒入裝有餡料的碗中，拌勻。
9 加入適量生粉。
10 拌勻至起勁，制成餡料，待用。
11 取餃子皮，放入適量餡料，包好，收緊口，制成數(shù)個(gè)餃子生坯，待用。
12 鍋中注入適量清水燒開，放入餃子生坯，輕輕拌勻。
13 加入少許冷水，用中火煮約10分鐘。
14 攪拌均勻。
15 關(guān)火后盛出煮好的餃子即可。
韭菜豬肉煎餃
食材
100克高筋面粉
50毫升涼水
150克低筋面粉
100毫升溫水
2克鹽
300克韭菜末
200克五花肉碎
50克香菇末
姜末適量
食用油適量
8克白糖
4克味精
4克鹽
3克雞粉
各適量生粉、豬油、食用油 做法：
1 將高筋面粉、低筋面粉倒在操作臺(tái)上。
2 用刮板將材料拌勻，開窩。
3 把溫水倒在混合均勻的面粉上。
4 用刮板慢慢攪拌。
5 將冷水倒在面粉上。
6 揉搓成純滑的面團(tuán)即可。
7 將五花肉碎、姜末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。
8 把豬油放入碗中。
9 用手反復(fù)抓揉。
10 倒入香菇末，拌勻。
11 放入雞粉，拌勻。
12 把生粉分三次倒入，并攪拌勻。
13 倒入食用油，拌勻。
14 倒入韭菜末。
15 反復(fù)攪拌，使材料混合均勻。
16 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中即可。
17 用刮板從備好的面團(tuán)切一塊。
18 再揉搓成長條狀。
19 用手摘成約10克一個(gè)的小劑子。
20 用搟面杖將小劑子搟平、搟薄，即成餃子皮。
21 在餃子皮上放入適量的餡。
22 將餃子皮對(duì)折呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。
23 將包好的餃子生坯放入蒸隔。
24 把裝有水的蒸鍋置于火上，用大火燒開。
25 放入餃子生坯。
26 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。
27 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。
28 裝入盤中即可。
29 煎鍋中倒入適量食用油燒熱。
30 放入蒸好的韭菜豬肉餃。
31 煎至兩面成金黃色。
32 盛出煎好的韭菜豬肉餃。
33 裝入盤中即可。
韭菜豬肉蒸餃
食材
100克高筋面粉
50毫升涼水
150克低筋面粉
100毫升溫水
2克韭菜末300克鹽
200克五花肉碎
50克香菇末
姜末適量
8克白糖
4克味精
4克鹽
3克雞粉
各適量生粉、豬油、食用油
做法：
1 將高筋面粉、低筋面粉倒在操作臺(tái)上。
2 用刮板將材料拌勻，開窩。
3 把溫水倒在混合均勻的面粉上。
4 用刮板慢慢攪拌。
5 將冷水倒在面粉上。
6 揉搓成純滑的面團(tuán)，備用。
7 將五花肉碎、姜末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。
8 把豬油放入碗中。
9 用手反復(fù)抓揉。
10 倒入香菇末，拌勻。
11 放入雞粉，拌勻。
12 把生粉分三次倒入，并攪拌勻。
13 倒入食用油，拌勻。
14 反復(fù)攪拌，使材料混合均勻。
15 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中，備用。
16 用刮板從備好的面團(tuán)切一塊。
17 再揉搓成長條狀。
18 用手摘成約10克一個(gè)的小劑子。
19 用搟面杖將小劑子搟平、搟薄，制成餃子皮。
20 在餃子皮上放入適量的餡。
21 將邊沿對(duì)折呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。
22 把餃子生坯放入蒸隔。
23 將裝有水的蒸鍋置于火上，用大火燒開。
24 把餃子生坯放入蒸鍋中。
25 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。
26 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。
27 裝入盤中即成。
聯(lián)系客服
