20款私房家常菜，做法精簡(jiǎn)，口味豐富，收藏起來(lái)真的太實(shí)用了。
爽口蹄花
蹄花的做法有很多種，這道干拌的蹄花很少有人吃過(guò)，麻辣味濃，皮脆肉嫩，越吃越爽口。
1.豬蹄燒皮處理洗凈，放入清水鍋中，加入姜蔥，料酒，大料煮熟，出鍋切小塊備用，乳瓜或者黃瓜排碎切塊備用。
2.小黃姜切碎，放入盆中，加入生抽，雞粉，味精，香醋，鹽，白糖調(diào)勻成條湯料備用。
3.將切好的乳瓜墊入盤(pán)中，放上蹄花，淋入調(diào)好湯料，放入紅油辣椒油，撒上花椒面，辣椒面，酥芝麻和蔥花，吃的時(shí)候拌勻即可。
香辣手抓巴骨肉
什么是巴骨肉？巴骨肉即是棒骨上刮下的剔骨肉，帶著筋膜的巴骨肉不管是涼拌還是爆炒都非常的香韌，越吃越有味，干煸出來(lái)的巴骨肉越吃越有嚼頭，越有口感。
1.將巴骨肉放入鹵水鍋中鹵熟，切成塊備用，小青椒切塊備用。
2.起鍋燒油，巴骨肉炸至金黃撈出，鍋留少許油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒、自制香辣醬炒香，下入巴骨肉和青椒炒勻，加入雞精、味精、孜然、白糖、胡椒、香油、花椒油調(diào)味，翻炒均勻，倒入酥香的花生米，起鍋裝盤(pán)即可。
雪花牛肉酥
酥皮抹上牛肉餡做成夾心，層層起酥，既可以當(dāng)點(diǎn)心，又可以做成特色菜品。
1.雪花牛肉剁成肉餡，納碗中，加入黑胡椒汁調(diào)味，拌勻備用。
2.把整張酥皮平鋪在案板上，均勻地抹上牛肉餡，再蓋上一層酥皮并壓實(shí)，放入冰箱凍硬成坯料。
3.把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，擺放烤盤(pán)里，放入烤箱，烤至餡熟皮酥，，刷上雞蛋液、蜂蜜，撒些芝麻，再次放入烤箱，稍烤一下，即可出爐，美味即成。
美椒釀肉
肉釀青椒是一款好吃的家常菜，這道菜就是根據(jù)釀青椒的做法改進(jìn)而來(lái)，色香味更勝一籌。
1.五花肉去皮攪成泥，加入少許鹽、姜末、胡椒面、花雕酒拌勻待用。
2.紅美人椒洗凈下入五成熱的油鍋中，炸至皺皮，撈出放入涼水盆中，撕凈表皮，對(duì)剖成兩半，放入泡野山椒水中腌漬2個(gè)小時(shí)，取出來(lái)釀入五花肉泥。
3.取平底鍋燒熱，放入少許菜籽油，下入釀肉美人椒，漏肉餡的一面朝下，小火煎熟。
3.杏鮑菇切成小粒。另起鍋燒油了，六成油溫，下入杏鮑菇粒炸至變色撈出備用。
4. 鍋留底油，下入煎釀美人椒、杏鮑菇粒，調(diào)入美極鮮、辣鮮露、味精，小火翻炒均勻，撒入小蔥白顆、蔥花，起鍋裝盤(pán)，美味即成。
生爆牛舌
牛舌質(zhì)地脆嫩，可以生爆，可以回鍋，還可以涼拌，都是非常快捷又好吃的做法，但需要注意的是，牛舌一定要將舌苔充分刮洗干凈。
1.用開(kāi)水把牛舌稍燙，用刀刮去表面白膜洗凈，順長(zhǎng)切成薄片，加入胡椒粉、料酒、雞精、生抽和濕生粉，拌勻碼味待用。
2.鍋里放入適量熟菜油，燒至七成熱，倒入碼好味的牛舌片，爆炒至變色，下入姜蒜片、干花椒、青尖椒條、紅小米椒條，翻炒斷生，加入辣妹子醬、蠔油、辣鮮露、雞精、味精、香油和花椒油調(diào)味，起鍋裝盤(pán)，美味即成。
泡椒鞭炮鱔
泡椒味型的鱔魚(yú)非常下飯，很受餐廳的喜歡，鱔魚(yú)獨(dú)特的口感，用老壇泡辣椒來(lái)爆炒，可以有效去腥，吃著更入味更下飯。
1.把鱔魚(yú)宰殺治凈，切成竹節(jié)花刀，然后放入熱油鍋里爆炒5分鐘，出鍋瀝油待用。
2.獨(dú)蒜去皮，投入水鍋里汆水，撈出待用。
3.鍋入混合油燒熱，下入泡姜、泡蒜、泡蘿卜、泡小米椒節(jié)、泡酸菜和豆瓣醬等同炒出香，摻入鮮湯燒開(kāi)后再煮2分鐘，撈去料渣留湯汁。
4.把獨(dú)蒜、鱔魚(yú)放入湯鍋里，加白糖、味精、料酒等燒入味，待收汁亮油，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒節(jié)和蒜苗節(jié)同燒片刻，起鍋裝盤(pán)后撒上蔥絲和香菜節(jié)點(diǎn)綴即可。
香辣回鍋魚(yú)
此菜的做法與回鍋肉的做法略有相同，將汆煮變成了油炸，成菜偏干香，配上自制魚(yú)料，香酥好吃更入味。
1.帶皮花鰱魚(yú)肉，斜刀片成片，納碗中再放入少許的鹽、胡椒粉和料酒，抓勻碼味，加入雞蛋、生粉和吉士粉，充分抓勻。
2.起鍋燒油，燒至五六成熱，把抓勻糊的魚(yú)片，逐片地下入油鍋，炸至酥脆，再把青椒塊放入鍋里稍炸，一起倒出來(lái)瀝油備用。
3.鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、干青花椒、姜蒜片先炒香，再下入自制香辣魚(yú)料，倒入炸好的魚(yú)片、青椒塊和油酥花生米，翻炒均勻，加入雞精、味精、香油和花椒油調(diào)味，最后撒入芝麻炒勻，起鍋裝盤(pán)，美味即成。
4.自制香辣魚(yú)料：把香水魚(yú)料500克、郫縣豆瓣醬500克、香辣醬300克、十三香25克、小米椒碎50克，一起放入加有適量菜油的鍋里，炒香便可出鍋，可以批量制作。
香辣酥香骨
此菜選用豬纖排，纖排是仔排骨的一種，豬排的最后兩根軟骨部分。排骨一般特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。
1.把豬纖排改刀成長(zhǎng)度一致的段，下開(kāi)水鍋里飛水后，撈出來(lái)下入川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時(shí)，取出來(lái)待用。
2.另把大土豆削皮后改刀成塊，送入蒸籠蒸熟，取出來(lái)拍勻生粉，待用。
3.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下入排骨段和土豆塊，炸至色金黃時(shí)，撈出來(lái)待用。
4.鍋留少許底油，放入少許干辣椒面、青紅椒粒和青椒節(jié)炒香后，放入炸過(guò)的排骨和土豆，再調(diào)入孜然粉、香油、鹽和味精，最后撒些芝麻，起鍋裝盤(pán)便好。
黃豆燒豬尾
豬尾巴你一般在家都會(huì)怎么吃呢？這道菜主要將豬尾用五香鹵水煮入味，再加入黃豆?fàn)F燒，使之更香濃，黃豆的香可以為豬尾添香，添味，達(dá)到去腥增香的效果，同時(shí)黃豆吃著也很下飯。
1.把豬尾巴用炭火燒皮，刮洗干凈，剁成節(jié)放入高壓鍋，加入五香鹵水，壓至軟熟，撈出待用。
2.黃豆用清水泡20分鐘，再下入沸水鍋里煮熟備用。
3.起鍋燒菜油，燒至七成熱，倒入豬尾節(jié)、姜蒜粒、小米椒節(jié)和黃豆稍炒，摻入適量原鹵水和鮮湯，加入鹽、胡椒粉、老抽和味精，燒10分鐘，撒入蔥花，即可裝盤(pán)。
椒香口口脆
麻辣味濃的兔肚，經(jīng)過(guò)重料重味的爆炒，兔肚不僅不腥膻，而且吃著更脆嫩，更下飯。
1.把兔肚處理干凈，用姜蔥汁、鹽和料酒腌入味待用。
2.凈鍋放菜籽油，燒至七成熱，投入干辣椒節(jié)和干花椒熗炒出香味，下入兔肚炒斷生，放入青二荊條辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、姜蒜米和蔥彈子，烹入料酒，調(diào)入鹽、生抽、雞精、味精和白糖，用大火猛炒，至水分收干且入味時(shí)，淋入花椒油和香油推勻，起鍋裝盤(pán)即成。
客家炒肥腸
粉蒸肥腸是一款非常經(jīng)典的家常菜，而這道菜菜，改變了傳統(tǒng)做法，用回鍋爆炒的方式做出了一款新的蒸肉粉炒肥腸，肥腸不僅不油膩，反而會(huì)更香。
1.先將新鮮豬大腸洗凈改刀切段，用高壓鍋壓熟，蒸肉米粉用開(kāi)水浸發(fā)5分鐘待用。
2.起鍋燒油，下入姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥腸，用小火進(jìn)行翻炒，然后下入煮熟的鮮青豆，加入入雞精、味精、鮮露、原味豆腐乳調(diào)味，翻炒均勻，起鍋前淋入鮮花椒油，美味即成。
韭菜炒豬肝
韭香濃郁的爆炒豬肝，一款特別大補(bǔ)的爆炒菜品，大火爆炒，一鍋成菜，韭菜的鮮加上豬肝的嫩，使得這道菜更加好吃。
1.把豬肝改刀切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水后加鹽、料酒和生粉拌勻，碼味上漿。
2.起鍋燒油，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來(lái)瀝油備用。
3.鍋里留底油，下入姜蒜片、小米辣圈和韭菜節(jié)炒香，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露和醬油，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉，兌成的碗芡，翻炒均勻，便可裝盤(pán)。
筍子燒鱔魚(yú)
山珍配海鮮，用川式家常的燒菜手法，做出來(lái)的筍子燒鱔魚(yú)，特別的下飯，筍子甚至比鱔魚(yú)還好吃。
1.將鱔魚(yú)宰殺好，洗凈瀝干水，改刀切塊備用?？喙S去殼切成滾刀塊，小米辣椒、小青椒分別切成小滾刀塊備用。
2.起鍋燒油，倒入鱔魚(yú)塊，爆炒至血水將干時(shí)，放入干辣椒節(jié)、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯，放入苦筍塊，加鹽調(diào)味，待燒至入味，放入小米椒塊、青椒塊，加入少許味精，推炒均勻，淋入水淀粉收濃汁水，起鍋裝盤(pán)，美味即成。
筍干燒大腸
這道菜選用優(yōu)質(zhì)扁尖筍為主料，經(jīng)過(guò)濃湯煨制后搭配肥腸頭煨制，不勾芡，不用味精、雞精調(diào)味，就可以呈現(xiàn)完美風(fēng)味，食客們都很喜歡。
1.發(fā)好的扁尖筍洗凈，倒入凈鍋內(nèi)，加入骨頭湯沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，改小火煨制一小時(shí)，撈出來(lái)改刀切成長(zhǎng)約4厘米的段備用。
2.豬大腸頭洗凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，放入鹵水中鹵熟，冷卻后改刀切成長(zhǎng)約2厘米的段備用。
3.起鍋燒油，燒至五成熱，放入蒜子煸香，調(diào)入適量大骨濃湯、扁尖筍、大腸頭，加入調(diào)料鹽，蠔油，老抽，花雕酒），大火燒開(kāi)，改小火收濃湯汁，淋入蔥油，出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥花點(diǎn)綴，美味即成。
香辣蹄花
干香的蹄花，帶著香辣的口味，配上香辣酥和小麻花的酥脆，佐酒下飯，亦或者當(dāng)饞嘴零食都是一款好菜。
1.把豬前蹄刮洗干凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一下水，再放入川式鹵水鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮，撈出來(lái)晾冷，然后斬成約3厘米見(jiàn)方的塊備用。
2.起鍋燒油，燒至六成熱，下入豬蹄塊，炸至表面硬挺時(shí)，倒出來(lái)瀝油備用。
3.鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒和青椒節(jié)炒出味，再下入炸過(guò)的豬蹄塊和香辣酥，翻炒均勻，加入香料粉調(diào)味，最后放入掰碎的小麻花，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
手抓爛豆腐
豆腐的新吃法，豆腐加雞蛋，再煎一煎，略帶焦香，配上油香的臘肉粒，口口香，口口滿足。
1.將鹵水豆腐用手抓成細(xì)末，加入蛋清、生粉、少許鹽，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒備用。
2.起鍋燒油，放入豆腐，炒至干爽，成顆粒狀，裝入燒熱的砂鍋中備用。
3.鍋里加入少許色拉油，下入臘肉粒和青紅椒粒，翻炒出香，出鍋倒在豆腐上，美味即成。
川式咕嚕肉
這道菜口味甜酸，糖醋味濃，水煮過(guò)的五花肉，可以減少一些多余的油分，吃著不油膩，糖醋的口味會(huì)讓肉片吃著更開(kāi)胃。
1.把去皮豬五花肉放入清水鍋里煮熟，撈出來(lái)改刀切成小塊待用。
2.空碗中加入適量生粉、清水、雞蛋和色拉油，調(diào)成脆皮糊備用。
3.起鍋燒油，燒至五成熱，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸至定形，撈出來(lái)待用。待油溫升至六成熱，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來(lái)控油備用。
4.空碗中加入適量白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調(diào)成糖醋味汁。
5.鍋留底油，下入姜蒜末炒香，再把糖醋味汁倒進(jìn)去熬黏稠，下入炸熟的肉塊和蔥花，快速翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)，美味即成。
砂鍋豆腐
豆腐的鮮嫩，經(jīng)過(guò)油炸，砂鍋煨，雞汁味濃，越燙越好吃。
1. 白豆腐改刀成大塊，下入八成油溫中，炸至表皮金黃，撈出改刀切成約兩厘米的厚片待用。
2. 取砂鍋一個(gè)，將一半的炸蒜碎、豬油渣和蝦米撒在砂鍋底部，再將豆腐平鋪在砂鍋中，再把小米椒碎撒在豆腐上。
3. 空碗中加入濃縮雞汁、蒸鮮豉油、鮮湯、豬油、胡椒粉，調(diào)勻成汁水，淋在砂鍋豆腐上，蓋上蓋子，點(diǎn)火燒開(kāi)煮2分鐘，撒上蔥花即可上桌享用。
辣條火腿腸爆米花小龍蝦
三種好吃的零食搭配小龍蝦這么一炒，比蟹黃鍋巴雞還好吃。
1. 空碗中加入混椒香辣醬、蠔油、蒸鮮豉油、雞精、清水，混合均勻制成兌汁。
2. 小龍蝦剪掉須和腳，開(kāi)成二半，在蝦肉上拍少許生粉，下入油鍋炸熟，撈起瀝油備用。
3. 鍋留底油，下入火腿腸煎香盛出，再加入姜末、紅蔥末炒香，加入蒜頭、京蔥段，繼續(xù)炒香，放入炸過(guò)的小龍蝦，烹入黃酒，再加入提前制好的兌汁，翻炒均勻，加入煎過(guò)的火腿腸、牛筋辣條（分別切段）、螺絲椒塊、爆米花，充分炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。
蔥香腰花
在做傳統(tǒng)的“蔥香腰花”時(shí)，很少見(jiàn)到有加蠔油和鮑汁的，而這里加入此兩種調(diào)料后，感覺(jué)其鮮味與濃郁的蔥香味相輔相成。
1.把處理干凈的豬腰切開(kāi)，去掉腰臊，切成麥穗花刀，加入蔥姜水、鹽、味精、料酒，腌制入味，再放入清水鍋滑至八九分熟，撈出備用。
2.起鍋燒油，下入蔥花炒香，下入腰花調(diào)入蠔油、鮑汁、鹽、味精和雞精，勾薄芡，出鍋裝盤(pán)，撒上大量蔥花，淋上冒煙的熱油，激發(fā)出濃郁的蔥香味，美味即成。
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