如果說秋天是水果的季節(jié)，那么冬天就是果仁的季節(jié)。在冬天的寒冷當(dāng)中，一家人坐在屋子里嗑嗑瓜子，剝剝栗子，嚼嚼開心果。冬天的晚上，就因小小的果仁變得美好而溫馨。
果仁是大自然賜予的美食。它們大部分在樹上慢慢成熟，飽滿地收藏著樹木一年來吸收陽光雨露精制而成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；也有的果仁在泥土里悄悄地成熟，把豐沛的地氣凝結(jié)在堅(jiān)硬的殼內(nèi)。
美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)17年的人群研究證實(shí)，每周吃少量的堅(jiān)果有助于心臟的健康。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃50克以上堅(jiān)果的人因?yàn)樾呐K病而猝死的風(fēng)險(xiǎn)比不常吃堅(jiān)果的人低47％，總的心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)比不常攝入堅(jiān)果的人低30%.另一項(xiàng)研究表明，用杏仁和杏仁油代替其他膳食脂肪，可以降低總血清膽固醇和低密度脂蛋白的含量；用杏仁代替糕點(diǎn)餅干等零食，也可以增進(jìn)心臟健康。
若按照營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來劃分，果仁可分為兩大類：高油果仁和淀粉果仁。前者包括核桃、榛子松子、杏仁、開心果、腰果等，或者包括栗子、蓮子等。它們身懷絕技，各有不凡的保健功能。
1． 健腦果仁——核桃
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：核桃含脂肪60％以上，蛋白質(zhì)含量15％左右，含有大量維生素E、B族維生素和豐富的鉀、鈣、鋅、鐵等礦質(zhì)元素，是一種重要的保健堅(jiān)果。核桃油中含亞油酸73％，具有降低血膽固醇的作用。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，核桃味甘，性平，可補(bǔ)腎固精、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、強(qiáng)筋健腦，對(duì)于治療冠心病和支氣管疾病也有較好的作用。其中含豐富的磷脂和必需脂肪酸，對(duì)寶貝具有健腦益智的作用；媽咪每天吃兩個(gè)核桃，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可收到烏發(fā)、潤(rùn)膚、健肌、抗衰的美容效果。
2． 補(bǔ)鋅果仁——榛子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：榛子中含有大量維生素E、B族維生素和多種礦質(zhì)元素，其中鉀、鈣、鐵和鋅等礦物質(zhì)含量高于核桃、花生等堅(jiān)果。我國(guó)原產(chǎn)的平榛（小榛子）含脂肪51％－66％，蛋白質(zhì)含量17%-26%。歐榛果形大，出仁率高，果仁含脂肪54%－67％，但蛋白質(zhì)含量稍低，為12％－20％，榛子的脂肪中以不飽和脂肪酸為主，質(zhì)量也非常好。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，榛子味甘，性平，具體補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)氣血、明目、強(qiáng)身的作用。我國(guó)民間把榛子和紅棗、栗子并列為婦女的吉慶保健佳果，媽咪常食榛子可以抗衰老、養(yǎng)容顏、強(qiáng)體力，寶貝經(jīng)常吃榛子，可以作為很好的補(bǔ)鋅食品。
3. 平喘果仁——杏仁
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：杏仁中脂肪和蛋白質(zhì)含量高，含有大量維生素E和多種礦質(zhì)元素，其中維生素B2含量極為豐富，鐵和鋅含量也很高。每百克國(guó)產(chǎn)小杏仁含蛋白質(zhì)24.7克，脂肪44.8％，碳水化合物2.9克，膳食纖維19.2克，還有極為豐富的維生素B2、大量的鋅和不少的維生素C。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，小杏仁味苦，性溫，可祛痰、止咳、平喘、散風(fēng)、潤(rùn)腸、消積，也有一定的美容作用。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏仁當(dāng)中含多種活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血糖、抗炎鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲殺菌等功效。
4． 潤(rùn)燥果仁——松子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：松子含脂肪極高，每百克含脂肪60克以上。松子的油脂質(zhì)量很好，還含有豐富的維生素E、蛋白質(zhì)和多種礦質(zhì)元素，其中鉀、鐵、鋅、錳等元素都很豐富。因?yàn)橹竞扛?，所以松子的熱量也特別高。根據(jù)我國(guó)食物成分表數(shù)據(jù)，每百克生松子含能量達(dá)640千卡。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，松子味甘，性溫，具有補(bǔ)益氣血、潤(rùn)燥滑腸、滋陰生津的功效。皮膚干燥、體瘦氣短、燥咳無痰或經(jīng)常便秘的媽咪適合經(jīng)常食用松子。我國(guó)傳統(tǒng)上把松子作為滋補(bǔ)之品，認(rèn)為它可以令人容顏?zhàn)虧?rùn)，輕身不老。但也要注意，脾胃虛寒和經(jīng)常腹瀉的媽咪不能多食松子，寶貝食用過多也可能導(dǎo)致腹瀉。
5． 長(zhǎng)生果仁——花生
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花生又稱長(zhǎng)生果。含脂肪40％以上，其脂肪當(dāng)中亞油酸和油酸共占70％以上。蛋白質(zhì)含量20％左右。含有大量維生素E、B族維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素，是我國(guó)傳統(tǒng)保健堅(jiān)果。然而，因?yàn)榛ㄉ据^多，熱量很高，每百克炒花生仁含能量616千卡。需要控制體重的媽咪和胖乎乎的寶貝一定要小心，不能多吃花生。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘，性平，可潤(rùn)肺、補(bǔ)脾、和胃、補(bǔ)中益氣，是我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品。我國(guó)民間還常用花生作為母乳的增乳食品。炒花生和花生米都是高熱量食品，而且性質(zhì)燥熱，可以治療腹部冷痛，但有咽喉炎、容易干咳、口渴的媽咪一定要少吃，容易上火的寶貝也不能多吃。如果喜愛花生的豐富營(yíng)養(yǎng)和美味，不妨選擇煮食的五香花生米，因?yàn)橹笫车幕ㄉ鷮?duì)燥咳者有益，也不會(huì)上火。如果經(jīng)常腹瀉，那么不可多食生花生。
6． 護(hù)心果仁——葵花子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：葵花子富含脂肪，蛋白質(zhì)含量較高，并含有較多賴氨酸。種子中尚含有大量維生素E、B族維生素和礦質(zhì)元素，特別是鋅的含量非常豐富。是一種重要的保健油子類食物，對(duì)心臟有益。其脂肪當(dāng)中必需脂肪酸含量高，還含有豐富的抗氧化物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的食用油，然而，葵花子仁也是高熱量食物，每百克葵花子仁含能量597千卡，脂肪49.9克。許多媽咪特別喜歡嗑瓜子，飯吃得不多。然而一袋100克的瓜子就相當(dāng)于兩碗米飯的熱量！所以要瘦身的媽咪一定要小心呀。
保健作用：我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，葵花子味甘、性平，具有消除濕熱、平肝祛風(fēng)、消滯、益氣、滋陰、潤(rùn)腸、驅(qū)蟲等作用。生食葵花子還可以幫助治療小兒蟯蟲。
7． 潤(rùn)腸果仁——西瓜子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：西瓜子中所含脂肪的數(shù)量與花生相當(dāng)，但其蛋白質(zhì)含量高于普通堅(jiān)果，并富含多種礦質(zhì)元素，特別是鐵、鋅等元素含量高，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食，根據(jù)我國(guó)食物成分表數(shù)據(jù)，每百克炒西瓜子仁含能量573千卡，蛋白質(zhì)32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，可以給體弱的媽咪補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可以幫助寶貝補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，西瓜子味甘，性平，生食或煮熟可清肺潤(rùn)腸、和中止渴。然而炒得太過的西瓜子也有燥熱的作用，以選擇濕瓜子較好。西瓜子還含有一種皂甙樣成分，具有降壓作用?？上Ч献釉诩庸ぶ型尤胩嗟柠}分，對(duì)降低血壓反而不利。
8． 飽腹果仁——栗子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：栗子與富含油脂的果仁不同，它含脂肪低，淀粉含量高，含有較多的B族維生素和多種礦質(zhì)元素。和含油果仁相比，它所含的礦物質(zhì)比較低。
保健作用：中醫(yī)認(rèn)為，栗子味甘，性溫，可益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)筋、健脾胃，是我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品。脾胃虛弱、瘦弱疲乏、腰酸腿軟的媽咪適合多食栗子，每天吃五六個(gè)就有很好的滋補(bǔ)作用。然而栗子多食令人飽脹，所以不要放任寶貝一次吃得太多。
9． 養(yǎng)心果仁——蓮子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果，它脂肪含量?jī)H為2％，含大量淀粉，這些特點(diǎn)與糧食類相似。從所含的熱量來說，蓮子與面粉大致相當(dāng)，但卻含有大量維生素E和更豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀含量極高，達(dá)每百克846毫克。此外，蓮子中還含有少量維生素C。
保健價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為，蓮子味甘澀，性平，可養(yǎng)心。補(bǔ)脾、益腎、止瀉、澀腸，是我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品。虛煩失眠、身體虛弱、食欲不振的媽咪適合經(jīng)常食用蓮子。寶貝在夏季過食寒涼食物導(dǎo)致脾胃虛弱時(shí)，食用蓮子具有滋補(bǔ)脾胃、促進(jìn)消化的作用。但應(yīng)該注意的是，因?yàn)樯徸佑惺諗康淖饔?，腹脹和便秘的人不?yīng)多食蓮子。
蓮子當(dāng)中含有促進(jìn)腸道有益菌增殖的成分和抗氧化成分，還含有植物堿類療效成分，具有降血壓、抗心律失常、抑制癌細(xì)胞等保健功能。
食用果仁小貼士
1． 多食肥胖，少食滋補(bǔ)
因?yàn)榇蠖鄶?shù)果仁中的脂肪含量很高，多吃不利于控制體重，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每周吃50克果仁就可以得到足夠的益處，也不會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)。也就是說，500克一袋的果仁，可以供三口之家吃3個(gè)星期。
2． 果仁的好處不能用維生素丸來替代
各國(guó)的研究證實(shí)，果仁的保健效果是服用維生素營(yíng)養(yǎng)丸或吃植物油、魚油等無法代替的。
3． 食用方法可多樣
堅(jiān)果不僅可以炒食，還可以用來制作點(diǎn)心、甜食、粥食，或者放在菜肴當(dāng)中。杏仁、花生、松子栗子都可以用來做菜，蓮子和栗子可以做成粥食、羹湯。所有果仁都可以用來做甜點(diǎn)和包子的餡料。
4． 妥善儲(chǔ)存，避免生霉
盡管果仁水分含量低，較耐儲(chǔ)藏，但含油果仁油脂的不飽和程度很高，見光、高溫、潮濕等不利條件下易受氧化和或滋生霉菌，損失其健康價(jià)值，因此，堅(jiān)果應(yīng)該保存在干燥陰涼處，盡量放在隔絕氧氣的包裝里，趁新鮮的時(shí)候盡快吃完。
5． 避免吸入氣管
果仁顆粒小，寶貝吃東西時(shí)又不像大人規(guī)規(guī)矩矩，如果吃果仁的時(shí)候大聲說笑，或邊跑邊吃，很容易將果仁吸入氣管。所以當(dāng)寶貝吃這些東西時(shí)，要叮囑他們吃的時(shí)候不要跑不要大聲說笑。
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