在“四大堅(jiān)果”中，榛子被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)物質(zhì)的含量也最高，有著“堅(jiān)果之王”的稱號。榛子既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點(diǎn)時放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。
在“四大堅(jiān)果”中，榛子被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)物質(zhì)的含量也最高，有著“堅(jiān)果之王”的稱號。
在我國的《詩經(jīng)》中，就曾有人們食用榛子的記載；明清年間，榛子甚至是專為宮廷所享用的堅(jiān)果。另外，吃榛子在古代歐洲也是一件流行的事，有了700年之久食用歷史。
目前，干果店的榛子大致分為兩大種：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和進(jìn)口大榛子。毛榛子的根部略向外鼓出，呈圓弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部則較為平滑，果仁香甜。大榛子多是從土耳其或美國進(jìn)口，色澤好、個頭大，但味道比較淡。
在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點(diǎn)時放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。另外，還可以用榛子來煮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些?！?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
榛子果仁營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，榛仁含脂肪57.1%～69.8%，蛋白質(zhì)14.1%～18%、碳水化合物6.5%～9.3％，水分含量只有4.1%～5.8％、多種維生素（VC、VE、VB）以及Ca、P、K、Fe等礦物質(zhì)元素。
榛仁風(fēng)味清香，有豐富的營養(yǎng)，熱量高，因此成為人們喜愛的干果食品。此外，以榛仁為原料制成的榛子粉、榛子米、榛子乳、榛子醬是高級營養(yǎng)品，特別適宜兒童、年老體弱及病后恢復(fù)的人群享用，是健康益壽的佳品。
榛仁可以榨油，榛油色清黃，味香，含不飽和脂肪酸，據(jù)美國專家研究，榛子脂肪中含50％的亞油酸，能稀釋膽固醇，每周吃5次榛仁，每次吃6g，能使心肌梗死的發(fā)病率減少50％，并可起到預(yù)防心臟病的作用。
榛仁可入藥，據(jù)《開寶本草》記載：“榛仁性味甘、平，無毒，有調(diào)中、開胃、明目功用”?！ ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
榛子，是人們喜愛的堅(jiān)果之一。這個美譽(yù)與其豐富的營養(yǎng)價值是密不可分的。相比其它堅(jiān)果，它有許多突出的優(yōu)點(diǎn)。
榛子含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。多不飽和脂肪酸在進(jìn)入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，使人變得更加聰明。因此，榛子特別適合整日與電腦為伴的腦力勞動者食用。
此外，人體所需的8種氨基酸在榛子中樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌變，增強(qiáng)免疫力，消除疲勞。而且，榛子中的鈣、磷、鐵含量高于其他堅(jiān)果?！ ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
榛子的含磷量為堅(jiān)果之首，磷是人體構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，因此榛子是強(qiáng)壯體魄、促進(jìn)生長發(fā)育的上佳選擇。此外，榛子中鉀、鐵的含量也名列前茅，對于增強(qiáng)體質(zhì)、抵抗疲勞、防止衰老都非常有益。
對于正處于生長發(fā)育期的青少年來說，經(jīng)常吃點(diǎn)榛子，不僅有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育，還能明目健腦、增強(qiáng)記憶。榛子中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2及煙酸，這些營養(yǎng)素對維持正常視力和神經(jīng)系統(tǒng)的健康都有很好的食療功效，同時還有利于促進(jìn)消化系統(tǒng)功能、增進(jìn)食欲。
成年人吃榛子最大的好處就是它能軟化血管，促進(jìn)膽固醇代謝。榛子含油脂量僅次于核桃，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，常吃有利于預(yù)防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病?！ ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
榛子起源于亞洲的小亞細(xì)亞地區(qū)的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播，并被當(dāng)作果園作物得以廣泛的分布。后來，歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。
據(jù)史料記載，歐洲榛栽培利用歷史悠久，前蘇聯(lián)的高加索黑海沿岸及意大利在公元前3世紀(jì)到公元前4世紀(jì)已食用歐洲榛；在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培歷史。
榛子真正走向園藝化栽培是在19世紀(jì)。其大面積栽培的品種主要來源于歐洲榛，其次來源于大果榛。由于近百年來不斷地選種和育種，產(chǎn)生許多優(yōu)良品種，并進(jìn)行無性繁殖，在世界各地傳播，現(xiàn)在的栽培范圍超過了它們的自然分布區(qū)?！ ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
堅(jiān)果類食物是指外有硬殼，內(nèi)有果實(shí)的食物。而在堅(jiān)果家族中，原味堅(jiān)果要比甜味、咸味和辣味的堅(jiān)果更利于人體健康。因?yàn)榻?jīng)過調(diào)味的堅(jiān)果含有大量的鹽和糖分，會導(dǎo)致血壓和血糖升高。現(xiàn)簡要介紹數(shù)種原味堅(jiān)果，供選用。
松子含極豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)，并含維生素A、B1、B2、E及多種微量元素。能使人體獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)生的功效。
核桃自古以來有“長壽果”的美稱。含有油酸，而且90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸、亞麻油酸等是人體細(xì)胞生長和更新的重要物質(zhì)。核桃還含有豐富的B族維生素和胡蘿卜素及微量的錳、鋅、鉬等元素，可保護(hù)眼睛和延緩衰老。
葵花子含有豐富的植物油脂、多種微量元素和維生素E?？ㄗ舆€含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可與各種肉類媲美。民間傳說葵花子能治療失眠，增強(qiáng)記憶力，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的作用。
南瓜子除含胡蘿卜素，維生素B1、B6、C、E，還含脲酶和鋅、鐵、銅等微量元素。南瓜子性味甘平，還是一種安全有效又無毒的驅(qū)蟲藥。
西瓜子含有豐富的不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B2。西瓜子還含一種皂甙物質(zhì)，具有清肺、潤腸、和中、止血、止渴、健胃等作用。
榛子果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有豐富的胡蘿卜素，以及維生素B1、B2、E和鈣、磷、鐵等微量元素。
花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖。特別是含有人體需要的多種氨基酸和卵磷脂。常吃花生能降血壓，增強(qiáng)記憶，延緩衰老?！ ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
據(jù)說，太上老君為了能夠使玉皇大帝與王母娘娘永遠(yuǎn)壽與天齊，容顏不變，永久統(tǒng)治天、地、神界。他采集天下一千七百種珍貴草藥經(jīng)過七七四百九十九年終于在某一日子時煉制成仙丹。
小丹丸所到之處，立刻在本已景色秀美的群山之中出現(xiàn)了一片一片的黃花綠葉植物，猶如錦上添花，使這片山水之色變得更加美好。玉帝看后大喜，即派龍王敖廣、敖丙的兩個兒子黑龍、白龍?jiān)诖素?fù)責(zé)白天與黑夜的天、地、日、月之靈氣精華和雨露的滋潤養(yǎng)護(hù)。仙果成熟后貢給玉皇大帝和王母娘娘食用，吃過仙果后，玉帝和王母娘娘果然感到精、氣、神、力備增，容光煥發(fā)，大喜之下，賞賜了太上老君和黑龍、白龍諸多寶物。
玉皇大帝和王母娘娘所種植的仙果，后來被百姓稱作“榛子”（與珍子不老仙丹中的“珍子”發(fā)音相同）。從古至今，榛子都是皇帝的御供之品或者高級官員才能享受。由于產(chǎn)量低，即使現(xiàn)在，當(dāng)?shù)匕傩找采岵坏檬秤茫粫谀?、?jié)或需要時作為貴重禮品送給上級領(lǐng)導(dǎo)、老人、重要賓客和情深義重的朋友食用。一是：表示尊重；二是：希望和祝愿對方身體更加康健、合家吉祥如意?！ ?/p>
傳我們?nèi)祟惿畹姆查g沒有榛子，只有王母娘娘的果園里才有一片榛子園，也是專門給王母娘娘自己享用的，有時只有每年一次的仙桃會上的一些佳賓才能吃得到。榛子園被一個叫榛子的仙女管著。
有一天王母娘娘準(zhǔn)備開仙桃會，榛子仙女也很忙，采下大量上好榛子，準(zhǔn)備仙桃會上用。她忙了好幾天終于到了仙桃會那天，因地位的原因她是沒有資格參加仙桃會的，她只好一個人呆著，偷偷看一眼凡間，被清河兩岸的景色所吸引，于是就想把榛子帶到人間。她想，反正天上一日人間一年，等到仙桃會結(jié)束，我就可以把榛子傳播到人間了。
榛子仙女來到了清河南岸的南山，她感覺到這里和天上的氣候條件差不多，就在這開墾了一片榛子園。
到了初夏季節(jié)這片園子開滿了榛子的花朵，一位叫阿山的滿族青年路過這里，他被滿園的花香所吸引。不久他就和榛子仙女相愛了，結(jié)婚后他們過著男的打獵女的耕作的美好日子。
再說仙桃會上，眾仙飲酒、賦詩、品仙果，眾仙都認(rèn)為榛子比仙桃好吃，很快就吃光了，王母娘娘就派人去找榛子仙女再摘些來。可是到哪也找不到她。又下令到人間去找，終于在清河流域的南山上發(fā)現(xiàn)了他們的家。王母娘娘大怒，毀壞了果園，拆掉了房子，要榛子仙女回天上受懲罰，她離不開與她相親相愛的阿山，王母娘娘說，如果你真想留在人間只能是粉身碎骨變成一粒粒種子。榛子仙女同意了王母娘娘的條件，變成了一粒粒榛子的種子長在清河流域的山坡上傳播到其它地方。每到夏季便有一種蘑菇長在她的身邊，人們認(rèn)為他是阿山變的，就把它叫榛蘑，榛子的果實(shí)還是那樣香，但卻沒再開過花?！?/p>
由美國波蘭特大學(xué)研究員所發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，榛子（榛樹的果實(shí)，堅(jiān)果類，可食，也可榨油，英文名稱hazel-nut）含有抗癌成分Paclitaxel，是抗卵巢癌及乳癌藥物Taxel的主要成分。這種成分也使到榛樹種子、樹枝及果殼受到特別保護(hù)，可抵抗蟲害。不過，榛樹中的Paclitaxel成分只相等于紫杉樹的10％，要達(dá)到治癌效果目前仍得透過人工合成?！?/p>
1、榛蓮粥：榛子（去殼）30克、蓮子（去心）30克、粳米60克，先煮蓮子與粳米，至粥將熟，加入榛子，同煮至熟爛，加白糖適量，拌勻服，可作早餐或點(diǎn)心，經(jīng)常服食，用于脾胃虛弱、食少便溏、面黃肌瘦者。
2、榛子羹：榛子（去殼）15克、藕粉30~50克、白糖適量，先將榛子炒黃，不可炒焦，研成細(xì)末，攔入藕粉內(nèi)，用滾開水沖后，加糖調(diào)勻食用，一般作早餐或點(diǎn)心，時時服食，用于病后體虛、食少、易于疲倦者。
3、炒榛子：將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進(jìn)食、明目、增進(jìn)體力。若用榛子肉30~60克，空腹1次嚼細(xì)服下，有驅(qū)蛔蟲與蟯蟲的作用，小兒用量酌減。
長期伏案學(xué)習(xí)，或者整天面對電腦工作的人，時常因?yàn)橛媚X過度導(dǎo)致茶飯不思。所以，腦力消耗大的朋友很適合喝點(diǎn)榛子山藥飲，因?yàn)樗梢园哑诘奈改c叫醒，讓身體重新恢復(fù)活力。
一般來說，榛子這樣的堅(jiān)果含有很高的脂肪，不太好消化，所以不宜多吃，而榛子山藥飲是用榛子煎汁，而且搭配助消化的陳皮和山藥，因此更利于消化和吸收。
具體的做法很簡單：用榛子60克去殼，山藥50克去皮切塊備用。黨參12克，陳皮10克，加水500克文火煮30分鐘，去渣取汁，用藥汁煮榛子肉和山藥塊，小火熬熟后就可以服用了。
其中榛子性平，既能開胃，又可滋養(yǎng)氣血，還可以明目，而山藥和陳皮可以健脾，黨參能補(bǔ)氣，食少疲乏的人群長期服用能強(qiáng)身健體，提高記憶力?！ ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">
一般人群均可使用
1、適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用；
2、榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食；
3、存放時間較長后不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食；每次食用20粒為宜。
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