快手素菜--蠶豆炒蛋
嫩綠的蠶豆，黃燦燦的雞蛋，還夾雜著蔥花。這道菜，端上冬日的餐桌，一定能讓家人眼前一亮，倍兒有食欲??！
蠶豆不僅味美，營養(yǎng)也很豐富，含有大量的鈣、鎂、鋅和維C，這些都是調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分；還含有能增強記憶力的膽石堿成分，所以，蠶豆是不折不扣的健腦食品哦！——俺得多吃點兒，最近感覺腦子亂的很。。。
原料：蠶豆200g、雞蛋2個、小蔥3根、姜3片。
做法：
圖1、蔥和生姜切末，備用；將2個雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻；
圖2、鍋中倒適量油，燒熱后，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液；帶蛋液凝固即可關(guān)火，將雞蛋盛起；
圖3、用鍋中的底油爆香姜末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘后加入適量開水（水量沒過蠶豆），蓋上蓋子燜煮；
圖4、至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續(xù)炒2分鐘即可。
貼心建議：
1、烹制蠶豆時一定要將蠶豆煮熟，所以要加水燜煮。也可先將蠶豆焯一下水，然后在炒完雞蛋后就可以直接加蠶豆一起炒了。
2、雞蛋打散后加入蔥花，和蔥花一起下鍋，這樣煎出來的雞蛋會更香。
3、在起鍋之前，可以撒入一點點白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。
4、再啰嗦一句，對蠶豆過敏的同學(xué)們就不要以身試法裊哈。。。
