家常木須肉的做法

豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白胡椒一小撮）抓拌均勻

加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時左右

木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用

將碗汁調(diào)料（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，鹽1克，雞精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）全部混合，攪拌溶化備用

黃瓜，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用

雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻

點(diǎn)火，鍋熱后放油，油熱后倒入蛋液

翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用

鍋內(nèi)放少許油，待油溫3,4成熱時下入腌好的肉片翻炒

炒至肉片兩面變色即可盛出備用

鍋內(nèi)留少許底油，油熱后下入木耳翻炒并加入少許鹽調(diào)味翻炒

木耳炒軟后下入胡蘿卜片和黃花菜快速翻炒

待胡蘿卜片稍稍變軟后下入黃瓜片，雞蛋，肉片

接著倒入碗汁

快速翻炒均勻裝盤兒完成制作

1、腌肉時加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑，最后加油可疑包裹住肉片中的水分。

2、打蛋時加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時更加軟嫩。

3、滑炒肉片的時間不要太長，表面變色即可（因?yàn)楹竺孢€要翻炒），過長時間的炒制會使肉片口感變柴。

4、木耳不易入味，所以在炒木耳時單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。

5、注意各種配菜的下菜順序，順序混亂會影響每種配菜的口感。

6、這道菜里的胡蘿卜是我個人擅自加的，一來是配色，二來多吃有益健康。

      木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說可能有些筒子會反對，感覺木須肉像是山東方面的風(fēng)味。呵呵，也木有錯吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。

      要說這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進(jìn)行改良和想當(dāng)年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要勝在了原材料的大眾化上吧，所有的原料對于北京人兒來說都再熟悉不過了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養(yǎng)搭配看來也是相當(dāng)?shù)魏侠?，一道普通的家常菜，里面有菜有肉有蛋有營養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富。

      關(guān)于木須肉名字的由來，我想不知道現(xiàn)在諸多80,90外加00后的筒子是否了解？您要是認(rèn)真仔細(xì)的在菜里扒拉扒拉，估計也找不到木須，那為嘛叫做木須肉呢？