一、新會(huì)陳皮種植歷史
自古廣東三件寶——陳皮、老姜、禾稈草。陳皮不僅是廣東的一寶，更是全世界華人公認(rèn)的一寶、是中國(guó)的一件國(guó)寶 。自唐代開(kāi)始，就有了“陳皮”的名稱，而到了宋代，就有了名揚(yáng)天下的“新會(huì)陳皮”，至今已有700多年歷史?？梢哉f(shuō)，陳皮因新會(huì)而顯得獨(dú)一無(wú)二。在行內(nèi)，唯獨(dú)用新會(huì)的“茶枝柑”制作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。陳皮的藥用功能，在李時(shí)珍《本草綱目》中就有論述，中藥“二陳湯＂方劑源于宋代官修的《和劑局方》，清代大醫(yī)葉天士，開(kāi)此方時(shí)特別指明用新會(huì)陳皮。清光緒末年，新會(huì)從事陳皮業(yè)的商號(hào)已多達(dá)70余家。隨著新會(huì)陳皮名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，加上質(zhì)量好、味道正、藥用價(jià)值高，新會(huì)陳皮在清同治、光緒年間，與新會(huì)大紅柑一起成為了宮廷貢品。
除藥用外，新會(huì)陳皮還是制作美味佳肴的極好原料與調(diào)味品。如今，在新會(huì)區(qū)也流行許多調(diào)味食用方法，如陳皮蒸魚(yú)、陳皮鴨、陳皮骨、陳皮甜品、陳皮糕點(diǎn)、陳皮酒、陳皮涼果等。
新會(huì)陳皮之所以味道好、藥用價(jià)值高，是由新會(huì)大紅柑獨(dú)特的生長(zhǎng)水土與氣候環(huán)境決定的。據(jù)介紹，新會(huì)陳皮尤以原新會(huì)境內(nèi)的潭江流域沖積平原，特別是銀洲湖沿岸的天馬、梅江、茶坑、東甲和西甲所產(chǎn)為最佳，乃新會(huì)的核心產(chǎn)區(qū)。
新會(huì)陳皮以及大紅柑一直以來(lái)是本地的主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目，在上世紀(jì)30年代中期，新會(huì)大紅柑種植面積達(dá)7萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)多噸，大量的陳皮從新會(huì)銷往外地。上世紀(jì)70—80年代，新會(huì)大量鮮柑與陳皮出口到香港、澳門(mén)和東南亞等地，年創(chuàng)匯300多萬(wàn)美元，新會(huì)也成為優(yōu)質(zhì)陳皮的生產(chǎn)地和集散地. 2006年，新會(huì)柑獲“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品保護(hù)。
?陳皮分類
陳皮依照種苗的不同分為原枝柑和駁枝柑；按收獲時(shí)間的不同分為青柑、二紅柑和大紅柑三大類；按產(chǎn)區(qū)的不同分為核心產(chǎn)區(qū)和非核心產(chǎn)區(qū)（細(xì)分為第一至第四圈層種植區(qū)）。各種類之間存在口感、藥用及使用效果和保管方式等方面的差異。
1、大紅柑：鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮。
陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。
質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
2、二紅柑：鮮果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮。其特征處于大紅與青皮之間。
3、青皮柑：鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。
陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白，淡黃白至棕紅色。
質(zhì)硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。
新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)分布：
第一產(chǎn)區(qū)（核心產(chǎn)區(qū)）：東甲（西甲）、梅江、天馬、茶坑
第二產(chǎn)區(qū)：三江、南坦、小岡
第三產(chǎn)區(qū)：雙水、羅坑、古井、大澤
第四產(chǎn)區(qū)：司前、崖西、沙堆、崖南
三、如何鑒別新會(huì)陳皮是否正宗？主要方法有：
望：表皮有光澤，果蒂處油室密集且坑深，排列規(guī)則；
聞：香氣濃郁（沸水洗一遍控干熱嗅）有自然醇香；
刮：刮過(guò)的地方有油光，刮后再次聞香，香氣更濃；
吃：折一點(diǎn)皮嚼，回甘回香；
品：沸水悶泡3分鐘，不苦，有特殊的甘甜香味，且十分耐泡。
四、陳皮有何功效，如何使用？
新會(huì)陳皮富含揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)、陳皮生物堿、陳皮多糖以及微量元素等。具理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經(jīng)多年研究，現(xiàn)已知陳皮具有許多藥理作用，特別表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
1、對(duì)消化系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的修復(fù)作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
2、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：陳皮中含有橙皮苷、果膠等物質(zhì)，具有維持血壓正常滲透壓、降低血管脆性、降血壓、防止動(dòng)脈硬化等作用。
3、對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含醇提取物的平喘效果較好，對(duì)支氣管有擴(kuò)張作用。鐘南山院士與廣州醫(yī)科大學(xué)歷經(jīng)兩年的研究結(jié)果表明，新會(huì)陳皮還能有效減輕空氣污染中有害物質(zhì)的侵害，對(duì)治療肺部炎癥作用明顯。國(guó)家制定的預(yù)防新冠肺炎藥湯方案里，都把陳皮置于其中。
陳皮煎劑副作用極小，動(dòng)物多次試驗(yàn)均未見(jiàn)急性中毒。
新會(huì)陳皮除了藥用外，日常生活應(yīng)用也十分寬泛：
1、陳皮與其它茶類搭配飲用
陳皮可與大部分飲用茶搭配，其中以混搭普洱茶、六堡茶和白茶效果最佳；
2、陳皮可單獨(dú)通過(guò)煮、蒸、泡的方法代茶飲用；也可與其他獨(dú)味中藥合煎成養(yǎng)生調(diào)理的代茶飲品。
3、陳皮是可甜可咸的百搭調(diào)味品
煮粥、煲湯、煮糖水時(shí)，可以加陳皮調(diào)味；吃石榴、番茄等果蔬時(shí)可用陳皮粉涼拌。
4)陳皮與美食也是絕配。
陳皮與魚(yú)、肉同烹，可去腥膻味、解膩，像陳皮鴨、陳皮鴿、陳皮桂魚(yú)都是有名的粵菜。
5、新會(huì)陳皮制作的陳皮零食、陳皮點(diǎn)心、陳皮酒、酵素等也很受歡迎。
五、陳皮如何保存？
陳皮是儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好的，但想長(zhǎng)期儲(chǔ)存是需要一定的技術(shù)與條件的，如果是儲(chǔ)存50年以上而不腐不壞的陳皮，那就真的是“皮比金貴”了。所以，陳皮的價(jià)格以時(shí)間來(lái)定，正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金?！毙聲?huì)陳皮貯藏時(shí)間越長(zhǎng)越陳香，使用價(jià)值越高。
陳皮保存重點(diǎn)在于防潮，濕度過(guò)大時(shí)可以空調(diào)除濕功能或抽濕機(jī)防潮。
1. 三年以下陳皮可放于麻袋或紙箱內(nèi)，并將樣本置于玻璃瓶?jī)?nèi)，方便觀察打理。每年秋冬北風(fēng)起時(shí)最好拿到太陽(yáng)下翻曬一次；沒(méi)條件翻曬的要經(jīng)常抽濕，使存儲(chǔ)空間濕度保持在65%以下。
2. 三年以上陳皮可存于陶罐或馬口鐵筒里繼續(xù)醇化，但要放在干燥通風(fēng)之處。
3. 五年以上陳皮可放在有棉布袋封包的金屬罐內(nèi)，之后打理可隨意一些。
4. 陳皮應(yīng)避蟲(chóng)蛀或高溫，避免和有雜味的物品同放。
5、請(qǐng)勿放入冰箱內(nèi)存放。
最佳存儲(chǔ)濕度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存儲(chǔ)溫度：20℃-30℃之間。
?新會(huì)陳皮的收藏價(jià)值
新會(huì)陳皮收藏在國(guó)內(nèi)已具有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。和古董一樣，收藏新會(huì)陳皮不僅是品位的象征，還能帶來(lái)不斷增值的財(cái)富。
新會(huì)陳皮的價(jià)格隨著其年份的增加而成跳躍式增長(zhǎng)，如果是普通3、4年的陳皮，其價(jià)格適中，而到了8、9年的陳皮，其價(jià)格已經(jīng)是3、4年陳皮的4倍之多，20年以上的品相良好的陳皮，更是陳皮藏家追尋的珍品。2019年在第五屆中國(guó)·新會(huì)陳皮文化節(jié)系列活動(dòng)中，來(lái)自新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)且已陳化57年，總重量166.9g的一份正宗新會(huì)陳皮以50萬(wàn)元的價(jià)格成交。
新會(huì)陳皮的收藏價(jià)值很大程度取決于其品質(zhì)。除了陳皮的制作工藝，還要參考其出產(chǎn)時(shí)該產(chǎn)地的環(huán)境、產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)、收藏過(guò)程中的損耗情況等因素。
具有收藏價(jià)值的新會(huì)陳皮通常具有以下特性：
一、具備長(zhǎng)期陳化能力
長(zhǎng)期陳化能力是具有收藏價(jià)值的新會(huì)陳皮最基本條件。
具備長(zhǎng)期陳化能力的陳皮需要滿足以下2點(diǎn)條件：
1、產(chǎn)自新會(huì)，原料是茶枝柑的果皮
一般來(lái)說(shuō)市面上陳皮的主要栽培品種品系有茶枝柑（廣陳皮)、溫州蜜柑（浙陳皮)、早橘（浙陳皮)、福橘（建陳皮)、川橘（川陳皮)、萬(wàn)縣大紅袍（川陳皮)、南豐蜜橘（贛陳皮)等。
這些陳皮均含有檸檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯及α-松油醇等有效成分，但經(jīng)鐘南山團(tuán)隊(duì)多年研究表明，新會(huì)茶枝柑皮中所含的黃酮類化合物、揮發(fā)油類、檸檬苦素類、生物堿類和微量元素等最為豐富。
2、陽(yáng)光生曬，純干倉(cāng)陳化，非工藝陳皮
干倉(cāng)陳皮是指把陳皮存放在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味，相對(duì)清潔干燥密封的環(huán)境中，使陳皮自然陳化，干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化速度慢，色澤變化慢，但干倉(cāng)陳皮品質(zhì)優(yōu)異，品相完整。
工藝陳皮是指在陳皮的制作工序里加入工藝手段讓新皮在短時(shí)間內(nèi)迅速陳化達(dá)到一定年份程度，外表皮黑褐色，內(nèi)囊黃色。此類陳皮內(nèi)含破壞物較多，常有異味或霉味，濕倉(cāng)陳皮陳化速度雖較干倉(cāng)快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利。
二、來(lái)自名產(chǎn)區(qū)
如同波爾多產(chǎn)區(qū)是法國(guó)葡萄酒的核心產(chǎn)區(qū)一樣，一般而言，對(duì)于投資收藏級(jí)別新會(huì)陳皮的藏家來(lái)說(shuō)，多半會(huì)在核心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)中進(jìn)行選擇，如果是梅江村、天馬村、東甲、茶坑村的新會(huì)陳皮，自然會(huì)因產(chǎn)區(qū)效應(yīng)而增加其附加值，其日后升值亦會(huì)成為必然。
三、當(dāng)年產(chǎn)量
核心產(chǎn)區(qū)新會(huì)柑的年產(chǎn)量有限，加上每年的自然災(zāi)害程度不同，產(chǎn)量亦有較大差異。有限的產(chǎn)量分散到市場(chǎng)，便會(huì)因其相對(duì)稀少而倍顯珍貴。新會(huì)目前不僅做陳皮還做柑普茶，陳皮陳化期間重量也會(huì)越來(lái)越輕。加上頂級(jí)陳皮通?？梢蚤L(zhǎng)期陳化，從而使這類陳皮隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)而價(jià)值不斷上升。
四、收獲時(shí)間
陳皮收獲時(shí)間越晚，其成熟程度越高，這時(shí)的陳皮稱為大紅皮，不僅口感好，內(nèi)含有益物質(zhì)更豐富，更易受到市場(chǎng)的追捧。有些高級(jí)別藏家甚至專門(mén)收藏農(nóng)歷有潤(rùn)月年份的大紅皮。
聯(lián)系客服
