本文轉自：禾苗美食
俗話說：“夏季清減，入秋補”，夏天隨著大量汗液的排出，消耗了體內很多營養(yǎng)成分，進入秋季后，氣溫下降，活動量開始增大，漸漸變得有胃口，食欲大開，是進補得最佳時期。
在北方有句話：“好吃不過餃子”，秋季進補，最適合吃餃子。因為，餃子可以搭配不同的食材來制作餡料，有葷有素，營養(yǎng)豐富，好吃不油膩！下面，和大家分享4種適合秋季食用的餃子餡做法，有喜歡的趕緊學起來吧！
1.黃瓜素陷
1.準備一個小盆，放入適量的面粉，加入一勺食鹽增加筋性，一點一點地往里面倒清水，把面粉攪成面絮再揉成面團，蓋上鍋蓋放在一邊餳上20分鐘。
2.準備幾根黃瓜，不用削皮包出來好吃還好看，清洗干凈后切成細絲，撒入適量的食鹽拌勻腌制一下，殺出里面的水分，等會包餃子的時候不破皮還鮮脆。
3.碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型以后倒出來，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，出鍋就不用切了。
4.黃瓜腌好以后倒入漏勺中使勁擠干水分，用紗布包住再擠一遍，充分去除里面多余的水分，在黃瓜絲上淋入一些香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水還能增加香味，倒入小蔥花、雞蛋，先不要調味，啥時候包餃子啥時候調味。
5.面餳好以后案板上撒上底面，把面團取出來多揉揉，揉光滑再搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，一個一個摁扁，搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。
6.這個時候調餡子，加入適量的雞粉，少許食鹽，適量的胡椒粉、蠔油提鮮，其余啥都不要放，把餡料攪拌均勻，放餡包餃子。
7.煮餃子的時候開水下鍋，經常用勺子推推，千萬不要來回攪防止餃子破皮，素餡餃子比肉餡餃子容易熟，不用點水餃子全部飄起來即可出鍋，這道清涼解暑的黃瓜素餡餃子就做好了。
2.茴香肉餡
1.準備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團，用盤子蓋住，密封餳面10分鐘。
2.準備五花肉餡200克，切點姜末、蔥花放進去，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蠔油3克，把剛剩下的半個雞蛋也放在里面，順著一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團不會松散。
3.準備一小把茴香，清洗干凈后切碎，放入肉餡里面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續(xù)拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。
4.這個時候面餳好了，在案板上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，這樣搟餃子皮的時候，不容易粘搟面杖和案板。
5.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡，全部搟好后在餃子皮上放入適量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。
6.鍋內燒水，水燒開以后下入餃子，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復操作三次，這稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。
7.大約煮制5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，這道清香可口的茴香肉餡餃子就做好了。
3.水晶蝦餃
1.準備小麥淀粉100克，土豆淀粉180克，把兩種淀粉均勻混合在一起，用剛燒好的開水燙面邊倒邊攪拌，一定要用開水燙面能夠使淀粉糊化，這樣和出的面團更有粘性和韌性。
2.攪拌至沒有干面粉，把面絮稍微晾涼一些，反復揉搓大約15分鐘，揉至沒有面疙瘩，面團光滑細膩即可，用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓淀粉和水充分融合，這樣我們做出的餃子皮會更加透明。
3.準備蝦仁200克，挑出蝦線再把蝦肉切碎備用；豬肉餡200克，玉米粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿卜丁50克備用。
4.把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油10克，芝麻香油5克，順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。
5.把餳好的面取出再揉一會兒，把面團揉軟、搓成長條，切成大小均勻的小面劑，把切好的面劑子用保鮮膜蓋住，防止水分流失，面劑變硬干裂。
6.在案板上均勻刷上油，把面劑子摁扁，盡量地摁圓一點，再用刀背壓住旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為面劑的粘性比較大，用面杖搟的話很容易沾連。
7.在面皮中間放上餡料，把面皮對折左右交替著捏合邊緣，收緊開口，蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的時候要輕一點以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細布蓋住，防止受風表皮變干。
8.蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在里面，植物油能防止蝦餃蒸熟后粘在蒸籠中拿不下來，水燒開以后把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。
9.8分鐘以后打開鍋蓋，剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以后會迅速變成透明狀，外皮薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，這道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。
4.香菇肉餡
1.盆中倒入適量的面粉，用清水和面，邊倒邊攪拌，把所有的面粉潤濕以后攪成面絮狀，反復搓揉成稍硬點的面團，用盤子蓋住餳上10分鐘，剛揉好的面團筋性比較大，不容易搟制成型。
2.小香芹洗干凈切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉餡放在同一個盆中，加入鹽、十三香、雞粉、生抽、蠔油、香油，再打入一個雞蛋，充分摔打攪勻給餡料入味。
3.面團餳發(fā)好以后揉光滑、搓成長條、切成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的餃子皮。
4.在餃子皮上放入適量的餡料，把邊緣捏合在一起或者放在虎口處擠壓成餃子，把包好的餃子放在托盤里面，就能準備煮至了。
5.開鍋以后下入餃子，中途多點兩次水，餃子皮非常筋，久煮也不破皮、不諢湯。餃子煮熟以后會飄在水面上，鮮香十足，盛放在盤中就能食用了，這道皮薄肉多的香菇芹菜餃子就做好了。
