近日，有媒體報(bào)道，檳榔屬于一級(jí)致癌物。而在湖南各地，檳榔是一種非常流行的休閑食品，經(jīng)常會(huì)看到大幅的檳榔廣告，小小的檳榔，在當(dāng)?shù)刂沃粋€(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。世界衛(wèi)生組織癌癥研究中心曾發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，60%的口腔癌可能源于嚼檳榔，并把我國臺(tái)灣和印度并列為因好吃檳榔引發(fā)口腔癌的流行地區(qū)。湖南、海南、廣東這些檳榔高產(chǎn)地都有口腔癌高發(fā)的現(xiàn)象。

　　 那么，食物本身真的含有致癌物質(zhì)嗎，這些食物真的一點(diǎn)都不能吃嗎？中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認(rèn)為：致癌食物中的致癌物質(zhì)嚴(yán)格來說只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和飲食習(xí)慣，才能真正遠(yuǎn)離癌癥。

　　食物致癌多是人為造成

　　 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認(rèn)為：食物致癌多是人為因素造成的，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：

　　食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變。過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)得到證明。糧食儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)發(fā)生霉變。

　　 烹飪食物方法不當(dāng)。食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng)，烤焦或者烤煳的食物，都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　 農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過程中，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標(biāo)準(zhǔn)，長期食用的話，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　 不適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿７ǘǖ氖称诽砑觿?，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　哪些食物有可能致癌

　　 霉變的食物，如米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌毒素——黃曲霉毒素；還有隔夜變質(zhì)的剩菜中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為大量致癌的亞硝酸胺。除了這些食物我們一點(diǎn)都不能吃外，其他的像腌制食物：如咸蛋、咸菜等，燒烤食物：如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等，油炸食物：如煎炸芋角、油條等，這些食物也都普遍被認(rèn)定為致癌食物。

　　致癌食物一點(diǎn)都不能吃嗎

　　 北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)張柏林教授表示：有些致癌食物的危害并不是我們想象中的那么立竿見影，如果這些食物攝入量不多，在體內(nèi)積累得少，人體的免疫系統(tǒng)有時(shí)間對(duì)其進(jìn)行清除，危害程度一般都很低。