原料
魷魚1條、糯米240克、肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、黑豆
調(diào)味料
鹽、料酒、姜蔥汁、色拉油各適量
烹飪步驟
1.鮮魷魚治凈，加鹽、料酒、姜蔥汁拌勻碼味。另把肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八種食材合稱“八寶”） 洗凈，蒸熟后加鹽等調(diào)好味，待用；
2.把處理好的八寶料塞入魷魚腹內(nèi)，封好口；
3.凈鍋上火，放入色拉油燒至四成熱時，下魷魚炸至表皮金黃且熟，撈出瀝油，改刀后擺在烤熱的雨花石上，撒上適量干辣椒面，稍加點綴即可。
原料
河鰻一條
調(diào)味料
和味燒汁60克、蠔油10克、雞飯老抽5克、紫蘇醬料
烹飪步驟
1.河鰻宰殺去頭尾、龍骨，切一字刀，用腌料腌制一小時入味；
2.烤盤鋪紫蘇葉，放上腌制好的鰻魚160度烤20分鐘，再用180度烤五分鐘即可；
3.河鰻改刀淋上適量紫蘇醬，柳葉蔥絲點綴即可。
紫蘇醬料
蒸鮮豉油20克、新鮮紫蘇葉100克、湖南剁椒50克、蒜末50克、姜末30克、鹽2克 白酒10克，制作,鍋中下菜籽油炒香剁椒，姜蒜末，分兩次下入紫蘇葉絲炒干，加入剩余調(diào)料即可。
原料
雞蛋6個、青線椒段120克、拍蒜25克
調(diào)味料
老干媽豆豉5克 辣鮮小炒醬45克
調(diào)味料
火辣干鍋醬200克 辣鮮露100克 蒸鮮豉油100克 雞精25克 白糖25克 制作,所有料調(diào)勻即可
1. 將雞蛋煎成荷包蛋，用鏟刀劃成小塊備用；
2.將雞蛋塊和線椒段拉油后倒出；
3.煸香拍蒜，然后倒入主輔料，加調(diào)味料炒均即可。
原料
五花肉750克、板栗150克、菜心10個、稻草10根
調(diào)味料
白糖50克、鹽30克、味精20克、八角10克、桔皮10克、整干椒10克、生姜100克、啤酒500克
烹飪步驟
1.將五花肉處理干凈，切成10厘米的正方塊；鍋中放油，把肉炸至金黃色，再用稻草捆好待用；
2.把白糖炒成糖色待用；
3.鍋中放油燒熱，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并調(diào)味，入高壓鍋壓20分鐘；
4.把菜心過水，和肉一起裝入好看的盤中造型，澆上肉汁芡即可。
醬帶魚200克、白蘿卜300克、姜條10克、蔥段15克
鹽1克、胡椒粉1克
1.鍋加入豬油炒香姜條，放入切段的醬帶魚，略煎二面；
2.鍋中加入清湯500克，大火煮開，加入調(diào)料、白蘿卜絲燒煮5分鐘，撒上蔥段裝盤即可。
原料
鮮鮑魚仔100克、銀鱈魚100克、鮮蠶豆米200克
調(diào)味料
XO醬、鹽、白糖、色拉油各適量
烹飪步驟
1.把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出；
2.把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，待用；
3.凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、白糖調(diào)味，翻勻即可裝盤。
