爽辣油爆蝦
主料 處凈草蝦400克
輔料 泰椒圈10克 蔥花5克
小料 蒜末10克 姜米10克
調(diào)味料 料酒,陳醋各5克 豉香爽辣汁50克
烹飪步驟
1. 將主料去須、頭尖，肚開一刀，爆油瀝凈備用；
2. 鍋留底油，姜蒜熗香，下蝦烹料酒和陳醋爆香；
3. 淋入豉香爽辣汁，大火翻炒勻即可。
豉香爽辣汁 蒸魚豉油300克 和味燒汁100克 黃燈籠醬100克 糖15克 香油40克 生抽20克 陳醋25克 蒜末300克 泰椒碎10只
火辣紫蘇醬爆螺絲雞
主料 處凈螺肉150克 仔雞丁150克
輔料 泰椒粒50克 青尖椒粒50克
小料 姜片30克 蒜片20克 紫蘇碎5克 薄荷葉1支
調(diào)味料 啤酒200克 火辣紫蘇醬
烹飪步驟
1. 螺肉碼味過油備用；
2. 熱鍋下油炒香姜蒜片，下雞丁爆炒緊皮；
3. 再加入火辣紫蘇醬，爆香斷生后加入螺肉、輔料和啤酒燒至味透即可。
火辣紫蘇醬 火辣干鍋醬35克 和味燒汁10克 印度風(fēng)味孜然辣醬10克 雞精5克 孜然粉1克 紫蘇碎5克 干椒末4克 紅油5克 色拉油5克
藿香石螺黃辣丁
主料 黃辣丁1.2斤 石螺肉50克
輔料 藿香5克 芹菜30克 蔥花10克
小料 蒜泥15克 姜末15克 泡姜20克 泡豇豆30克 泡蘿卜30克
調(diào)味料 泡椒仔姜醬20克 海鮮醬15克. 雞精5克 蒸鮮豉油10克 紅油20克 陳醋20克 豬油20克 菜籽油20克
烹飪步驟
1. 黃辣丁清洗干凈瀝干水分備用，石螺去掉尾部洗凈備用；
2. 豬油和菜籽油鍋中燒熱放入小料煸香再放入泡椒仔姜醬，海鮮醬煸出紅油，加湯放入黃辣丁和石螺，煮開加入其他調(diào)味料燜煮8到10分鐘；
3. 將黃辣丁和石螺控出裝盤，剩余湯汁勾熒加入陳醋和紅油；
4. 最后放入輔料攪拌均勻，將汁醬均勻的淋方肯可。
石鍋生烹鮮魷
主料 鮮魷魚300克
輔料 小芋艿200克 中芹段80克
小料 干青花椒8克 干辣椒段8克
調(diào)味料 燜燒煲仔醬15克 青花椒麻辣醬10克 雞精5克 糖3克 木薯粉15克 生烹油
烹飪步驟
1. 鮮魷魚宰殺清洗干凈吸去表面水分，放入調(diào)味料腌制入味備用，小芋艿蒸熟備用；
2. 石鍋完全加熱透，放入小芋艿和芹菜段，腌制好的魷魚，生烹油加熱至7到8成油溫，淋入石鍋中基本蓋沒食材，撒入小料再淋入熱油爆香即可。
生烹油 籽油5千克 糍粑辣椒2千克 香葉5克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 山奈5克 排草5克 甘草5克. 制作,燒熟菜籽油，稍微冷卻，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，過濾即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克紅花椒一起熬，最后兌入5000克精制油即可。
醬大骨
主料 豬帶肉筒子骨10根
小料 大蔥100克 姜片100克 紅蔥100克 香菜100克
香料 八角5克 桂皮5克 香葉3克 小茴香5克 紅花椒3克 草果3克
肉蔻3克 白芷5克 丁香1克 干辣椒10克 黃梔子3克 山楂干10克 紅曲米5克
調(diào)味料 燜燒煲仔醬100克 海鮮醬100克 雞粉50克 東北大醬200克 鮮醬油100克 冰糖10克 黃酒150克 老抽15克 鹽5克
糖色 冰糖100克 熱水300克
烹飪步驟
1. 筒子骨一剁二，冷水下鍋焯水，水開后再煮5分鐘，撈出用溫水洗凈；
2. 鍋加油潤一下，留少許底油，下冰糖中火炒至深褐色，加熱水，煮開制成糖色；
3. 香料溫水浸泡5分鐘洗凈瀝干，湯鍋加適量清油，放入小料，小火熬制10分鐘，加入東北大醬繼續(xù)熬煮5分鐘，再放入香料略炒香；
4. 放二張竹墊在湯鍋中，覆蓋在炒好的香料、小料上，放上焯水好的筒子骨，加清水2.5公斤，加入黃酒、冰糖、鹽、鮮醬油、糖色，大火煮開，加蓋小火燜煮45分鐘，再加入家樂燜燒煲仔醬、家樂海鮮醬、家樂雞粉、老抽，煮15分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈起，裝盤即可。
