今天分享的是一道家庭版的宮爆雞丁，宮爆雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆，這樣做出來的宮爆雞丁肉質(zhì)鮮嫩，特別的下飯，喜歡的朋友們真的是值得一試。
食材：
雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生
調(diào)料：
紅油豆瓣醬、鹽、白糖、耗油、淀粉、生抽、花椒。紅辣椒、 干辣椒、大蔥、大蒜、小磨香油、蜂蜜、料酒、雞蛋清、香醋
做法：
1.雞胸肉去筋膜切成小方塊。
2. 將切好的雞胸塊放入一個小盆中，加入一小勺料酒，一小勺生抽，少量的鹽、一個雞蛋清、適量額度淀粉，四五滴的香油，又手揉搓攪拌均勻，腌制20分鐘。
3. 黃瓜切小丁，胡蘿卜也切與黃瓜同樣大小的丁，小紅辣椒切段。
4. 調(diào)汁:取一個碗，碗中加入半碗清水，放入一小勺香醋，一勺白糖、適量的耗油，半勺料酒，小勺蜂蜜，四五滴的小磨香油，淀粉一勺，調(diào)成汁，攪拌均勻備用。
5. 起鍋燒油，油溫放入準(zhǔn)備好的花生米，小火慢炸，待花生變黃以后撈出放涼備用（花生去皮不去皮都可以）
6. 加油放入腌制好的雞肉塊，中火炸至雞肉變色后，關(guān)火將肉塊盛出備用，鍋中留適量平時炒菜的油，打開小火油溫放入花椒干紅辣椒，生姜，大蔥。大蒜爆香，放入紅油豆瓣醬翻炒，炒出更多的紅油。
7. 炒出紅油后，下入黃瓜丁和胡蘿卜丁，改大火迅速翻炒，然后加入炸好的雞塊翻炒片刻，沿著鍋的一邊倒入調(diào)好的料汁，大火熬制至水分快沒有時撒上花生米，即可出鍋盛盤。
好吃又好看的宮爆雞丁完美盛盤，我要開動了，配上米飯可以吃3碗。
小貼士：
在切雞胸肉的時候先用刀背拍打幾下，那樣肉會變松，更好切一點。在炸雞塊的時候，油溫在6成熱的時候下鍋炸，那樣不容易炸焦炸干。
