成都冷鍋串串，是四川傳統(tǒng)的地方小吃，屬于川菜系。
最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。
發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時(shí)代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價(jià)廉。是成都冷鍋串串的代表品牌！
準(zhǔn)備原料：
熟菜油5000g 、豬油1000g、 郫縣豆瓣1250g、 白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大蔥150g 、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g 、桂皮40g 、小茴香100g 、草果50g 、香葉30g 、香草15g、 丁香5g 、千里香50g 、香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細(xì)，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。
準(zhǔn)備2口炒鍋：
一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。
另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動(dòng)，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時(shí)要不停的攪動(dòng)鍋底，以免粘鍋，當(dāng)6分干時(shí)下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時(shí)起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：
食材：
牛骨頭15斤、豬筒子骨5斤、 胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克 、生姜100克
制作：
1、把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。
2、另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個(gè)小時(shí)左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬制老湯：
將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克、生姜200克、大蒜200克，一起熬制2個(gè)小時(shí)左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：
生姜50克、大蒜50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、干辣椒25克、花椒15克，將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
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