腌制臭雞蛋的過程，就像炒菜一樣，應(yīng)該每一步都循序漸進(jìn)，雞蛋是脫離母體的微生物組織，它的蛋殼有一道防御系統(tǒng)，咱們要把保護(hù)膜破壞掉，讓細(xì)菌進(jìn)入蛋殼內(nèi)部，進(jìn)行繁殖，等它們完全進(jìn)入蛋殼內(nèi)，后邊的鹽也會跟著深入，最后把細(xì)菌消滅在蛋黃內(nèi)部，細(xì)菌加消化分解的蛋白，就變成了臭雞蛋，越臭越好吃，營養(yǎng)又安全。

腌制臭雞蛋

食材：雞蛋、花椒、生姜、八角

調(diào)味：食鹽

1、準(zhǔn)備適量的雞蛋，清洗干凈，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護(hù)層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫?zé)岬拿?，捂?0分鐘左右。

2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾干水分，可以用毛巾擦干。

3、V1，把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。

V2，煮上一鍋花椒（花椒、姜片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它并不像腌雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾涼備用。

4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴(yán)實(shí)，冬季在太陽下曬，目的就是讓它發(fā)酵，不用擔(dān)心陽光，夏季一般曬3天，冬季曬5-6天，把雞蛋放回通風(fēng)處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。

5、真的非常好吃，比臭豆腐還香，里面的蛋黃像豆腐一樣軟。

6、聞著臭吃著香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。

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