“炒菜1小時=吸半包煙？”最近網(wǎng)絡(luò)上一則題為“中老年女性長期接觸高溫油煙，成為肺癌高發(fā)人群”的話題引起了廣大市民的關(guān)注和熱議。尤其在中國，家庭中做菜都是“無油不歡”，把油鍋燒得通紅，倒入菜一陣爆炒，頓時油煙、菜香四溢。可如今這家中的油煙與癌癥劃上了等號，“家庭煮婦”與“家庭煮夫”們又該如何是從？廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院胸外科殷偉強主任醫(yī)師對此表示，油煙油煙肯定對健康不利，但癌癥的發(fā)生不是單一某個因素造成的，而是多個因素長期作用的結(jié)果。“炒菜1小時=吸半包煙”的說法也有待商榷，市民不必過分恐慌，盡量減少油煙帶來的健康傷害即可。

　　　　中老年女性因油煙導致肺癌危險性增3倍？

　　該帖子稱“上海同濟大學腫瘤研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2—3倍。調(diào)查顯示，在非吸煙的女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉或通風欠佳?！辈簧倬W(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)載，更有網(wǎng)友表示“這輩子不做飯，愛娶不娶”。

　　對此，廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院胸外科殷偉強主任表示，目前就臨床上來看，女性患肺癌的比例比以前有多提高，增加了10%左右，其中中老年女性占極大比例。但并不能過于機械的理解為都是由于油煙導致，他說不管是肺癌，還是其他惡性腫瘤，可能都是由吸煙、免疫功能下降、心理情志等多因素長期作用導致的結(jié)果。即使對于一些病因相對明確，致癌結(jié)果相對公認的致病因素來說，也不能片面地認定病因僅是單一的某個因素造成的。

　　油煙的確是致癌因素 “煮夫”“煮婦”需留意

　　對于網(wǎng)上吧“炒菜1小時=吸半包煙？”的說法，殷偉強主任表示，從化學成分上來看，油煙和抽煙有很大不同，所以以上說法并無可對比性。但炒菜時產(chǎn)生的油煙確實對人體健康并無好處，尤其是對上呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)危害很大。并且，油煙所含的化學成分還有致癌因素，還是少量接觸較好。

　　有專家曾做過實驗發(fā)現(xiàn)，如果油被加熱到150℃，就會生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實驗發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風險。一般來說，如果油已經(jīng)冒煙，說明油溫已經(jīng)達到極限了，這時油煙中的有害物質(zhì)是最大的。

　　“此外很多人燒菜時喜歡用高溫油煎炸，同時廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴重。這樣一來高溫油煙久久不散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長期、大量吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變?！币髠姳硎?，改善廚房的環(huán)境和良好的烹飪習慣是預(yù)防肺部疾病的重要方法：廚房一定要通風，最好不要在廚房待太久；盡量少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式；購買油煙機最好選擇一些吸油煙功率大一些的，品質(zhì)好一點的。

　　咳嗽、感冒治愈后又頻繁復發(fā) 專家提醒須小心肺癌

　　就在幾日前，廣州市疾病控制中心最新癌情監(jiān)測發(fā)布，位于廣州市惡性腫瘤發(fā)病率和死亡率首位的都是肺癌，為何肺癌如此兇猛？“肺癌高死亡率主要是因為2/3患者發(fā)現(xiàn)時已是肺癌中晚期?！币髠娬f，患者千萬不要等到有癥狀的時候再來看，因為肺癌經(jīng)常在疾病發(fā)展到中晚期才表現(xiàn)臨床癥狀，比如咳血、胸痛、劇烈刺激性咳嗽、呼吸困難等?！敖ㄗh患者一旦出現(xiàn)以上一、兩種癥狀時，亦或者出現(xiàn)呼吸道疾病治愈后又頻繁復發(fā)、手腳關(guān)節(jié)突然腫大，就一定要引起高度的重視，盡快做CT檢查?！眱H有大約15%的肺癌能在癌細胞擴散到鄰近淋巴結(jié)或其他部位之前得到早期診斷，淋巴結(jié)沒有轉(zhuǎn)移的肺癌患者5年生存率可以達到50%。

　　殷偉強表示，肺的本身形態(tài)在影像檢查中是很均勻的，一旦出現(xiàn)陰影發(fā)生肺癌的幾率就比較大。實際上，很多早期肺癌的診斷都是比較偶然的，是在做其他疾病的檢查時被發(fā)現(xiàn)的，如心臟病、肺炎需要做影像學檢查、氣管鏡檢查、癌的細胞學檢查。因此殷偉強建議，肺癌的高發(fā)人群，比如45（40）歲以上的老煙民、長期接觸高溫油煙的廚師、廚娘等，都應(yīng)該每兩年進行一次低劑量的螺旋CT檢查。

　　肺癌治療目前已綜合治療為主

　　肺癌的治療措施是否及時，在非常大程度上影響了肺癌晚期患者能活多久的問題。殷偉強主任表示，肺癌早期患者可通過手術(shù)治療，直接將癌細胞切除，復發(fā)率可降低至10%-20%，甚至有治愈的可能?！耙坏┓伟┑幕颊咄系街型砥冢涫中g(shù)的可能性就變的很低，癌癥的復發(fā)率也會驟升到50%-80%。目前對于這類中晚期的肺癌患者，在治療上也以綜合治療為主，一般會根據(jù)患者病情的不同采用不同的治療方案。如果沒有手術(shù)條件，或手術(shù)治療后復發(fā)的患者，主要是通過內(nèi)科治療，比如結(jié)合化療、生物靶向、免疫治療等。”

　　肺癌早、中晚期合理化的飲食，也是幫助恢復病情的關(guān)鍵。一般早、中晚期的肺癌患者其消化功能是相對較健全的，肺癌飲食應(yīng)該以補充足夠的營養(yǎng)為主要目的，以便提高患者身體素質(zhì)，增強抵抗力。因此，殷偉強鼓勵肺癌患者多營養(yǎng)攝取，平衡膳食，多食用含有豐富的蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、雞蛋、肉類、新鮮蔬果等。需要注意的是，術(shù)后盡可能少去人口密集的地方，出門可佩帶口罩，預(yù)防感染。